Perché questo fungo "difficile" ha un odore fruttato? Dove crescono i finferli e come cucinarli correttamente? Composizione, contenuto calorico, proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Il basso contenuto calorico dei finferli consente loro di essere consumati durante una dieta, reintegrando le sostanze necessarie nel corpo. Tuttavia, vale la pena ricordare che non si possono mangiare più di 500 g di funghi (pronti) a settimana.
Proprietà utili dei finferli
200 grammi di finferli soddisfano pienamente il fabbisogno giornaliero di ferro (per le donne), vitamina C, magnesio, sodio, cloro e zolfo.
I benefici dei finferli freschi e dei piatti con il loro contenuto:
- Migliorano il sistema vascolare, che aiuta con mal di testa, cali di pressione sanguigna, intorpidimento alle braccia o alle gambe, nonché dolore al collo e alla schiena.
- Aiutano con la bassa acidità di stomaco, i disturbi dell'acidità e uniformano l'equilibrio acido-base.
- Migliora l'aspetto della pelle e previene la caduta dei capelli grazie allo zolfo e alla niacina.
- Grazie alla vitamina C, rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere il raffreddore.
- Il ferro nei finferli aumenta l'emoglobina, aiutando a combattere l'anemia (anemia).
- Gli oligoelementi contenuti nei finferli migliorano tutte le mucose. Quindi, hanno un effetto sulla mucosa dell'occhio, che aumenta la resistenza a varie infezioni.
- Varie malattie del fegato sono trattate con estratti speciali di finferli freschi nei paesi europei.
- Il chitinmannosio, contenuto nei funghi, consente loro di rimanere praticamente intatti dai vermi e aiuta anche a sbarazzarsi dei parassiti nel corpo umano.
Relativamente di recente, gli scienziati hanno identificato l'attività dell'acido trametonolinico contenuto nei finferli freschi in relazione al virus dell'epatite C - una tendenza positiva nei pazienti.
Il danno dei finferli e le controindicazioni all'uso
I finferli, come molti altri funghi, hanno una ricca composizione, che porta ad alcune controindicazioni per l'uso. È necessario usarli con cautela in tali situazioni:
- Problemi alla cistifellea … In questo caso, fai attenzione, puoi mangiare funghi con il permesso del tuo medico.
- Indigestione … Come tutti i funghi, i finferli sono un alimento pesante che deve essere consumato in quantità limitate.
- Diarrea … Se preparati in modo improprio, possono causare indigestione persistente, richiedendo farmaci.
- Malattie del tratto gastrointestinale … Con cautela, dovresti usare finferli in salamoia, perché i funghi hanno bisogno di una quantità abbastanza grande di aceto per il decapaggio.
- Avvelenamento … Se viene violato il tempo per il necessario trattamento termico dei finferli, ciò può portare all'avvelenamento.
- Botulismo … Conservazione errata di carne o funghi, che porta alla formazione del bacillo Clostridium botulinum, che provoca una malattia piuttosto rara ma grave.
- Finferli "falsi" … In nessun caso dovresti comprare finferli dalle tue mani, che si adattano solo parzialmente alla descrizione di quelli commestibili, e anche raccoglierti con cura: i finferli "falsi" sono estremamente velenosi.
I finferli sono considerati uno dei funghi "più sicuri" durante la gravidanza, ma vale la pena ricordare l'accurato trattamento termico e la difficile digeribilità dei funghi da parte del tratto gastrointestinale.
Controindicazioni ai finferli (in quali casi non possono essere utilizzati affatto):
- Malattia del fegato: i funghi possono provocare un'esacerbazione della malattia. Indigestione quando esacerbata.
- Malattia renale - I finferli contengono alcuni oli essenziali che irritano il tessuto renale.
- Malattie del tratto gastrointestinale: i funghi non possono essere mangiati affatto: possono peggiorare la condizione e, con una remissione prolungata, la malattia può riprendere.
- Colelitiasi: i funghi, a causa della loro composizione, caricano troppo la cistifellea, il che può portare alla necessità di un intervento chirurgico.
Inoltre, non è consigliabile nutrire i bambini di età inferiore a 5 anni con i finferli. È necessario mangiarli con cautela e persone che soffrono di stitichezza. Se c'è un'intolleranza individuale a qualsiasi sostanza nella composizione dei finferli, dovresti consultare un medico.
I sintomi di avvelenamento da funghi si manifestano molto rapidamente. In caso di avvelenamento con finferli "falsi" o preparati in modo improprio, è necessario chiamare un'ambulanza e sciacquare immediatamente lo stomaco più volte.
In generale, è molto facile evitare danni ai finferli, basta seguire alcune raccomandazioni per l'uso e la tecnologia di cottura.
Ricette con funghi finferli
Questo fungo ha una caratteristica distintiva: i finferli vengono consumati sia crudi che dopo il trattamento termico. Tuttavia, quelli crudi sono usati solo come medicinale per la fungoterapia, quindi abbiamo selezionato per te diverse ricette di finferli dopo il trattamento termico:
- Tortino con finferli e fegatini di pollo … Sbucciare 400 grammi di fegato, “afferrarlo” con una leggera crosticina con una tostatura corta. Sciacquare 400 grammi di finferli, tagliarli a fette medie, salare, far sobbollire in padella fino a dimezzare il liquido. Sbattere la panna acida (250 ml) e 1 uovo, aggiungere sale ed erbe aromatiche a piacere, mescolare con funghi e fegato. Stendere l'impasto preferito per torte azzime, foderare la forma con uno strato uniforme, formando i lati. Mettere il composto sulla pasta, evitando irregolarità. Cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti senza coprire.
- Risotto ai finferli … Sciacquare 600 grammi di finferli freschi, asciugarli, tagliarli grandi in più parti. Friggere i finferli con una mezza cipolla già soffritta a cubetti. Friggere fino a doratura chiara. Aggiungere un po' di aglio, pepe nero e sale a piacere. Trasferite il composto in una teglia da forno e infornate per 10-15 minuti a 200 gradi. Tagliare l'altra metà della cipolla a cubetti e soffriggere nel burro. Quindi puoi aggiungere un po 'di oliva. Versare 200 grammi di riso lavato in una padella, friggere fino a quando il riso diventa trasparente. Nel passaggio successivo, puoi aggiungere un po 'di vino rosso per l'acidità. Aggiungere gradualmente acqua (salata) o brodo al riso mentre bolle fino a quando il riso è morbido. Metti i finferli finiti nel riso, mescola. Prima di servire, puoi cospargere con formaggio morbido grattugiato.
- Spezzatino di verdure con finferli … Friggere le cipolle (200 grammi) in un calderone, aggiungere 1 kg di finferli sbucciati e tritati, salare a piacere, cuocere a fuoco lento fino a cottura quasi completa, lasciare raffreddare in una ciotola separata. Salare i peperoni (300 grammi) e le melanzane (300 grammi), friggere in un calderone fino a renderli morbidi con aglio ed erbe aromatiche. Macinare la polpa di pomodoro senza pelle (1, 7-2 kg) in un frullatore o un tritacarne, versare in un calderone, aggiungere i finferli con le cipolle e cuocere a fuoco lento per 30 minuti dopo l'ebollizione. Servire con riso o patate lesse.
- Salsa cremosa ai finferli … Sciacquare 400 grammi di finferli, tagliarli a cubetti, cuocere per 20-30 minuti dopo l'ebollizione. Scolare in uno scolapasta, lasciare raffreddare. Tagliare le cipolle (200 grammi) a cubetti, friggere fino quasi a cottura. Aggiungere i finferli, salare a piacere, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Versare la panna (250 ml), aggiungere il pimento a piacere, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa diventa densa. Cospargere con erbe fresche tritate finemente prima di servire.
Fatti interessanti sui finferli
C'è un malinteso comune sull'origine del nome "finferli": molti pensano e addirittura scrivono che la radice della parola sia "volpe", e l'origine sia dall'aspetto (ondulato e soffice). Tuttavia, questo non è del tutto vero, sebbene ci sia qualcosa in comune tra volpi e finferli. I finferli prendono il nome non in onore di animali soffici così popolari di recente, ma dalla parola "volpe", che in traduzione dall'antico russo suona come "giallo", che ha dato il nome sia ai finferli che ad altri.
I finferli "falsi" (Hygrophoropsis aurantiaca) sono considerati commestibili condizionatamente in molti paesi europei, così come in Russia e Inghilterra, a causa dell'odore sgradevole, della consistenza sciolta e dei casi isolati di avvelenamento.
È molto facile distinguerli dai funghi ufficialmente commestibili:
- I finferli "falsi" hanno un cappello tondo quasi perfettamente uniforme e una gamba cava e uniforme, mentre quelli veri hanno una geometria irregolare, bordi ondulati e lanuginosi e una gamba carnosa che si assottiglia verso il basso.
- I finferli falsi sono generalmente di dimensioni molto più piccole.
- I piatti sotto il cappello di questi funghi si rompono in una linea e non scendono dolcemente, a differenza dei finferli commestibili.
- Quando viene premuto sulla carne di un finferlo fresco, rimane una traccia rosata.
- Infine, i veri finferli sono molto raramente vermi.
Tuttavia, nei subtropicali, così come in Crimea, cresce l'Omphalotus olearius, che è un fungo estremamente velenoso e visivamente simile ai finferli preferiti di tutti. Omphalot cresce principalmente sulle radici di querce e olivi. Ma c'è un modo e molto affidabile per distinguerlo: quando rompi la polpa, sentirai immediatamente un odore molto sgradevole. Inoltre, questo fungo velenoso, a differenza dei finferli, ha un colore più luminoso, i suoi piatti fosforescenti al buio e il cappello ha una forma uniforme.
Abbiamo detto sopra delle sostanze che caratterizzano l'odore di "albicocca" dei finferli, ma c'è un dato interessante su questo argomento: finferli e albicocche hanno solo due composti aromatici comuni (1-otten-3-olo ed esanale), ma nessuno dei loro ha un odore di frutta!
Nella cultura ebraica, i finferli sono kosher perché questi funghi sono quasi privi di vermi.
Nella fungoterapia, i finferli sono usati per curare varie malattie del fegato, ripristinare la vista e curare la cecità notturna, curare le malattie del tratto respiratorio superiore, il pancreas, nonché un agente dimagrante e un antiossidante. In Cina e Giappone vengono prodotti integratori alimentari a base di estratto di finferli.
Come cucinare i finferli - guarda il video:
La popolarità dei finferli può essere spiegata dal fatto che hanno un odore pronunciato, non hanno bisogno di essere sottoposti a lunghi trattamenti termici, sono considerati uno dei migliori funghi nel gusto, sono facili da trovare nella foresta e sui nostri banchi trovi sempre un "cestino fresco" con questi fantastici funghi.
