Oggi tutknow.ru ti dirà come cuocere una baguette francese a casa. E condividerà anche piccoli trucchi che ti permetteranno di ottenere il gusto, l'aroma e il colore unici per cui questo tipo di pane è così famoso.
Contenuto della ricetta:
- Baguette - segreti di cucina
- Ricetta pasta baguette
- Ricetta baguette fatta in casa
- Baguette - ricetta passo passo
- Video ricette
La baguette francese è un vero pane nazionale allungato della cucina francese con un'appetitosa capesante e una crosta sottile incredibilmente croccante. Quando viene leggermente premuto, emette un suono indescrivibile e al suo interno si nasconde una fragrante briciola ariosa. Se lo cuoci, osservando tutte le regole, puoi ottenere un gusto incredibile di un panino fresco. Si ritiene che una vera baguette francese possa essere assaggiata esclusivamente in Francia, ma gli artigiani la preparano a casa da molto tempo. Poiché la sua preparazione non richiede prodotti esotici, tutto è semplice e conveniente. Viene servito con molta pasta, patate o pasta, si fanno panini e tartine.
Baguette - segreti di cucina
- Se conosci alcune sottigliezze della cottura di una deliziosa baguette, puoi cuocere il pane fresco al mattino per colazione. Perché questo è pane istantaneo.
- Ingredienti della baguette standard: farina, sale, acqua, lievito. Non dovrebbe esserci olio nella ricetta classica. A volte l'acqua viene sostituita con siero di latte o latte.
- Un fornaio francese insegna alla farina setacciata a macinare con il lievito umido.
- Quando i grumi di lievito vengono macinati con la farina, ai prodotti viene aggiunta acqua tiepida e l'impasto viene lavorato con l'aggiunta di sale.
- La farina per la cottura dovrebbe essere buona, premium e ricca di glutine (proteine).
- La pasta viene lavorata nel seguente modo: viene presa dal basso, si alza e si allunga per convogliare l'aria all'interno. La procedura viene ripetuta per 15 minuti, fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle mani.
- L'impasto impastato viene cosparso di farina, coperto con un canovaccio e lasciato lievitare per 2-3 ore e aumentare di volume di circa 2 volte.
- Per formare una baguette, l'impasto viene steso sulla superficie del tavolo con farina polverosa, allungato in un rettangolo e arrotolato in un rotolo.
- La dimensione classica della baguette: lunghezza - 65-70 cm, larghezza - 5-6 cm, altezza - 3-4 cm, peso - 250 g piegato in una busta.
- I bordi dell'impasto sono sigillati in modo che il rotolo non si apra durante la cottura.
- Sulla superficie del pane con un coltello affilato in diagonale si praticano molto velocemente 5-7 tacche alla stessa distanza l'una dall'altra in modo che l'impasto non si attacchi alla lama.
- La baguette finita viene lasciata a lievitare per 1 ora.
- Il pane viene cotto per solitamente 10 minuti a 250 ° C. La porta del forno non si apre perché il pane ha paura del freddo.
- Nella produzione industriale, prima della cottura, le pareti del forno vengono spruzzate con acqua da un flacone spray; nella cucina casalinga, una ciotola d'acqua viene posta sotto una teglia con il pane.
- I pasticcini classici a base di pasta lievitata vengono unti con un uovo prima della cottura. Ma questo non si fa mai con una baguette. Può essere solo cosparso di farina o semi.
- La prontezza del pane è determinata dal colpo: dovrebbe emettere un suono vuoto e vuoto.
- Le pagnotte vengono conservate in sacchi di lino, quindi raffermono più lentamente.
Ricetta pasta baguette
Una baguette semplice è rinomata per la sua crosta croccante e la struttura a strati, che la distingue da una pagnotta normale. Per preservare la stratificazione, esiste un metodo specifico di lavorazione dell'impasto.
- Contenuto calorico per 100 g - 262 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura: 10 minuti per impastare, circa 2 ore per l'impasto, 10 minuti per la cottura
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Acqua - 300 ml (può essere sostituita con siero di latte)
- Sale marino - 1, 5 cucchiaini
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Lievito secco - 20 g (2 bustine)
- Olio vegetale - 50 ml
- Semi di sesamo o girasole - da spolverare sul pane
Cottura passo passo:
- Unire la farina con il lievito e mescolare.
- Aggiungere sale, zucchero e mescolare ancora.
- Versare l'acqua e impastare l'impasto fino a renderlo elastico e fuori mano. Lasciarlo sotto un asciugamano per 2 ore.
- Riprendete quindi l'impasto e stendetelo con le mani in uno strato rettangolare.
- Arrotolare la pasta in un rotolo e fare qualche tacca.
- Ungere una teglia con olio vegetale e posizionare il pane con la cucitura rivolta verso il basso.
- Lascialo a mezz'ora di distanza.
- Trascorso questo tempo, infarinatela e cospargetela con i semi di sesamo.
- Riscaldare il forno a 230 ° C e inviare il pane a cuocere per 10 minuti.
Ricetta baguette fatta in casa
Il simbolo culinario della Francia è la baguette. È facile da ottenere in quasi tutti i supermercati, ma è molto meglio, più gustoso e più interessante a casa.
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Lievito secco - 10 g
- Sale - 2 cucchiaini
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Acqua tiepida - 400 ml
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
Cottura passo passo:
- In un pentolino versare 200 ml di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il lievito e un paio di cucchiai di farina.
- Mescolare il cibo, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 15 minuti fino a quando appare una schiuma bianca.
- Aggiungere l'acqua rimanente all'impasto, aggiungere il sale e la farina. Versare l'olio vegetale e impastare un impasto elastico. Meno si accartoccia, più la baguette risulterà porosa.
- Forma panini lunghi e stretti con più tacche parallele oblique.
- Adagiate la baguette con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia spolverizzata di farina, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Scaldare il forno a 200 gradi e mettere un recipiente d'acqua sul ripiano inferiore per generare vapore.
- Adagiate sopra una baguette, che infornate per 10 minuti a 250°C fino a doratura.
Baguette - ricetta passo passo
Dolci incredibili, la crosta più delicata e croccante, la mollica senza peso: una baguette francese nel forno. Con una tazza di caffè e burro appena fatto è incredibilmente gustoso…
Ingredienti:
- Farina - 1 kg
- Acqua potabile calda - 650 ml
- Lievito veloce - 21 g (3 bustine)
- Sale - 1-2 cucchiai
- Zucchero - 2 cucchiai
Cottura passo passo:
- Setacciare la farina su un tavolo pulito attraverso un setaccio e fare una piccola depressione al centro del vetrino.
- Versare metà dell'acqua calda nella farina nel pozzo.
- Aggiungere lievito, zucchero e sale.
- Mescolare il contenuto con un cucchiaio, senza toccare le pareti del vetrino della farina. Fatelo delicatamente fino a quando il contenuto acquisisce una consistenza pastosa.
- Iniziare a impastare il cibo, versando gradualmente l'acqua calda rimanente.
- Continuate ad impastare finché l'impasto non sarà elastico e non si appiccicherà più alle mani.
- Formare una palla dall'impasto. Per fare questo, stendere l'impasto con le mani in uno strato e arrotolare i bordi al centro. Capovolgere il grumo con la cucitura rivolta verso il basso.
- Spolverare la pagnotta con la farina, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per un'ora.
- Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, accartocciarlo nuovamente e formare la stessa palla, che metterete su una teglia e fare più tagli bassi possibili.
- Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.
- Riscaldare il forno a 230 ° C e inviare la baguette a cuocere al centro del forno per 10 minuti.
- Quando il pane sarà croccante e dorato, trasferitelo su una gratella e lasciate raffreddare.
Video ricette:
