Una panoramica della composizione dello shimeji e delle sue proprietà benefiche. Possibile danno al fungo e controindicazioni al suo utilizzo. Tutta la verità su di lui e ricette per piatti deliziosi. Le controindicazioni agli shimeji indicano che non dovrebbero mai essere usati nella cottura crudi, senza lavorazione.
Ricette Shimeji
Shimeji è il fungo più popolare tra gli chef coreani e giapponesi. Ciò è dovuto al fatto che è molto semplice e non richiede molto tempo per la preparazione, non è schizzinoso per gli altri ingredienti, tollera molto bene il trattamento termico e conserva quasi tutte le sue sostanze utili dopo di esso. Dona ai piatti un gusto cremoso originale che si ricorda a lungo, e rende perfetti abbinamenti con qualsiasi cereale, pasta, patate. Con esso si ottengono ottimi primi piatti e insalate, pasticceria secca. Non è necessario metterlo in ammollo prima della cottura.
Ecco cosa e come puoi cucinare con lo shimeji:
- Zuppa calda … Mettere a bagno i funghi secchi (250 g) in acqua fredda per 20 minuti. Trascorso questo tempo, dovranno aprirsi, e dovranno essere fritte e bollite. Quindi unire l'olio di sesamo (5 ml), l'aceto di mele (1 cucchiaino), la salsa di soia (1 cucchiaino) e l'olio vegetale (3 cucchiai). Sciogliere lo zucchero (20 g) nella composizione, tritare il tofu (120 g) e il filetto di pollo (100 g). Friggere tutto, mescolare con amido di mais (1 cucchiaino), Patate (1 pz.), Uovo sodo (1 pz.), Salsa pronta e funghi. Cuocere la zuppa per 20 minuti. Dopo tutto questo, mettici dentro 2-3 piccoli pezzi di peperoncino, aggiungi sale e pepe a piacere. Cospargere con cipolle verdi prima di servire.
- Fagioli verdi … Lavatelo (350 g), asciugatelo e lessatelo in acqua salata. Quindi fare lo stesso con i funghi (300 g). Quindi, soffriggere gli scalogni (3 pezzi) mescolati con l'aglio (3 spicchi). Unire tutti gli ingredienti, versarvi sopra 3 cucchiaini di aceto di riso, condire con sale, pepe e spolverizzare a piacere con menta e cardamomo. Versare un po' d'acqua nel composto e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20 minuti, finché sono teneri. Il piatto finale si sposa bene con purè di patate, polenta di grano saraceno, pasta.
- Spigola … Per prima cosa, mettete a bagno i funghi (300 g) per mezz'ora, quindi preparate la marinata. Per fare questo, devi mescolare succo d'arancia (3 cucchiai), miele (2 cucchiai) e salsa di soia (2 cucchiai). Se vi piace potete grattugiare un po' di zenzero e versarvi l'olio di cocco. Quindi lavare, sbucciare e tritare le zucchine (1 pz.), la zucca (2 pz.), le patate (2 pz.), le carote (1 pz.) e il mais crudo (1 pz.). Quindi friggere tutto questo e far bollire i fagioli (1 tazza). Successivamente, unire tutti gli ingredienti, versarli con olio d'oliva, cospargere di sale, pepe e cuocere a fuoco lento, coperto per 30 minuti. Quando il piatto è pronto, potete aggiungere le olive snocciolate.
- Ribeye … Mettere a bagno i funghi (200 g) per mezz'ora, asciugarli, tagliarli, far bollire e friggere. Quindi friggere le patate (3 pezzi), tagliate a fette. Fate lo stesso con la carne precedentemente salata, ricavandone tre bistecche. Adagiate sopra una fetta di pomodoro, patate e funghi. Completare con rametti di prezzemolo. L'antipasto viene servito caldo insieme a pasta, polenta e altri secondi.
- Spaghetti di riso … Lessatelo (300 g) in acqua salata e conditelo con il burro. Ora prepara il sugo. Per fare questo, friggi lo shimeji (250 g), versaci sopra la panna acida (3 cucchiai), cospargi con basilico secco e prezzemolo, di cui avrai bisogno 3 pizzichi di ciascuno. Quindi unire le tagliatelle alla frittura, bagnare con il vino bianco (2 cucchiaini) e la salsa di soia (1 cucchiaino). Il fishcake o la bistecca di carne sono perfetti per questo piatto.
- Peperoni ripieni … Lavarlo (7 pezzi), rimuovere i semi e rimuovere le "gambe", quindi immergere per 30 minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno: friggere lo shimeji (300 g) e le carote (1 pz.), Lessare il riso (150 g). Versare 2 cucchiaini di salsa di soia sul composto e condire con sale e pepe. Dopodiché, spalmalo sui peperoni, riempiendo le verdure fino in cima. Quindi, metterli in una casseruola e condirli con un sugo di carote, cipolle e pomodori fritti. Prendi 1 pz di ciascuno di questi ingredienti. Quindi versateci sopra il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, coperto a fuoco basso.
Le gambe di Shimeji possono sembrare troppo rigide per alcuni. In questo caso, possono essere gettati via del tutto oppure possono essere immersi per mezz'ora in una soluzione di 1 litro di acqua tiepida e 1 cucchiaio. l. bicarbonato di sodio.
Shimeji è ottimo sia per l'essiccazione che per la salatura. Questa è un'ottima opzione per la raccolta per l'inverno. Ma va tenuto presente che dopo perde il suo volume, asciugandosi fortemente.
Per marinare i funghi, devi prima lavarli bene, sbucciarli e tagliarli. Quindi questo ingrediente per piatti gourmet viene messo in un contenitore profondo a strati alti 1-2 cm. Ognuno di essi viene versato con succo di limone, cosparso di aglio tritato (a piacere) e sale, che per 1 kg di shimeji ha bisogno di circa 200 g La cosa migliore è che sono conservati in sacchetti di carta.
Per asciugare gli shimeji, devi lavarli e scolarli. Quindi dovresti estrarre i funghi al sole ogni giorno per una settimana e lasciarli per 5-10 ore. Potete anche asciugarli in forno con un po' di calore. Devi tenere i funghi qui per 2-3 ore al giorno, mescolando di tanto in tanto.
Fatti interessanti su shimeji
Ai vecchi tempi, questo fungo veniva scambiato per velenoso e aggirato dalla decima strada. E non è sorprendente, perché non sembra completamente commestibile! E oggigiorno è un ingrediente molto diffuso in cucina.
Questo fungo è una prelibatezza e, richiesto, è alla pari con tartufo, porcini, shiitake. Ha vinto un riconoscimento così ampio a causa del suo gusto morbido unico. Sfortunatamente, il prezzo è piuttosto alto e raramente viene venduto sul mercato: deve essere ordinato su Internet.
In Giappone, il piatto principale con lo shemeji è la zuppa chankonabe; i lottatori di sumo semplicemente la adorano.
Guarda un video su shimeji:
Le ricette shimeji proposte nell'articolo sono utilizzate dagli chef non solo nei ristoranti giapponesi, ma sono popolari ben oltre i confini della terra del sol levante. Qui ognuno troverà un'opzione adatta a se stesso e sarà in grado di preparare un piatto delizioso e originale che sicuramente non si vergognerà di trattare qualsiasi buongustaio.