Il caviale di melanzane è diventato il segno distintivo della tavola "sovietica", dopo che l'impiegato dell'ambasciatore Prikaz Feofan ha detto "caviale d'oltremare". Ricordiamo i tempi post-sovietici e prepariamo un noto e amato antipasto di melanzane.
Contenuto della ricetta:
- Principi di base della cottura del caviale di melanzane
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Perché il caviale di melanzane si chiama "oltremare"? In realtà, perché la melanzana proviene dal sud-est asiatico o dall'India, dove si scioglierà ancora in natura. Pertanto, il termine "oltremare" non è così sorprendente. Inoltre, la melanzana è stata addomesticata circa 15 secoli fa, e in Russia è apparsa molto più tardi, e anche più tardi di quegli eventi che vengono mostrati nel film commedia "Ivan Vasilyevich …". Pertanto, il caviale di melanzane nell'era di Ivan il Terribile era una curiosità d'oltremare.
Principi di base della cottura del caviale di melanzane
Esistono diverse varietà di caviale di melanzane da cucina. Tuttavia, i principali prodotti utilizzati rimangono gli stessi. Queste sono melanzane, cipolle, carote e concentrato di pomodoro. Anche le verdure vengono condite con pepe, sale e spezie. I prodotti sono trattati termicamente, come la bollitura, la frittura in padella, la cottura al forno o la grigliatura. A seconda della consistenza, il caviale può essere di due tipi: vegetale, tagliato a pezzi grandi o tritato in una massa simile a una purea.
Se il caviale viene raccolto per l'inverno per un uso futuro, la sua produzione dovrebbe essere effettuata senza indugio e in ottime condizioni igieniche. Poiché le verdure tritate sono un ambiente favorevole per lo sviluppo di microrganismi. È anche impossibile raffreddare il caviale prima del confezionamento, poiché ha una consistenza densa, che rende difficile il riscaldamento durante la sterilizzazione.
- Contenuto calorico per 100 g - 90 kcal.
- Porzioni - 500 ml
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Pomodori - 2 pezzi
- Peperone dolce rosso - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Paprica macinata - 1 cucchiaino
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cucinare il caviale di melanzane
1. Lavare le melanzane, asciugarle tamponandole con carta assorbente, tagliare la coda e tagliarle a metà. Adagiateli su una teglia, aggiustate di sale e cuocete in forno per 20 minuti. Se lo desideri, puoi rimuovere preliminarmente l'amarezza dalle melanzane se la senti e interferisce con la percezione del piatto. Tuttavia, se usi frutti giovani, non c'è amarezza in essi. Puoi rimuovere l'amarezza come segue. Cospargete di sale le fette di melanzana e lasciate riposare per 20 minuti, quando si formano delle goccioline in superficie, vanno lavate via. Quindi continuare a cuocere secondo la ricetta.
2. Quando le melanzane saranno cotte, toglietele dal forno, fatele raffreddare e privatele della pelle. Anche se questo può essere fatto a piacimento.
3. Sbucciare e tagliare a cubetti le carote.
4. Sbucciare e tritare le cipolle a semianelli.
5. Lavare i pomodori e tagliarli in 4 pezzi.
6. Sbucciare il peperone dai semi, tagliare la coda e tagliare la polpa a strisce.
7. Riscaldare una padella con olio vegetale e inviare tutte le verdure a friggere. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
8. Quindi aggiungere la paprika macinata, il sale e il pepe nero. Versate molta acqua, coprite la padella e fate sobbollire le verdure a fuoco basso per circa 30 minuti.
9. Prova le verdure. Se sono morbidi, il caviale è pronto. Si può lasciare così com'è, oppure si può dargli una consistenza "pappa". Per fare questo, metti il cibo in una ciotola e macinalo con un frullatore. Il caviale pronto può essere arrotolato in barattoli sterilizzati. Se lo hai cucinato per cena, invia il caviale al frigorifero per il raffreddamento, poiché il caviale viene utilizzato solo in una forma fresca.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare il caviale di melanzane.
