TOP 4 ricette originali con foto della paella cucinata a casa. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
La paella è parente del risotto e del pilaf. Questo è un piatto nazionale spagnolo a base di riso. Ma la maggior parte degli spagnoli considera questo piatto esclusivamente valenciano e gli stessi valenciani chiamano la paella un simbolo della regione. Nel XV secolo la paella era consumata principalmente dai contadini locali, aggiungendo al riso quanto era in brodo. Ma oggi la paella ha cessato da tempo di essere considerata il cibo dei poveri e viene servita nei migliori ristoranti del mondo. La popolarità del piatto è dovuta alle numerose varianti nella sua preparazione. E gli stessi spagnoli affermano che il numero dei suoi tipi è superiore a trecento ricette. Scopriamo in questo materiale le 4 ricette TOP per la paella spagnola.
Consigli e segreti culinari
- La paella è composta da tre ingredienti essenziali: riso, olio d'oliva e zafferano. Tutto il resto è soggetto a modifiche.
- Lo zafferano è usato per colorare il riso bianco. In rari casi, viene sostituito con la curcuma. Dà non solo un colore appetitoso, ma anche un profumo.
- L'olio di oliva è ricavato dal vero aromatico e solo di prima spremitura a freddo.
- La maggior parte dei cuochi usa la varietà calasparra bianca a grana tonda o bomba per la paella classica. Queste varietà sono in grado di assorbire il sapore del brodo, pur non bollendo morbido e appiccicoso. Se questa varietà non è disponibile, puoi usare l'Arborio, è facile da trovare al supermercato. Il riso basmati a chicco lungo e il riso gelsomino non sono adatti per la paella, perché non assorbono bene l'umidità. Inoltre, evita il riso al vapore o aromatizzato.
- Il riso paella non viene prelavato per preservare l'amido che rende tenero il piatto. Altrimenti, il porridge di riso potrebbe risultare.
- Oltre al riso, un piatto può includere pesce, frutti di mare, pollo, coniglio, pollo, anatra, lumache, verdure, fagioli, vino bianco, uova, erbe aromatiche, spezie.
- Tutti i tipi di condimenti possono essere aggiunti a qualsiasi paella, il che conferisce al piatto un gusto squisito e sofisticato. Questi sono paprika, rosmarino, pepe nero, peperoncino, olive, limone.
- Se paella con riso nero, al piatto si aggiungono poi le seppie per ottenere il colore nero intenso del piatto, che si distingue da esso.
- In alcune regioni della Spagna, la paella viene prodotta con i fagioli.
- Per la paella, il brodo viene cucinato in modo speciale e in anticipo.
- Affinché la paella abbia una crosta croccante sul fondo, lo strato di riso non deve superare i 2 cm.
- Dopo aver aggiunto il brodo alla paella, il riso non si mescola e il coperchio non si apre. Scuotere la padella se necessario. L'agitazione costante rilascerà l'amido e il riso diventerà viscoso. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere un po' di brodo. Questa è l'unica volta che puoi aprire il coperchio durante la cottura.
- Alla fine della cottura, anche i prodotti non vengono mescolati, ma lasciati sotto un coperchio chiuso per l'infusione del piatto.
- Per preparare la paella in Spagna si usa tradizionalmente una padella speciale con un diametro da 20 cm a 1 m, a seconda del numero di mangiatori. Dovrebbe essere a fondo spesso, rotondo, largo, poco profondo, di acciaio lucido con due manici. Una tale padella si chiama - paellera. Ma in assenza di tale, qualsiasi padella larga in ghisa farà in modo che la paella non si trasformi in un pasticcio o in un porridge. Come ultima risorsa, utilizzare una padella antiaderente se si desidera una paella con una caratteristica crosta croccante sotto.
Paella con pollo
La paella alla barcellonese con pollo e frutti di mare è un piatto delizioso e aromatico per il menu festivo e la tavola di tutti i giorni.
- Contenuto calorico per 100 g - 169 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-5
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Riso - 150 g
- Filetto di pesce bianco - 250 g
- Cozze in guscio - 350 g
- Fagiolini - 250 g
- Gamberi bolliti surgelati senza guscio - 250 g
- Olio d'oliva - 50 ml
- Petto di pollo - 350 g
- Vino bianco secco - 250 ml
- Curcuma - 10 g
- Cipolla - 1 testa
- Brodo di pollo - 250 ml
- Peperoncino rosso fresco - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
Cucinare la paella di pollo:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere le cipolle tritate finemente. Cuocere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
- Tagliate il pollo a pezzetti, mettetelo nella padella con la cipolla e fate cuocere per 5 minuti.
- Tagliare i fagioli a metà. Sbucciare il peperone rosso dalla scatola dei semi e tagliarlo a listarelle. Sbucciare e tritare l'aglio. Aggiungi le verdure alla padella.
- Quindi mettere il filetto di pesce tritato, i gamberi, le cozze e cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
- Condisci i cibi con sale, pepe e spezie. Coprite con uno strato di riso e cospargete con la curcuma.
- Bagnate con il vino e il brodo, portate a bollore e fate sobbollire sotto un coperchio per 20 minuti fino a cottura del riso. Dovrebbe assorbire tutto il liquido.
Paella con gamberi
Ci sono molte ricette di paella. Ma il segno distintivo della cucina spagnola è la classica paella con gamberi e frutti di mare.
Ingredienti:
- Riso - 400 g
- Gamberi grandi - 8 pezzi
- Calamaro - 300 g
- Cozze - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Pomodori - 2 pezzi
- Peperone dolce - 1 pz.
- Piselli freschi surgelati - 100 g
- Aglio - 3 spicchi
- Olio d'oliva - 100 ml
- Prezzemolo - un mazzetto
- Zafferano - un pizzico
- Sale qb
- Pepe nero - a piacere
- Acqua - 700 ml
Cucinare la paella di gamberi:
- Sgusciate i gamberi dal guscio ed eliminate la vena intestinale. Mettere i gusci con le teste in una casseruola, coprire con acqua e far bollire.
- Pelare le carote con l'aglio (2 spicchi) e lavarle insieme al prezzemolo. Aggiungere il cibo al brodo dei gamberi e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quindi filtrare il brodo con un colino fine.
- Incidete i pomodori, scottateli con acqua bollente e spellateli. Tagliateli a cubetti piccoli.
- Sbucciare il peperone dolce dalla scatola dei semi e tagliarlo a strisce sottili. Sbucciare lo spicchio d'aglio rimasto e passarlo attraverso lo spremiaglio.
- Sbucciare i calamari dalla pellicola, tuffarli in acqua bollente per 30 secondi e tagliarli ad anelli.
- Lavate le cozze ed eliminate le alghe.
- Versare lo zafferano con un po' di acqua tiepida.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa, aggiungere le cozze e il sale. Fateli cuocere per 10 minuti e toglieteli dalla padella.
- Mandare i gamberi nella padella, salare e cuocere per 3 minuti.
- Toglieteli dalla padella e adagiatevi gli anelli di pomodoro e calamari. Aggiungere un po' di sale, il basilico tritato, l'aglio e cuocere per 5 minuti.
- Quindi aggiungere i peperoni e i piselli e cuocere per 3 minuti.
- Rimettere tutto il cibo nella padella, mescolare e aggiungere il riso in uno strato uniforme.
- Versare il brodo, la soluzione di zafferano, cospargere di sale e pepe e cuocere per 15 minuti.
- Quindi mettere sopra i gamberi con le cozze e cuocere il riso fino a cottura per 5-7 minuti.
Paella di verdure con funghi
Il gusto del riso, saturo degli aromi di funghi e verdure fresche - paella di verdure con funghi. Luminose, ricche e veloci e facili da preparare.
Ingredienti:
- Brodo vegetale - 500 ml
- Riso - 300 g
- Pomodori - 2 pezzi
- Melanzane - 1 pz.
- Zucchine - 1 pz.
- Cavolo giovane - 1/3 parte della bici
- Peperone dolce - 1 pz.
- Champignon - 300 g
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
- Zafferano - un pizzico
Cucinare la paella di verdure con funghi:
- Lavare pomodori, melanzane, zucchine, peperoni e funghi e tagliarli a cubetti della stessa dimensione. Tritare sottilmente il cavolo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il pepe e friggere per 5 minuti.
- Quindi metti le melanzane con i funghi e dopo 5 minuti le zucchine con il cavolo giovane.
- Portare le verdure a metà cottura, aggiungere i pomodori e mescolare.
- Versare il riso sopra le verdure in uno strato uniforme e senza mescolare, ma scuotendo, friggere tutto a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Versare il brodo nella padella in modo che sia 1 dito più alto del riso. Accendete la fiamma bassa e fate sobbollire la paella senza mescolare finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
- Quindi accendi la piastra alla massima potenza per 1-2 minuti per rosolare il riso.
- Spegnete la piastra, coprite con la paella e lasciate riposare per 20 minuti.
Paella con carne e uova
Paella di carne per chi non ama i frutti di mare. Questo è un piatto famoso, la paella con la carne può essere fatta in una pentola a cottura lenta, dove risulterà non peggio che in una padella.
Ingredienti:
- Riso - 320 g
- Brodo di pollo - 1,5 l
- Manzo - 200 g
- Maiale - 200 g
- Prosciutto di agnello - 300 g
- Pancetta - 100 g
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Fagiolini - 30 g
- Spinaci - 30 g
- Uova di quaglia - 3 pezzi
- Aglio - 4 spicchi
- Peperoncino - 1 pz.
- Sale qb
- Zafferano - un pizzico
- Pepe nero - a piacere
- Salsa demiglas - 150 g
- Olio d'oliva - per friggere
Cucinare la paella con carne e uova:
- Friggere la pancetta tritata in una padella fino a doratura.
- Aggiungere carne di manzo, maiale e agnello a dadini. Continuate a friggere il tutto per 10 minuti.
- Tagliare cipolle, aglio, peperoni, peperoncini e fagiolini in pezzi uguali e metterli nella padella. Aggiungere l'olio d'oliva e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere il riso in padella, salare, aggiungere lo zafferano ammollato in acqua e bagnare il tutto con il brodo.
- Coprite con gli spinaci, aggiungete la salsa demi-glace, coprite il tegame, fate bollire e fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.
- Decorare la paella cotta con carne con uova di quaglia sode.
