Come fare la zuppa di gazpacho in casa? TOP 10 ricette estive originali. Segreti e sottigliezze della cucina. Video ricette.
Il gazpacho è un popolare primo piatto freddo spagnolo. Insieme alla paella, è riconosciuta da molti come la migliore cucina tradizionale spagnola. Nonostante il nome esotico, è molto veloce e facile da preparare. Di norma, il cibo non contiene prodotti di origine animale, quindi può essere consumato da vegani rigorosi. Nella versione classica è composta da pomodori grattugiati e servita fredda. Ma oggi ci sono molte interpretazioni diverse del gazpacho. Questa selezione contiene ricette per il gazpacho non solo di pomodori, ma anche di cetrioli, peperoni, barbabietole, angurie, bacche e altri prodotti.
Gazpacho - caratteristiche e segreti della cucina
- Per il classico gazpacho rosso si utilizzano solo pomodori maturi e carnosi. Scolatele prima di cuocerle. Per fare questo, praticate dei piccoli tagli a croce sui frutti e immergeteli in acqua bollente per un minuto. Quindi mettetelo rapidamente in acqua ghiacciata e la pelle si staccherà molto facilmente. Puoi lasciare la buccia se hai un frullatore molto potente che macina bene tutto. Poiché la regola principale del gazpacho - la zuppa non deve contenere bucce e semi vegetali.
- Solitamente la consistenza del gazpacho è liquida, ma a seconda della consistenza e dei prodotti utilizzati può essere resa più densa o più sottile.
- Gli ingredienti essenziali per il gazpacho sono erbe e spezie, a volte aceto, succo di limone, cipolle o aglio.
- Altre versioni di gazpacho sono preparate con peperoni, con cetriolo, carote, melone, zucca … La composizione può includere verdure crude e al forno, succhi di verdura densi, carne, pesce, uova, formaggio, frutta, bacche.
- Il principio della preparazione della zuppa spagnola è che i prodotti vengono accuratamente tritati in un frullatore. Quindi, secondo la ricetta, aggiungi olio vegetale, succo di verdura o acqua e batti di nuovo con un frullatore fino alla consistenza del purè di patate.
- Le verdure possono essere tritate parzialmente, lasciando piccoli pezzi. Ci sono anche ricette in cui metà delle verdure vengono strofinate e l'altra metà viene tagliata a cubetti.
- Spesso le verdure vengono sostituite con succo vegetale naturale con polpa.
- Il piatto finito viene insistito in frigorifero per 3 ore in modo che il gusto e l'aroma dei prodotti siano armoniosamente intrecciati. Ma il gazpacho sarà particolarmente gustoso il giorno successivo, solo che dovrebbe essere conservato in piatti di ceramica.
- La zuppa pronta viene versata nelle ciotole e servita con crostini di pane bianco. Per un effetto rinfrescante, il piatto viene servito con cubetti di ghiaccio e vengono utilizzati condimenti (panna acida, panna, burro dall'aroma brillante, noci, semi) per arricchire il gusto appena prima della degustazione.
- Il gazpacho può essere servito anche come cocktail con l'aggiunta di alcol o come insalata con pezzi di verdure e frutti di mare.
Gazpacho - una ricetta classica
Deliziosa zuppa di pomodoro fredda e rinfrescante … non puoi davvero rifiutarla. Inoltre, ci vuole pochissimo tempo per preparare il pranzo o la cena per tutta la famiglia.
Vedi anche come fare il Gazpacho freddo in spagnolo.
- Contenuto calorico per 100 g - 124 kcal.
- Porzioni per confezione - 5-6
- Tempo di cottura - 15 minuti
Ingredienti:
- Pomodori - 450 g
- Olio d'oliva - 0,25 cucchiai
- Peperone rosso bulgaro - 1 pezzo
- Salsa Tabasco - a piacere
- Succo di pomodoro - 3 tazze
- Cipolla - 1 testa
- Aceto di vino rosso - 1 cucchiaino
- Coriandolo - 35 g
- Cetrioli - 1 pezzo
Preparazione del gazpacho secondo la ricetta classica:
- Tagliare i pomodori lavati, i cetrioli e le cipolle sbucciate a pezzetti e metterli nella ciotola del robot da cucina.
- Aggiungere il peperone rosso, sbucciato dai semi e tritare il tutto fino a ottenere una purea.
- Trasferire la massa vegetale in una ciotola e versarvi il succo di pomodoro con l'olio d'oliva, l'aceto e qualche goccia di tabasco.
- Quindi aggiungere il coriandolo tritato finemente e mescolare bene.
- Condite il classico gazpacho con sale e pepe.
- Mettere la zuppa in frigorifero a raffreddare per 3 ore, quindi servire in tavola, guarnita con un rametto di erbe aromatiche.
Gazpacho pigro
In assenza di un frullatore o di un robot da cucina, puoi coccolare la tua famiglia con uno squisito e insolito gazpacho pigro rinfrescante. Il piatto risulta non meno brillante, interessante e piccante.
Ingredienti:
- Pomodori - 3 pezzi
- Cetrioli - 1 pz.
- Cipolle - 0, 5 pezzi
- Pepe verde - 1 pz.
- Pangrattato - 2 cucchiai
- Aglio - 0,5 chiodi di garofano
- Prezzemolo - 1 gambo
- Aceto di vino bianco - 1,5 cucchiai
- Olio di semi di girasole - 3 cucchiai
- Sale qb
- Acqua - 1, 2 l
Cucinare il gazpacho pigro:
- Mescolare l'aceto e il sale per sciogliere completamente il sale.
- Versare l'olio d'oliva e sbattere con una forchetta.
- Continuando a sbattere, versare lentamente l'acqua.
- Quindi aggiungere il pangrattato.
- Versare un cucchiaio del liquido preparato nel mortaio e aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato con le foglie di prezzemolo. Tritare il cibo e versarlo nella zuppa.
- Coprire il piatto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora.
- Quindi versare la zuppa nella zuppiera e aggiungere i pomodori maturi pelati e tagliati a pezzi.
- Quindi, tritare il cetriolo e le cipolle sbucciate.
- Rimuovere i semi dal peperone, tritare finemente e inviare al piatto.
- Servire il gazpacho pigro con cubetti di ghiaccio.
Gazpacho verde
Il gusto di una zuppa di purea leggera a base di peperoni, cetrioli e cipolle grattugiati sarà enfatizzato da spinaci piccanti e coriandolo. Con loro, il gazpacho verde acquisirà un aroma straordinario.
Ingredienti:
- Pepe verde - 1 pz.
- Cetrioli - 2 pezzi
- Coriandolo - qualche ramoscello
- Spinaci - qualche rametto
- Cipolle - 0,5 teste
- Aglio - 1 spicchio
- Pane bianco - 50 g
- Olio vegetale - 100 ml
- Sale qb
- Aceto a piacere
- Acqua potabile o minerale - 1 l
Cucinare il gazpacho verde:
- Versare la polpa di pane (senza crosta) con acqua tiepida e lasciare in ammollo.
- Risciacquare tutte le verdure e le erbe aromatiche e asciugarle con un tovagliolo di carta.
- Eliminate il picciolo dal peperone, privatelo dei semi e tritatelo finemente.
- Sbucciare i cetrioli, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
- Sbucciare l'aglio e schiacciarlo in una pressa.
- Tritare finemente il coriandolo e gli spinaci.
- Mettere tutte le verdure, le erbe e la polpa del pane in una ciotola del frullatore e tritare fino a ottenere una purea.
- Salare la massa vegetale, aggiungere olio, aceto e acqua pulita.
- Riponete il gazpacho verde in frigorifero per 3 ore. Dopo il raffreddamento, le verdure risulteranno morbide e marinate.
- Macinare nuovamente il gazpacho con un frullatore e servire nelle ciotole.
Gazpacho giallo
Come diversificare i sapori del gazpacho estivo e dargli un colore giallo dorato? Basta aggiungere carote o succo di carota naturale. E per decorare il piatto con rametti di prezzemolo e facendo delle fettine di avocado.
Ingredienti:
- Pomodori gialli - 700 g
- Peperone giallo - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 150 g
- Aglio - 1 spicchio
- Succo di limone - 3 cucchiai
- Aceto di vino rosso - 4 cucchiaini
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Prezzemolo - qualche rametto
- Cumino e dragoncello - 0,5 cucchiaini ciascuno. cereali secchi
- Zafferano - sulla punta di un coltello
Preparazione del gazpacho giallo:
- Mondate i peperoni dai semi, privateli del picciolo e tagliateli a pezzi.
- Pelare le carote, lavarle e grattugiarle.
- Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio.
- Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
- Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungere aceto, cumino, dragoncello, sale e pepe.
- Macinare tutti gli ingredienti fino a che liscio e conservare in frigorifero per 1 ora.
- Trasferire il composto in un colino fine e filtrare per spremere il liquido.
- Aggiungere lo zafferano con il succo di limone al composto di pomodoro e mescolare ancora bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere il gazpacho giallo nei bicchieri da portata, guarnire con un rametto di prezzemolo e servire.
Gazpacho di frutta
Fragole e lamponi profumati renderanno questo piatto festoso ed elegante. E il vino bianco e la nettarina faranno risaltare bene il gusto delle bacche dolci. I buongustai saranno deliziati da questo gazpacho fruttato e dal servizio del piatto in generale.
Ingredienti:
- Fragole - 1, 2 kg
- Zucchero - 85 g
- Vino bianco secco - 100 ml
- Banana - 1 pz.
- Lamponi - 250 g
- Nettarine - 2 pezzi
- Menta fresca - 6 pezzi
Preparare il gazpacho di frutta:
- Lavare e sbucciare le fragole. Sbucciare la banana.
- Strofinare la banana con i lamponi attraverso un setaccio fine.
- Aggiungere lo zucchero alla purea di fragole-banane, bagnare con il vino e mescolare il tutto.
- Lavate le nettarine, eliminate l'osso e tritatele finemente.
- Aggiungere la nettarina tritata e i lamponi alla purea di banana alla fragola.
- Coprite la zuppa con un coperchio e mettete in frigo per un'ora.
- Servire il gazpacho fruttato guarnito con foglie di menta.
Gazpacho bianco
Il gazpacho bianco con mandorle e uva è semplicemente insostituibile nella calura estiva. Solo 20 minuti di lavoro e sarà pronta un'ottima zuppa. Il cibo viene servito con olio d'oliva e, se lo si desidera, decorato con erbe fresche.
Ingredienti:
- Mandorle -110 g
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino
- Pane bianco - 4 fette
- Olio d'oliva - 100 ml
- Aceto di vino rosso - 50 ml
- Uva verde - qualche bacca
- Acqua - 1 l
Cottura del gazpacho bianco:
- Sbattere le mandorle in un robot da cucina fino ad ottenere una polvere.
- Mettere a bagno le fette di pane bianco senza crosta in acqua fredda per pochi secondi e strizzare il liquido in eccesso.
- Unire le briciole di mandorle con il pane ammollato, l'aglio schiacciato e il sale. Usa un frullatore per sbattere il cibo fino a formare una pasta liscia.
- Senza spegnere il motore, versare olio d'oliva, aceto di vino e acqua ghiacciata.
- Raffreddare il gazpacho bianco in frigorifero per 3 ore e servire guarnendo con l'uva verde.
Gazpacho di barbabietola
Un gazpacho rinfrescante di un insolito colore ambrato, come se nessuno lo avesse mai provato. A differenza della ricetta classica, qui non si usano i pomodori, e il colore della zuppa è dato dalle barbabietole in compagnia con cipolle rosse e peperoni.
Ingredienti:
- Barbabietole - 4 pezzi
- Olio d'oliva - 0,25 cucchiai
- Aceto di sherry - 3 cucchiaini
- Cetrioli - 1 pz.
- Semi di aneto - 0,25 cucchiaini
- Cipolla rossa - 60 g
- Peperone rosso - 1 pz.
- Aneto - qualche ramoscello
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato fresco - un pizzico
Cucinare il gazpacho di barbabietola:
- Lavare le barbabietole, asciugarle, avvolgerle in un foglio e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1, 5-2 ore fino a renderle morbide. Quindi raffreddare la radice vegetale, sbucciarla e tagliarla a pezzetti.
- Sbucciare il cetriolo e tritarlo finemente.
- Mondate e tritate finemente la cipolla rossa.
- Sbucciare il peperone rosso dai semi e dai gambi.
- Unire barbabietole, cetrioli, cipolle e peperoni in una ciotola del frullatore. Tritare le verdure fino a che liscio. Quindi filtrare con un colino fine per eliminare eventuali pezzi sciolti.
- Versare l'olio d'oliva, l'aceto, il sale e il pepe nella purea di verdure.
- A piacere, diluire il gazpacho di barbabietola con poca acqua e servire spolverato di aneto.
Gazpacho di anguria
Nella calda estate, quando non c'è voglia di stare ai fornelli e cucinare primi piatti caldi, il gazpacho spagnolo di anguria sarà una vera salvezza. Ti darà una sensazione di freschezza e ti riempirà bene.
Ingredienti:
- Polpa di anguria - 8 cucchiai.
- Cetrioli - 1 pz.
- Peperone rosso - 0.25
- Basilico - 0,25 cucchiai
- Prezzemolo - 0,25 cucchiai.
- Aceto di vino rosso - 3 cucchiai
- Scalogni - 1 testa
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale qb
Cottura del gazpacho di anguria:
- Tagliate a pezzi la polpa dell'anguria.
- Sbucciare i cetrioli e tritarli finemente.
- Mondate i peperoni dai semi, privateli del picciolo e tagliate la polpa a rondelle.
- Lavate gli scalogni, asciugateli e tritateli.
- Tritare finemente le foglie di basilico e prezzemolo.
- Nella ciotola di un robot da cucina o frullatore, unire tutti gli ingredienti e aggiungere l'aceto, il sale e l'olio d'oliva.
- Sbattere il cibo fino a che liscio e raffreddare in frigorifero per 2-3 ore.
- Servire il gazpacho di anguria guarnendo con rametti di basilico.
Gazpacho con gamberi
Concedetevi un pranzo sontuoso e assaggiate il gazpacho di gamberi. Oltre ai frutti di mare, il piatto viene servito con prezzemolo. E se lo desideri, puoi integrarlo con un uovo sodo con cracker, quindi ottieni una vera delizia!
Ingredienti:
- Peperone rosso - 1 pz.
- Pomodori - 4 pezzi
- Aglio - 1 spicchio
- Paprica - 1 cucchiaio
- Cetrioli - 1 pz.
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Gamberi bolliti surgelati (sgusciati) -300 g
- Prezzemolo - 025 mazzetto
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Zucchero a piacere
Cottura del gazpacho di gamberi:
- Versare acqua bollente sui gamberi e lasciar scongelare per 5-10 minuti. Quindi asciugateli con un tovagliolo di carta.
- Sbucciare il peperone rosso dai semi con le partizioni, rimuovere il picciolo e tritarlo finemente.
- Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
- Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
- Sbucciare i cetrioli e tritarli finemente.
- Mettere tutte le verdure in un frullatore e tritare fino a ottenere una purea.
- Aggiungere la paprika, il succo di limone, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe alla miscela di verdure risultante.
- Mescolare il composto e mettere in frigo per due ore.
- Mettere i gamberi nella zuppa fredda di gazpacho, mescolare e servire, guarnendo con rametti di prezzemolo.
Video ricette:
Il gazpacho è verde
Il gazpacho è rosso
Gazpacho di Julia Vysotskaya
