In questa ricetta vi racconterò come cucinare un classico guazzabuglio di carne assortita, che è il piatto preferito di chi non può negarsi il piacere di un pranzo delizioso.
Contenuto:
- Cos'è l'hodgepodge di carne?
- Consigli di cucina
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Cos'è l'hodgepodge di carne?
L'hodgepodge di carne è una zuppa molto sostanziosa, densa e aromatica cotta nel brodo di carne con l'aggiunta di vari prodotti a base di carne come carne affumicata, salsicce, salsicce e ogni tipo di frattaglie: lingua, cuore, stomaci, rognoni. Una tale zuppa viene solitamente cucinata da casalinghe parsimoniose quando nel frigorifero si sono accumulati molti avanzi di tutti i tipi di prodotti a base di carne. Puoi anche congelare i pezzi di carne avanzati e raccoglierli nella quantità desiderata, quindi cuocere l'hodgepodge.
Se i prodotti a base di carne utilizzati per l'hodgepodge possono essere molto diversi, ovvero gli ingredienti che compongono questo piatto sono obbligatori. Questi includono sottaceti, limone e olive. Il limone e le olive vengono aggiunti non nell'ultima fase della cottura, ma al momento di servire, miglioreranno l'effetto del piatto.
In generale, l'hodgepodge di carne prefabbricato è interessante in quanto quando lo si prepara, è possibile collegare l'immaginazione e aggiungere tutti i componenti che vengono combinati insieme. Ad esempio, alcune casalinghe aggiungono patate per sazietà, capperi per piccantezza e persino pesce. Al momento di servire, condirlo con panna acida ed erbe aromatiche.
Consigli per cucinare l'hodgepodge
- Cuocere il brodo con largo anticipo per mantenerlo ripido e ricco.
- Assicurati di rimuovere la schiuma mentre il brodo bolle, altrimenti l'hodgepodge sarà torbido.
- Si consiglia di utilizzare i cetrioli in botte o in scatola, ma non in salamoia, perché si distinguono per una speciale acidità, che influenza l'effetto gustativo dell'hodgepodge. Se i cetrioli sono grandi, sbucciateli perché possono risultare ruvidi.
- Tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione in modo che si adattino al cucchiaio. Solitamente il taglio è: cubetti o striscioline.
- Non appena l'hodgepodge è pronto, prova a rimuovere la foglia di alloro da esso.
- Salare il brodo solo dopo aver riempito tutti i prodotti. Poiché molti ingredienti a base di carne contengono già sale, in particolare i cetrioli.
- Contenuto calorico per 100 g - 69 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 3 ore
Ingredienti:
- Maiale - 500 g
- Coscia di pollo affumicata - 1 pz.
- Salsiccia del dottore - 300 g
- Stomaci di pollo - 150 g
- Cuori di pollo - 100 g
- Fegato di pollo - 100 g
- Reni di maiale - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Alloro - 2 pz., Chiodi di garofano - 2 gemme
- Piselli pimento - 5 pz.
- Pepe nero macinato, sale - qb
- Limone, olive - per servire
Cottura dell'hodgepodge di carne prefabbricato
1. Lavare il maiale e metterlo in una casseruola. Aggiungere ad essa la testa di cipolla sbucciata e lavata, l'alloro, i grani di pepe ei chiodi di garofano. Riempite il tutto con acqua potabile e mettete il brodo sul fuoco a cuocere. Quando il brodo bolle, aiutarsi con un cucchiaio per eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa un'ora.
2. Contemporaneamente al brodo, cuocere il fegato di pollo, i cuori di pollo e lo stomaco di pollo in una casseruola.
3. Lavare i rognoni di maiale, coprirli d'acqua e lasciarli riposare per circa 1-2 ore, cambiando l'acqua ogni ora. Quindi mettere i rognoni in una casseruola e far bollire finché sono teneri per un'ora, cambiando l'acqua circa 5 volte. Cioè, lascia bollire i reni per circa 10-15 minuti e cambia l'acqua. Quindi fai bollire di nuovo l'acqua e fai bollire per altri 15 minuti, e continua così fino a quando non sono completamente pronti.
4. Nel frattempo, prepara il resto del cibo. Tagliate a cubetti la salsiccia del dottore, volendo potete friggerla leggermente in padella nell'olio.
5. Lavare la coscia di pollo affumicata, togliere la pelle, separare la carne dall'osso e tagliarla a cubetti.
6. Quando il brodo sarà pronto, togliete le cipolle e le foglie di alloro, poiché hanno già fatto il loro lavoro, hanno ceduto il gusto e l'aroma. Quindi mettere la salsiccia del dottore tritata e la coscia di pollo affumicata in una casseruola a cuocere.
7. Spremere l'umidità in eccesso dai cetrioli sottaceto e tagliarli a fette.
8. Versare l'olio vegetale raffinato in una padella e friggere i sottaceti fino a doratura.
9. Quando i rognoni di maiale e le frattaglie di pollo sono cotti, tagliarli a cubetti.
10. Metti i reni di maiale bolliti, le frattaglie di pollo e i sottaceti fritti nel brodo.
11. Condire l'hodgepodge con il concentrato di pomodoro, mescolare e assaggiare. Se necessario aggiungete sale, pepe e fate cuocere per circa 5 minuti. Puoi servire il piatto finito al tavolo. Per esaltare il gusto dell'hodgepodge, mettete in un piatto una fetta di limone e un paio di olive, saranno il tocco finale.
Guarda la video ricetta - guazzabuglio di carne:
