Quali sono i vantaggi del caviale tobiko, il contenuto calorico, la composizione di vitamine e minerali. Chi è il prodotto consigliato da mangiare, chi dovrebbe evitarlo? Ricette e fatti interessanti sulla delicatezza.
Tobiko è una prelibatezza giapponese, caviale di pesce appartenente alla famiglia Flying. Le uova sono piccole - 0,5-0,8 mm di diametro. Tobiko è significativamente più piccolo di ikura (questo è il nome in giapponese del caviale di salmone), ma più di masago (caviale di capelin in giapponese). Il sapore è affumicato e salato, la consistenza è croccante. È classicamente utilizzato nella preparazione del sushi ed è indispensabile in uno dei panini più popolari: la California. Il colore naturale del tobiko è rosso-arancio, ma spesso il prodotto viene tinto in diverse tonalità per rendere più interessante il servizio del piatto. Molto spesso è dipinto in rosso vivo, nero, verde, giallo-arancio. Per la procedura vengono utilizzati entrambi gli ingredienti naturali: succo di barbabietola, succo di wasabi, nero di seppia, succo di zenzero e prodotti sintetici. Questi ultimi sono meno sicuri, ma più convenienti perché non intaccano il gusto.
Composizione e contenuto calorico del caviale tobiko
Nella foto caviale tobiko
Tobiko è un buon prodotto per qualsiasi dieta, ha un basso contenuto calorico, è una buona fonte di proteine e grassi sani.
Il contenuto calorico del caviale tobiko è di 65 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 22, 3 g;
- Grasso - 3, 9 g;
- Carboidrati - 1 g.
La proteina del prodotto è facilmente digeribile e completa, cioè contiene tutti i 20 aminoacidi necessari per una persona, di cui 8 essenziali. Ma i grassi della prelibatezza giapponese sono particolarmente preziosi: la composizione del caviale tobiko contiene acido grasso omega-3 - questo componente, che dobbiamo ottenere dal cibo ogni giorno, si trova in pochi prodotti.
Grassi per 100 g:
- Saturi - 0,5 g, di cui colesterolo - 94 mg;
- Monoinsaturo - 0,8 g;
- Polinsaturi - 2, 7 g, di cui Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
Il prodotto è inoltre ricco di vitamine e minerali.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 299 UI;
- Vitamina B1, tiamina - 0,2 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,7 mg;
- Vitamina B4, colina - 335 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 1 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,2 mcg;
- Vitamina B9, acido folico - 80 mcg;
- Vitamina B12 - 10 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 16 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 7 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,2 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1, 8 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 221 mg;
- Calcio - 22 mg;
- Magnesio - 20 mg;
- Sodio - 91 mg;
- Fosforo - 402 mg
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 0,6 mg;
- Rame - 0,1 mcg;
- Selenio - 40,3 mcg;
- Zinco - 1 mg
Una prelibatezza, prima di tutto, può essere considerata una fonte di vitamina E, B12, fosforo, selenio - 100 g del prodotto contengono oltre il 50% della dose giornaliera di queste preziose sostanze biologicamente attive.
Proprietà utili di tobiko
In Giappone, il prodotto viene spesso utilizzato come componente della nutrizione medica per la malnutrizione e l'anemia. Si ritiene inoltre che sia molto utile per i bambini, le donne incinte e gli anziani. Tuttavia, la delicatezza è consigliata anche per la dieta degli atleti, persone con una maggiore attività fisica, poiché è in grado di ripristinare il corpo, mantenendo il giusto livello di nutrienti.
I vantaggi del caviale tobiko:
- Effetto antiossidante … Il prodotto contiene una grande quantità di vitamina E, una delle principali vitamine antiossidanti. Combatte i livelli eccessivi di radicali liberi, riducendo così la probabilità di mutazioni cellulari, che nel tempo possono portare a gravi malattie, compreso il cancro.
- Prodotto di bellezza femminile … La vitamina E è anche considerata una vitamina di bellezza femminile. Aumenta l'elasticità e la compattezza della pelle, previene la comparsa dei segni del tempo. Ha anche un effetto positivo su capelli e unghie. Anche gli acidi grassi Omega-3 danno un importante contributo alla salute della pelle, rendendola liscia, vellutata e luminosa.
- Prodotto del potere maschile … Una grande quantità di proteine complete facilmente digeribili fa di tobiko un prodotto ideale per il mantenimento e lo sviluppo della massa muscolare, e quindi deve essere presente nella dieta dell'uomo.
- Effetto rinforzante generale … La ricca composizione vitaminica e minerale fornisce i benefici del prodotto per tutto il corpo. Sebbene non tutte le vitamine, macro e microelementi siano contenute in una quantità record, tuttavia, anche dosi moderate danno un contributo importante all'equilibrio generale. Ecco perché tobiko è raccomandato sia per le donne in gravidanza che per i bambini: è importante che entrambi ricevano regolarmente la giusta quantità di nutrienti per la crescita, lo sviluppo e il rafforzamento delle forze immunitarie.
- Prevenzione delle malattie cardiovascolari … Gli acidi grassi omega-3 sani svolgono un ruolo fondamentale per la salute del cuore e dei vasi, aiutano a normalizzare e bilanciare il livello di colesterolo "buono" e "cattivo", riducono la probabilità di formazione di placche di colesterolo e, di conseguenza, prevengono lo sviluppo di vasi sanguigni malattie e condizioni cardiache acute.
- Effetto antinfiammatorio … Gli Omega-3 forniscono anche un potente effetto antinfiammatorio. Abbiamo bisogno di acidi Omega-3 e Omega-6, ma di questi ultimi ne otteniamo molto di più con una dieta classica, a causa di questo squilibrio anche gli Omega-6 che ci sono utili diventano dannosi e possono portare allo sviluppo di malattie infiammatorie processi di una natura o dell'altra. In equilibrio, Omega-3 e Omega-6 ci forniscono una salute eccellente.
- Migliorare il funzionamento del sistema nervoso … Gli Omega-3 hanno una grande influenza sul funzionamento del sistema nervoso e sull'attività cerebrale. Anche in questo caso, l'inclusione di una prelibatezza nella dieta dei bambini, in particolare nella dieta degli studenti, diventa molto importante, poiché gli studenti devono far fronte allo stress mentale più grave.
- Supporto per la tiroide … La delicatezza è ricca di selenio, uno dei componenti più importanti per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. Molte donne, soprattutto dopo la gravidanza, si trovano ad affrontare una condizione come l'ipotiroidismo - l'incapacità della ghiandola tiroidea di riprodurre gli ormoni necessari, spesso ciò accade proprio a causa dell'esaurimento dei minerali necessari. L'uso regolare di tobiko ridurrà al minimo la probabilità di sviluppare la condizione.
- Rafforzamento del tessuto osseo … Non dimenticare la presenza nella composizione di una grande quantità di fosforo, un minerale importante per la forza di ossa e denti. È necessario, tuttavia, ricordare che il fosforo lavora in tandem con il calcio, è importante tenerne conto quando si preparano piatti con tobiko. Un'ottima opzione sono i panini con tobiko, che è ricco di fosforo, e semi di sesamo, che sono ricchi di calcio.
- Normalizzazione della funzione dell'emopoiesi … Infine, notiamo l'alto contenuto di vitamina B12 nella composizione del prodotto: questo è il componente più importante per mantenere la funzione dell'emopoiesi. Svolge un ruolo speciale nella formazione dei globuli rossi, spesso l'anemia si sviluppa non a causa della carenza di ferro, ma a causa della mancanza di vitamina B12. Pertanto, l'inclusione di questo componente nella dieta è una buona prevenzione dello sviluppo dell'anemia.
Come puoi vedere, tobiko è infatti un prodotto molto prezioso per la nostra dieta, utile per donne, uomini e bambini.
Controindicazioni e danni a tobiko
Tuttavia, con le uova di pesce volante, non tutto è così semplice. Devi capire che questo prodotto è esotico per il nostro paese e quindi la probabilità di sviluppare reazioni allergiche è alta.
Ciò significa che le donne in gravidanza che non hanno precedentemente provato la delicatezza non dovrebbero iniziare a utilizzarla già in posizione.
Lo stesso si può dire per i bambini. In primo luogo, non dovresti dare il prodotto a un bambino prima dei 3 anni. In secondo luogo, anche dopo 3 anni, devi stare attento, puoi iniziare con un piccolo rotolo: la cosa principale è che il resto degli ingredienti in esso contenuti sono già ben noti al bambino. Se non c'è allergia, puoi aumentare la quantità nel tempo.
Il caviale Tobiko può danneggiare le persone con determinate malattie che suggeriscono una dieta terapeutica. Assicurati di verificare con il tuo medico se il prodotto ti sarà utile.
Inoltre, non è sicuro mangiare una prelibatezza in quantità illimitate, prova a consumarla con moderazione: porzioni di panini al giorno o un paio di cucchiai di caviale aggiunti a un'insalata saranno sufficienti per non danneggiare la tua salute, ma allo stesso tempo tempo ottenere tutti i vantaggi del prodotto.
Tuttavia, la sua qualità è di fondamentale importanza: nel nostro paese è abbastanza difficile trovare un buon caviale senza additivi dannosi.
Come scegliere il caviale tobiko?
In vendita puoi trovare una prelibatezza congelata e pronta in una marinata. Il vantaggio del primo è che puoi preparare tu stesso la marinata, aggiungendo solo ingredienti familiari e naturali, ed è importante notare che il caviale di pesce volante tollera perfettamente il congelamento, senza praticamente perdere le sue proprietà utili. I vantaggi del prodotto in scatola finito sono che non è necessario dedicare tempo a ulteriori preparazioni e che è possibile utilizzarlo subito, tuttavia, in esso possono essere presenti vari componenti sintetici.
Tuttavia, nel nostro paese spesso non devi scegliere: puoi acquistare il caviale tobiko non in tutti i negozi e quindi, avendolo trovato in vendita in uno qualsiasi dei tipi descritti, di norma, senza esitazione, acquisiscono ciò che hanno. Tuttavia, dopo aver visto la tua prelibatezza preferita, ti consigliamo di non perdere la testa e almeno dare un'occhiata più da vicino alla confezione e alla composizione.
Se tobiko è congelato, dovresti prestare attenzione alla presenza / assenza di briciole di ghiaccio, depositi di neve e acqua all'interno della confezione: tutti questi sono segni di congelamento o conservazione impropri. Non dovresti acquistare un prodotto del genere: sia i suoi benefici che le sue qualità estetiche saranno notevolmente compromesse.
Se il caviale è in un barattolo, guarda quali conservanti, colori e altri additivi artificiali sono stati utilizzati nella sua preparazione. Nel caso in cui non ti siano familiari, assicurati di controllare la sicurezza degli integratori su Internet.
Inoltre, attenzione, spesso sul barattolo con la bella scritta "Tobiko" non c'è caviale puro di pesce volante, ma un mix. Spesso, la delicatezza viene mescolata con il normale caviale di aringhe, precedentemente colorato. Si prega di notare che se il caviale di aringa è il primo componente della composizione, nel barattolo ce n'è ancora di più rispetto al tobiko. Certo, non c'è nulla di pericoloso nel caviale di aringhe, ma devi capire per cosa stai pagando.
A proposito, il prezzo del caviale tobiko non è piccolo e ammonta a 500-1000 rubli per 500 g Una tale differenza di costo è spiegata dalla differenza di composizione: più naturale è il prodotto, maggiore è il prezzo, ovviamente.
Ricette di caviale Tobiko
Naturalmente, il piatto forte con il tobiko sono i California roll, un ingrediente frequente in altri sushi e panini, freschi e cotti al forno. Tuttavia, il caviale si abbina bene anche a varie insalate, snack e piatti caldi dal sapore asiatico.
Diverse ricette con tobiko:
- Rotoli "California" … Riso per panini (150 g) sciacquare bene più volte in acqua fredda - è necessario cambiarlo 5-7 volte. Quando diventa trasparente, scola il riso e lascialo scolare per 15-20 minuti. Lessare il riso secondo le istruzioni, aggiungere l'aceto di sushi (2 cucchiai) ancora caldo e lasciare per 15 minuti sotto un asciugamano umido. Nel frattempo fate bollire il granchio intero per 20 minuti, poi mettetelo in frigorifero e togliete la carne (dovreste ottenere 150-200 g). Sbucciare l'avocado (100 g) e tagliarlo a striscioline sottili. Tira fuori (5 pezzi) le foglie di nori in modo che siano a portata di mano. Prendi un rotolo di mat, avvolgilo con pellicola trasparente, stendi un foglio di nori. Adagiateci sopra il riso in uno strato sottile, girate delicatamente la foglia e dall'altra parte mettete in fila le fette di avocado, tracciate una “linea” accanto con la maionese giapponese (10 g per porzione), quindi adagiatevi il granchio la carne. Arrotolare molto delicatamente l'involtino di riso e immergerlo nel tobiko (20 g per porzione). Tagliare gli involtini con un coltello affilato e servire con wasabi e zenzero sottaceto.
- poke giapponese … Risciacquare più volte il riso tondo (150 g), cuocere secondo le istruzioni. Unire l'aceto di riso (25 ml), lo zucchero (20 g), il sale (5 g), versare il composto nel riso caldo, mescolare bene. Tagliare i cetrioli (2 piccoli) a metà, tagliarli a semianelli e poi sbatterli leggermente con il manico di un coltello. Preparare la marinata: mescolare aceto di riso (10 ml), succo d'arancia (10 ml), zucchero (5 g), peperoncino tritato (1/2), versare sui cetrioli. Sbollentare i piselli freschi (100 g) in acqua bollente per un minuto, raffreddare, togliere i piselli. Dividi i bastoncini di granchio (200 g) in fibre, mescola con salsa kimchi (3 cucchiai), salsa di peperoncino dolce (1,5 cucchiai) e maionese giapponese (2,5 cucchiai). Mettere il riso in un piatto, guarnire con bastoncini di granchio, piselli, cetrioli, tobiko (50 g), arachidi tostate (30 g) e coriandolo tritato (5 g).
- Insalata con caviale tobiko e nettarine … Tagliare il pomodoro (1 pezzo) e la nettarina (1 pezzo) a fettine sottili. Tagliare la cipolla rossa (50 g) e la parte verde del porro (10 g) a striscioline, coprire con acqua ghiacciata per 5 minuti. Far bollire l'acqua, spegnere il fuoco, mettere i gamberi (10 pezzi) nell'acqua per 2-3 minuti. Mescolare panna acida (15 g), maionese giapponese (15 g), latte condensato (5 g), wasabi (10 g), succo di limone (5 ml). Aggiungere la salsa ai pomodori e alle nettarine e disporre su un piatto. Adagiare sopra i gamberi, cospargere con cipolle rosse e porri e tobiko (5 g).
- Pasta al salmone … Mettete la vostra pasta preferita (150 g) in una casseruola, copritela d'acqua, portate a bollore e scolatela subito. Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno (10 g), l'aglio (10 g), gli spinaci (20 g). Tagliare il filetto di salmone (100 g) a cubetti di 2x2 cm e soffriggere l'aglio, la cipolla, il salmone e il timo (pizzico) in una padella calda per 3-5 minuti. Aggiungere il brodo di pollo (100 ml), la noce moscata e la paprika affumicata (pizzicare ciascuno), la pasta preparata, la panna (100 ml), gli spinaci. Cuocere fino a cottura della pasta. Servire caldo con caviale tobiko (20 g) ed erbe aromatiche a piacere.
- Olivier in giapponese … Lessare le patate (50 g), le carote (50 g), l'uovo (1 pezzo), tagliare tutto a cubetti, tagliare a cubetti anche un cetriolo fresco (50 g), mescolare gli ingredienti indicati, aggiungere i piselli in scatola (50 g), mescolare ancora. Preparare il condimento: unire maionese giapponese (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Friggere i gamberi (40 g) in una miscela di olio d'oliva (10 ml) e aglio (15 ml). Condire l'insalata, metterla nei piatti attraverso una forma da porzione, guarnire con gamberi, cetriolo affettato sottilmente (30 g), fette di ravanello (30 g), foglie di sedano (15 g) sopra.
Il caviale Tobiko è indispensabile per la cucina orientale, ma, come puoi vedere, si trova anche in russo. Assicurati di provare a diversificare la tua dieta con questa sana prelibatezza.
Curiosità sulle uova di pesce volante
Il pesce volante non è una specie rara, si trova in Cina, Indonesia, India, ma più della metà del pescato mondiale proviene dal Giappone.
In molti paesi - Vietnam, Cina, Indonesia - hanno inventato un modo umano per ottenere il caviale senza danneggiare il pesce stesso. Il fatto è che si riproduce sulle piante lungo la costa e la gente del posto raccoglie meticolosamente la preziosa prelibatezza.
La tecnologia di raccolta Tobiko non è cambiata da 500 anni. Di particolare valore è una salsa speciale per ammollare il caviale, la cui ricetta esatta è tenuta segreta, e al momento è di proprietà di poche aziende, i grandi produttori del prodotto.
Guarda un video sulle proprietà del caviale tobiko:
Il caviale Tobiko è una prelibatezza sana e gustosa. In Giappone, questo prodotto è attivamente promosso nella nutrizione medica, è raccomandato in modo speciale ad atleti, donne incinte e bambini. Tuttavia, nel nostro paese, è ancora percepito come una decorazione esotica per i rotoli. Speriamo che questo articolo ti convinca a guardare questo prezioso componente nutrizionale da una prospettiva diversa.
