Ricette TOP-2 per fare una torta di Praga a casa secondo GOST e un metodo semplificato. Segreti e consigli dei pasticceri. Video ricette.
La torta di Praga era una volta la torta più popolare e amata durante l'era sovietica. Sebbene, nonostante oggi siano in vendita molti prodotti dolciari moderni, non rinuncia alle sue posizioni. Una vera ricetta classica per una torta di Praga secondo GOST è piuttosto difficile da preparare, richiede molto tempo e un'ampia varietà di ingredienti. Pertanto, molte persone usano una ricetta semplificata per la torta di Praga, secondo la quale risulta non meno gustosa. Se vuoi accontentare i tuoi cari con un delizioso dessert, ti diciamo la ricetta per fare una torta di Praga secondo GOST e un metodo semplificato.
Segreti e consigli dei pasticceri
- La torta "Praga" è composta da pan di spagna al cacao, crema al cioccolato e glassa al cioccolato.
- Il biscotto viene cotto tradizionalmente: da uova, zucchero, burro e farina setacciata con cacao in polvere. Allo stesso tempo, sbattere separatamente i bianchi e i tuorli, quindi mescolarli con altri prodotti. Il biscotto risulterà più leggero e soffice se gli albumi si saranno ben raffreddati prima di montarli. Sarà anche di buona qualità e poroso senza proteine montate se aggiungi all'impasto la soda schiacciata con aceto o succo di limone.
- Ci sono anche altre opzioni per fare la pasta biscotto con panna acida, latte condensato e mandorle. Quindi gli albumi non vengono separati dai tuorli.
- La torta è composta da 3 torte, in cui viene tagliato il biscotto finito. In questo caso, il biscotto finito dopo la cottura dovrebbe riposare per 6-15 ore e solo allora viene tagliato in torte.
- Per rendere le torte leggere, morbide e sciogliersi in bocca, vengono imbevute di sciroppo di zucchero o alcool.
- Per sandwich due torte, una classica crema "Praga" viene preparata da burro morbido, cacao, latte condensato e tuorli d'uovo. La crema viene preparata a bagnomaria. I tuorli vengono uniti al latte condensato e bolliti fino a quando non si addensano. Si raffredda la panna, si introduce il burro morbido e si monta.
- Un'altra versione della crema: unire uova, zucchero, latte, latte condensato e farina. Sbattere il tutto con un mixer, quindi cuocere a fuoco basso fino all'ebollizione. Quindi viene raffreddato e mescolato con cacao e burro morbido.
- La terza torta è ricoperta di marmellata di frutta e bacche. Di solito la confettura di albicocche viene utilizzata per "Praga" in modo che l'acidità esalti la ricca dolcezza del cioccolato. Quindi la torta viene ricoperta di cioccolato fondente e decorata con gocce di cioccolato e noci. La glassa al cioccolato è composta da latte o panna acida, zucchero, burro e cacao. A volte versano semplicemente il cioccolato fuso sulla torta.
- Sebbene in alcune versioni, la torta sia ricoperta di crema e cosparsa di noci o cocco, senza marmellata e glassa. Decorare con frutta e frutta secca.
- Per la crema si può usare il cioccolato fuso al posto del cacao. E se il dolce è per adulti, aromatizza la crema con cognac o rum.
- La torta decorata con figurine di cioccolato sembra bellissima. Puoi scolpirli con le tue mani.
- Per rendere la torta di successo, non sostituire il burro con la margarina, acquistare latte condensato fresco e uova premium.
- Il pan di spagna viene solitamente cotto in una forma rotonda con un diametro di 20-21 cm. Ungere la forma con burro o coprire con carta da forno, perché l'impasto potrebbe attaccarsi.
- Riempi il modulo con l'impasto non più di 2/3, perché il biscotto sale. Infornare per 25-45 minuti a 180-210 °C. Quando il biscotto sarà ben lievitato, abbassare la temperatura a 170°C. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il biscotto si depositerà e perderà la sua ariosità.
- Controllate la prontezza del biscotto con un bastoncino di legno: deve rimanere asciutto.
- La torta di Praga può essere cotta in un multicooker in modalità cottura per 45 minuti.
- Si consiglia di conservare la torta finita al freddo per 15 ore per ottenere la consistenza del biscotto desiderata e una perfetta impregnazione. Poiché la torta non stabilizzata potrebbe cadere durante il taglio.
Torta classica "Praga" secondo GOST - master class
Prepara il leggendario dessert con le tue mani e assicurati che sia possibile farlo a casa e qui non c'è nulla di complicato.
- Contenuto calorico per 100 g - 569 kcal.
- Porzioni - 1 torta
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Uova - 6 pezzi per biscotto
- Essenza di frutta - 2 gocce per impregnazione
- Zucchero - 150 g per un biscotto, 4 cucchiai. per impregnazione
- Cognac - 1 cucchiaio per impregnazione
- Burro - 30 g per il biscotto, 200 g per la crema, 50 g per la glassa
- Cacao in polvere - 30 g per biscotto, 20 g per crema
- Farina - 120 g per biscotto
- Acqua - 1 cucchiaio per crema, 50 ml per impregnazione
- Tuorlo d'uovo - 1 pz. per la crema
- Latte condensato - 120 g per la panna
- Vanillina - 1 pizzico per panna
- Confettura di albicocche - 50 g per glassa
- Cioccolato - 70 g per la glassa
Cucinare la classica torta di Praga secondo GOST:
- Per preparare il biscotto, separate gli albumi dai tuorli. Assicurati che non una goccia di tuorli arrivi agli albumi e che i piatti non siano unti.
- Sbattere i bianchi con un mixer fino a picchi stabili. A metà della montatura iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero (75 g).
- Unire i tuorli con lo zucchero rimasto (75 g) e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro, omogeneo.
- Unire gli albumi ai tuorli in piccole porzioni e mescolarli delicatamente con movimenti lenti.
- Mescolare la farina con il cacao in polvere, setacciare con un colino fine e aggiungere delicatamente al composto di uova, mescolando dall'alto verso il basso, in modo che il biscotto risulti soffice e leggero.
- Sciogliere il burro, raffreddare e versare nell'impasto con un filo sottile. Mescolare di nuovo il tutto con movimenti dall'alto verso il basso.
- Ungete di burro una forma staccabile, mettete sul fondo della carta da forno unta d'olio e versateci l'impasto.
- Infornare il biscotto per mezz'ora a 200°C.
- Rimuovere il biscotto finito dallo stampo, lasciare raffreddare e riposare per 12-15 ore.
- Tagliare il biscotto in 3 torte. Se è abbastanza maturo, le torte non si sbricioleranno.
- Bagnare tutte le torte con lo sciroppo di zucchero. Per fare ciò, sciogliere lo zucchero nell'acqua, tenendolo sul fuoco fino a quando i cristalli non si saranno completamente sciolti. Quindi versare l'essenza di frutta con il cognac.
- Per fare una crema, mescolare l'acqua con il tuorlo, aggiungere il latte condensato con la vaniglia. Mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere finché non si addensa.
- Sbattere il burro morbido con un mixer fino a renderlo spumoso e, continuando a sbattere, unire al composto cotto e al cacao in polvere.
- Spalmare il primo e il secondo strato di torta con la crema.
- Coprite con la terza crostata e guarnite con la marmellata di albicocche.
- Invia la torta al frigorifero per 30 minuti per congelare la marmellata.
- Versare la torta finita sopra e sui lati con la glassa al cioccolato. Per fare questo, sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Guarnire con gocce di cioccolato e noci sopra, se lo si desidera.
- Metti la torta di Praga in frigorifero per una notte.
Torta di Praga - una ricetta semplice
La differenza principale tra questa torta è che è preparata sulla base di un biscotto chiffon, in cui il burro viene sostituito con olio vegetale e le uova vengono sbattute immediatamente. In questo caso il biscotto risulta poroso, leggero, arioso, allo stesso tempo viscoso e friabile.
Ingredienti:
- Acqua - 170 ml per impasto, 6 cucchiai. per lo sciroppo
- Cacao - 60 g per impasto, 30 g per crema, 2 cucchiai. per lo sciroppo
- Caffè istantaneo - 0,5 cucchiai. in pasta
- Uova - 6 pezzi in pasta
- Zucchero - 230 g, 3 cucchiai per lo sciroppo
- Olio vegetale - 130 ml per impasto
- Caffè - 1 cucchiaio in pasta
- Farina - 200 g per impasto
- Lievito in polvere - 1 bustina per impasto
- Soda - 0,25 cucchiaini in pasta
- Latte condensato - 6 cucchiai in crema
- Burro - 200 g
- Cognac - 1 cucchiaino in crema
- Cioccolato fondente - 150 g per la glassa
- Noci - per la decorazione
Preparare una torta di Praga secondo una ricetta semplice:
- Per un biscotto, unire acqua, cacao e caffè.
- Schiacciare le uova con lo zucchero bianco e la massa d'aria. Versare gradualmente l'olio vegetale e alla fine aggiungere il caffè al cacao sciolto.
- Mescolare bene e aggiungere la farina setacciata, mescolata con il lievito e il bicarbonato.
- Ungete lo stampo con il burro, versate l'impasto e infornate il biscotto a 190-210 °C finché sarà tenero entro 40 minuti.
- Togliete il biscotto dallo stampo e fate raffreddare completamente. Quindi tagliare in tre torte e immergerle nello sciroppo. Per lo sciroppo al cioccolato, unire e far bollire l'acqua con lo zucchero e il cacao in polvere.
- Spennellare poi le torte con la crema. Per prepararlo in modo semplificato, mescolare il burro morbido con il latte condensato, il cacao e sbattere bene. Versare il cognac e frullare ancora.
- Spezzettare il cioccolato, metterlo in una ciotola e farlo sciogliere. Ricoprire la torta di Praga con la glassa al cioccolato, ungendo la parte superiore e i lati.
- Mentre la glassa è ancora fresca, cospargere con noci tritate finemente. Quindi manda la torta a macerare in frigorifero.
