Come fare in casa i Savoyardi secondo una ricetta classica e semplificata. Segreti di cucina. Video ricette.
I Savoyardi hanno anche un altro nome: dita delle signore, biscotti napoletani, biscotti biscotto e biscotti la culé. Ma soprattutto è conosciuto come Savoyardi. È un componente indispensabile del famoso dolce tiramisù, ed è utilizzato anche per molti altri dolci, come la torta, la charlotte, ecc. Si tratta di un dolce biscotto di forma ovale ricoperto di granella di zucchero, che si può acquistare in negozio. Tuttavia, farlo da soli a casa è molto più gustoso. Avendo assaggiato una volta i Savoyardi, rimarrai per sempre un fan di questo dolce italiano.
Segreti di cucina
- I savoyardi sono preparati con pasta per biscotti, per la quale usano tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa e rigogliosa. La farina setacciata con proteine montate ed estratto di vaniglia viene aggiunta alla massa.
- Usa le uova a temperatura ambiente. Montano meglio e il dessert risulta più gustoso e tenero. Pertanto, prepara tutti gli ingredienti in anticipo. I tuorli e gli albumi vengono sbattuti separatamente. Se sbatti i tuorli più a lungo, l'impasto sarà più tenero e spumoso. Allo stesso tempo, è importante non esagerare con gli albumi, altrimenti perderanno la forma e diventeranno troppo liquidi.
- Setacciare sempre la farina, almeno 3 volte. Quindi i savoyardi saranno teneri e ariosi.
- All'impasto si possono aggiungere vari gusti: un pizzico di sale, un po' di alcool (whisky, cognac o vodka), piccole briciole di noci, scaglie di cocco, cacao in polvere, amido, scorza di agrumi, ecc. meno saporiti. Aggiungi bevande alcoliche all'impasto quando unisci i tuorli con le proteine e gli additivi secchi alla farina prima di impastare l'impasto.
- Adagiate l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno aiutandovi con una sacca da pasticcere a forma di tubicini, spolverati di zucchero a velo. Per un savoyardi croccante, spolverare i biscotti con zucchero a velo prima di infornare.
- L'impasto preparato per i Savoyardi va cotto subito. Più a lungo rimane, peggio aumenterà e i biscotti non saranno perfetti e abbastanza soffici.
- I prodotti vengono cotti in forno preriscaldato fino a 180 gradi fino a doratura.
- I savoyardi assorbono facilmente i liquidi, il che li rende molto morbidi. Pertanto, viene utilizzato come componente per vari dessert. Anche se può essere servito come dessert a sé stante o come aggiunta al gelato.
Come fare i biscotti savoyardi - una ricetta dettagliata passo passo
I famosi biscotti savoiardi allungati sono uno squisito dolce italiano. È amato dai bambini molto piccoli che non sono ancora abituati ai cibi solidi. Perché se inumidisci un po' i Savoyardi con il latte, diventano subito morbidi.
- Contenuto calorico per 100 g - 329 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero a velo - 50 g
- Farina - 150 g
- Burro - per ungere la teglia
- Zucchero - 150 g
Preparazione dei biscotti savoyardi:
- Separare i tuorli dalle proteine.
- Sbattere i tuorli con un mixer con lo zucchero (75 g) per formare una massa liscia di colore chiaro.
- Metti le proteine raffreddate in un contenitore pulito e asciutto e batti con un mixer con lo zucchero rimanente (75 g) fino a ottenere una schiuma bianca e soffice fino a picchi forti. Per prima cosa montate gli albumi con una frusta senza zucchero a velocità minima fino a quando la massa non diventa ingombrante. Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, aumentando la velocità di rotazione. Questo metodo ti consentirà di ottenere una massa proteica densa. Controlla la prontezza delle proteine come segue: inclina il contenitore, se le proteine non scorrono verso il basso, sono ben battute.
- Unire i tuorli con gli albumi in piccole porzioni, mescolando lentamente fino a che liscio. Devi impastare con molta attenzione in modo che la schiuma non si depositi, quindi i biscotti risulteranno leggeri, ariosi e teneri.
- Versare la farina setacciata nel composto di uova e impastare l'impasto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo. La cosa principale è rimuovere i grumi dall'impasto e non farlo cadere.
- Metti la massa in una sacca da pasticcere o in una siringa.
- Coprire la teglia con carta da forno e spennellare con burro sottile o olio vegetale.
- Con una sacca da pasticcere, strizzate su una teglia delle strisce di pasta lunghe 10-15 cm a poca distanza l'una dall'altra, perché Le "dita delle signore" si alzeranno e aumenteranno di volume.
- Cospargere le strisce di pasta con uno spesso strato di zucchero a velo o zucchero attraverso un setaccio fine. Ma molte massaie mescolano la polvere con lo zucchero per spolverare e metà dell'impasto copre la superficie dei biscotti subito prima di infornare, e lo zucchero rimanente viene steso dopo 10 minuti di cottura, quando si sarà assorbito. Dicono che i prodotti a base di zucchero a doppio rivestimento siano più gustosi.
- Invia la teglia con l'impasto a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 10-15 minuti fino a doratura. Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti i savoiardi si appiattiranno troppo.
- Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente i biscotti. la differenza di temperatura farà depositare il biscotto. È meglio aspettare 30 minuti prima di rimuovere i prodotti da forno.
- Togliere i savoiardi dalla teglia e servire. Ricordatevi di togliere i biscotti dalla teglia completamente asciutti. Se sono troppo morbidi, puoi asciugarli un po' di più in forno o lasciarli a temperatura ambiente per una notte.
Una ricetta semplice per i savoyardi in casa
Se non c'è tempo per montare separatamente albumi e tuorli, o non c'è una siringa da pasticceria o un sacchetto, ma vuoi un delizioso dolcetto italiano, cuoci i biscotti savoyardi usando la semplice tecnologia descritta in questa ricetta.
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 100 g
- Zucchero a velo - 50 g per spolverare
- Farina - 80 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Cucinare i savoyardi in casa secondo una ricetta semplice:
- Sbattere le uova con un mixer con lo zucchero a bagnomaria finché non aumentano di volume 4 volte entro 8 minuti. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola e posiziona un contenitore con il composto di uova in modo che il contenitore non tocchi l'acqua.
- Mescolare la farina con il lievito e aggiungere gradualmente alle uova, setacciando con un colino. Impastare un impasto denso e viscoso. In questo caso, la miscela non dovrebbe depositarsi.
- Foderare una teglia con carta da forno e olio. Versare l'impasto in una teglia in uno strato sottile.
- Cospargere la torta di biscotti con zucchero a velo sopra.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Controlla la prontezza con un bastoncino di legno: dovrebbe uscire asciutto.
- Raffreddare il biscotto finito nella forma. Quindi, con un coltello, percorrete con cautela i bordi dello stampo, separando il biscotto.
- Tagliare il biscotto a listarelle. Se necessario asciugateli in forno.
