Cosa cucinare dal rabarbaro a casa? Le migliori ricette TOP-9 per piatti al rabarbaro. I consigli degli chef e le sottigliezze della cucina. Video ricette.
Il rabarbaro è considerato una pianta gourmet perché è un ortaggio di nascita, ma un frutto a piacere. Anche se all'inizio ha messo radici non in cucina, ma in farmacia. Poiché le tinture e le soluzioni sono state fatte dalla sua radice medicinale. Ma oggi i gambi di rabarbaro sono usati in cucina. Tuttavia, i piatti a base di rabarbaro non sono ancora comuni. E invano, perché ha una vasta tavolozza di gusti originali, asprezza aspra e fruttata con un alto contenuto di acido succinico e malico. È molto salutare e facile da preparare, e grazie alla sua succosità e freschezza, le ricette al rabarbaro sono pronte a competere anche con fragole e lamponi. Questo materiale contiene le migliori 9 ricette per cucinare piatti di rabarbaro con una foto.
Consigli di cucina e segreti dello chef
- I primi germogli di rabarbaro compaiono in tarda primavera, ma solo a metà estate diventano rossi, acquistano succo e acquisiscono un sapore che ricorda l'Antonovka. Entro la fine di agosto, i suoi steli invecchiano, diventano fibrosi e accumulano acido ossalico in eccesso, che irrita lo stomaco. Le foglie sono generalmente pericolose da mangiare, perché l'acido ossalico in essi è anche più che negli steli.
- Nelle serre, il rabarbaro viene coltivato tutto l'anno, i suoi steli non sono fibrosi e non possono essere sbucciati prima dell'uso.
- Gli steli strappati non vengono conservati a lungo, iniziano ad appassire e ad asciugarsi. Ma se vengono avvolti strettamente in un involucro di plastica e inviati al frigorifero, verranno conservati per un'altra settimana.
- Nel nostro paese, i gambi di rabarbaro rosso vivo sono classificati come frutti e vengono utilizzati per fare composte, marmellate, ripieni e dessert. In Europa e negli USA, oltre ai dolci, vengono preparati piatti a base di rabarbaro, come insalate, contorni, stufati e primi piatti.
- Il rabarbaro si sposa in piatti con mele, fragole, pesche, pere, frutti di bosco, zenzero.
Come sbucciare il rabarbaro
- Acquista piccioli forti e resistenti, lunghi almeno 25 cm e non più di 2,5 cm di diametro.
- Sciacquate bene il rabarbaro con acqua fredda corrente e lasciate sgocciolare.
- Rimuovere le foglie dai gambi.
- Taglia la parte superiore e inferiore del gambo della pianta di 2-3 cm.
- Inizia a pulirlo dal lato concavo. Agganciare la buccia con un coltello e tirare. Verrà via facilmente. Se allo stesso tempo le fibre vengono tirate dietro il coltello, assicurati di rimuoverle con un normale coltello o un coltello per sbucciare le verdure.
- Al centro dello stelo, la pelle potrebbe staccarsi, quindi riprenderla con un coltello e tirarla fino alla fine.
- Dalle altre parti del gambo del rabarbaro, la buccia si toglie facilmente, basta raccoglierla una volta con un coltello e tirarla.
- Continua a sbucciare l'intera circonferenza del gambo.
- Il rabarbaro viene tritato per piatti, solitamente in pezzi di 1-1, 5 cm.
- Per le ricette si usa crudo. Oppure sbollentatela in acqua bollente per 1-2 minuti, poi mettetela su un colino e fate raffreddare sotto l'acqua corrente. Dopo che l'acqua è scolata, usa il rabarbaro per cucinare.
Cupcakes Al Rabarbaro Con Yogurt
Vero ortaggio primaverile, il rabarbaro viene utilizzato per farcire i muffin. Grazie a questo, i prodotti da forno teneri al rabarbaro hanno un gusto speciale e una delicata acidità.
- Contenuto calorico per 100 g - 305 kcal.
- Porzioni - 12
- Tempo di cottura - 40 minuti (15 minuti per la preparazione, 25 minuti per la cottura)
Ingredienti:
- Burro - 125 g
- Farina di mais - 0,5 cucchiai.
- Lievito in polvere - 1,5 cucchiaini
- Farina di frumento - 2 cucchiai.
- Rabarbaro - 150 g
- Zucchero - 130 g
- Yogurt - 125 ml
- Uova - 2 pezzi
Preparare i muffin al rabarbaro allo yogurt:
- Unire lo zucchero con le uova e un mixer, sbattere per 2-3 minuti fino a formare una schiuma ariosa.
- Sciogliere il burro nel microonde o nel bagno di vapore e raffreddare. Non portare a ebollizione.
- Aggiungere lo yogurt e il burro fuso al composto di uova.
- Aggiungere la farina (grano e mais) e il lievito.
- Sbattere il tutto con un mixer fino a formare una massa omogenea senza grumi.
- Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi il rabarbaro.
- Invialo all'impasto e mescola.
- Ungete gli stampini con il burro e riempiteli di pasta.
- Invia i muffin allo yogurt al rabarbaro a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti.
Insalata di rabarbaro con uvetta e noci
L'insalata di rabarbaro con mela attira con gusto piccante, piuttosto insolito e originale. I gambi di rabarbaro conferiscono al piatto una delicata acidità, uvetta - dolcezza e noci - sazietà. Questa insalata di antipasto piacerà agli amanti delle nuove combinazioni di sapori.
Ingredienti:
- Rabarbaro - 100 g
- Uvetta scura - 35 g
- Noci - 4 cucchiai l.
- Semi di girasole - 4 cucchiai
- Mele in agrodolce - 1 pz.
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Panna acida - 4 cucchiai
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Sale - un pizzico
Cucinare l'insalata di rabarbaro con uvetta e noci:
- Scolare l'uvetta, sciacquare e coprire con acqua bollente per 3 minuti in modo che sia al vapore. Quindi scolare l'acqua e asciugare le bacche con un tovagliolo di carta.
- Friggere i semi di girasole in una padella calda e asciutta fino a doratura.
- Friggere i gherigli di noce in una padella e tritarli grossolanamente con un coltello.
- Sbucciare il rabarbaro, tagliarlo a fettine molto sottili, cospargere di sale e mescolare.
- Lavate le mele, sbucciatele con una scatola di semi, tagliatele a cubetti sottili, spruzzatele con il succo di limone e mescolate.
- Unire rabarbaro, mele, noci, semi di girasole e uvetta.
- Condire il tutto con panna acida, pepe e mescolare.
Rabarbaro kvas con menta
Il kvas può essere prodotto non solo dal pane, ma anche da bacche e frutta. Un posto speciale è occupato da un interessante kvas a base di rabarbaro e menta fresca. Ha un aroma molto rinfrescante e un gusto delicato e gradevole. Allo stesso tempo, risulta essere vigoroso come il classico kvas da pane.
Ingredienti:
- Acqua - 2 l
- Lievito secco - 1 g
- Menta fresca - 10 g
- Rabarbaro - 400 g
- Zucchero - 0,5 cucchiai.
Fare kvas dal rabarbaro con la menta:
- Sbucciare e tagliare il rabarbaro.
- Versare l'acqua in una casseruola e abbassare il rabarbaro.
- Portare il tutto a bollore e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare per farlo sciogliere completamente e togliere dal fuoco.
- Filtrare la bevanda con un colino fine.
- Aggiungere le foglie di menta lavate alla composta calda, coprire con un coperchio e lasciare in infusione fino a quando non si sarà raffreddata.
- Togliete le foglie di menta dalla padella, aggiungete il lievito e mescolate bene.
- Lasciare in infusione il kvas di rabarbaro con la menta a temperatura ambiente per 12 ore.
- Quindi imbottigliarlo e conservarlo in frigorifero per 3 giorni.
Zuppa di rabarbaro al latte dolce
La zuppa dolce di rabarbaro al latte sarà particolarmente apprezzata nella calura estiva. Dopotutto, può essere servito non solo caldo, ma anche freddo. Fragrante, con una piacevole acidità e una dolcezza discreta. Piacerà sia agli adulti che ai bambini.
Ingredienti:
- Latte - 50 ml
- Rabarbaro - 250 g
- Uova - 1 pz.
- Uvetta scura - 3 cucchiai
- Anice stellato (anice) - 2 stelle
- Acqua - 1 l
- Cannella - 1 stecca
- Zucchero - 4 cucchiai
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Fette biscottate ai cereali - 6 pz.
Preparare la zuppa di rabarbaro al latte dolce:
- Mondate il rabarbaro, tagliatelo a fettine e mettetelo in una pentola d'acqua.
- Portare a bollore a fuoco vivace, abbassare la temperatura e cuocere, coperto per 4-5 minuti, fino a che non saranno morbide.
- Spezzettare il pane di segale e aggiungerlo alla casseruola.
- Lavate l'uvetta e mandatela dopo il pane.
- Condire il piatto con lo zucchero, aggiungere una stecca di cannella e le stelle di anice stellato.
- Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 2 minuti.
- Rimuovere l'anice stellato e la cannella e scartare.
- Separare le uova in albume e tuorlo.
- Unire il tuorlo al latte, frullare e unire alla zuppa, mescolando continuamente.
- Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 1 minuto.
- Sbattere le proteine con lo zucchero vanigliato con un mixer fino a ottenere una schiuma stabile.
- Versare la zuppa di rabarbaro al latte dolce già pronta nelle ciotole e in ogni porzione, mettere un piccolo pezzo di proteine montate.
Marmellata comune
In precedenza, il rabarbaro veniva raccolto solo in questo modo: da esso veniva ricavata la normale marmellata. Una prelibatezza così densa è perfetta come ripieno per torte e crostate.
Ingredienti:
- Rabarbaro - 1,5 kg
- Zucchero - 2 kg
- Acqua - 2 cucchiai.
Cottura della marmellata normale:
- Per lo sciroppo, diluire lo zucchero con l'acqua e far sobbollire per alcuni minuti sul fuoco a fuoco basso.
- Mondate il rabarbaro, tagliatelo a fette, versateci sopra lo sciroppo e fate cuocere per 25 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
- Spegnete il fuoco e fate riposare la marmellata per 12 ore a temperatura ambiente.
- Quindi rimettere di nuovo a fuoco basso e cuocere fino a quando non si addensa.
- Se una goccia di marmellata pronta non si diffonde, la marmellata di rabarbaro è pronta.
- Versare caldo in barattoli puliti e tappare con i coperchi.
rabarbaro candito
Un'incredibile delizia fatta in casa: rabarbaro candito. Esternamente, non sono molto attraenti, ma le loro piacevoli note agrodolci, allo stesso tempo consistenza morbida ed elastica, piaceranno a tutti i mangiatori.
Ingredienti:
- Acqua - 300 ml
- Rabarbaro - 1 kg
- Zucchero - 1, 2 kg
- Zucchero a velo - 2 cucchiai
Cottura del rabarbaro candito:
- Mondate il rabarbaro e tagliatelo a pezzi di 2 cm.
- Scaldare l'acqua in una casseruola e sbollentare le fette per 1 minuto. Il rabarbaro cambierà immediatamente colore e si illuminerà. Quindi rimuovere le fette con una schiumarola.
- In una pentola capiente, unire lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto.
- Mettere i pezzi di rabarbaro sbollentati nello sciroppo caldo e cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la massa e infondere per 10-12 ore.
- Poi rimettete sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti. Insistere di nuovo per 10-12 ore.
- Ripetere la stessa procedura ancora 1 volta per un totale di 3 cicli. Durante questo periodo, il rabarbaro diminuirà di dimensioni e diventerà traslucido.
- Passatela su un colino per drenare lo sciroppo e lasciatela lì per 3-4 ore. Lasciare lo sciroppo così com'è o far bollire finché non diventa più denso. Può essere utilizzato al posto dello zucchero per preparare composte e bevande, ammollare torte e preparare muesli.
- Foderare una teglia con carta da forno e disporre i pezzi di rabarbaro in uno strato.
- Mandalo ad asciugare in forno a 100°C per 5 ore, oppure asciugalo a temperatura ambiente per circa 3-4 giorni.
- I frutti canditi pronti non sono bagnati, ma morbidi e di plastica. Per evitare che si attacchino, cospargeteli di zucchero a velo e conservateli a temperatura ambiente.
Torta Alla Crema Di Rabarbaro
La torta friabile dolce con crema al burro e pezzi di rabarbaro è una pasta frolla molto gustosa, aromatica e delicata. Soprattutto se la torta viene servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Ingredienti:
- Burro - 100 g per l'impasto, 0,5 cucchiai. per la lubrificazione dello stampo
- Sale - un pizzico
- Zucchero - 3 cucchiai per l'impasto, 3 cucchiai. per la crema
- Uova - 2 pezzi per pasta, 3 pz. per la crema
- Farina - 250 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Crema - 2 cucchiai per l'impasto, 150 ml per la panna
- Vanillina - 1 cucchiaino
- Latte - 150 ml
- Zucchero di canna - 100 g
- Rabarbaro - 600 g
Preparare una torta di crema al rabarbaro:
- Per l'impasto, setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere le uova, il burro tritato e la panna. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme. Formate una palla, copritela con un canovaccio e mettete in frigo per 45-60 minuti.
- Stendere l'impasto in uno strato sottile, metterlo in una teglia con unto d'olio, forare con una forchetta in più punti, coprire con carta da forno e ricoprire con i fagioli.
- Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per 20 minuti. Quindi togliere la pergamena e i fagioli e rimettere in forno per altri 5 minuti.
- Lavate il rabarbaro, tagliatelo a pezzi di 6-7 cm, mettetelo in una teglia, cospargetelo di zucchero, coprite con pellicola e infornate a 180°C per 15 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 5 minuti finché sono teneri. Distribuire i pezzi cotti sulla base della torta.
- Per la crema, versare la panna e il latte in un pentolino e aggiungere la vanillina. Mescolate, portate a bollore e togliete dal fuoco.
- In una ciotola, utilizzare un mixer per sbattere lo zucchero e le uova e, mentre sbattere, versare il composto di latte caldo. Mescolare e versare la crema sopra il rabarbaro. Manda la torta a cuocere per 30-35 minuti affinché la crema si rapprenda.
- Raffreddare i prodotti da forno in uno stampo, quindi trasferire su un piatto da portata.
Kefir torte al rabarbaro
Deliziose torte con ripieno succoso, agrodolce piaceranno sia agli adulti che ai bambini. La farcia al rabarbaro si trasforma in una delicata crema durante la cottura. Se lo si desidera, può essere integrato con cannella o zenzero secco.
Ingredienti:
- Kefir - 1 cucchiaio.
- Olio vegetale - 0,5 cucchiai.
- Lievito secco - 1 bustina (9 g)
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaio per l'impasto, 80 g per il ripieno
- Farina - 3 cucchiai.
- Rabarbaro - 300 g
- Uova - per la lubrificazione
Cucinare torte al rabarbaro dall'impasto di kefir:
- Mondate il rabarbaro, tritatelo finemente, ricopritelo di zucchero (4 cucchiai) e lasciate riposare per far defluire il succo.
- Aggiungere 100 ml di acqua al rabarbaro, mettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito per circa 5 minuti. Non più, altrimenti il rabarbaro striscia. Gettare il rabarbaro finito in uno scolapasta e lasciarlo raffreddare.
- Per l'impasto, scaldare leggermente il kefir con olio vegetale nel microonde a temperatura ambiente. Versare in una tazza, aggiungere lievito, zucchero, sale, farina e impastare l'impasto.
- Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per mezz'ora. Quindi impastare di nuovo.
- Dividere l'impasto in parti uguali e arrotolarle in una torta piatta, sulla quale mettere il ripieno e lo zucchero (1 cucchiaino).
- Pizzicare la pasta, girare la torta con la cucitura rivolta verso il basso e adagiarla su una teglia unta.
- Lasciate riposare per 10 minuti, poi spennellate la superficie con un uovo sbattuto e mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Rabarbaro congelato per l'inverno
Poiché la stagione del rabarbaro finisce abbastanza velocemente e vuoi banchettare con deliziosi piatti di rabarbaro tutto l'anno, devi congelarlo. Come congelare il rabarbaro per un uso futuro, lo scopriremo nella prossima ricetta.
Ingredienti:
Rabarbaro - qualsiasi quantità
Cucinare il rabarbaro congelato per l'inverno:
- Lavate il rabarbaro, asciugatelo, mondatelo e tagliatelo a pezzetti.
- Disporre i pezzi in un unico strato su un bancone da cucina e riporre in freezer per 1 ora.
- Piegare i pezzi di rabarbaro congelati in porzioni in appositi sacchetti per il congelamento, spremendo il più possibile l'aria. Meglio congelare in porzioni alla volta della cottura.
- Conserva il rabarbaro nel congelatore.
- Il rabarbaro congelato, come il rabarbaro fresco, viene utilizzato per preparare tutti i piatti: crostate, conserve, composte, marmellate, vino, sformati, gelatine.
