Tipi di rabarbaro, quale parte della pianta viene mangiata. La composizione e il contenuto calorico della cultura alimentare, caratteristiche e restrizioni all'introduzione nella dieta. Ricette per piatti con erba gigante e fatti interessanti a riguardo. Il gusto dei gambi di rabarbaro è fornito dagli acidi inclusi nella sua composizione: ascorbico, ossalico, malico. Pertanto, non si dovrebbe essere sorpresi dall'acidità pronunciata quando si consuma.
Proprietà utili del rabarbaro per il corpo umano
Mangiando gli steli di un'erba gigante, si pensa poco alle proprietà benefiche. Nella cucina casalinga, viene utilizzato attivamente come materia prima economica per preparazioni dolci: conserve e marmellate. In questo caso, i benefici del rabarbaro se consumato negli alimenti sono confermati dalla ricerca medica.
Il suo uso:
- Pulisce i vasi sanguigni dai depositi di colesterolo.
- Normalizza la pressione sanguigna, stabilizza il sistema cardiovascolare.
- Ha un pronunciato effetto lassativo grazie all'alto contenuto di fibra alimentare.
- Previene lo sviluppo del cancro intestinale - specialmente delle sue parti inferiori, il retto.
- Stimola la funzione del sistema nervoso centrale, aumenta la capacità di pensare, previene lo sviluppo della malattia di Alzheimer.
- Fluidifica il sangue stimolando la produzione di protrombina.
- Rifornisce la riserva di calcio, che rafforza la struttura del tessuto osseo.
- Migliora la funzione visiva. Questo effetto è posseduto dalle varietà rosse di rabarbaro, poiché contengono un'elevata quantità di vitamina A, che ha un effetto benefico sullo stato del nervo ottico.
- Accelera il metabolismo, normalizza i processi metabolici, quindi si consiglia di introdurlo nella dieta delle persone obese.
- Rafforza il sistema immunitario grazie all'alto contenuto di vitamina C.
- Rallenta i cambiamenti legati all'età, stimola la rigenerazione della pelle.
L'uso del rabarbaro ha un pronunciato effetto benefico sulle donne di tutte le età e in condizioni speciali. I giovani alleviano la dismenorrea - forte dolore mestruale. Durante il passaggio alla menopausa, attenua la manifestazione di sintomi spiacevoli: vampate di calore, insonnia, sbalzi d'umore costanti, iperidrosi. Durante la gravidanza e l'allattamento, il rabarbaro è un fornitore quasi ideale di acido folico: il consumo giornaliero di 5-8 cm di picciolo negli alimenti soddisfa il fabbisogno giornaliero di questa utile sostanza.
Danni e controindicazioni all'uso del rabarbaro
Il rabarbaro appartiene a quelle piante che dovrebbero essere consumate in dosaggio, avendo precedentemente familiarizzato con le proprietà di base. Ad esempio, le sue foglie giovani hanno un effetto curativo sul corpo e possono essere utilizzate per il cibo, e in quelle vecchie - composti tossici e diventano velenose.
Non dovresti includere piatti vegetali nella dieta per tali malattie:
- Urolitiasi e colelitiasi, artrite e gotta - un complesso di acidi organici nella composizione della pianta stimola la deposizione e l'accumulo di urati.
- Malattie del sistema ematopoietico con il sintomo principale: una diminuzione della coagulazione del sangue. Per lo stesso motivo, il rabarbaro non deve essere usato per le emorroidi o l'ulcera peptica.
- Gastrite e altre malattie del tratto gastrointestinale, che si sviluppano su uno sfondo di elevata acidità.
- Diabete mellito: l'uso di questa pianta stimola le funzioni secretorie del pancreas, aumenta la produzione di insulina.
Una controindicazione all'uso del rabarbaro è un aumento dell'indicatore di temperatura, indipendentemente da ciò che lo ha causato. La pianta contiene un'elevata quantità di acido ossalico, che di per sé stimola un aumento della temperatura. In questo stato, la qualità del sangue cambia. Mangiare rabarbaro può causare emorragie interne.
Il consumo moderato della cultura alimentare è relativamente sicuro: con le malattie di cui sopra, puoi provare il piatto di rabarbaro una volta. Anche se in questo caso lo stato del corpo non peggiora, non può essere incluso nel menu giornaliero.
Ricette al rabarbaro
Nella cucina casalinga, il rabarbaro è comunemente usato per dolci e bevande zuccherate, ma può essere utilizzato in salse, zuppe e piatti caldi. I gambi sciolti di rabarbaro devono bollire per non più di un minuto, i piccioli elastici freschi e appena raccolti devono essere bolliti per almeno 3 minuti.
Ricette al rabarbaro:
- Zuppa fredda … Ci vogliono almeno 3,5 ore per preparare il piatto. I gambi di rabarbaro (300 g) vengono tagliati in pezzi di 3-4 cm e bolliti in acqua salata. Il brodo viene messo da parte a raffreddare, e quando si sarà sufficientemente raffreddato, mettere in frigorifero. Se è molto acido, aggiungi lo zucchero. Il filetto di lucioperca (500 g) viene diviso in porzioni e bollito fino a quando diventa tenero. I cetrioli (2 pezzi) vengono tagliati, le patate e le uova (2 pezzi ciascuno) vengono bollite con la buccia. Tutti gli ingredienti preparati vengono schiacciati - uova, patate, cetrioli, erbe aromatiche - vengono aggiunti aneto, prezzemolo, cipolle verdi. Disporre sui piatti, mettere il pesce in ciascuno di essi, versare con brodo di rabarbaro raffreddato.
- Carne con salsa al rabarbaro … Si consiglia di cucinare il maiale, ma questa salsa si sposa bene anche con carne di manzo e pollame. Versare mezzo bicchiere di vino rosso secco in una casseruola, condire con lo zenzero e aggiungere la senape in polvere - 1 cucchiaio di spezie ciascuno. Fate sobbollire per 1-3 minuti. La carne (500 g) viene tagliata in porzioni, marinata per 30 minuti, quindi cotta in forno in una manica o nel microonde. I gambi di rabarbaro (200 g) vengono dimezzati, una parte viene tagliata in piccoli pezzi di 0,5 cm e la seconda è più grande. Le fette grosse vengono versate con acqua (2/3 di tazza), ricoperte di zucchero (100 g) e poste nel microonde per 6 minuti. Quando la massa diventa omogenea, viene strofinata attraverso un setaccio. Piccoli pezzi della pianta vengono aggiunti alla purea di rabarbaro e rimessi nel microonde per 3 minuti. Togliere dal microonde e aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Il maiale è disposto su un piatto, versato sopra con salsa. È meglio usare il riso come contorno.
- Tortino al Rabarbaro … L'impasto viene impastato rapidamente, quindi dovresti accendere il forno fin dall'inizio in modo che abbia il tempo di riscaldarsi fino a 180 gradi. Una teglia dai bordi alti viene ricoperta di pergamena e unta d'olio. Unire un bicchiere di farina con mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere mezza confezione di burro e lavorare un impasto non molto duro, separarlo un po' per la decorazione. L'impasto viene steso su una teglia e cotto per 15 minuti, non è necessario portarlo a piena prontezza. Mentre la base della torta cuoce, preparare il ripieno: mescolare 2 uova sode tritate, un bicchiere di zucchero, 2 tazze di gambi di rabarbaro tritati, 4 cucchiai di farina e un po' di sale. Il ripieno viene disposto con cura sulla base, si formano delle strisce con cui decorare la parte superiore della torta e si inforna fino a cottura completa - 40-45 minuti. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
- Insalata … Ingredienti per insalata di verdure: rabarbaro - 300 g, diverse infiorescenze di cavolfiore, mezzo mazzetto di prezzemolo, 3 uova sode, il succo di mezzo limone piccolo, un terzo di un bicchiere di yogurt non zuccherato, olio d'oliva, maionese - 1, 5 cucchiai ciascuno, curry in polvere - mezzo cucchiaino di cucchiai, un po 'di pepe nero. Il cavolfiore viene bollito per non più di 1 minuto, tagliato, il rabarbaro viene tagliato a pezzetti e utilizzato crudo. Anche tutti gli altri ingredienti vengono schiacciati. Il condimento si prepara a parte unendo yogurt, olio d'oliva, maionese, sale, pepe, curry in polvere. Versare le verdure con il condimento e mettere in frigorifero per 15 minuti, preparare.
- composta americana … Gli americani credono che il rabarbaro sia perfetto con le fragole e spesso combinano i due. Sbucciare l'arancia e spremere il succo. L'acqua viene versata in una casseruola - vengono aggiunti 1 litro, 2 cucchiai di miele, succo d'arancia, scorza, zucchero a piacere, bolliti per 5-7 minuti. Le fibre dure vengono rimosse dai gambi di rabarbaro, tagliate a pezzetti, immerse in un liquido bollente, portate a ebollizione e tolte dal fuoco. Quando si sarà completamente raffreddato, rimettete il recipiente sul fuoco basso, aggiungete le fragole. Se le bacche sono congelate, non è necessario scongelarle. Non appena il liquido bolle, la padella viene nuovamente rimossa dal fuoco e raffreddata, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Mettere due fragole fresche tritate in ogni tazza prima di servire. Si abbina bene al gelato. In questo caso, è necessario cuocere la composta più densa in modo che assomigli alla consistenza dello sciroppo.
- Marmellata … Il rabarbaro in confettura si sposa bene con la normale sorba rossa. Si consiglia di raccogliere le bacche lontano dalle strade di campagna. I gambi di rabarbaro vengono tagliati a pezzi, mescolati con cenere di montagna - la proporzione degli ingredienti è 1/1. Lo sciroppo è fatto di zucchero - dovrebbe essere il doppio in peso di una miscela di ingredienti per marmellata, riempita d'acqua. Le proporzioni di zucchero e acqua sono di 1 kg/1 bicchiere. Il rabarbaro con la cenere di montagna viene versato con lo sciroppo, fatto bollire per 1-1, 2 ore, rimuovendo la schiuma. Quindi tutto viene schiacciato con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea, portato a ebollizione, disposto in barattoli sterilizzati e i coperchi vengono arrotolati. La marmellata risulterà liquida, si addenserà già nei vasetti, dopo 2 mesi di conservazione.
La quantità di acido ossalico negli steli dipende dalle condizioni della pianta. Il gusto più aspro in boschetti oppressi e sottodimensionati. I piccioli di potenti cespugli sono più dolci, più delicati sulla mucosa del tratto digestivo e sono più adatti per la preparazione di dessert. Nei cespugli sani, puoi usare le foglie giovani per il cibo - aggiungile alle insalate.
Fatti interessanti sul rabarbaro
Si discute ancora su come trattare il rabarbaro - come prodotto della cucina tradizionale slava o come piatto stravagante?
Negli anni della carestia, il rabarbaro selvatico veniva usato come cibo, ma come pianta da giardino iniziò ad essere piantato solo nel XVII secolo, e poi sulla sua vendita fu introdotto il monopolio zarista. Le varietà alimentari con piccioli grandi sono state importate dall'Europa, in particolare da Venezia e dalla Francia.
Per la prima volta, hanno provato a piantare una pianta in Europa durante il tempo di Marco Polo, che ha portato i semi dalla Cina. Ma in condizioni locali, non era possibile coltivare né una varietà agricola né una varietà medicinale. Gli inglesi furono i primi a raccogliere colture alimentari solo nel XVI secolo: il rabarbaro con lo zucchero divenne una prelibatezza preferita della nobiltà.
In Russia, i primi tentativi di coltivare il rabarbaro non ebbero successo: i contadini furono avvelenati con foglie e si rifiutarono di piantare un raccolto da giardino sui loro appezzamenti.
Ora gli allevatori hanno allevato solo 20 varietà di colture alimentari e altre 5 medicinali.
Il rabarbaro fresco è difficile da mantenere. I piccioli avvolti nella pellicola in frigorifero perdono le loro proprietà benefiche dopo 3 giorni.
L'attuale aumento di popolarità del rabarbaro è dovuto alla dieta alla moda di Hollywood basata su questo prodotto. Mangiando piatti con questo ingrediente 2 volte al giorno e praticando attivamente sport, puoi perdere peso senza danneggiare la tua salute di 4-5 kg al mese.
Cosa cucinare dal rabarbaro - guarda il video:
Se vuoi seguire l'esempio di famosi attori americani, dovresti introdurre gli steli di rabarbaro nella tua dieta regolare. Solo per questo vale la pena piantare una pianta nel tuo giardino o trovare un fornitore affidabile.
