Caratteristiche di cucinare piatti di cavolo giovane. TOP-8 delle migliori ricette con ingredienti diversi, assumendo diversi metodi di trattamento termico. Video ricette.
Il cavolo giovane è un magazzino di vitamine e antiossidanti. È uno degli ingredienti principali della cucina vegetariana e dietetica, anche se ben si abbina a prodotti di carne e pesce. La verdura si presta bene al trattamento termico: può essere lessata, stufata, fritta e al forno. Ne vengono preparate insalate, zuppe, torte, sformati, contorni di ogni genere e consumati crudi. Ora diamo un'occhiata a cosa cucinare dal cavolo giovane e diamo alcune delle ricette più semplici e popolari.
Caratteristiche di cucinare piatti di cavolo giovane
Questo ortaggio appare sugli scaffali di negozi e mercati a fine aprile - inizio maggio. Il cavolo giovane differisce dalle varietà tardive in una testa meno elastica e foglie verdi morbide. È a causa della loro tenerezza che i cuochi alle prime armi non rischiano di usarlo per cucinare involtini di cavolo e borscht, credendo che tali foglie non possano contenere carne macinata, e nel primo piatto semplicemente bolliranno e si trasformeranno in una massa incomprensibile. In pratica, la verdura produce ottime zuppe ricche e involtini di verza morbidi e facili da tagliare, e non solo insalate di verdure e pasti dietetici.
Se la ricetta del cavolo giovane dice che deve essere tritato finemente, aggiungi un po 'di sale e impastalo con le mani. Lascerà uscire il succo e diventerà più tenera. Se è necessario che le foglie di cavolo mantengano la loro forma, ad esempio per cucinare cavoli ripieni o cotolette di cavolo giovane, dovrebbe essere precotto.
Questo può essere fatto in diversi modi:
- Far bollire per 5-10 minuti in acqua salata;
- Cuocere a vapore nel microonde per 5 minuti in modalità riscaldamento;
- Congelare durante la notte nel congelatore e utilizzare dopo lo scongelamento.
Dopo queste azioni, le foglie di cavolo non si strapperanno, ma diventeranno flessibili e flessibili.
Un punto importante quando si utilizza il cavolo giovane è la sua origine. Se l'hai preso dal tuo giardino, non dovresti preoccuparti, ma una testa di cavolo acquistata può contenere un alto contenuto di nitrati, che sono pericolosi per il corpo umano. Per liberare il vegetale dalle sostanze nocive, immergerlo per diverse ore in acqua pulita prima dell'uso. La maggior parte dei nitrati si accumula nel ceppo, quindi, se possibile, non è necessario utilizzarlo; vale anche la pena rimuovere le foglie esterne appassite e pigre.
Il cavolo giovane è un ortaggio molto salutare, contiene più vitamina C degli agrumi. Il suo uso regolare aiuta a proteggere il corpo dalle ulcere e dallo sviluppo dell'oncologia, previene anche la perdita della vista e aiuta a combattere l'obesità. I piatti a base di questo ortaggio sono molto diversi, non sono solo sani, ma anche molto gustosi.
TOP 8 ricette di cavolo giovane
Usando una verdura fresca, puoi preparare non solo un'insalata, ma anche zuppe, snack e contorni. Il cavolo cappuccio giovane si presta bene al trattamento termico, in ricette complesse si sposa bene con qualsiasi tipo di carne, pesce e pollame. Considera i piatti più interessanti che possono essere preparati in umido, bolliti, al forno o consumati crudi.
Insalata di cavolo cappuccio giovane con cetrioli
Questo è forse lo snack di verdure fresche più famoso. Per prepararlo, avrai bisogno di cetrioli croccanti, cavoli giovani e tutte le verdure che desideri. Questo piatto è nella dieta dei vegani, poiché tutti i suoi ingredienti sono di origine vegetale, ma i carnivori non rifiutano un cibo così sano e molto gustoso. A causa del fatto che il cavolo giovane ha un contenuto calorico molto basso, questa insalata si trova spesso nel menu dietetico, ma a causa del contenuto di aceto, si consiglia di mangiarla con cautela per le persone con problemi di stomaco.
- Contenuto calorico per 100 g - 39 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio bianco - 500 g
- Cetrioli - 200 g
- Aneto - 50 g
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Aceto 6% - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo dell'insalata di cavolo giovane con cetrioli:
- Lavare tutte le verdure e le erbe aromatiche e stenderle su carta assorbente ad asciugare.
- Tagliare i cetrioli a strisce sottili.
- Tritare finemente il cavolo.
- Mettere il cavolo tagliato in una ciotola profonda, salare e schiacciare leggermente con le mani per far risaltare il succo.
- Aggiungi i cetrioli e le verdure tritate finemente all'insalata di cavolo giovane.
- Preparare un condimento mescolando aceto, olio di semi di girasole e zucchero. Versare il condimento preparato sull'insalata e mescolare accuratamente.
L'insalata preparata può essere servita come spuntino separato e come contorno per eventuali piatti di carne.
Cotoletta di cavolo cappuccio in briciole di pane
Questa è una ricetta antica per un antipasto caldo che può benissimo passare per un secondo piatto a tutti gli effetti. In questo caso, il cavolo giovane viene preparato in una padella, prima è necessario bollirlo leggermente, tagliarlo a porzioni e arrotolarlo nel pangrattato. Puoi prendere un'impanatura acquistata o prepararla da solo. Per la sua preparazione, non è necessario utilizzare il più alto grado di farina. Il piatto viene preparato rapidamente e il risultato è una cotoletta di cavolo giovane incredibilmente gustosa con una crosta croccante e appetitosa e foglie aromatiche. Dal numero di prodotti specificato, escono 8 porzioni pesanti.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - 1 pz.
- Olio vegetale - 100 ml
- Pangrattato - 100 g
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Farina di frumento - 50 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 pizzico
Cucinare la cotoletta di cavolo giovane nel pangrattato passo dopo passo:
- Far bollire l'acqua in una casseruola, salarla, far bollire il cavolo giovane fino a renderlo morbido. Scegli il grado di morbidezza a tua discrezione. Se lo desideri, non puoi bollirlo, ma cuocerlo a vapore nel microonde, per questo metti la testa in un sacchetto di plastica e cuoci per 5 minuti in modalità "Riscaldamento". Se hai tempo, metti la testa di cavolo nel congelatore durante la notte, dopo lo scongelamento, le foglie diventeranno morbide e flessibili.
- Tagliare la verdura lavorata con uno dei metodi sopra descritti in 8 fette lungo il gambo in modo che ci sia una parte in ogni fetta. Senza di esso, i pezzi non manterranno la loro forma e si sbricioleranno.
- Preparare la pastella: per questo, sbattere le uova di gallina in un contenitore profondo, salare, pepare e sbattere con una frusta o un frullatore.
- In un piatto piatto, unire la farina e il sale e arrotolare gli spicchi di cavolo in questa miscela.
- Dopo la farina, passate il cavolo giovane in un uovo e poi passatelo nel pangrattato.
- Impanare i restanti 7 pezzi nella pastella allo stesso modo.
- Versare 100 ml di olio di semi di girasole in una padella, accenderlo. Unire gli spicchi di verza impanati e farli rosolare su tutti i lati a fuoco medio fino a renderli croccanti.
Una padella standard contiene 4 spicchi di cavolo, ma se vuoi dedicare meno tempo alla cottura, prepara la cotoletta di cavolo giovane in forno. Adagiate tutti i pezzi su una teglia della dimensione desiderata, che dovrete prima ungere con olio, e infornateli per 40-60 minuti a 180°C. Per rendere il piatto saporito potete mescolare il pangrattato con 50 g di noci tritate. Servi il piatto con panna acida o qualsiasi altra salsa tu voglia.
Tortino di cavolo cappuccio in gelatina con uovo
Si tratta di dolci molto semplici e gustosi che possono essere preparati a colazione con una tazza di tè o serviti con primi piatti al posto del pane. Una tale torta può essere preparata con cavolo giovane o con cavolo tardivo, ma nella prima versione il ripieno risulterà più tenero.
Ingredienti:
- Kefir - 1 cucchiaio. (per prova)
- Uovo - 1 pz. (per prova)
- Soda - 0,5 cucchiaini (per prova)
- Sale - 1/3 cucchiaino(per prova)
- Zucchero - 1 cucchiaino (per prova)
- Burro - 150 g (per l'impasto)
- Farina - 1, 5-1, 75 cucchiai. (per prova)
- Testa di cavolo giovane - 0,5 pezzi (Da riempire)
- Uova - 2-3 pezzi (Da riempire)
- Cipolle verdi - 1 mazzo (per il ripieno)
- Aneto - 1 mazzo (per il ripieno)
- Sale qb (per farcire)
Preparazione passo passo della torta di gelatina di cavolo giovane con uovo:
- Preparare il ripieno. Per fare questo, fai bollire le uova sode, raffreddale, sbucciale.
- Risciacquare le verdure e il cavolo, asciugare, rimuovere le foglie flaccide dalla testa del cavolo.
- Tritare sottilmente il cavolo, metterlo in un contenitore profondo, salare, schiacciare con le mani in modo che il succo vada.
- Tritare finemente le verdure, tagliare le uova a cubetti.
- Unire il cavolo giovane fresco con uova ed erbe aromatiche. Il ripieno è pronto.
- Preparare l'impasto. Per fare questo, sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, versarlo in una ciotola.
- Versare la soda nel kefir, mescolare tutto. Versare il kefir con la soda nel burro, aggiungere lo zucchero e il sale alla massa.
- In un piatto a parte, sbattere l'uovo con una forchetta e versarlo nella miscela di burro e kefir. Mescola tutto.
- Setacciare la farina, versarla gradualmente nella massa di kefir mescolando costantemente. Assicurati che l'impasto sia leggermente più spesso dei pancake.
- Coprire il fondo della forma divisa con pergamena, ungere le pareti con olio vegetale. Distribuire uniformemente metà dell'impasto sul fondo.
- Distribuire il ripieno sullo strato inferiore.
- Stendere l'impasto rimanente su di esso.
- Cuocere la torta di cavoli in gelatina a 200 ° C per 40-45 minuti.
Quando la torta si sarà leggermente raffreddata, sformatela, tagliatela in porzioni e servite.
Borscht con cavolo cappuccio e pollo
Si tratta di un primo piatto sostanzioso, denso e ricco che troverà sempre posto in tavola. Può essere cucinato in brodo di pollo o utilizzato con carne di maiale e manzo. Secondo questa ricetta, il borsch con cavolo giovane viene preparato molto rapidamente, risulta essere particolarmente profumato in estate, quando vengono utilizzate verdure fresche raccolte solo dall'orto.
Ingredienti:
- Pollo o altra carne - 300 g
- Patate - 4 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Barbabietole crude (piccole) - 1 pz.
- Cavolo bianco giovane - 0, 5 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Sale, spezie per i primi piatti - a piacere
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Passata di pomodoro - 3 cucchiai
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Acqua - 3 l + 150 ml (per diluire il concentrato di pomodoro)
Cottura passo passo del borscht con cavolo cappuccio e pollo:
- Prepara il brodo. Per fare questo, lavare la carne di pollo (si possono prendere le ali), metterla in una casseruola e versare 3 litri d'acqua. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiustare di sale e cuocere per 15-20 minuti. Quando si utilizza carne fatta in casa, aumentare il tempo di cottura a 40-45 minuti.
- Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e unirle al brodo. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri - 20-25 minuti.
- Lavare il cavolo bianco giovane, rimuovere le foglie pigre, tritare finemente.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in quarti. Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a barrette. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le verdure a fuoco medio per 10 minuti.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e aggiungerlo alle verdure in una padella. Salare la frittura, aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto. Cuocere le verdure a fuoco basso per 5 minuti.
- Quando le patate saranno cotte, versare in una casseruola il cavolo tritato e le verdure, aggiungere l'aglio e le spezie per la zuppa passata al torchio. Amalgamare il tutto e cuocere il borscht per altri 10 minuti a fuoco basso.
Coprire il borscht finito con un coperchio e lasciarlo fermentare, quindi versare nei piatti e servire con panna acida ed erbe fresche tritate finemente. Questa ricetta è universale, se non aggiungi barbabietole e aumenti la quantità di cavolo su un'intera testa di cavolo, otterrai una zuppa di cavolo ricca e aromatica dal cavolo giovane.
Spezzatino con cavolo cappuccio e sedano
Questa è una ricetta per chi ama gli involtini di verza ma non vuole pasticciare con il riso. Il piatto viene preparato molto rapidamente utilizzando la quantità minima di ingredienti. Puoi prendere maiale o manzo, ma se non c'è carne, il cavolo giovane in umido con carne macinata non sarà meno gustoso.
Ingredienti:
- Carne o carne macinata - 250 g
- Cavolo giovane - 0,5 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Sedano - 1 pz.
- Sale, pepe, santoreggia, origano, basilico - a piacere
Cottura passo passo dello stufato di cavolo cappuccio e sedano:
- Scorri la carne attraverso un tritacarne o usa carne macinata già pronta.
- Lavate la verza, asciugatela, tritatela finemente, salatela e lavoratela leggermente con le mani. Dovrebbe diventare morbido e lasciare scorrere un po' il succo.
- Lavate il resto delle verdure, sbucciatele o mondatele e tritatele finemente.
- Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la carne macinata e friggere mescolando continuamente in modo che si divida in piccoli pezzi.
- Aggiungere alla carne macinata cipolla, sedano, aglio, carote, cavolo giovane. Amalgamare il tutto e coprire con un coperchio.
- Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.
Servire la carne cotta con cavolo giovane con salse piccanti o come pigri involtini di cavolo con panna acida.
Cavolo cappuccio stufato con verdure
Non ci vuole più di mezz'ora per preparare questo piatto dietetico, quindi è perfetto per una colazione veloce o come contorno per secondi piatti.
Ingredienti:
- Cavolo giovane - 0,5 pezzi
- Fiocco -1-2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Pomodori - 2 pezzi
- Prezzemolo - 4-5 rami
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Sale, pepe nero, coriandolo - a piacere
Cottura passo passo del cavolo cappuccio in umido con verdure:
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Lavare le carote, sbucciare, tritare su una grattugia grossa o tagliarle a strisce.
- Lavare i pomodori, tagliarli a fette.
- In una padella, scaldare l'olio vegetale e friggere la cipolla fino a doratura.
- Aggiungere i pomodori e le carote alla cipolla. Mescolate il tutto e fate sobbollire coperto per 3-5 minuti.
- Salare e pepare le verdure, aggiungere 1-2 pizzichi di coriandolo macinato.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versare nelle verdure.
- Lavare il cavolo, asciugarlo, tritarlo finemente, adagiarlo uniformemente sopra il soffritto di verdure e coprire bene la padella con un coperchio. Cuocere le verdure, senza mescolare, per 10-12 minuti.
- Mescolare il composto di verdure e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Servire il cavolo cappuccio stufato preparato con verdure come contorno o come piatto indipendente. Si abbina bene con patate novelle cosparse di aneto. È altrettanto delizioso mangiarlo semplicemente con una fetta di pane fresco.
Pollo al forno con cavolo cappuccio giovane
In questa ricetta, il cavolo giovane al forno funge da cuscino vegetale per un pollo rubicondo. Il piatto viene cotto al forno, quindi risulta dietetico e più tenero rispetto a quando si frigge in padella. Non ci vuole più di un'ora per cucinarlo, e alla fine otterrai un secondo a tutti gli effetti con contorno per una compagnia di 4 persone.
Ingredienti:
- Cavolo - 1 pz.
- Sale qb
- Aglio - 3 spicchi
- Coscia di pollo - 4 pezzi
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
Preparazione passo passo del pollo al forno con cavolo giovane:
- Lavare il cavolo, asciugarlo, tagliarlo in piatti spessi 1, 5-2 cm.
- Ungete una teglia con olio vegetale e adagiatevi sopra i piatti di cavolo.
- Condire il guanciale di verdure con sale e pepe, guarnire con le cosce di pollo lavate e asciugate.
- Preparare la marinata per il pollame: spremere l'aglio sbucciato attraverso una pressa, mescolarlo con olio d'oliva, sale e pepe, aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche a piacere. Mescolate la marinata e spennellate bene il prosciutto.
- Arrostire il pollo e il cavolo cappuccio a 180 °C per 45 minuti.
Durante la cottura, il cavolo viene immerso nel succo e nella marinata che vi cola dal pollo. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e aromatico. Se lo si desidera, il pollo può essere sostituito dal maiale.
Cavolo cappuccio fritto con formaggio
Questo è un contorno molto gustoso e soddisfacente che può servire come piatto separato per colazione o cena. La quantità di cibo indicata è sufficiente per 4 porzioni. Molti non sanno come friggere il cavolo giovane in modo che sia ben assorbito e aromatico, il nostro consiglio: usa il burro per friggere, non l'olio vegetale.
Ingredienti:
- Cavolo giovane - 700-800 g
- Uova - 2 pezzi
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Burro - 30 g
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Pepe macinato, spezie - a piacere
Preparazione passo passo del cavolo cappuccio fritto con formaggio:
- Macinare il formaggio su una grattugia grossa.
- Lavare il cavolo, togliere le foglie pigre, tagliare il gambo e tritarlo finemente.
- Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, friggere il cavolo, salarlo.
- A causa del sale, il cavolo giovane fritto inizierà a spremere il succo. Per farlo evaporare, continuare a friggerlo a fuoco medio, scoperto, mescolando continuamente per 20 minuti.
- Sbattere le uova nella massa rosolata e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare tutto, friggere per 3-4 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e, sotto il coperchio chiuso, lasciare fermentare il piatto per alcuni minuti.
Il cavolo fritto con formaggio dovrebbe essere servito caldo. Questo piatto può essere migliorato se tutti i prodotti elencati vengono mescolati prima del processo di frittura e vengono aggiunti 5 cucchiai. Farina. Dalla massa risultante si formano cotolette di cavolo giovane, che devono essere fritte su entrambi i lati in olio vegetale.
