Caratteristiche della cottura. TOP-4 migliori ricette per la ricotta di capra - classica, su varie colture di avviamento, in una pentola a cottura lenta. Video ricette.
La cagliata di capra è un prodotto a base di latte di capra. È considerato più dietetico rispetto alla classica cagliata di mucca. È meglio assorbito e contiene componenti più utili. È particolarmente raccomandato per la dieta dei bambini, e quindi ogni madre dovrebbe essere in grado di cucinarlo da sola, perché non è sempre possibile acquistare la ricotta dal latte di capra in un negozio - è molto meno comune di quella di mucca. In generale, non c'è nulla di difficile in questo processo, il compito principale è trovare latte di alta qualità. La ricotta pronta può essere mangiata così com'è, oppure puoi fare casseruole, torte al formaggio e altri piatti deliziosi.
Caratteristiche della preparazione della ricotta dal latte di capra
La cottura della cagliata di capra è un processo semplice. È interessante notare che se la ricotta di latte vaccino non può essere preparata senza pasta madre, nel caso del latte di capra esiste una ricetta che non richiede l'uso di questo componente. In questo caso il processo di cagliatura (separazione del latte in cagliata e siero) viene attivato con sale comune.
E la cagliata con lievito naturale, e senza di essa, viene preparata utilizzando la stessa tecnologia. Il latte (con sale o pasta madre) viene riscaldato, lasciato inacidire in un luogo caldo per diversi giorni, quindi posto in un nodo di garza e appeso per separare il siero. In generale, dopo questo, il prodotto è pronto, ma alcune persone preferiscono metterlo sotto la pressa per diverse ore per ottenere una struttura più densa.
La cagliata di capra a casa può essere preparata sia con latte bollito che crudo, ma in quest'ultimo caso devi essere assolutamente sicuro della sua qualità. Se hai il minimo dubbio, fallo bollire per evitare l'avvelenamento.
La "sterilità" è importante nella preparazione del prodotto, tutti gli articoli utilizzati nel processo di produzione della ricotta dal latte di capra devono essere puliti, altrimenti si può provocare la crescita di batteri patogeni piuttosto che batteri benefici nella ricotta.
È anche importante mangiare la cagliata cotta in tempo: un prodotto fresco fatto in casa è adatto per non più di 3 giorni. Tienilo a mente quando misuri il latte per una nuova porzione.
A proposito, tieni presente che la ricotta risulta essere molto inferiore alla quantità di latte presa per cucinare. Per ottenere circa 500 g di ricotta occorrono circa 3 litri di latte.
TOP 4 ricette di ricotta di capra
Qualsiasi ricetta per la cagliata di capra è alla portata di ogni casalinga: non è difficile prepararla, ma, tuttavia, il prodotto non può essere ottenuto rapidamente, poiché la coagulazione può richiedere diversi giorni. Tuttavia, il risultato finale - una fresca e gustosa ricotta fatta in casa senza additivi nocivi - ne vale la pena.
Cagliata classica di capra senza lievito naturale
La ricetta classica per la cagliata di capra fatta in casa presuppone l'assenza di pasta madre e l'uso di soli due componenti: latte e sale.
- Contenuto calorico per 100 g - 156 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - attivo - 30 minuti, passivo - 3 giorni
Ingredienti:
- Latte - 1 l
- Sale - un pizzico
Preparazione passo passo della classica cagliata di capra senza lievito madre:
- Versare il latte in una casseruola, buttarci dentro subito un pizzico di sale, portare a bollore.
- Dopo che bolle, deve essere immediatamente rimosso dal fuoco.
- Il prossimo compito di come fare la classica ricotta di capra è ottenere la cagliata corretta. Per questo, la massa deve riposare per un paio di giorni in un luogo caldo. Puoi anche lasciare la futura ricotta solo a temperatura ambiente, ma in questo caso c'è il rischio che la temperatura sia molto bassa e il latte si guasterà semplicemente, invece di cagliare. Per evitare una situazione del genere, assicurarsi che la temperatura sia di almeno 23 ° C.
- Dopo 2-3 giorni, la massa deve essere leggermente riscaldata, quindi trasferita su una garza, fare un "nodo" e appenderla in modo che il siero si scarichi.
Questo è tutto, in generale, la ricotta è pronta, puoi estrarla dal fagotto e mangiarla proprio lì, mescolandola, ad esempio, con i frutti di bosco, oppure puoi preparare le torte di formaggio più fresche.
Nota! Se, dopo lo sgocciolamento del siero, la ricotta vi sembra troppo morbida e acquosa, mettetela sotto una pressa e mettetela in frigorifero per un giorno.
Cagliata di siero di capra
Il siero rimasto dalla ricetta precedente non deve essere versato, puoi fare frittelle, frittelle o puoi usarlo per fare una nuova porzione di ricotta di capra a casa. Di solito aiuta ad accelerare il processo di cagliatura ed è più veloce e migliore dell'aggiunta di sale.
Ingredienti:
- Latte - 3 l
- Siero - 100 ml
Preparazione passo passo della cagliata di capra con siero di latte:
- Se sei sicuro della qualità del latte, in questa ricetta non è necessario bollirlo, altrimenti inizia con l'ebollizione.
- Quindi versare il siero nel latte crudo o bollito.
- Mettere la massa in calore, anche qui, come nella ricetta precedente, è necessario che la temperatura sia di almeno 23°C. Se il tempo è caldo, puoi semplicemente mettere il contenitore sul davanzale della finestra sotto il sole, se fa freddo, dovrai cercare una batteria o avvolgere il latte con il siero.
- Dopo un giorno, puoi iniziare a controllare l'andamento della cagliata, se l'intera massa è costituita da pezzi di ricotta, che galleggiano nel siero, puoi già procedere alla fase successiva, altrimenti lascia riposare la massa ancora un po'.
- Dopo la coagulazione, la massa, secondo la ricetta per la preparazione della cagliata di capra, va messa a bagnomaria e riscaldata per 20 minuti, quindi raffreddata e ripiegata su una garza per far scolare il siero. La ricotta di siero di latte è pronta: puoi mangiare!
Cagliata di capra con lievito madre alla panna acida
Un altro modo di utilizzare la pasta madre è la ricetta della cagliata di latte di capra con panna acida. La tecnologia di cottura è la stessa delle ricette precedenti, ma utilizziamo la panna acida per attivare la cagliatura. Allo stesso tempo, può essere sia mucca che capra.
Ingredienti:
- Latte - 1 l
- Panna acida - 2 cucchiai
Cottura passo-passo della cagliata di capra con lievito madre di panna acida:
- Fate bollire il latte o, se siete sicuri della qualità e della freschezza, versatelo direttamente in un barattolo e mettetelo in una pentola alta piena d'acqua - così organizziamo un bagnomaria.
- Quando il latte si scalda un po', aggiungere la panna acida, mescolare bene, togliere immediatamente la massa dal fuoco e trasferire in un luogo caldo.
- Resta da aspettare il momento in cui il latte è cagliato e inviare la massa risultante in una garza in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
Non dimenticare, prima di fare la ricotta di capra, se vuoi ottenere una massa più densa, dopo che tutto il siero è sparito, il prodotto può essere messo sotto una pressa e messo in frigorifero per un po'.
Cagliata di capra in una pentola a cottura lenta
Una ricetta di cagliata di capra fatta in casa in una pentola a cottura lenta è una grande opportunità per la padrona di casa per risparmiare ancora più tempo. Se hai una tale tecnica a casa, assicurati di provare a preparare un prodotto secondo questa ricetta.
Ingredienti:
- Latte - 3 l
- Kefir - 1 cucchiaio.
Cuocere passo dopo passo la cagliata di capra in una pentola a cottura lenta:
- Unire il latte e il kefir, trasferire in un luogo caldo per la coagulazione.
- Prima di preparare la ricotta dal latte di capra, versare la massa risultante nella ciotola del multicooker, accendere la modalità di riscaldamento e lasciare agire per 3-4 ore.
- Piegare la massa in una garza, lasciare il siero in eccesso sul vetro.
In termini di gusto, la ricotta di un multicooker non è diversa da un prodotto preparato in modo tradizionale. Se vuoi ottenere una bella ricotta granulosa in un multicooker, prova a versare con molta attenzione la massa cagliata nel multicooker e non mescolarla.
