TOP 4 ricette per fare l'aspic in casa. Segreti e consigli. Video ricette.
La gelatina di carne non è solo per tutti la solita gelatina di carne, che è un piatto tradizionale per il nuovo anno. Viene preparato con non meno successo da pesce, frutti di mare, pollame, frattaglie, ecc. Tutti questi piatti sono abbastanza nutrienti e con la giusta tecnica hanno un gusto e un aroma ricchi. E se l'antipasto è ancora splendidamente decorato, diventerà un vero piatto elegante in ogni festa festiva. Come cucinare correttamente l'aspic e da cosa, impariamo in questo materiale.
Caratteristiche e segreti della cucina
- La gelatina corretta non deve tremare. Se trema, non è cotto.
- Se l'aspic è fatto di pesce, è meglio prendere varietà che mantengano la loro forma: luccio, pelengas, sgombro, salmone rosa, merluzzo, salmone.
- Per fare una buona gelatina di manzo e maiale senza gelatina, è necessario utilizzare cosce di maiale e manzo, teste, code, ossa di midollo, orecchie di maiale. Sono adatte anche parti della carcassa non adatte alla cottura: vene, cartilagine, ossa, pelle, cosce di pollo, ali, colli e teste. Contengono una grande quantità di collagene, che rende il brodo gelatinoso, viscoso e appiccicoso.
- Per l'aspic di pollo, non prendere un uccello da negozio, ma uno fatto in casa, ben ossuto. Brodo di gelatina di gallo e selvaggina.
- Carne e pesce non devono essere troppo grassi, perché il grasso impedisce che il piatto si congeli.
- L'aspic viene salato dopo che il brodo è pronto, poiché il piatto può essere sovrasalato, perché l'acqua bolle costantemente. E il sale inibisce il processo di gelificazione.
- L'aspic viene versato in una forma grande o in piccoli contenitori porzionati: sembrano spettacolari in una festa solenne.
- Per decorare la merenda, sul fondo degli stampi vengono poste fette di carote, pezzi di cetriolo sottaceto, foglie verdi, mezze uova, mirtilli rossi, mais, piselli. Versare il brodo sui prodotti, in conseguenza del quale appariranno in alto e appariranno spettacolari.
- È meglio rimuovere il grasso congelato dall'aspic finito.
- Prima di servire, la gelatina può essere rimossa dagli stampini. Per fare questo, immergi i contenitori con loro in acqua calda per un paio di secondi e capovolgili rapidamente su un piatto.
- Per preparare frutti di mare in gelatina, lingua di manzo e altri prodotti che non emettono abbastanza sostanze gelificanti, al piatto viene aggiunta la gelatina. È fatto dai tendini, dalle ossa e dagli zoccoli dei bovini. Pertanto, questo prodotto ti aiuterà a ottenere una buona gelatina.
- Quando si utilizza la gelatina, vengono presi 30 g di gelatina per 1 litro di liquido. Di solito viene pre-ammollato, quindi sciolto in una piccola quantità di brodo (temperato caldo o freddo) e filtrato. Quindi il liquido viene versato lentamente nel brodo e riscaldato leggermente, senza portare a ebollizione.
Carne in gelatina con gelatina
La gelatina di carne è un piatto che sarà una buona alternativa all'affettare la salsiccia. È preparato rapidamente, facilmente e non richiede molto lavoro. Allo stesso tempo sembra festoso e impressionante.
- Contenuto calorico per 100 g - 116 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Manzo - 300 g
- Sale qb
- Carote - 200 g
- Cipolle - 100 g
- Mirtillo rosso - zhmenya
- Pepe nero macinato - a piacere
- Uova sode - 2 pz.
- Gelatina - 20 g
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Verdi - qualche foglia
Cottura della carne in gelatina con gelatina:
- Mettere la carne lavata in una casseruola. Aggiungere le carote sbucciate con le cipolle e coprire con acqua (1,5 L).
- Dopo l'ebollizione, cuocere il brodo per 1 ora. Condire con sale, pepe e foglie di alloro 15 minuti prima della cottura.
- Immergere la gelatina in acqua fredda bollita (150 ml) e lasciare per il tempo indicato sulla confezione del produttore.
- Filtrare il brodo attraverso una filtrazione fine e misurare 500 ml. Versare la gelatina gonfia e scaldare senza far bollire.
- Tagliare gli albumi a cubetti. Non ti serviranno i tuorli per la ricetta.
- Tagliare a cubetti le carote bollite con la carne e mescolare con le proteine.
- Metti i mirtilli con le erbe negli stampi, metti sopra la carne con le proteine e le carote e versa tutto con il brodo.
- Invia la carne in gelatina con la gelatina al frigorifero a raffreddare fino a quando non si indurisce completamente (circa 5-7 ore).
Pesce in gelatina
Il pesce in gelatina risulterà la prima volta anche per un cuoco alle prime armi. Per decorare il piatto, puoi usare carote bollite, foglie di prezzemolo, mirtilli rossi, spicchi di limone, ecc.
Ingredienti:
- Grande lucioperca - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Gelatina - 1 cucchiaio
- Pepe nero in grani - 5 pz.
- Prezzemolo - qualche rametto
- Sale qb
Preparazione dell'aspic di pesce:
- Sbucciare il lucioperca, sciacquarlo, tagliare le pinne, tagliare lungo la cresta e tagliare i filetti. Dovresti ottenere due filetti puliti e uno scheletro separato con una testa.
- Tagliare la pelle dal filetto.
- Rimuovere le branchie dalla testa del pesce e tagliare la cresta in più parti.
- Tagliare i filetti in porzioni e metterli in una casseruola. Aggiungere i ritagli di pesce, coprire il tutto con acqua in modo che copra solo leggermente il cibo e far bollire.
- Rimuovere la schiuma, aggiungere le carote sbucciate, le cipolle sbucciate, le erbe aromatiche, le spezie e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Togliere le verdure dal brodo e filtrare attraverso una garza.
- Immergere la gelatina in acqua a t 36°C in proporzioni 1:5 (gelatina: acqua) e lasciare gonfiare per 150 minuti.
- Versate la gelatina gonfia nel brodo, mescolate e filtrate ancora il tutto.
- Mettere le fette di lucioperca su un piatto, bagnare con un po' di brodo, guarnire con fettine di carote lesse e far raffreddare fino a quando non si saranno solidificate.
Lingua di manzo in gelatina con gelatina
La lingua allagata sarà un'aggiunta eccellente per un evento festivo. Il piatto sarà sicuramente richiesto su qualsiasi tavola e sorprenderà tutti gli ospiti. Per decorare la merenda, usa piselli in scatola, mais, olive snocciolate, qualsiasi verdura, ecc.
Ingredienti:
- Lingua di manzo - 500 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Gelatina - 1 bustina 40-45 g
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Sale qb
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Cottura della lingua di manzo in gelatina con gelatina:
- Lavate la lingua, eliminate gli strati di grasso, tagliate le vene e mettete a bagno per 5 ore in acqua fredda. Cambia l'acqua più volte.
- Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere una cipolla intera con le carote.
- Quindi stendere la lingua e dopo aver fatto bollire, cuocere per 2, 5 ore. Togliere le verdure 15 minuti prima della cottura, aggiungere i condimenti, sale e pepe.
- Rimuovere la pelle bianca superiore dalla lingua e tagliarla a fettine sottili e filtrare il brodo attraverso una garza.
- Versare la gelatina con l'acqua, lasciare gonfiare e versare nel brodo. Mescolate, portate a bollore e togliete dal fuoco.
- Mettere il cibo per la decorazione negli stampini, aggiungere la lingua e versare il brodo.
- Metti il ripieno dalla lingua in frigorifero per 5 ore a congelare.
Pollo e tacchino in gelatina
L'appetitoso aspic di pollo e tacchino è gustoso e leggero. E se lo decori con uova sode e carote, diventerà comunque molto bello e festoso.
Ingredienti:
- Coscia di tacchino - 1 pz.
- Pollo - 1 pz. (2 chilogrammi)
- Radice di prezzemolo - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura dell'aspic di pollo e tacchino:
- Lavare il pollo con la coscia di tacchino, metterlo in una casseruola, aggiungere la radice di prezzemolo sbucciata, la cipolla nella buccia, l'alloro e portare a bollore.
- Riduci il calore al minimo e fai sobbollire, raccogliendo periodicamente la schiuma.
- Dopo 2 ore, estraete il pollo e continuate a cuocere il tacchino per altre 2 ore.
- Condire con sale e pepe 15 minuti prima della cottura a piacere.
- Tagliare la carne a pezzi e raffreddare il brodo.
- Mettere il cibo per la decorazione negli stampini, aggiungere la carne e bagnare con il brodo.
- Raffreddare le gelatine di pollo e tacchino a temperatura ambiente, quindi trasferirle in frigorifero a gelificare.
