Cos'è la salsa alla vaniglia, come si mangia il piatto e cosa è incluso nella sua composizione? Quali sono le proprietà utili del dolce, ci sono controindicazioni al suo utilizzo? Tutto sulle proprietà di qualità della salsa alla vaniglia e sulle ricette con la sua partecipazione.
La salsa alla vaniglia è un condimento da dessert spesso indicato come salsa dolce o semplicemente crema. Ha un pronunciato sapore di vaniglia e una consistenza densa simile alla crema pasticcera. Il più delle volte è abbinato a budini, frittelle e pasticcini vari. A volte serve come base per la creazione di altre creme dolci, ad esempio il burro. Puoi trovare una tale salsa in molti negozi di alimentari specializzati e ordinari. Tuttavia, una crema preparata nella cucina di casa è considerata più utile, perché non ci sono sostanze chimiche dannose in una tale delicatezza.
Composizione e contenuto calorico della salsa alla vaniglia
La composizione della salsa alla vaniglia è abbastanza semplice, secondo la ricetta originale, contiene solo quattro ingredienti: vaniglia naturale, zucchero semolato, tuorli d'uovo (preferibilmente fatti in casa) e latte vaccino. I pasticceri moderni sperimentano la ricetta della salsa e spesso la ampliano con ingredienti aggiuntivi: noce moscata, peperoni, zenzero e altro.
Alcuni produttori industriali di uova, nonostante i divieti del governo, nutrono i polli con integratori ormonali e antibiotici per aumentare la produzione. Tale cibo influisce negativamente sull'utilità delle uova. Pertanto, acquista il prodotto solo da produttori di fiducia con una buona reputazione o dai la preferenza alle uova fatte in casa.
Il contenuto calorico della salsa alla vaniglia per 100 g di prodotto è di 72, 1 kcal, di cui:
- Proteine - 3,5 g;
- Grasso - 2, 8 g;
- Carboidrati - 8, 8 g;
- Cenere - 0,7 g;
- Acqua - 83, 2 g.
Il rapporto energetico di proteine, grassi e carboidrati è rispettivamente del 19% / 35% / 49%.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Colina - 65,2 mg;
- Vitamina H - 5,9 mcg;
- Vitamina E - 0,08 mg;
- Vitamina D - 0,5 mcg;
- Vitamina C - 0,9 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 μg;
- Vitamina B9 - 5,5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,07 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina A - 80 mcg;
- Vitamina PP - 0,661 mg;
- Vitamina A - 0,08 mg.
Minerali in 100 g di salsa alla vaniglia:
- Stronzio (Sr) - 14,1 μg;
- Stagno (Sn) - 10,8 μg;
- Alluminio (Al) - 41,6 μg;
- Cobalto (Co) - 2 μg;
- Molibdeno (Mo) - 4,8 μg;
- Fluoro (F) - 16,6 μg;
- Cromo (Cr) - 2,1 μg;
- Selenio (Se) - 1,7 μg;
- Manganese (Mn) - 0,0089 mg;
- Rame (Cu) - 17,8 mg;
- Iodio (I) - 9,3 mcg;
- Zinco (Zn) - 0,5077 mg;
- Ferro (Fe) - 0,5 mg;
- Zolfo (S) - 33,7 mg;
- Cloro (Cl) - 99,7 mg;
- Fosforo (P) - 107 mg;
- Potassio (K) - 131,4 mg;
- Sodio (Na) - 45,4 mg;
- Magnesio (Mg) - 12,1 mg
In una nota! Un cucchiaino contiene 10 g di salsa alla vaniglia e un cucchiaio contiene 20 g.
Benefici della salsa alla vaniglia
I benefici della salsa alla vaniglia sono in gran parte attribuiti all'azione dei baccelli di vaniglia. Questa spezia è ricca di molte vitamine e minerali. Contiene anche tannini che hanno proprietà astringenti e antimicrobiche.
Non dimenticare che la salsa contiene anche uova e latte che sono salutari per l'uomo. Il grasso del latte è ufficialmente riconosciuto come il tipo di grasso più benefico e, senza proteine del latte, il corpo umano potrebbe non avere importanti amminoacidi.
Le principali proprietà benefiche della salsa alla vaniglia:
- Sopprime i processi di invecchiamento precoce del corpo. La vaniglia contiene sostanze che neutralizzano i radicali liberi. Pertanto, hanno un effetto antiossidante. Allo stesso tempo, i tuorli di pollo, che contengono selenio, un potente antiossidante naturale, aiutano a combattere l'invecchiamento.
- Aiuta a perdere peso, o meglio a sopprimere l'appetito - incredibile, ma lo è davvero. Gli scienziati hanno condotto uno studio su larga scala, durante il quale è stato scoperto che l'odore di vaniglia induce il cervello a sopprimere la produzione di ormoni nel corpo responsabili dell'appetito. Naturalmente, per ottenere un tale effetto, non è necessario consumare la salsa in grandi quantità, basta solo goderne l'aroma. Ricorda, se consumi regolarmente dolcezza in quantità illimitate, si verificherà l'effetto opposto e la persona inizierà a ingrassare.
- Riduce il rischio di sviluppare varie malattie cardiovascolari, dona forza e vigore. I tuorli d'uovo contengono colesterolo utile, che partecipa all'attività vitale delle cellule del corpo e al lavoro del sistema circolatorio. Inoltre, il tuorlo contiene una grande quantità di vitamina B12, di cui il nostro corpo ha bisogno per accumulare forza ed energia.
- Allevia lo stress emotivo, aiuta a combattere la depressione. Questa proprietà della crema è dovuta a due fattori contemporaneamente: la salsa contiene zucchero, che provoca la produzione di ormoni della felicità e del piacere nel corpo; la vaniglia ha un aroma gradevole che ha un effetto sedativo sul sistema nervoso umano. La salsa contiene anche uova ricche di colina, sostanza che ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano.
- Normalizza gli ormoni nelle donne, durante le mestruazioni, la vaniglia aiuta a far fronte al dolore e ai crampi nell'addome. Inoltre, la spezia ha un effetto benefico sull'umore di una donna e sulla salute di tutto il corpo, quindi riporta il background ormonale alla normalità.
- Aumenta l'attrazione per il sesso opposto. L'olio di vaniglia viene utilizzato attivamente come potente afrodisiaco, aggiungendolo, ad esempio, a un bagno caldo. La crema, il cui ingrediente principale è la vaniglia, è anche in grado di suscitare in una certa misura attrazione sessuale in una persona. Gli abitanti dell'antica tribù Maya usavano la vaniglia come ingrediente nelle cosiddette bevande dell'amore (afrodisiaci).
Lo sapevate? La vanillina, che ognuno di noi può acquistare in un normale negozio di alimentari, non è vaniglia, ma solo la sua controparte artificiale. La vanillina è stata inventata in un laboratorio chimico per trovare un sostituto conveniente per una delle spezie più costose del mondo. La vaniglia naturale è costituita da baccelli marrone scuro sottili e oblunghi. A volte la loro lunghezza raggiunge i 20 cm Un chilogrammo di un tale prodotto costa più di 8 mila rubli. Pertanto, se la vaniglia fa parte della salsa alla vaniglia e non della vaniglia naturale, puoi dimenticare la maggior parte delle proprietà benefiche della crema.
Controindicazioni e danni della salsa alla vaniglia
Non tutti conoscono il danno della salsa alla vaniglia sul corpo umano. Per la maggior parte dei consumatori, questo prodotto è solo una dolcezza che si vorrebbe mangiare sempre in grandi quantità. Tuttavia, dovresti abbandonare completamente il dessert persone con intolleranza individuale alla vaniglia … Tali allergie spesso portano a eruzioni cutanee, arrossamenti e altre manifestazioni di irritazione sul corpo umano.
Non dimenticare che la salsa contiene una grande quantità di zucchero semolato, che può anche causare gravi danni al corpo umano. Innanzitutto lo zucchero è una fonte di energia, ma non tutto lo zucchero che entra nel nostro apparato digerente viene immediatamente utilizzato dall'organismo. Parte di questo prodotto si accumula nei muscoli e nel fegato e quindi può essere convertito in grasso e colesterolo in eccesso. In tali situazioni, una persona inizia ad aumentare di peso intensamente e soffre di malattie del sistema cardiovascolare.
È anche ovvio che la salsa alla vaniglia è rigorosamente controindicata. persone con carenza di insulina.
Non dovresti abusare del dessert, anche se non sei allergico, non sei sovrappeso o diabetico. È noto in modo affidabile che lo zucchero è un potente avversario dell'immunità umana. La dolcezza indebolisce 17 volte la funzione protettiva del nostro corpo.
È necessario limitare il consumo di salsa dolce figli, perché da un tale prodotto può soffrire non solo la loro immunità, ma anche lo smalto dei denti ancora fragile. Inoltre, il consumo eccessivo di alimenti contenenti zucchero porta alla lisciviazione del calcio dalle ossa e tali processi sono inaccettabili per un organismo in crescita.
Nota per i genitori! I bambini non dovrebbero mangiare la salsa alla vaniglia regolarmente e di notte, anche in piccole quantità. Il fatto è che si abituano rapidamente ai dolci e si rifiutano di mangiare altri cibi. Inoltre, i dolci possono provocare ansia in un bambino, attività eccessiva e concentrazione ridotta. Una grande porzione della salsa, mangiata di notte, renderà il bambino cattivo e si rifiuterà di dormire.
Come fare la salsa alla vaniglia?
I libri di cucina dicono che assolutamente ogni pasticcere alle prime armi può preparare la salsa alla vaniglia a casa. La cosa principale da fare per ottenere un risultato decente è osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti durante la preparazione della crema.
Ti presentiamo la classica ricetta della salsa alla vaniglia passo dopo passo:
- Prendete 1 stecca di vaniglia e fateci un taglio longitudinale. Quindi usa la punta di un coltello per raccogliere la vaniglia che si trova all'interno del baccello.
- Mettere sul fuoco una casseruola con 0,5 L di latte vaccino.
- Aggiungere al latte il bastoncino e la vaniglia da esso raccolti.
- Quando il latte bolle, toglierlo dal fuoco e metterlo da parte a raffreddare.
- Nel frattempo sbattere 5 tuorli d'uovo con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Quando il latte si è raffreddato a temperatura ambiente, filtralo attraverso una garza o un colino di metallo.
- Unire il latte con i tuorli montati e mettere sul fuoco. Cuocere fino a quando la crema non si addensa. Ricordatevi di mescolare continuamente la salsa per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Attenzione, questa crema è facilmente digeribile, quindi toglietela dal fuoco non appena raggiunge la consistenza desiderata. Non bollire mai la salsa.
La salsa preparata secondo la ricetta indicata è di medio spessore. Se vuoi rendere la crema più fresca, aggiungi un po' di amido.
Quindi, come rendere la salsa alla vaniglia più densa possibile:
- Il principio della preparazione di una tale crema è simile alla prima ricetta. Aggiungere i semi e il baccello di vaniglia al latte e mettere sul fuoco.
- Aggiungi un po 'di uovo di gallina sbattuto (1 pz.) Al latte, 2 cucchiai. l. zucchero semolato e 1/2 cucchiaio. l. amido.
- Portate a bollore il composto ottenuto e togliete il pentolino dal fuoco non appena la crema inizia ad addensarsi.
- Mescolare la crema tolta dal fuoco per 2-3 minuti.
- Filtrare la salsa prima di servire.
È anche molto popolare tra chef e pasticceri. salsa alla vaniglia con panna … Viene preparato secondo lo stesso principio delle due opzioni precedenti, solo montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere 2 tazze di panna calda e la crema finita deve essere raffreddata in frigorifero per 3 ore prima dell'uso.
In una nota! Se non si dispone di bastoncini di salsa alla vaniglia, sostituirli con vaniglia o acquistare l'essenza di vaniglia da un negozio specializzato. L'umanità ha inventato l'estratto di vaniglia non molto tempo fa. Inizialmente, era usato esclusivamente per scopi medicinali, ad esempio per curare i disturbi dello stomaco. Si ritiene che l'estratto di vaniglia abbia un sapore più distinto rispetto ai semi non trattati.
Per ravvivare il sapore della salsa, aspetta che sia quasi completamente fredda e aggiungi una bevanda alcolica o un sapore aspro, come succo di limone o scorza
Ricette Salsa Alla Vaniglia
Sapevi che la vaniglia naturale e non diluita ha uno dei sapori più complessi di qualsiasi prodotto conosciuto al mondo? Questa spezia contiene più di 200 componenti aromatizzanti con un aroma individuale. Due piante che crescono in diverse parti del mondo avranno anche note di gusto e aroma distinte e distinte.
Nella maggior parte dei casi la salsa alla vaniglia non viene utilizzata per farcire i dolci. Viene spesso servito in una ciotola separata o utilizzato per glassare piatti già pronti.
Successivamente, presentiamo alla vostra attenzione alcune ricette di dolci, in cui la salsa svolge ruoli diversi:
- Strudel con mele e uvetta … Con questa ricetta potete preparare uno strudel classico, che secondo la tradizione culinaria viene solitamente servito con salsa alla vaniglia. Sapete già come fare la salsa, quindi passiamo all'impasto dello strudel. Setacciare 50 g di farina (questo è necessario affinché l'impasto sia soffice e la sua struttura sia omogenea). Aggiungere alla farina un pizzico di sale, 1 tuorlo d'uovo e 125 ml di acqua tiepida. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e formare una palla. Trasferirlo in una ciotola profonda e coprire con olio vegetale - aggiungere abbastanza olio per coprire completamente l'impasto. Invia un piatto con un tale spazio vuoto al frigorifero. Questa procedura è necessaria affinché l'impasto stesso assorba la quantità ottimale di olio vegetale e diventi forte. Mentre è in frigo, preparate il ripieno dello strudel. Versate 100 g di uvetta con acqua tiepida e lasciate in questa posizione per qualche minuto. Quindi asciugare l'uvetta e mescolarla con 1 kg di mele, precedentemente sbucciate dalle scatole di semi e tagliate a fettine sottili. Aggiungi 3 cucchiai alla miscela risultante. l. succo di limone, un pizzico di cannella, 100 g di mandorle tritate. Mescolare bene gli ingredienti e condire con 30 ml di rum e 1 g di vanillina. Togliere l'impasto dal piatto e asciugarlo con un tovagliolo. Stendete su un canovaccio di lino fino ad ottenere la crosta più sottile e allo stesso tempo larga. Sciogliere 130 g di burro e spennellare uno strato di pasta. Cospargete il pangrattato sul burro e distribuite uniformemente il ripieno. Arrotolare l'impasto in un rotolo, aiutandosi con un asciugamano. Pizzicare le estremità dello strudel e infornare per 40 minuti. Per evitare di rompere l'impasto, aprire periodicamente il forno e cospargere il rotolo di burro. Servire con salsa alla vaniglia.
- Dolce alla vaniglia … Preparato con salsa alla vaniglia, ma senza uova. Usando una frusta, mescolare 100 g di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi con 5 g di vaniglia. Quindi aggiungere al composto già omogeneo 50 ml di latte fresco e 60 g di crema di formaggio. Se necessario, l'ultimo ingrediente può essere sostituito con pasta di formaggio o ricotta (necessariamente non acida). Mescolare accuratamente la massa risultante e inviare al frigorifero. Il dolce sarà pronto in almeno un'ora, quando si sarà addensato a dovere. Il dolce può essere consumato come piatto unico o utilizzato per condire macedonie. Puoi anche complicare il dessert aggiungendo pezzi di biscotti o frutta.
- Dolce "Crema al cacao" … Tutti coloro che non amano la cottura dovrebbero conoscere la ricetta di questo piatto, ma non importa coccolarsi con una dolce prelibatezza. La crema gourmet viene utilizzata come piatto indipendente e non richiede cottura. Per preparare la crema base, mescolare 60 g di fecola di patate con 30 g di cacao e 100 g di zucchero semolato. Ora, per rendere la crema più aromatica, versatene 1 cucchiaio. l. Rum. Da sostanza secca e 0,5 litri. latte, cuocere una specie di cacao. Versare la crema negli stampini inumiditi con acqua e lasciare in frigorifero a rassodare. Nel frattempo preparate la salsa alla vaniglia. Prima di servire immergete i coni alla crema in acqua fredda per qualche secondo e poi capovolgeteli per ottenere i coni alla crema. Disporre il dessert nei piatti e guarnire con la salsa alla vaniglia. Cospargere il dessert finito con 50 g di cioccolato grattugiato.
- Cestini di mele … Per preparare questo dolce, avrai bisogno di stampini speciali per cestini da forno. Se non ne hai uno, usa gli utensili che usi per cuocere i muffin. Mescolare 2 cucchiaini. zucchero di canna, 0,5 cucchiai. l. olio d'oliva, 50 g di segale e 100 g di farina di frumento. Aggiungere 100 ml di acqua al composto e impastare l'impasto. Dividere l'impasto risultante in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in uno strato sottile e metterlo negli stampini. Ora preparate il ripieno - preparate la salsa alla vaniglia e preparate le mele. Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli. Versare il succo di limone sulla frutta, mescolare con 2 cucchiai. l. zucchero di canna, un pizzico di cannella e 1 cucchiaino. vaniglia naturale. Mescolare bene le mele e metterle nei cestini preparati. Cuocere il dolce per 10-15 minuti. Versare la salsa sui cestini finiti e servire.
In una nota! La vanillina può sempre essere sostituita con un prodotto meno concentrato: lo zucchero vanigliato. 1 g di vanillina equivale a 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.
Curiosità sulla salsa alla vaniglia
Nessuno può dire esattamente quando è stata preparata per la prima volta la salsa alla vaniglia. Tuttavia, la commestibilità della vaniglia è nota fin dall'antichità. Gli abitanti del Golfo del Messico furono i primi a saperlo, piantarono la pianta nelle zone costiere e ottennero ottimi raccolti.
Dal XV sec. la vaniglia crebbe in popolarità e iniziò ad essere esportata fuori dal Messico. Quindi il mondo intero ha imparato a conoscere la spezia esotica. Nel XIX secolo. I messicani erano i principali produttori di vaniglia.
In altri paesi, hanno anche provato a coltivare spezie, ma per molto tempo tali iniziative sono state coronate da fallimenti. La difficoltà era che in casa la vaniglia impollinava un tipo speciale di api che non si trovava in altri paesi. Gli stranieri sono riusciti a ottenere frutti dalla pianta con l'aiuto dell'impollinazione manuale.
La storia del mondo conosce tempi in cui le tasse venivano persino pagate con la vaniglia. Anticamente questa spezia veniva usata come moneta. Le sue proprietà benefiche erano note già al tempo degli Aztechi.
Attualmente, il mondo conosce tre varietà di vaniglia commestibile e molte altre varietà della pianta, che viene utilizzata per scopi decorativi.
La vaniglia ha un aroma persistente che può persistere per decenni: gli scienziati conoscono un caso in cui, anche dopo 36 anni, un baccello di vaniglia aveva un odore fresco.
Come preparare la salsa alla vaniglia - guarda il video:
La salsa alla vaniglia è, prima di tutto, un piatto delicato e molto dolce che solleva l'appetito e l'umore. Inoltre, il dessert ha molte proprietà utili, ma è controindicato per le persone con obesità o diabete. Consumalo in dosi ragionevoli e trarrai beneficio solo dalla dolcezza!
