Caratteristiche della salsa di ostriche, ricette, valore nutritivo e composizione vitaminica e minerale. Benefici e danni all'organismo, uso in cucina, storia del condimento.
La salsa di ostriche (o olio) è un prodotto alimentare che viene utilizzato come addensante e esaltatore di sapidità. Colore: marrone scuro, rossastro; consistenza: densa, viscosa; consistenza - omogenea; odore - piccante; il sapore è dolce e salato, ricorda un brodo di manzo denso e ricco. È interessante notare che è difficile catturare l'odore di pesce. È ampiamente usato come ingrediente nei piatti dell'Indocina.
Come si prepara la salsa di ostriche?
Nelle grandi fabbriche, il processo di produzione della salsa di ostriche è parzialmente automatizzato: sono state installate linee di produzione, i piccoli imprenditori utilizzano macchine automatiche per il confezionamento, ma durante la cottura sono limitate a tini volumetrici. Non è redditizio per le piccole aziende agricole acquistare pentole ad alta pressione.
Per la preparazione della salsa di ostriche, i molluschi crudi vengono inviati al laboratorio, da dove vengono versati dalle gabbie sul tavolo di lavoro. Dalle maniche su cui vengono coltivate in serbatoi artificiali, vengono separate a mano e ordinate per dimensione. Versato in piscina, lavato dai tubi. Con un flusso d'acqua, la materia prima viene inviata a un'unità centrifuga dotata di un magnete. Inoltre, i molluschi di grandi dimensioni vengono essiccati, congelati, confezionati e spediti al magazzino. La qualità scadente viene utilizzata come prodotto semilavorato per il cibo in scatola e la salsa di ostriche è un sottoprodotto della produzione.
I gusci vengono bolliti, quindi aperti con apriscatole. I corpi dei molluschi vengono versati in un digestore, dove vengono fatti bollire fino al massimo addensamento, lo stato dell'estratto. Quindi viene aggiunto glutammato monosodico. Il liquido viscoso viene trasferito in un altro laboratorio, dove viene confezionato sotto forma di estratto o viene prodotta la salsa di ostriche. Se è previsto l'utilizzo nella cucina asiatica, gli ingredienti aggiuntivi sono amido di mais, sale, zucchero e salsa di soia. Al momento della consegna per l'esportazione, il gusto viene esaltato dall'essenza di ostrica.
Come preparare la salsa di ostriche:
- Ricetta semplice … Da 1 cucchiaio. l. zucchero semolato fare il caramello: sciogliere in un tegame con un goccio d'acqua ed evaporare. In un brodo bollente (0,5 l), diluire l'estratto di crostacei, lo zucchero caramellato e cuocere per 10 minuti. Prendi un po 'di liquido caldo, raffredda, diluisci con 1, 5 cucchiai. l. amido (qualsiasi) e versare nella padella. Portare ad addensamento e spegnere.
- Salsa istantanea … I crostacei in scatola vengono bolliti, immediatamente posti in acqua bollente, senza scongelarli. Quando i gusci sono aperti, la carne viene separata e tritata finemente o tritata con un frullatore. Versate in una ciotola 50 ml di salsa di soia scura e 15 ml di quella chiara e fate sobbollire sul fuoco finché non si addensa alla consistenza desiderata.
- Salsa classica … Lessare i crostacei (0,45 kg con i gusci e 0,2 kg senza). Freschi o in scatola non importa. Tritare finemente la carne. Tritare la cipolla (40 g), l'aglio (1 punta), strofinare la radice di zenzero fresco (20 g). In una padella profonda nel burro (80 g), friggere le fette: prima, cipolla e aglio, e dopo 7 minuti - zenzero. Riscaldare per 3 minuti. Distribuire la carne dei crostacei, 5 g ciascuno di timo secco e basilico, aggiungere 60 ml di salsa di soia, incorporare 35 g di farina di frumento. Unire mezzo bicchiere di brodo di carne e la stessa quantità di panna, shakerare. Versare il versamento a filo sottile nella padella, aggiungendo subito il fuoco a bollore e, sempre mescolando, smorzare la fiamma, lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungere un quarto di tazza di salsa di soia e il brodo, in cui sono stati bolliti i crostacei, portare ad addensamento. Togliere dal fuoco, portare ad una consistenza omogenea con un frullatore ad immersione, se necessario far evaporare nuovamente.
La salsa di ostriche fatta in casa può essere versata in barattoli sterilizzati e conservata in un luogo fresco, ma non più di 2 mesi.
Per non essere avvelenato, si consiglia di prestare attenzione alle seguenti raccomandazioni
- Sia che i crostacei siano freschi o congelati, i gusci devono essere sciacquati molto bene strofinandoli con uno spazzolino da piatti. Tutti i depositi e la placca devono essere rimossi.
- Se, dopo 10 minuti di cottura, le alette non si aprono, il lavello viene smaltito. Ciò significa che il mollusco all'interno è morto e, se lo mangi, puoi essere avvelenato.
Puoi acquistare la salsa di ostriche già pronta nei grandi supermercati o nei reparti di stagionatura. In Russia, un pacchetto di 150 ml costa da 150 rubli, in Ucraina - da 90 UAH. Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione all'etichetta. Anche se vengono utilizzati geroglifici al posto delle lettere, la data di scadenza dovrebbe essere leggibile.
Un prodotto di qualità contiene solo gli ingredienti principali e il glutammato monosodico (E621). Lo stabilizzatore di benzoato di sodio (E211) può essere aggiunto a opzioni di conservazione a lungo termine economiche. La consistenza della salsa di ostriche deve essere completamente omogenea - se il liquido si stratifica, devi scartare l'acquisto.
Composizione e contenuto calorico della salsa di ostriche
Salsa di ostriche nella foto
Un prodotto naturale viene preparato solo da crostacei bolliti e non estratti ed estratti, le cui materie prime sono aromi artificiali. Il valore nutritivo è basso, quindi il condimento può essere tranquillamente introdotto nella dieta di chi sta perdendo peso.
Il contenuto calorico della salsa di ostriche è di 51 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 1,4 g;
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 10,9 g;
- Fibra alimentare - 0,3 g;
- Cenere - 7,5 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,124 mg;
- Vitamina B4, colina - 3,5 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,016 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,016 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 15 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,41 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 1.474 mg.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 54 mg;
- Calcio, Ca - 32 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Sodio, Na - 2733 mg;
- Fosforo, P - 22 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 0,18 mg;
- Manganese, Mn - 0,053 mg;
- Rame, Cu - 147 mcg;
- Selenio, Se - 4,4 μg;
- Zinco, Zn - 0,09 mg.
La salsa di ostriche contiene acidi organici, carboidrati digeribili, pectine, steroli, amido, aminoacidi, grassi polinsaturi e monoinsaturi. Contiene componenti che accelerano il metabolismo e prevengono l'accumulo di depositi di colesterolo - omega-6 e omega-9.
Prima di introdurre un nuovo condimento nella dieta, dovresti valutare i benefici e i danni della salsa di ostriche per il corpo, come può cambiare i gusti già familiari. Non dovresti inseguire l'economicità: se il costo è basso, molto probabilmente i prodotti OGM sono inclusi nella composizione, dando la consistenza, il gusto e l'aroma desiderati.
Benefici per la salute della salsa di ostriche
Gli specialisti culinari del Vietnam e della Cambogia stanno cercando di introdurre il condimento in tutti i piatti: in ogni caso, i turisti che visitano questi paesi hanno un'opinione simile. In Cina, l'uso è limitato, tuttavia, in questo paese, il suo effetto benefico è stato apprezzato.
Benefici della salsa di ostriche:
- Aumenta l'appetito, stimola la produzione di enzimi responsabili della digestione. Accelera la digestione, previene la comparsa di processi stagnanti nell'intestino.
- Accelera i processi metabolici e l'assorbimento dei nutrienti nel flusso sanguigno.
- Migliora l'umore, aiuta a riprendersi dallo stress ed evita la depressione in mezzo all'instabilità emotiva.
- Accelera la conduzione degli impulsi, stimola la funzione della memoria e aumenta la velocità delle reazioni.
- Aiuta il fegato a far fronte allo stress alimentare e alcolico.
- Aumenta il tono generale del corpo.
Si ritiene che il popolo dell'Indocina debba la sua elevata creatività e capacità di resistere alle difficoltà alla salsa di ostriche. Infatti, come tutti i cibi deliziosi, stimola la produzione degli ormoni della felicità - serotonina e noradrenalina.
I visitatori dei paesi asiatici sono sorpresi che anche le persone al limite della povertà abbiano i propri denti. Il condimento piccante aiuta a conservarli. Con l'uso regolare, aumenta la salivazione, il che significa che viene soppressa l'attività dei batteri patogeni che distruggono lo smalto dei denti e danneggiano la polpa.
