Contenuto calorico, composizione e componenti delle ostriche. Proprietà utili del mollusco, possibili controindicazioni. Come scegliere il prodotto giusto, modalità di utilizzo e preparazione.
Le ostriche sono una prelibatezza dal grande valore nutritivo. Per gustare la vongola è importante scegliere quella giusta e prepararla correttamente per il servizio. Inoltre, in dettaglio sulla composizione del prodotto e sui modi interessanti per preparare un trattamento squisito.
Composizione e contenuto calorico delle ostriche
Ostriche fresche in foto
Gli storici affermano che i nostri lontani antenati allevavano ostriche 4000 anni fa, in Cina. I crostacei sono stati apprezzati e apprezzati non solo per il loro gusto particolare e raffinato. La composizione delle ostriche può essere definita unica. Dopotutto, il prodotto contiene molte sostanze utili, comprese proteine di alta qualità, ma allo stesso tempo è assolutamente dietetico.
Il contenuto calorico delle ostriche per 100 g di prodotto è di 72 kcal, di cui:
- Proteine - 9 g;
- Grasso - 2 g;
- Carboidrati - 4,5 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 85 mcg;
- Vitamina B1 - 1,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B9 - 10 mcg;
- Vitamina C - 3 mg;
- Vitamina E - 0,9 mg;
- Vitamina PP - 3,5 mg.
I crostacei contengono quantità tangibili di vitamine A, E e C, che sono potenti antiossidanti. Per questo motivo, fin dall'antichità, le persone hanno confidato nei benefici delle ostriche non solo per la salute, ma anche per il mantenimento della bellezza e della giovinezza.
Minerali per 100 g:
- Potassio - 220 mg;
- Calcio - 60 mg;
- Magnesio - 40 mg;
- Sodio - 90 mg;
- Fosforo - 140 mg;
- Ferro - 6, 2 mg;
- Manganese - 0, 21643 mg;
- Rame - 1576 mcg;
- Selenio - 77 mcg;
- Zinco - 146,62 mcg.
La delicatezza è da record per il contenuto di rame, selenio e zinco. 100 g di crostacei contengono rispettivamente il 158, il 140 e il 139% della dose giornaliera.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Acidi grassi Omega-3 - 0,74 g;
- Acidi grassi Omega-6 - 0,07 g.
C'è anche un po' di colesterolo nelle ostriche - 50 mg per 100 g.
Proprietà utili delle ostriche
Grazie alla sua ricca composizione, le ostriche forniscono un supporto insostituibile al corpo. Nutrono le cellule dei tessuti, poiché contengono una grande quantità di proteine, si arricchiscono di sostanze preziose, senza minacciare centimetri in più. Per questo motivo già nell'antichità si mangiavano non solo per piacere, ma anche per dimagrire.
Le principali proprietà benefiche delle ostriche:
- Il mollusco aiuta a rafforzare il cuore, normalizza il suo ritmo e regola l'equilibrio idrico. Supporta anche i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna.
- Un piatto squisito a beneficio dell'apparato scheletrico. Le ossa diventano più forti, la mobilità delle articolazioni viene ripristinata a causa dell'instaurazione del metabolismo nei tessuti.
- La delicatezza ripristina la forza, aiuta a liberarsi dalla stanchezza cronica. Le ostriche ripristinano l'appetito e rafforzano il sistema immunitario.
- I frutti di mare favoriscono la concentrazione, migliorano la memoria. Inoltre, con l'uso regolare, l'umore aumenta, i pensieri depressivi scompaiono.
- Le ostriche aiutano a mantenere i livelli di emoglobina nel sangue. Ciò è facilitato non solo dal ferro nella composizione, ma anche dallo zolfo, che svolge un ruolo importante nella formazione dei globuli rossi.
- Mangiando i crostacei, puoi notare come unghie, pelle e capelli diventano più forti, più sani e più belli. Questo effetto si ottiene grazie allo zinco, che aiuta le cellule a crescere e formarsi.
- Possedendo proprietà redox, le ostriche servono come mezzo di prevenzione contro raffreddori frequenti e altre patologie.
- Le ostriche hanno un effetto ringiovanente. Prevengono l'invecchiamento precoce e addirittura eliminano i suoi primi segni grazie alla migliore nutrizione delle cellule con il loro rinnovamento attivo.
Controindicazioni e danni alle ostriche
Un pesce straordinario non è una panacea per tutti i disturbi, ma un prodotto interessante con le sue specifiche. Senza saperlo, puoi persino farti male dalle ostriche.
Innanzitutto, come qualsiasi altro pesce, i crostacei possono causare allergie. Pertanto, dovrebbe essere assaggiato con molta attenzione per la prima volta. Se c'è una tendenza alle reazioni allergiche, è necessaria una doppia vigilanza.
È meglio rifiutare una prelibatezza per un po 'durante il periodo in cui si porta un bambino e durante l'allattamento. Dal momento che nessuno può prevedere come un prodotto molto specifico influenzerà la formazione del feto. Durante l'allattamento, c'è il rischio di allergie in un bambino: le madri che allattano in generale devono fare attenzione quando mangiano frutti di mare e pesce.
Ahimè, è anche possibile un fastidio come l'avvelenamento da ostriche. Molto spesso si verifica a causa del consumo di un prodotto di scarsa qualità.
Come scegliere le ostriche giuste?
La foto mostra come aprire un'ostrica
Il momento più importante quando si acquista un prodotto del genere è la freschezza. È determinato dal suo aspetto. Le ostriche fresche si distinguono per le seguenti caratteristiche:
- Porte ben chiuse;
- Tonalità monocromatica;
- Piacevole odore pronunciato del mare.
C'è un modo semplice per assicurarsi che le ostriche offerte dal cameriere siano fresche: spruzzare il succo di limone sulla vongola. Se il prodotto è fresco, cioè l'ostrica è viva, reagirà all'acido - si sposterà un po'. Ma nei buoni locali la prelibatezza si serve in tavola con i lavelli chiusi.
Nota! I frutti di mare vengono venduti per numerazione, a seconda delle dimensioni. Più zeri, più grande è l'ostrica.
La prelibatezza più preziosa sono i crostacei coltivati in condizioni naturali. Le ostriche di alta qualità vengono portate dalla Norvegia. Si ritiene che nei mari locali siano saturi di sostanze preziose, quindi hanno un gusto speciale e un grande valore nutritivo.
Tuttavia, in fattorie speciali in cui vengono coltivati tali molluschi, cercano di creare tutte le condizioni in modo che non siano in alcun modo inferiori alle ostriche dei bacini naturali. Ad esempio, sono nutriti appositamente con alghe. Quindi puoi acquistare ostriche non solo di origine naturale, ma anche allevate dall'uomo. È solo meglio fidarsi di produttori di fiducia.
Come si mangiano le ostriche?
Foto di ostriche al forno con formaggio
Le ostriche sono riconosciute come una prelibatezza non solo per il loro gusto speciale e il loro valore nutritivo. Il mollusco richiede conoscenze e abilità speciali per mangiare. Non è sufficiente trovare e acquistare ostriche di alta qualità: è importante capire cosa fare dopo con loro.
Il principiante si perde quando mette le mani su un guscio chiuso. E questo non è sorprendente. C'è un'intera arte da imparare: come aprire un'ostrica a casa. Prima di tutto, vale la pena imparare come non puoi agire. Il lavello non viene colpito con un martello o altro oggetto pesante: se si rompe, il prodotto sarà inutilizzabile. E il punto non è nemmeno che frammenti taglienti e duri entrino nella carne tenera del mollusco: il suo sapore è irrevocabilmente rovinato.
I professionisti usano uno strumento speciale: un coltello da ostrica. Innanzitutto, viene inserito tra le alette e ruotato fino a quando non scatta. Quindi vengono eseguiti lungo la linea di collegamento delle valvole a guscio. Ci sono i muscoli del mollusco, che tengono chiusa la "casa". A casa, un piccolo coltello affilato è adatto per tali manipolazioni. È ancora meglio se hai un bisturi a portata di mano.
È molto importante non ferirsi quando si brandisce un coltello o un altro strumento. A proposito, puoi tagliarti solo sui bordi taglienti del guscio. I professionisti indossano speciali guanti di cotta di maglia. Ma puoi avvolgere un asciugamano intorno alla mano in cui la persona tiene il lavandino.
Dopo aver aperto la "casa" del mollusco, non è necessario girarla. C'è del succo dentro - può fuoriuscire. Pertanto, le prelibatezze vengono disposte con cura su un piatto con ghiaccio, senza rovesciare il prezioso contenuto.
Passando al modo in cui vengono mangiate le ostriche, ci si potrebbe chiedere quanto siano diversi i modi di utilizzare un dolcetto così delizioso. E il primo è crudo. Solo un degustatore inesperto penserà che non c'è nulla di difficile in questo.
In realtà, questo è un intero rituale:
- Innanzitutto, il lavandino viene aperto con cura.
- Inoltre, il corpo dell'ostrica viene delicatamente fatto leva con una forchetta speciale - differisce dal fatto che ha solo due rebbi.
- Dopo aver estratto la vongola, viene immersa in una salsa o semplicemente spruzzata con succo di limone. In alternativa, puoi innaffiare l'ostrica mentre è nel lavandino.
- Il delicato contenuto viene assorbito in un sorso senza masticare!
- La fase finale è un sorso di vino bianco o altra bevanda.
Sebbene questo metodo di consumo sia considerato un classico, alcuni si discostano da esso. Ad esempio, molti credono che le ostriche vengano mangiate direttamente dal guscio. Tuttavia, i professionisti hanno un atteggiamento negativo nei confronti di questo metodo. Se non altro perché in questo caso si beve il succo, che può contenere microparticelle del guscio. Poiché il corpo del mollusco non viene masticato, tali frammenti della "casa" sono pericolosi per l'uomo. Se entrano nel tratto gastrointestinale, possono causare danni!
Avendo imparato ad aprire un'ostrica, alcuni principianti trovano interessante sperimentare un prodotto del genere. Dopotutto, viene consumato non solo crudo. È vero, dovrebbe essere chiaro che dopo il trattamento termico, il valore nutrizionale della delicatezza è significativamente ridotto.
Tuttavia, gli intenditori di frutti di mare lo cucinano in vari modi per ottenere un piacere indimenticabile. E ci sono anche persone che semplicemente non riescono ad assorbire il contenuto delle conchiglie crude, ma dopo averle bollite o cotte, mangiano il dolcetto con piacere.
Il mollusco è suscettibile delle seguenti lavorazioni:
- Cottura al forno o alla griglia;
- Cucinare, compresa la cottura a vapore;
- decapaggio;
- Fumare.
Quando consideri come cucinare le ostriche, dovresti assolutamente grigliarle. Puoi metterli direttamente in gusci non aperti e sul fuoco si apriranno da soli. Se si vuole servire una vongola con formaggio, che si sposa bene con i frutti di mare, bisognerà aprire preventivamente le "case". In ogni caso è importante non sovraesporre il piatto delicato! 10 minuti è il massimo, e anche in questo caso per conchiglie grandi.
Le ostriche grigliate si mangiano con aglio cremoso o salsa di soia.
La frittura è un processo più complicato e scrupoloso. Perché ogni mollusco deve essere rimosso dal guscio. Ma se non sei troppo pigro, puoi cucinare ostriche molto gustose secondo la ricetta usando la pastella:
- I gusci lavati vengono aperti, la carne viene rimossa.
- In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con sale e spezie.
- Ogni ostrica viene passata prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Le vongole vengono fritte per 1-2 minuti fino a doratura.
Per sorprendere la tua famiglia, puoi cuocere a vapore le ostriche, versando non solo acqua in una casseruola, ma anche birra e vino. Quindi la delicatezza sarà satura degli aromi delle bevande e acquisirà un gusto interessante.
Anche le zuppe sono fatte con questo fantastico pesce, gli snack sono fatti con l'aggiunta di salse. Ad esempio, wasabi o tabasco aggiungeranno un tocco piccante. È curioso che non intasino affatto il gusto delicato dell'ostrica, sebbene abbiano caratteristiche gustative molto pronunciate. Sullo sfondo, il mollusco si rivela in tutto il suo splendore. Tuttavia, puoi preparare tu stesso una salsa più morbida, a base di vino o limone.
Bevande di ostriche
Nella foto sono sparatori di ostriche
Gli splendidi abitanti del mare profondo sono venuti in tavola non solo come antipasto per il vino bianco. A base di crostacei si preparano cocktail speciali. Sono anche chiamati tiratori: la differenza principale sta nel piccolo volume. Non supera i 40-60 ml. Cioè, questo cocktail è letteralmente un sorso, quindi si beve in un sorso.
L'ostrica aperta viene inviata alla pila e la parte superiore viene rapidamente versata con alcol e vengono aggiunti altri ingredienti. Ci sono tantissime ricette, a base di vodka e gin, whisky e sakè.
Puoi creare uno sparatutto dai seguenti componenti:
- 250 ml di succo di pomodoro;
- 80 ml di vodka;
- 1 cucchiaio Salsa Worcester;
- un paio di gocce di Tabasco;
- sale pepe.
È importante raffreddare bene il succo e la vodka prima di preparare gli shooter. Quindi tutto accade rapidamente e facilmente. Le ostriche vengono inviate ai bicchieri. Versare sopra una miscela di succo di pomodoro e vodka, aggiungendo gli altri ingredienti. I cocktail sono pronti.
Perché le ostriche sono utili - guarda il video:
Avendo imparato a mangiare correttamente le ostriche, è importante ricordare la cosa principale: sono fatte per il piacere, non per la fretta. Una tale delicatezza non riempie lo stomaco per mangiare. Piuttosto, è un ottimo regalo per una piacevole cena senza fretta in compagnia di familiari e amici.
