Contenuto calorico e composizione chimica delle foglie di kaffir. Proprietà utili, danni e controindicazioni al loro uso. Ricette per bevande e piatti, fatti interessanti sulla pianta.
Controindicazioni e danno delle foglie di limetta
Come la maggior parte dei prodotti esotici che non sono tipici dei nostri luoghi, è sconsigliato ai bambini, ai soggetti soggetti ad allergie alimentari, alle donne in posizione.
Il corpo del bambino non è in grado di far fronte alla digestione di questo prodotto. E la sua capacità di aumentare la produzione di succo gastrico può portare a un grave processo infiammatorio, fino al sanguinamento compreso.
La gravidanza è sempre una grande lotteria in termini di benessere. L'immunità ridotta e l'esacerbazione delle malattie croniche provocano una reazione errata al cibo atipico, un processo opposto alla sedazione.
Ebbene, con le allergie alimentari, forse, non c'è bisogno di spiegare nulla. Qui - o padella, o scomparso. Per ogni evenienza, è meglio familiarizzare gradualmente con l'additivo culinario.
Le foglie di lime possono anche danneggiare i seguenti due gruppi di persone:
- astemi … Ciò è dovuto al fatto che c'è una piccola quantità di alcol nelle foglie.
- alle ulcere … La capacità di aumentare la secrezione può portare all'esacerbazione di ulcere, duodenite, colite, pancreatite e altre malattie.
Come si mangiano le foglie di lime kaffir
Asiatici, le foglie di lime sono classificate come spezie. È impossibile immaginare i piatti di Cambogia, Vietnam, Birmania, Bali, Java senza questo prodotto. Lì vengono utilizzati freschi, essiccati e congelati.
Hanno un aroma di agrumi, donano freschezza al cibo e leggera acidità. Nella nostra zona vengono utilizzati con la stessa frequenza delle foglie di alloro. Si aggiungono a piatti a base di carne e pesce, zuppe e insalate, contorni, pasticceria secca, dolci. Li puoi trovare spesso in composte, tè e altre bevande.
Molto spesso, le foglie di lime kaffir vengono tagliate finemente e aggiunte ai piatti in quanto tali. Tuttavia, i brodi e le composte vengono bolliti con foglie intere, che vengono poi rimosse. Grazie ai tannini contenuti nel prodotto, le foglie vengono conservate a lungo - fino a un mese in frigorifero. Se vedi che non hai tempo per usarli, puoi asciugarli o congelarli.
Ricette con le foglie di Lima
Questo prodotto appartiene a quelli che si combinano perfettamente con ingredienti esotici e familiari.
Assicurati di provare queste ricette con foglie di lime:
- Tom Yam … Per la classica zuppa tailandese, fai bollire 0,5 L di brodo di pollo saturo. Il petto di pollo funziona meglio per questo. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce, tritare finemente 3-4 rametti di citronella, qualche petalo di zenzero rosa, 1 peperoncino senza semi, 5 foglie di lime kaffir. Cuocere tutti gli ingredienti del brodo per un paio di minuti, aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 g di funghi e pomodorini tagliati in quarti. Prendere 100 g di gamberoni, mondare, togliere l'intestino, mandarli al brodo. Mettici anche una cipolla piccola tritata finemente con funghi e pomodori, 2 cucchiai di pomodoro, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene, fate sobbollire per un minuto. Spegnete il fuoco, poi aggiungete mezzo limone. Al momento di servire, cospargere con un pizzico di coriandolo o coriandolo tritato. Se la zuppa è piccante, aggiungi 100 ml di latte di cocco.
- Pollo profumato … Per questa ricetta sono adatte eventuali parti di pollo, con un peso totale di 1 kg, che possono essere ben sbattute. Salatele e pepatele, strofinatele con un composto di foglie di kaffir tritate finemente, un pizzico di maggiorana e una manciata di timo. Affinché le spezie avvolgano meglio la carne, spennellarla con 1 cucchiaio di olio vegetale prima dell'applicazione. Lasciare marinare la carne in frigorifero per una notte. Scaldare una padella con olio vegetale, adagiare i pezzi di pollo e mettere sopra una pressa. Usa un contenitore d'acqua per questo, leggermente più piccolo del diametro della padella. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti, girare, premere dall'altro lato. Servire con erbe tritate.
- Pesce Pla Pao … Prendete un pesce grande, sbucciate, sventrate e sciacquate bene sia l'esterno che l'interno. Schiacciare un paio di rametti di citronella e farcire il pesce con essi. Invia foglie di lime kaffir lì. Preriscaldare la griglia. Mescolare 250 g di sale con 3 cucchiai di farina e 2 cucchiai di acqua. Ungere il pesce con questo impasto, friggere per 15-20 minuti a fuoco medio su ciascun lato. Rimuovere la crosta di sale dal pesce prima di mangiarlo.
- Riso al cocco … Sciacquare 1,5 tazze di riso a chicco lungo in acqua fredda. In olio vegetale, soffriggere 2 spicchi d'aglio tritati finemente, un paio di foglie di limmette tritate finemente e un pezzo di zenzero di 2 cm, aggiungere il riso, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente. Versare 1 tazza di latte di cocco e 0,5 tazze d'acqua. Portare a bollore, coprire, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Spegnere il riso, ma non aprire il coperchio per altri 5-10 minuti. Servire cosparso di cocco.
- Contorno vegetariano … Scegli 1kg di polpa di zucca succosa e matura. Tagliare a fette. Prendi un mazzo di foglie di lima, trita finemente. In una casseruola profonda e spessa, scaldare 50 ml di olio vegetale. Aggiungere qualche spicchio d'aglio. Dopo un minuto togliete l'aglio e toglietelo, vi serviva solo il suo aroma. Gettare la zucca nell'olio bollente, cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolando energicamente, cuocere per 2 minuti. Aggiungere 50 ml di brodo vegetale, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di erbe provenzali, 2 cucchiai di salsa di soia e le foglie di limette. Mescolate bene, coprite, fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco, lasciare in infusione per 20-30 minuti, servire, cospargere con semi di sesamo.
- Torta agli agrumi … Avrai bisogno di 300 g di biscotti grossolani per preparare la base di questa torta sorprendentemente fresca e gustosa. Macinalo in un frullatore fino a farlo sbriciolare. Fare questo con attenzione in modo che non rimangano particolato. Aggiungere 80 g di burro fuso, mescolare bene. Inviare la mollica con il burro a una forma spaccata, schiacciandola bene, formando così una base per una torta dai bordi alti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Togliere dal forno, raffreddare bene. Versare 300 ml di latte condensato in una ciotola, aggiungere 3 tuorli, mescolare bene e inviare a bagnomaria. Vapore fino all'aria. Mescolando bene, versare 180 ml di succo di lime appena spremuto e 3-4 foglie di kaffir tritato finemente. Mettere la crema nella base e mettere in freezer per 3-4 ore. Rimuovere 20-30 minuti prima di servire. Decorate ogni boccone con una foglia di menta.
Le foglie di agrumi saranno un'ottima aggiunta non solo ai piatti, ma anche alle bevande. Prova ad aggiungere un paio di foglie a una composta o tè tradizionale: brilleranno con un nuovo aroma, acquisiranno una nota agrumata molto fresca e leggermente acida. Si abbina sia a bevande fredde rinfrescanti che calde.
Fatti interessanti sulle foglie di lime kaffir
Si ritiene che questo tipo di calce si sia diffuso in tutta l'Asia dall'India alla fine del XVIII secolo. La gente del posto ne apprezzava il sapore aspro e ne faceva il principale acidificante nei loro piatti. Nel sud-est asiatico viene utilizzato attivamente insieme al tamarindo.
Inoltre, le foglie di questo albero sono un ottimo prodotto cosmetico. Un decotto di più foglie sarà una meravigliosa alternativa naturale a un tonico viso che rinfresca la pelle, elimina l'olio in eccesso, rimuove i punti neri e combatte i pori dilatati. Aggiungi foglie tritate finemente allo scrub e raddoppierai la sua efficacia.
E se lasci un paio di foglie in cucina, la stanza si riempirà di un aroma meraviglioso, questo aiuterà ad eliminare gli odori sgradevoli e creerà una meravigliosa atmosfera di allegria intorno a te.
Guarda un video sulle foglie di kaffir lime:
In qualunque forma incontri foglie di kaffir - fresche, essiccate o congelate, prendile senza esitazione. Appartengono a ingredienti così grati che troverai la loro applicazione molto rapidamente e quindi li renderai un membro a tutti gli effetti del tuo set gastronomico tradizionale.
