Proprietà e composizione delle proteine vegetali. I benefici e i danni delle proteine geobotaniche. Elenco e descrizione degli alimenti ricchi di polipeptidi. Una proteina vegetale è una proteina vegetale o un polipeptide costituito da amminoacidi (alfa amminoacidi) collegati da una catena peptidica. Diverse combinazioni di amminoacidi formano molecole con proprietà diverse. Le proteine sono una componente cellulare essenziale di un organismo vivente e gli forniscono energia.
Cosa sono le proteine vegetali?
La scoperta delle proteine risale al 1939 e le proprietà sono ancora allo studio. Un quinto del corpo umano in peso è costituito da polipeptidi.
L'uomo, ricostituendo la riserva proteica, consuma prodotti di origine vegetale e animale. Le proteine risultanti nel corpo vengono scomposte in amminoacidi necessari per la vita:
- Valina, Leucina e Isoleucina - normalizzare i livelli di glucosio nel sangue e stimolare la crescita del tessuto organico.
- metionina - ha un effetto antiossidante, blocca i cambiamenti legati all'età, rinforza unghie e capelli, migliora la qualità della pelle.
- lisina - stimola la sintesi di enzimi, ormoni e anticorpi.
- tirosina - stabilizza il sistema endocrino.
- treonina - accelera il metabolismo intestinale, migliora l'assorbimento dei nutrienti.
- Triptofano - previene lo sviluppo della depressione, rafforza il sistema immunitario.
Il corpo riceve gli amminoacidi non solo con il cibo, ma sintetizza anche da solo.
Non tutti sanno come le proteine vegetali differiscano dagli animali. Il risultato è una dieta squilibrata e un pronunciato deterioramento della salute. Le proteine di origine animale contengono tutti gli amminoacidi. Ma la composizione dei polipeptidi geobotanici dipende dal tipo di prodotto. Per ottenere un complesso di amminoacidi da frutta, piante o cereali, necessario per la normale vita umana, è necessario combinare correttamente prodotti di vario tipo. Ad esempio legumi ed erbe aromatiche o cereali e oli vegetali.
Anche l'assunzione giornaliera di proteine vegetali e animali differisce:
| Stato fisiologico | Solo proteine animali | Solo proteine vegetali | Rapporto consigliato |
| Incinta e in allattamento | 75 g al giorno | Non consigliato | 18, 75/56, 25 g |
| Stile di vita sedentario | 0,8 g per 1 kg di peso | 1,5 g per 1 kg di peso | 1/3 |
| Aumento dell'attività fisica | 1,5 g per 1 kg di peso | 2, 2 g per 1 kg di peso | 1, 5/2, 5 |
| Perdere peso con l'attività fisica | 1,5 g per 1 kg di peso | 2, 2 g per 1 kg di peso | 1, 5/2, 5 |
| Adolescenti in crescita | Fino a 2, 2 g per 1 kg di peso | Non consigliato | 1/3 |
Importante! Grazie alle proteine geobotaniche, il corpo riceve l'aminoacido metionina, che non è prodotta dai tessuti viventi.
I benefici delle proteine vegetali
I peptidi vegetali entrano nel corpo da cereali, verdure e frutta. Per mantenere la funzione al livello corretto, è necessario scegliere tali combinazioni di alimenti che limitano le porzioni in peso, senza aumentare il carico sull'apparato digerente.
Proteine vegetali:
- Più facile da digerire. Non c'è praticamente colesterolo, una piccola quantità di lipidi. Ciò riduce la probabilità di reazioni allergiche e lo sviluppo delle seguenti malattie: vene varicose, tromboflebiti, aterosclerosi, ictus.
- Ha un'elevata quantità di fibre e fibre alimentari, quindi ha un effetto benefico sulla condizione degli organi digestivi. Il cancro del colon si verifica 5 volte meno frequentemente nelle persone che seguono una dieta vegetariana rispetto ai mangiatori di carne.
- Promuove la perdita di peso, previene la formazione di uno strato di grasso.
Grazie all'apporto di proteine vegetali, tutte le funzioni organiche sono pienamente supportate. Il lavoro del sistema riproduttivo è normalizzato, vengono forniti processi metabolici, vengono continuamente formate nuove cellule e viene mantenuto l'equilibrio della microflora intestinale. Lo stato immunitario del corpo rimane stabile e il rischio di sviluppare il diabete è ridotto. C'è un altro aspetto a cui prestare attenzione. Una dieta vegetariana è sostenibile e non drena le risorse del globo. Ottenere un buon raccolto è molto più facile che ripristinare il bestiame. Inoltre, il metano prodotto negli allevamenti inquina l'atmosfera.
Inoltre, vale la pena considerare la componente morale. Molte persone passano alle diete vegetariane per convinzione: non vogliono sentirsi "assassini".
Controindicazioni e danno delle proteine vegetali
Gli alimenti geobotanici sono più difficili da mangiare rispetto agli animali e l'apporto illimitato di questo tipo di proteine può avere un impatto negativo sull'organismo. Le anse intestinali sono eccessivamente allungate, la flatulenza aumenta. Inoltre, dovrai dedicare più tempo alla modellatura del corpo.
Il valore delle proteine vegetali è alto, ma non è consigliabile passare completamente ad esso. Una tale dieta ha un effetto negativo sul corpo. Se il livello di emoglobina nel sangue diminuisce, possono svilupparsi anemia sideropenica, urolitiasi e artrite e lo stato di salute può peggiorare.
La maggior parte degli alimenti ad alto contenuto proteico contiene anche alti fitormoni. Ciò può avere un effetto negativo sul corpo femminile: a causa dell'interruzione ormonale, il ciclo mestruale viene interrotto.
C'è una teoria secondo cui gli uomini che mangiano questo tipo di cibo per ricostituire l'apporto di nutrienti del corpo acquisiscono "caratteristiche femminili". Le loro ghiandole mammarie possono ingrandirsi, lo strato grasso inizierà a depositarsi secondo il tipo femminile - sulle cosce. Per ottenere tutti gli amminoacidi di cui hai bisogno per intero, devi imparare come combinare correttamente gli ingredienti a base di erbe.
C'è anche un pericolo diretto per i vegani rigorosi. I prodotti geobotanici non contengono vitamina B12, un complesso biologicamente attivo contenente cobalto costituito da metilcobalamina, cobamamide, cianocobalamina e idrossicobalamina. Pertanto, la dieta dovrebbe includere almeno occasionalmente componenti animali. Non devi uccidere animali per ottenere uova, latte intero e prodotti a base di latte fermentato. Ciò significa che le convinzioni morali non saranno influenzate.
Un altro svantaggio delle proteine vegetali: la colazione o il pranzo, che includono tutti i nutrienti di cui il corpo ha bisogno durante la giornata, può costare molto di più di un panino con salsiccia.
Elenco degli alimenti proteici vegetali
Combinando diversi tipi di prodotti geobotanici, è possibile non solo ripristinare la risorsa energetica, ma anche correggere alcuni problemi di salute. Le proteine nei prodotti vegetali normalizzano i processi metabolici. Questo è aiutato da componenti aggiuntivi.
Soia
La domanda su quale cibo vegetale sia una buona fonte di proteine può essere tranquillamente risolta: la soia. Questa è una pianta della famiglia delle leguminose. La quantità di proteine nei semi di soia per 100 g - fino a 12 g.
Nonostante l'alto contenuto proteico, va tenuto presente che il suo valore biologico è inferiore a quello di un animale, poiché è presente una piccola quantità di metionina. E senza questo amminoacido contenente zolfo, il glutatione (un antiossidante che protegge le cellule dai danni) non viene prodotto. Cioè, è difficile fornire il livello richiesto di attività antiossidante.
Ma nei semi di soia c'è un'elevata quantità di ferro, calcio e isoflavoni di fitoestrogeni, che nella struttura ricorda un ormone prodotto dal corpo femminile: l'estrogeno. Pertanto, durante il passaggio alla menopausa, si consiglia di aumentare il numero di legumi di questo tipo nella dieta. I prodotti popolari con un alto contenuto proteico sono fatti di soia: tofu, edema, tempeh. Si mangiano da soli e si aggiungono alle insalate. Nei formaggi, la quantità di proteine per 100 g raggiunge i 19 g.
Tuttavia, l'abuso di soia è pericoloso. L'alto contenuto di isoflavoni può provocare il cancro degli organi riproduttivi e malattie autoimmuni. Mangiare un prodotto proteico completo ma non fermentato può essere dannoso.
Lenticchie
Questo prodotto appartiene anche ai legumi, viene utilizzato per fare cereali, insalate, zuppe. La quantità di proteine nelle lenticchie per 100 g è di 7,5 g Inoltre, questa porzione del 30% reintegra la quantità di fibre consigliata. Inoltre, i grani contengono un'elevata quantità di ferro, manganese e acido folico.
La fibra alimentare aumenta l'immunità, supporta l'attività vitale dei batteri benefici nell'intestino crasso e riduce la probabilità di sviluppare cancro, malattie cardiovascolari e obesità. E il consumo regolare di lenticchie abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
Ceci, fagioli e piselli
Altri legumi sono anche fonti vegetali di proteine - 3-6 g / 100 g Nella composizione di questi prodotti geobotanici, fibre, ferro, fosforo, potassio, manganese, acido folico e altri composti utili. Una dieta ricca di questi alimenti abbassa i livelli di colesterolo e zucchero, normalizza la pressione sanguigna, dissolve il colesterolo e aiuta persino a distribuire il grasso corporeo. Naturalmente, soggetto a una maggiore attività.
È necessario soffermarsi a parte sui piselli: una porzione di 200 g può fornire il 25% del fabbisogno giornaliero di acido ascorbico, vitamina A, acido folico e manganese. Può essere aggiunto a vari piatti, consumato da solo e conservato per l'inverno.
Semi di canapa
I semi di cannabis (cannabis sativa) non devono essere confusi con i semi di marijuana (cannabis), sebbene appartengano allo stesso gruppo. La quantità di proteine nei semi di canapa per 100 g - 35 g Quando aggiunti alla dieta, non solo aiutano a ripristinare il potenziale energetico, ma anche a ricostituire la riserva di calcio, ferro, magnesio, zinco e selenio. Contengono un'elevata quantità di acidi grassi - omega-3 e omega-6, che migliorano le condizioni delle pareti vascolari, aumentano il tono, sono responsabili dell'elasticità della pelle e prevengono i cambiamenti legati all'età. Aggiungendo semi di canapa al menu giornaliero, puoi prevenire lo sviluppo di processi infiammatori, esacerbazione di malattie organiche e appianare i sintomi della menopausa.
Amaranto e quinoa
Queste piante non sono cereali, ma i loro semi vengono macinati in farina come i cereali. La quantità di proteine in amaranto (shiritsa) e quinoa (quinoa di riso) per 100 g - 19 g È stato notato che i bambini che mangiano pane con questa farina hanno migliorato il sistema digestivo e accelerato la crescita.
Hanno appreso di una reazione allergica alla carenza di glutine e lattosio relativamente di recente - nel 19° secolo, ma i genitori hanno sempre affrontato disturbi digestivi cronici nei bambini. Questa patologia era particolarmente comune (e si verifica ancora) tra i vietnamiti e gli indiani che vivono negli Stati Uniti. E i guaritori tribali hanno notato che se sostituivi il latte materno con una bevanda a base di semi di quinoa ammollati, la condizione migliorava. E gli abitanti dell'Europa hanno preferito utilizzare una miscela di gamberi e riso quinoa come sostituto senza glutine delle proteine animali.
Ulteriori costituenti della quinoa e dell'amaranto sono manganese, ferro, fosforo, magnesio e molte fibre.
Spirulina
Le alghe blu-verdi contengono così tante proteine che possono essere giustamente definite una centrale elettrica per il corpo. La quantità di proteine nella spirulina per 100 g è di 26 g, inoltre 2 cucchiai di integratore al giorno soddisfano un quinto del fabbisogno di tiamina e ferro e la metà di rame.
Anche nella composizione di spirulina potassio, magnesio, riboflavina, manganese, acidi grassi essenziali e ficocianina. È l'ultimo componente a cui l'alga deve il suo esclusivo colore blu-verde, proprietà antitumorali, antiossidanti e antinfiammatorie. L'effetto terapeutico della spirulina: aumentare l'immunità, normalizzare la pressione sanguigna, abbassare i livelli di zucchero nel sangue e rimuovere il colesterolo "in eccesso" dal corpo.
Avena
Il modo più semplice per riprendersi da una maggiore attività fisica senza sovraccaricare gli organi digestivi è introdurre una porzione di farina d'avena integrale o fiocchi d'avena nel menu giornaliero.
La quantità di proteine nell'avena è di 5 g per 100 g. Un piatto molto utile per bambini e donne in gravidanza: contiene fosforo, zinco, magnesio e un ingrediente molto importante per la formazione e la stabilizzazione del sistema nervoso - acido folico. La farina d'avena può essere aggiunta a pane e dolci, frittelle e biscotti. Le proteine dell'avena di qualità superiore rispetto a grano, segale e persino riso selvatico lo rendono più facile da digerire.
semi di chia
La pianta, che cresce in Sud America, era usata come ingrediente di medicinali e sostituto proteico per i sacerdoti Maya e Aztechi malati. I biologi che ricordarono questa pianta alla fine del XX secolo chiamarono i semi di chia "un prodotto universale".
La quantità di proteine nei semi di chia per 100 g - 19 g I frutti possono essere aggiunti a prodotti da forno, cocktail, prodotti da forno. Hanno proprietà gelificanti e contengono anche ferro, calcio, selenio, magnesio, antiossidanti, acidi grassi e fibre.
Noci e semi
Se lo scopo dell'aggiunta di noci al menu giornaliero è sostituire le proteine animali, dovresti sapere quali frutti ne contengono di più.
| Prodotto | Contenuto proteico per 100 g |
| arachidi | 26, 3 |
| anacardi | 25, 2 |
| Pistacchi | 20, 5 |
| Mandorla | 18, 6 |
| Nocciola | 16, 1 |
| Noci | 15, 6 |
| pinoli | 13, 7 |
Non dovresti acquisire frutti dopo il trattamento termico: le sostanze utili vengono distrutte.
Verdure, frutta e bacche
Questi alimenti vegetali sono più poveri di proteine rispetto a cereali e noci, ma alcuni possono competere con il grano o i semi di zucca. Anche se non dovrai mangiare qualche cucchiaio, ma una porzione di 240 g.
Le verdure più "proteiche" sono broccoli, asparagi, spinaci, patate e carciofi, patate dolci e cavoletti di Bruxelles.
Frutta e bacche hanno un contenuto di polipeptidi significativamente inferiore rispetto alle verdure, ma devono essere inclusi nella dieta per ricostituire la riserva di nutrienti e fibre. In questo caso si consiglia di privilegiare more, gelsi, banane e nettarine.
Funghi
I funghi contengono tutti i nutrienti necessari per lo sviluppo, la formazione e l'esistenza del corpo umano. Molti vegetariani credono di poter sostituire completamente la carne nella dieta, ma questo non è vero. La più grande quantità di proteine nei funghi prataioli è 4, 2 g per 100 g e nelle proteine di pollo è già 23-25 g per 100 g.
Importante! Le proteine vegetali sono diverse da quelle animali e non possono sostituirle completamente, ma devono essere presenti nella dieta. Altrimenti, dovrai dimenticare un sistema digestivo sano. I mongoli avevano un tipo speciale di esecuzione, quando i prigionieri venivano nutriti solo con carne e morivano in una terribile agonia. I processi stagnanti nell'intestino hanno portato all'intossicazione del corpo e la persona è morta. È molto importante mantenere un equilibrio tra proteine vegetali e animali, comporre correttamente il menu giornaliero e tenere conto delle reazioni individuali.
Quali alimenti contengono proteine vegetali - guarda il video:
Se c'è una quantità sufficiente di proteine geobotaniche nella dieta, è più facile per il corpo resistere alle influenze negative, diminuisce il rischio di infezione e malignità delle neoplasie.
