Composizione e contenuto calorico dei mirtilli. Proprietà utili di bacche e foglie di arbusti. Possibili danni da uso e controindicazioni. Come scegliere la frutta di qualità? L'uso delle bacche nere in cucina.
Il mirtillo è un arbusto a crescita bassa appartenente alla famiglia delle eriche e ai suoi frutti commestibili. Altri nomi - mirtillo comune o a foglia di mirto, mirtillo, mirtillo, mora, mirtillo e mirtillo - sono associati alla capacità delle bacche di colorare le mani, la lingua, l'acqua in un colore blu-nero. Non ci sono dati affidabili sul luogo di origine di questa pianta, ma la maggior parte cresce in Russia nella parte settentrionale, principalmente allo stato selvatico, nel Nord Europa e nel Nord America. Ci sono molte varietà di mirtilli al giorno d'oggi. La raccolta avviene in luglio e agosto. I frutti delle piante che crescono in aree ecologicamente pulite hanno un alto valore per la salute, quindi sono considerati un importante prodotto alimentare e mezzo della medicina tradizionale e popolare. Anche le foglie di arbusto sono utili. Di seguito è riportata una descrizione dettagliata del prodotto, la sua composizione, le proprietà utili e le opzioni per l'uso in cucina.
Composizione e contenuto calorico dei mirtilli
Nella foto, bacca di mirtillo
La natura ha dotato i mirtilli di un ampio elenco di sostanze nutritive. Oltre a vitamine, minerali, la composizione comprende tannini, pectine, flavonoidi, antiossidanti. I più utili sono quei frutti che vengono raccolti da giovani arbusti.
Il contenuto calorico dei mirtilli è di 44 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1, 1 g;
- Grasso - 0,6 g;
- Carboidrati - 7,6 g;
- Acidi organici - 1, 2 g;
- Fibra alimentare - 3, 1 g;
- Acqua - 86 g;
- Cenere - 0,4 g.
Gli acidi organici sono rappresentati da acidi citrico, succinico, malico, china, lattico, benzoico, ossalico.
Vitamine per 100 g:
- Beta Carotene - 0,032 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina B4 - 6 mg;
- Vitamina B5 - 0, 124 g;
- Vitamina B6 - 0,052 mg;
- Vitamina B9 - 6 mcg;
- Vitamina C - 10 mg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina H - 2, 3 mmkg;
- Vitamina K - 19,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,4 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 51 mg;
- Calcio - 16 mg;
- Silicio - 22 mg;
- Magnesio - 6 mg;
- Sodio - 6 mg;
- Zolfo - 7,4 mg;
- Fosforo - 13 mg;
- Cloro - 7, 8 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio - 3, 9 mcg;
- Boro - 26,4 mcg;
- Vanadio - 16,8 mcg;
- Ferro - 0,7 mg;
- Iodio - 10, 9 mcg;
- Cobalto - 0,9 mcg;
- Litio - 6 mcg;
- Manganese - 0,336 mg;
- Rame - 57 mcg;
- Molibdeno - 2,4 mcg;
- Nichel - 0,4 mcg;
- Rubidio - 8, 3 mcg;
- Selenio - 0,1 mcg;
- Stronzio - 3,4 mcg;
- Fluoro - 73,9 mcg;
- Cromo - 1,5 mcg;
- Zinco - 0,16 mg;
- Zirconio - 2,6 mcg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 0,03 g;
- Zucchero - 7,6 g;
Acidi grassi polinsaturi per 100 g:
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 0, 088 g.
I mirtilli contengono anche 0,028 g di acidi grassi saturi.
Proprietà utili dei mirtilli
Una grande quantità di vitamine e minerali è contenuta in quantità moderate in queste bacche, ma in combinazione con una quantità sufficiente di silicio, manganese, vitamina K e fibra alimentare, il prodotto è in grado di avere un effetto curativo su tutto il corpo. Insieme ai frutti dei mirtilli, le sue foglie giovani vengono utilizzate anche per scopi medicinali e profilattici. Diamo un'occhiata più da vicino ai benefici dei mirtilli.
Proprietà utili dei mirtilli
Le bacche sono molto piacevoli al gusto, hanno un basso contenuto calorico e, allo stesso tempo, sono ben assorbite, molto più velocemente dei farmaci e degli integratori alimentari. Grazie a questo, le proprietà benefiche dei mirtilli sono più pronunciate. Sono meglio consumati freschi, ma possono essere utilizzati anche cibi secchi o congelati.
Le proprietà curative dei mirtilli mirano a trattare i seguenti organi e sistemi:
- Il sistema cardiovascolare … L'ossicumarina può fluidificare il sangue e prevenire la formazione di coaguli di sangue, quindi mangiare bacche blu-nere è un'importante misura preventiva contro l'infarto. La circolazione sanguigna migliora.
- Metabolismo … Il prodotto fresco ottimizza attivamente i livelli di zucchero nel plasma sanguigno, prevenendo lo sviluppo del diabete mellito. Rifornisce la carenza di vitamine, minerali importanti. Accelera il metabolismo e aiuta a ridurre il peso corporeo.
- Il sistema immunitario … Grazie al loro alto contenuto di antiossidanti che neutralizzano gli effetti dei radicali liberi, i mirtilli aumentano la protezione contro la formazione di cellule cancerose. Le vitamine del mirtillo aiutano il sistema immunitario a far fronte meglio ai microbi che causano malattie. Il prodotto ha una funzione antibatterica. Promuove la rapida eliminazione della tosse e di altre manifestazioni di raffreddore.
- Tratto gastrointestinale … La frutta fresca aumenta l'acidità del succo gastrico, migliora la digestione. A causa dell'effetto astringente delle bacche essiccate, eliminano le feci molli con diarrea non infettiva. C'è una pulizia attiva dell'intestino da feci accumulate, tossine, tossine, sali metallici, la microflora migliora, i processi putrefattivi vengono eliminati.
- Sistema muscoloscheletrico … L'effetto antinfiammatorio delle bacche consente di alleviare una serie di sintomi di reumatismi, osteocondrosi e accelerare l'inizio della remissione.
- Organi della vista … Le bacche sono molto spesso utilizzate per la produzione di medicinali per gli organi visivi. Per gli occhi, i mirtilli hanno molte proprietà benefiche. Dopo averlo preso, a causa della normalizzazione dell'afflusso di sangue e della somministrazione di una quantità sufficiente di nutrienti e ossigeno, l'acuità visiva aumenta, anche di notte, il campo visivo si espande, l'affaticamento degli occhi viene rimosso e la retina si rinnova più velocemente.
- Pelle … A volte le bacche vengono applicate esternamente. Il succo di mirtillo fresco è utile per eruzioni cutanee, eczema, licheni squamosi, ferite purulente, ustioni e ulcere. Il prodotto consente di idratare bene l'epidermide, eliminare arrossamenti e gonfiori dei tessuti molli causati da irritazioni o infiammazioni.
- Sistema genito-urinario … La polpa dei frutti di bosco e l'estratto di mirtillo aiutano ad ottimizzare il ciclo mestruale. In presenza di malattie renali e vescicali si manifesta anche l'effetto terapeutico del prodotto.
Benefici delle foglie di mirtillo
Le foglie del cespuglio non vengono mangiate, vengono aggiunte solo a volte durante la preparazione del tè. Allo stesso tempo, vengono utilizzati attivamente per la preparazione di vari rimedi popolari. Vengono raccolti durante la fioritura dell'arbusto. Il contenuto di acidi triterpenici, tannini, flavonoidi, vitamine, minerali, glicoside di arbutina, olio essenziale e altre sostanze utili nella parte verde della pianta fornisce una vasta gamma di effetti benefici.
Le proprietà benefiche delle foglie di mirtillo sono le seguenti:
- Miglioramento dello stato immunitario … Il brodo vitaminizza e protegge il corpo a livello cellulare, rafforzando le cellule e aumentando la loro resistenza a virus e batteri. Consente inoltre di accelerare il recupero dal raffreddore.
- Trattamento delle malattie della pelle … Per eliminare varie lesioni cutanee, ad esempio eczema piangente, ustioni, ferite varie, viene preparata un'infusione in acqua, con la quale vengono lavate le aree interessate. Lo strumento mostra attività antisettica, allevia l'infiammazione ed elimina il prurito.
- Aumenta il tuo metabolismo … Sia le bacche che le foglie verdi vengono utilizzate per stimolare i processi metabolici. Le materie prime fresche vengono semplicemente aggiunte al tè verde e utilizzate come parte delle diete a digiuno. La bevanda pulisce attivamente l'intestino, sopprime l'appetito. Rimuove le tossine che impediscono al corpo di funzionare normalmente e i liquidi in eccesso, eliminando il gonfiore dei tessuti molli. Inoltre aumenta l'efficacia dell'attività fisica finalizzata alla riduzione del peso e all'aumento della muscolatura.
- Prevenzione di molte malattie … La formula naturale dei nutrienti contenuti nelle foglie verdi protegge i vasi sanguigni dalla formazione di coaguli di sangue e quindi aiuta a prevenire l'infarto. Aiuta a ridurre la quantità di glucosio nel sangue, che impedisce lo sviluppo del diabete mellito e la comparsa delle conseguenze di questa malattia. Accelera l'eliminazione delle sostanze radioattive dal corpo, quindi riduce il rischio di sviluppare il cancro e altre malattie pericolose. E protegge anche il sistema muscolo-scheletrico dalla deposizione di sale, è una misura preventiva dell'aterosclerosi.
- Normalizzazione del sistema nervoso … Il tè a base di foglie essiccate o fresche può alleviare rapidamente il mal di testa. stimola la circolazione cerebrale e fornisce ossigeno alle cellule cerebrali. Questa bevanda tonifica bene e ripristina l'attenzione.
Controindicazioni e danno dei mirtilli
Insieme alle proprietà curative, i mirtilli hanno una serie di restrizioni sul loro uso. Non sono numerosi, ma per evitare l'esacerbazione di alcune malattie, dovresti rifiutarti di usare questo prodotto in determinate situazioni.
Le controindicazioni per i mirtilli comprendono la presenza di allergie al prodotto, urolitiasi, costipazione cronica, iperacidità, disfunzione del pancreas, patologia del duodeno e disturbi della coagulazione. I frutti non sono desiderabili per le donne in gravidanza e durante l'allattamento, tuttavia, se consumati con moderazione, possono anche essere di grande beneficio.
Le bacche sono sicuramente molto gustose e salutari, ma anche i mirtilli possono essere dannosi se consumati in grandi quantità. Prima di tutto, l'apparato digerente soffre, perché il prodotto provoca indigestione e può provocare sia feci molli che costipazione. C'è anche il rischio di sanguinamento.
Si sconsiglia di utilizzare questo tipo di frutti di bosco con lamponi e fragole, fragole e lamponi.
Come scegliere il mirtillo giusto?
È abbastanza semplice scegliere le bacche per il loro aspetto. Numerose foto di mirtilli mostrano che i frutti sono di colore nero o nero-bluastro. La forma è sferica. La dimensione del diametro varia da 0,5 a 1,5 cm La superficie deve essere priva di ammaccature ed eventuali danni, umidità o muffe. Le bacche sono dense al tatto. All'interno ci sono i semi più piccoli nella quantità di 20-40 pezzi. L'odore non si sente.
Per alcune persone che vivono nelle regioni settentrionali, i mirtilli sono un'importante fonte di reddito. Raccolgono bacche e le vendono nei mercati spontanei. In questo caso, il prodotto supera molto raramente il controllo di qualità e può essere pericoloso per la salute. Ciò è dovuto al fatto che i frutti possono accumulare attivamente cesio radioattivo e causare gravi danni al corpo. E i mirtilli esteriormente infetti e sani non sono diversi. Pertanto, è meglio acquistare un prodotto del genere nei luoghi in cui viene effettuato un esame veterinario e sanitario obbligatorio.
Quando c'è l'opportunità di raccogliere le bacche da soli, allora vale la pena conoscere una caratteristica. Gli arbusti a crescita bassa danno frutti entro 30-35 anni, a partire dai 4 o 5 anni. Inoltre, più vecchia è la pianta, più bacche contiene, ma minore è il loro valore nutritivo. È possibile determinare visivamente l'età approssimativa dell'arbusto: i giovani hanno sottili ramoscelli verdi, mentre non ci sono molti rami e le piante di età superiore ai 20 anni sono diffuse e con un gran numero di rami laterali. Per mantenere interi i frutti delicati e fragili, è necessario raccoglierli in piccoli contenitori: secchi, cestini di vimini ed escludere il versamento non necessario da un contenitore all'altro.
È meglio conservare le bacche fresche in frigorifero, ponendole in un contenitore aperto ed evitando un aumento di umidità per escludere la comparsa di muffe. Il periodo di conservazione è di 5-6 giorni. Possono anche essere essiccati e congelati per prolungare la loro durata e preservare la massima quantità di ingredienti utili.
Ricette di cibi e bevande ai mirtilli
I frutti di mirtillo hanno un delicato sapore agrodolce e se consumati freschi rinfrescano bene e dissetano. Le bacche non lavorate possono essere aggiunte a macedonie, gelati, prodotti da forno, latticini e utilizzate per decorare una varietà di dessert. Sulla base di questo prodotto vengono preparate marmellate, confetture, gelatine, marmellate e bevande, ad esempio composte, tè, succhi, frullati. Puoi anche usare la frutta per cucinare piatti di carne, insalate di verdure, pasta e riso. Successivamente, diamo un'occhiata ad alcune famose ricette di mirtilli.
Prodotti da forno ai mirtilli
Le bacche di mirtillo sono un ottimo ripieno per gnocchi, crostate e crostate. La maggior parte delle ricette sono in cucina russa, francese e inglese. Se aggiungi il prodotto a muffin, muffin, casseruole sotto forma di purè di patate, colorerà facilmente l'impasto, rendendo più luminoso l'aspetto del piatto.
Ricette di cottura ai mirtilli:
- Casseruola di ricotta con mirtilli … Ingredienti: ricotta (300 g), panna acida 15% (100 g), semola (70 g), mirtilli (100 g), zucchero (100 g), uova (1 pz.). Per rendere la casseruola più tenera, macinare la ricotta attraverso un setaccio di metallo fine o frullare a fondo in un frullatore. Quindi aggiungere lo zucchero, la semola, i tuorli e la panna acida e mescolare bene. Lasciamo per qualche minuto in modo che lo zucchero si sciolga e il semolino si gonfi un po'. Sbattere i bianchi separatamente fino a ottenere una schiuma densa: questo renderà il dessert più arioso e tenero. Laviamo le bacche nere e le trasformiamo in purea usando un frullatore. Se lo macini in un tritacarne, dopodiché dovrai macinarlo attraverso un setaccio per ottenere una massa omogenea. Metti le purè di patate nella miscela di cagliata, impasta. Quindi aggiungere con cura le proteine all'impasto aiutandosi con un cucchiaio. Riempiamo lo stampo in silicone con massa di cagliata e mirtillo e lo mettiamo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuociamo finché sono teneri. L'uso dei mirtilli in questa ricetta consente non solo di rendere il gusto più luminoso e il piatto stesso è molte volte più salutare, ma anche di conferire alla casseruola un'interessante tonalità viola-bluastra.
- Torta Di Yogurt Ai Mirtilli … Ingredienti: mirtilli (200 g), yogurt greco (250 g), uova (2 pz.), amido di mais (1 cucchiaio), zucchero (50 g), burro (80 g), zucchero a velo (80 g)), farina (160 gr). Scaldare il burro a temperatura ambiente e sbatterlo con lo zucchero a velo. Unire un pizzico di sale, la farina setacciata e il tuorlo montato. Impastare l'impasto, raccoglierlo in una palla e inviarlo in frigorifero per mezz'ora. Stendete la pasta, adagiatela sul fondo dello stampo e fatela raffreddare nuovamente per 30 minuti in frigorifero. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere un piccolo carico sull'impasto e cuocere per 15 minuti, quindi rimuoverlo e cuocere per altri 10 minuti. A parte, usando una frusta, sbattere l'uovo, lo yogurt, lo zucchero e la fecola. Cospargere la pasta al forno con la fecola, distribuire sopra i frutti di bosco e riempire con il composto di yogurt. Cuociamo per un'altra mezz'ora. Raffreddare completamente e tagliare in porzioni.
- Muffin alla ricotta con mirtilli … Ingredienti: farina (180 g), uova (1 pz.), zucchero (100 g), ricotta (200 g), burro (100 g), zucchero vanigliato (10 g), lievito in polvere (2 cucchiaini), farina di mandorle (50 g), mirtilli (200 g), petali di mandorle (3 cucchiai), limone (1 pz.), zucchero a velo (2 cucchiai), sale (3 g). Scaldare il burro, tagliato a cubetti, a temperatura ambiente. Sbattere l'uovo con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungere la ricotta, la scorza di limone, il burro. Usando un mixer, batti la massa. Quindi aggiungere la farina di grano e mandorle in porzioni, il lievito. Mescolare i mirtilli puliti e asciutti nell'impasto con un cucchiaio. Ungete con olio gli stampini da muffin in silicone preparati e riempite 2/3 dell'impasto. Cospargere subito i petali di mandorla, premendoli un po'. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Cospargere i prodotti da forno finiti con polvere e servire come dessert.
- Colazione ai mirtilli in tazza … Ingredienti: farina d'avena (80 g), mirtilli (60 g), burro (40 g), zucchero (2 cucchiai), cacao (2 cucchiai), lievito (1/2 cucchiaino), vaniglia (2 g), latte (6 cucchiai. l.), uova (2 pezzi). Sciogliere il burro nel microonde. Macina la farina d'avena usando un frullatore. Poi li uniamo al resto degli ingredienti, impastiamo l'impasto e li mettiamo a cerchi per circa due terzi del volume. Inforniamo a 600 W per 4-5 minuti. La disponibilità può essere verificata periodicamente. Se non aggiungi zucchero all'impasto, sopra una cottura così veloce puoi decorare con marmellata di mirtilli o salsa di frutti di bosco.
- Torta Di Pollo Ai Mirtilli … Ingredienti: farina (1, 1 kg), panna 20% (250 ml), uova (5 pz.), lievito secco (20 g), burro (50 g), zucchero (50 g), sale (1 cucchiaino) l.), latte (1 cucchiaio), mirtilli (150 g), filetto di pollo (500 g), marmellata di albicocche (150 g), piselli neri e pimento (3 pezzi), timo (3 g). Scaldare leggermente l'acqua per diluire il lievito con un po' di zucchero. Partiamo per 15 minuti. Amalgamare la panna con il burro e scaldare un po' in modo che il composto diventi omogeneo, quindi raffreddare. Unire la farina setacciata con 50 g di zucchero, 3 uova, il sale e il composto di lievito. Impastiamo l'impasto duro finché non smette di attaccarsi alle mani e lo lasciamo per un paio d'ore finché non lievita. Impastiamo una volta e dopo mezz'ora, quando aumenta di nuovo di volume, si può utilizzare. Durante questo tempo, prepariamo le frittelle: impastiamo l'impasto con latte, 1 uovo e 100 g di farina con l'aggiunta di una piccola quantità di sale e zucchero e facciamo 10-12 frittelle. Tagliare il filetto di pollo a cubetti e friggere finché sono teneri. Macinare i grani di pepe in un mortaio e cospargere con il timo sul pollo. Aggiungi la marmellata qui e friggi di nuovo. Quindi, stendere l'impasto a forma di cerchio, stenderlo su uno stampo da 22 centimetri, mettere sopra metà delle bacche, coprirle con 5-6 frittelle, stendere i mirtilli rimanenti, coprire di nuovo con 5-6 frittelle. Ora distribuisci uniformemente il pollo e copri con l'impasto. Lubrificare la superficie con un uovo sbattuto. Cuociamo la torta di mirtilli di pollo per circa 40 minuti a 180 gradi.
Bevande ai mirtilli
Mangiando bacche fresche nella loro forma pura, otteniamo molte vitamine, macro e microelementi. Ma a volte si vuole diversificare il menu abbinando i prodotti più salutari. A causa del fatto che il mirtillo si sposa bene con frutta, altre bacche e latticini, sono apparse molte ricette di bevande con la sua partecipazione.
Ricette cocktail ai mirtilli:
- Frullato "Viola Delizia" … Ingredienti: mirtilli (100 g), fragole (3 pz), succo di limone (1 cucchiaino), miele (1 cucchiaio), latte (100 ml), mandorle (10 g), banana (1 pz.). Tagliare le fragole in due metà e le banane a cubetti. Insieme ai mirtilli, li inviamo a un frullatore e prepariamo la purea di frutta e bacche. Macinare le mandorle e mescolarle con il latte, il miele e il succo di limone. Unire tutti gli ingredienti e sbattere per 1, 5-2 minuti. Il risultato è un cocktail denso e vibrante di viola.
- Limonata … Ingredienti: acqua (2 cucchiai), succo di limone (60 ml), limone (1 pezzo), mirtilli (2 cucchiai), zucchero di canna (60 g), cardamomo (3 g). Per prima cosa macinate in un mortaio lo zucchero e il cardamomo. Laviamo bene i mirtilli. Inviamo le bacche insieme alla miscela di zucchero, acqua e succo di limone a un frullatore. Sbattere e versare in una brocca. Tagliate il limone a fettine sottili e mandatelo nella caraffa insieme al ghiaccio. Serviamo il cocktail risultante al tavolo.
- Mojito ai frutti di bosco con mirtilli … Ingredienti: mirtilli (100 g), more (200 g), menta (10 rametti), zucchero di canna (2 cucchiai), lime (1 pz), acqua minerale frizzante (600 ml), ghiaccio (15 cubetti)). Lasciamo alcune bacche e fette di lime per la decorazione. Macinare le more e i mirtilli rimanenti in purè di patate con un frullatore, quindi macinare al setaccio fine. Aggiungi lo zucchero alla massa, mescola. Metti 3 cucchiai nei bicchieri preparati. l. purea di bacche, spremere un po 'di succo di lime, mettere qui alcune foglie di menta, strofinare con le dita. Quindi, stendi il ghiaccio e riempilo con acqua minerale. Decorate la superficie con spicchi di lime e frutti di bosco. Serviamo in tavola.
- Frullato di frutti di bosco con latte acido … Ingredienti: latte (400 ml), lamponi (80 g), mirtilli congelati (50 g), zucchero (2 cucchiai), farina di semi di zucca (1 cucchiaio). Mettere preliminarmente il latte fresco in una crosta di pane integrale, lasciare a temperatura ambiente per 8 ore e poi riporre in frigorifero. Puoi anche usare uno speciale lievito madre per acidificare il latte. Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del tritatutto e sbattere molto bene. Il frullato deve essere liscio. Al momento di servire nei bicchieri, aggiungere alcune bacche.
- Frullato di albicocche … Ingredienti: latte cotto fermentato (200 ml), albicocche fresche snocciolate (300 g), miele di grano saraceno (2 cucchiaini), farina d'avena (4 cucchiai.l.), fragole (20 g), mirtilli (80 g). Mandiamo le bacche al congelatore per 20-30 minuti. Tagliare le albicocche a cubetti, mescolare in una ciotola del frullatore con il miele, la farina d'avena e metà dei mirtilli. Quindi aggiungere il latte cotto fermentato e sbattere per 2 minuti. Versare nelle ciotole e decorare con i frutti di bosco rimasti sopra. Il frullato di albicocche e mirtilli è pronto!
Guarda un video sulle proprietà dei mirtilli:
In molte parti del nostro Paese non è sempre facile acquistare mirtilli freschi. Ma se lo si desidera, queste bacche possono essere trovate in quasi tutti i grandi supermercati nella sezione dei surgelati. Attualmente, sono state sviluppate varietà per la coltivazione di arbusti sul davanzale. Ma questo processo ha le sue sfumature, che, se lo si desidera, non saranno difficili da capire.
