Descrizione e origine dei grassi trans, i loro rischi per la salute. Elenco di latticini, fast food, prodotti da forno e oli con questo ingrediente. I grassi trans sono un integratore popolare nell'industria alimentare di cui quasi nessun prodotto può fare a meno. Il suo uso è inequivocabilmente vantaggioso per i produttori, ma per gli acquirenti è solo a scapito. Questo ingrediente è uno dei più dannosi e quindi, andando al negozio, devi sapere dove si "nasconde" - cosa puoi e non puoi comprare.
Cosa sono i grassi trans negli alimenti?
Il grasso trans è un tipo di grasso insaturo che può essere classificato come naturale o artificiale. I primi si trovano nei prodotti di origine animale, mentre i secondi si formano a seguito dell'idrogenazione di oli vegetali liquidi. Questo concetto nasconde la loro raffinazione ad alte temperature e la combinazione con l'idrogeno. Successivamente, la massa risultante viene deodorata con la sua ulteriore purificazione. Nonostante la preparazione in due fasi, il prodotto finale conserva ancora alcune delle sostanze nocive, tra le quali gli isomeri trans sono in testa. Il metodo per ottenere grasso vegetale è stato proposto nel 1897 da un chimico francese Paul Sabatier. Poco dopo, il suo collega tedesco, Wilhelm Normann, ha solidificato con successo per la prima volta un prodotto liquido. Lo scopo di questo esperimento era trovare ingredienti più economici per la produzione di margarina.
Un passo importante è stato il fatto che da allora gli chef hanno potuto utilizzare ripetutamente il grasso risultante durante la frittura, a differenza dell'olio normale. Grazie a questa scoperta è aumentata anche la shelf life dei prodotti. La società "Procter and Gamble" non ha mancato di approfittarne, che nel 1911 ha messo sul mercato un analogo vegetale del grasso animale. La produzione di massa di grassi trans è iniziata durante la seconda guerra mondiale. A proposito, è sul loro uso che si basano le ricette per la maggior parte dei "piatti" nei fast food. La popolarità di questo integratore alimentare ha guadagnato slancio fino al 1993, fino alla pubblicazione del primo articolo sui suoi danni al sistema cardiovascolare umano. Da quel momento sono iniziati studi massicci sugli isomeri trans, che hanno dimostrato che hanno un effetto negativo sulla salute.
L'uso di questo additivo alimentare è limitato negli Stati Uniti e in Europa. Secondo la legge, la sua composizione non dovrebbe essere superiore al 5%. Inoltre, dal 2006, il produttore è obbligato a menzionare la presenza di questo ingrediente sulla confezione. È persino arrivato al punto che i ristoranti della California ne hanno vietato l'uso nel 2010. Coloro che non lo seguiranno dovranno affrontare una pesante multa. In Europa orientale, questo è ancora molto difficile.
I grassi trans sono spesso elencati come olio idrogenato, grasso da cucina, per friggere, combinato o vegetale. Anche l'etichetta "margarina" è comune. Questo è tipico per biscotti, waffle, panpepato, vari panini e bignè. Importante! Le patatine di McDonald's contengono circa il 36% di grassi trans.
Perché i grassi trans sono pericolosi?
Numerosi studi hanno dimostrato che mangiare cibi con grassi trans ha un effetto negativo su tutti i sistemi e gli organi umani. Danneggiano il cuore, i vasi sanguigni, lo stomaco, l'intestino, il fegato. Inoltre, il loro impatto è enorme sulla salute sessuale maschile e femminile. È uno degli integratori alimentari più pericolosi, ed è considerato dall'OMS il vero "killer". Di seguito abbiamo dettagliato a cosa sono esposti coloro che consumano grassi trans:
- Malattia metabolica … L'intestino di una persona è "intasato", il lavoro dello stomaco rallenta, il processo di digestione del cibo viene interrotto e compaiono problemi con le feci. Tutto questo è accompagnato da pesantezza allo stomaco, bruciore di stomaco, nausea e debolezza generale.
- Obesità … L'aumento di peso è dettato dal fatto che gli alimenti con grassi trans sono molto ricchi di calorie e quindi si riprendono rapidamente da essi. Tutto ciò funge da fattori provocatori per lo sviluppo del diabete mellito e dell'ipertensione.
- neoplasie … È stato dimostrato che questi grassi inibiscono l'attività delle cellule sane, che dovrebbero distruggere quelle maligne. In questo contesto, il tumore cresce più spesso nello stomaco o nell'intestino. È altrettanto importante qui che inquinano il corpo, portando alla sua intossicazione. Questo accelera la crescita delle neoplasie.
- Deterioramento della salute maschile … I grassi trans abbassano i livelli di testosterone, rallentano la sua sintesi e riducono la qualità dello sperma e riducono le possibilità di concepire un bambino. Inoltre, il loro uso comporta la nascita di bambini sottopeso.
- Indebolimento del sistema immunitario … In questo caso, il danno al corpo dei grassi trans si manifesta nel fatto che il numero di cellule sane si riduce drasticamente e il processo del loro rinnovamento rallenta. La ragione di ciò potrebbe anche essere la violazione dell'assorbimento dei nutrienti, tra i quali i più importanti sono il ferro, l'acido ascorbico e l'acido folico. Di conseguenza, il rischio di sviluppare malattie virali e infettive è notevolmente aumentato.
- Problemi cardiaci e vascolari … I fan dei biscotti acquistati in negozio e di altri prodotti con grassi idrogenati dovrebbero diffidare dell'aterosclerosi, della malattia coronarica, dell'ipertensione e della trombosi.
- Diminuita resistenza allo stress … I grassi trans portano a un indebolimento delle difese dell'organismo, un deterioramento dell'umore e dell'appetito e apatia. Dopo aver mangiato il cibo con il suo contenuto, occorrono diverse ore per digerirlo.
- Gastrite … Gli oli che hanno subito l'idrogenazione irritano le pareti dello stomaco e contribuiscono alla comparsa di ulcere su di esse che, nel tempo, possono trasformarsi in ulcera. I prodotti con loro sono molto pesanti e difficili da digerire.
Le madri che allattano devono essere preparate al fatto che la qualità del loro latte probabilmente peggiorerà. Questo può portare ad allergie nel bambino e rallentare l'aumento di peso.
Elenco degli alimenti che contengono grassi trans
Non pensare che solo gli oli raffinati siano i colpevoli di malattie cardiovascolari, diabete mellito e altri problemi di salute: anche tutti gli alimenti con grassi trans sono dannosi. Questi includono latte, semilavorati e cibi istantanei, alcuni tipi di pesce e oli, quasi tutti i dolci.
Quali prodotti da forno contengono grassi trans
Questi grassi insaturi vengono aggiunti attivamente a quasi tutti i biscotti. Grazie a loro, diventa più morbido e gustoso, conserva più a lungo la sua presentazione e freschezza. Spesso queste sostanze possono essere viste in cracker, panpepato, vari pasticcini e torte. Il produttore di solito non indica direttamente il loro contenuto in un prodotto, etichettando questo ingrediente come margarina o grassi idrogenati. Le ciambelle sono il leader nel contenuto di questo additivo, poiché sono fritte in olio vegetale ad alta temperatura. Non lontano da loro sono andate torte, frittelle, frittelle. Anche vari waffle, torte, torte, panini sono pericolosi. Vale la pena evidenziare in particolare i prodotti a base di pasta sfoglia, poiché per la sua preparazione viene sempre utilizzata la margarina.
Quali latticini contengono grassi trans
I prodotti fatti in casa non sono dannosi per l'uomo se consumati con moderazione. E una questione completamente diversa: latte pastorizzato acquistato in negozio, kefir, panna acida, ricotta. Molto spesso, alla composizione viene aggiunta margarina o olio di palma per migliorare il gusto di quest'ultimo. Il contenuto di grassi trans in essi è al livello del 5%, mentre la norma consentita secondo l'OMS è dell'1-2%. I produttori non trascurano questo additivo anche nella produzione di formaggi a pasta glassata, anche per bambini, e gelati. La confezione di questi prodotti dice quasi sempre che la composizione contiene mono e trigliceridi, lecitina. In effetti, sono anche grassi trans che hanno un impatto negativo sulla salute. Poiché queste sostanze si formano non solo a seguito della lavorazione di oli vegetali, sono presenti in piccole quantità anche nei formaggi, nelle creme, nel latte condensato.
Quali fast food e cibi pronti contengono grassi trans
Questo è il cibo più pericoloso che possa essere. Nel processo della sua preparazione sono coinvolti vari acidi grassi artificiali e oli raffinati, che vengono convertiti in grassi trans durante il trattamento termico. L'OMS sconsiglia tutti questi prodotti per l'uso in cucina e li considera pericolosi per l'uomo. A proposito, il principale consumatore di questo integratore sono i fast food, ad esempio McDonald's.
Ecco di cosa si tratta esattamente:
- patatine fritte … È pericoloso perché viene cotto ad alte temperature in grandi quantità di olio vegetale. La situazione è aggravata dal fatto che molto spesso durante il processo di frittura non viene drenato, come previsto, ma utilizzato molte volte.
- Hamburger, hamburger, cheeseburger … Qui, i grassi trans si trovano sia in un panino che in un ripieno (cotoletta).
- Patatine … Sono cotti molto come le patatine fritte. Solo la situazione è ulteriormente complicata dalla presenza nella composizione di vari conservanti (glutammato di sodio, lecitina, ecc.).
- Pancakes … Minacciano la salute perché vengono fritte principalmente in oli raffinati, che spesso vengono aggiunti anche all'impasto stesso per evitare che si attacchino alla padella.
- Vareniki … Quelli ripieni di purè di patate sono di grande pericolo. Il fatto è che è preparato con olio di girasole raffinato o margarina.
- Gnocchi a prescindere dal ripieno … Per rendere l'impasto morbido, viene impastato su creme spalmabili. Sono prodotti anche sulla base di oli vegetali idrogenati.
- Pasta sfoglia finita … La sua preparazione non è completa senza la margarina e quindi dovrebbe essere esclusa dalla dieta. Lo stesso vale per la cottura da esso.
È impossibile non notare il danno dei semilavorati sotto forma di cotolette, polpette, cibo, che devono essere fritti. Così amati da molte barrette di cereali e anche i cereali per la colazione sono "non senza peccato".
Quali prodotti alimentari contengono grassi trans dagli oli?
I grassi trans naturali si trovano in tutti gli oli vegetali e animali non raffinati. Non sono nocivi come quelli artificiali, che si formano durante la raffinazione e la deodorizzazione del prodotto. Questo vale per tutti gli oli, anche di oliva, ma i più pericolosi a questo proposito sono il girasole e il mais. Gli oli di palma e cocco non sono raccomandati in nessuna forma. Il loro contenuto di grassi saturi supera il 60%. Anche un prodotto a base di lino, mandorle, arachidi va usato con cautela.
Elenco di altri alimenti contenenti grassi trans
A questo proposito, i più golosi non sono stati fortunati, perché uno dei leader in termini di quantità di questo additivo killer è il cioccolato, compresi i suoi derivati. Ciò può essere spiegato dal fatto che i produttori per la produzione di questo dolce utilizzano principalmente burro di cacao e acidi grassi (laurico e stearico). Ciò consente di aumentare il volume dei prodotti. Puoi distinguere il vero cioccolato dalla sua somiglianza per il suo sapore amaro, il colore marrone scuro e il prezzo elevato. Ecco alcuni altri cibi grassi trans malsani:
- Caramelle e barrette … A loro viene spesso aggiunto olio di palma, che occupa almeno il 5% nella composizione. Grazie a lui, la dolcezza si addensa, diventa più gustosa e bella. Le uniche eccezioni sono i lecca-lecca.
- Maionese … È meglio cucinare questo prodotto da soli, poiché anche il più costoso venduto nei negozi è una fonte di acidi idrogenati. Lo stesso vale per le varie salse fatte con esso. Tutto ciò compromette la funzione cardiaca e contribuisce all'aumento di peso.
- Ketchup … I grassi trans sono rari qui, ma a volte vengono aggiunti. Si trovano principalmente in prodotti economici.
- Popcorn … I produttori non sempre indicano che queste sostanze sono presenti nella composizione. Il più delle volte, scrivono semplicemente "grassi idrogenati" perché fanno i popcorn con un po' di olio di mais raffinato.
- Un pesce … Non comprare sardine, spratti, aringhe e sgombri in salamoia. Sono preparati con una grande quantità di olio lavorato.
Cosa sono i grassi trans - guarda il video:
Abbiamo cercato di dirvi nel modo più dettagliato possibile cosa sono i grassi trans e quali prodotti contengono queste sostanze. Pertanto, non dovresti fare affidamento sui produttori di alimenti e fidarti di loro per la tua salute. Quando acquisti nel negozio, studia attentamente l'etichetta con la composizione e sentiti libero di rimuovere dal carrello tutto ciò che contiene questo pericoloso additivo alimentare.
