Sesamo: contenuto calorico e proprietà utili dell'antica cultura, che non dovrebbe mangiare il prodotto. Caratteristiche dell'uso della pianta in cucina: le migliori ricette. Per ottenere il massimo dai semi di sesamo, vanno consumati crudi o leggermente scaldati. È ancora meglio se i semi sono pre-ammollati. Con un lungo trattamento termico, ad esempio, la frittura, il sesamo si trasformerà da un prodotto utile in nient'altro che un condimento profumato.
Danni e controindicazioni all'uso dei semi di sesamo
Sfortunatamente, anche un prodotto così utile come il sesamo può danneggiare l'organismo se viene mangiato in modo errato e/o in presenza di determinate malattie.
Raccomandazioni per l'uso del sesamo, che devono essere seguite da ogni persona:
- I semi non devono essere mangiati a stomaco vuoto, questo può portare a sete, nausea e altri disturbi gastrointestinali.
- Non abusare del prodotto: la dose giornaliera non deve superare i 2-3 cucchiaini. L'eccesso di cibo può causare vertigini e disturbi generali.
- Dovresti usare i semi di sesamo con cautela in presenza di malattie croniche: se soffri di questa o quella malattia, consulta il tuo medico se puoi mangiare questo prodotto.
Allo stesso tempo, esiste anche un gruppo di persone per le quali il sesamo è, in linea di principio, controindicato: si tratta di pazienti affetti da urolitiasi, disturbi della coagulazione del sangue, vene varicose e gravi malattie gastrointestinali.
Inoltre, un'intolleranza individuale ai componenti è una controindicazione: se ti senti male dopo aver mangiato semi di sesamo, molto probabilmente sei allergico a questo prodotto. Tuttavia, va notato che la reazione a questa cultura è rara.
C'è un'opinione contraddittoria tra i medici riguardo all'uso dei semi di sesamo da parte delle donne in gravidanza. Da un lato si ritiene che una grande quantità di calcio nel prodotto abbia un effetto positivo sul feto, dall'altro i semi hanno un effetto sui livelli ormonali e possono portare a contrazioni uterine e aborto spontaneo.
Ricette al sesamo
Il sesamo viene utilizzato in cucina sia come condimento, nel qual caso vengono utilizzati i cereali - lavorati termicamente e non, sia come olio ricavato dai semi e utilizzato come condimento per insalate, cereali, ecc. Tuttavia, l'olio è ancora più spesso utilizzato per scopi medicinali e cosmetici e i cereali in cucina.
I semi di sesamo sono una delle spezie più antiche. Nell'antico Egitto da loro si ricavava la farina, a Babilonia si aggiungevano i cereali alle torte, a Roma si faceva una pasta piccante con semi di sesamo e cumino. Un condimento utile è ancora attuale. Viene aggiunto letteralmente ovunque in zuppe, piatti di carne e pesce, pasticcini, insalate, salse. Nel nostro paese, il sesamo è principalmente usato per vedere i panini e molti amano anche il kozinaki e l'halva fatti con questi semi. Tuttavia, l'utilizzo dei semi di sesamo nelle ricette di tutti i giorni è una grande opportunità per rendere i piatti non solo più sani, ma anche più gustosi. Quindi consigliamo a tutte le casalinghe di usare questo condimento più spesso. Ecco alcune ricette interessanti con lei:
- Zuppa di zucca con semi di sesamo … In una casseruola soffriggere un po' d'aglio (2 spicchi), aggiungere le carote grattugiate (1 pezzo), le cipolle tritate finemente (1 testa) e il sedano (mezzo gambo). Passare per 5-7 minuti. Aggiungere la zucca a dadini (400 grammi), far sobbollire il tutto per un paio di minuti. Versare acqua o brodo in modo che il liquido copra leggermente le verdure e cuocere fino a quando la zucca non sarà cotta per 20-30 minuti. Raffreddare un po 'la zuppa, aggiungere sale e pepe, frullare con un frullatore. Versatelo nelle ciotole, cospargendo ogni porzione con semi di sesamo. Mangiare una zuppa del genere è ottimo con erbe e crostini.
- Tacchino con salsa teriyaki e semi di sesamo … Tagliare il filetto di tacchino (500 grammi) a cubetti grandi, friggere a fuoco vivo fino a doratura. Ridurre il fuoco, unire alla carne le cipolle (1 testa), tagliate a semianelli, e il peperone (1 pezzo), tagliato a listarelle sottili. Cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e aggiungere l'aglio tritato (2 spicchi) e la salsa teriyaki (100 grammi) - è venduto in qualsiasi grande supermercato, come ultima risorsa, è possibile sostituirlo con salsa di soia. Cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere il miele (1 cucchiaino) e i semi di sesamo (2 cucchiai), mescolare accuratamente, spegnere il fuoco. Questo piatto va servito con il riso.
- Trota al sesamo … Togliere il filetto di trota (500 grammi) dalla pelle, tagliarlo a cubetti grandi e metterlo in una ciotola. Aggiungere i semi di sesamo (40 grammi), quindi la salsa di soia (30 ml). Mescolare accuratamente, lasciare riposare per 5-10 minuti. Preriscaldare una padella, friggere il pesce in olio vegetale fino a doratura e spegnere il fuoco. Tagliare le zucchine (600 grammi) a cubetti piccoli, friggere in olio vegetale per 5-7 minuti, aggiungere la scorza (1 cucchiaino) e il succo di limone (20 ml), oltre a sale e pepe, cuocere per altri 1-2 minuti. Aggiungere le cipolle verdi (50 grammi), versare la panna (100 ml), cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, spegnere il fuoco. Attendere 5-7 minuti - la salsa si addensa leggermente. Ora prendete i piatti, adagiateci sopra le zucchine e sopra i cubetti di salmone al sesamo.
- Insalata di verdure con salsa di soia e sesamo … Taglia i cetrioli (2 pezzi) e le carote (1 pezzo) con un pelapatate: dovresti ottenere fette lunghe e sottili. Preparare il condimento: versare la salsa di soia (50 ml), l'olio vegetale (50 ml) in una casseruola, aggiungere il miele (1 cucchiaino) e scaldare il composto finché quest'ultimo non si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere la paprika e lo zenzero macinati (pizzicare ciascuno), l'aglio tritato (1-2 spicchi), il succo di limone (1 cucchiaio). Trasferire le verdure preparate in una ciotola, versare sopra il condimento. Dopo mezz'ora, puoi mangiare l'insalata.
- Kozinaki al sesamo … Mescolare lo zucchero (3 tazze), l'acqua (0,5 tazze), il succo di limone (1 cucchiaio). Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti. Togli il coperchio e fai bollire lo sciroppo fino a quando non si chiama "palla morbida", quando le bolle sulla sua superficie iniziano a diventare più grandi e più lente a scoppiare. Aggiungere i semi di sesamo (1, 5 tazze), mescolare. Ora mescolando continuamente, fai cuocere il composto fino a quando lo zucchero inizia a dorarsi e appare il caratteristico odore di caramello. Dovrebbero volerci circa 20 minuti. Togliere la miscela dal fuoco, aggiungere l'olio (2 cucchiai), la vaniglia (1 cucchiaino), il sale (1 cucchiaino) e il bicarbonato (1,5 cucchiaino). Amalgamare bene il tutto, versare il composto nello stampo, farlo indurire a temperatura ambiente. Dopo l'indurimento, rompere il kozinaki a pezzi e mangiare.
- Tahini o tahini … Asciugare i semi di sesamo (100 grammi) in forno per 8-10 minuti - dovrebbe diventare leggermente dorato. Versare i semi in un frullatore e frullare fino a ottenere una panna acida densa, aggiungendo gradualmente olio (circa 30-40 ml) - sesamo, noce, oliva o, nel peggiore dei casi, verdura. La salsa ottenuta può essere spalmata su pane o focacce, oppure può essere utilizzata come condimento e additivo a vari piatti.
Come puoi vedere, la gamma di applicazioni del sesamo è davvero eccezionale: primi, secondi piatti, dessert, salse. Il condimento è in perfetta armonia con una varietà di cibi e spezie. Trova la ricetta perfetta per i tuoi gusti e lascia che i semi più sani diventino una parte permanente della tua dieta.
Fatti interessanti sul sesamo
Il sesamo nell'Europa occidentale è chiamato "sesame" e la frase "Sesame, open" è direttamente correlata a questo prodotto. I baccelli di sesamo si aprono con uno schiocco piuttosto forte al minimo tocco, e quindi l'autore della fiaba su Ali Baba, che usò l'incantesimo "Sesamo, apri" per entrare nella grotta con i tesori, voleva creare un'allusione con baccelli delle piante facilmente oscillanti. Nella traduzione russa, la frase suona "Sim-sim, apri", e questa è anche l'interpretazione corretta, poiché il sesamo è chiamato "sim-sim" nei paesi arabi.
I produttori di sesamo hanno notato un curioso aspetto psicologico. Gli acquirenti sono disposti a pagare di più per un pacchetto di semi dello stesso colore, credendo erroneamente che se i semi non differiscono nel colore, il prodotto è di qualità migliore. In realtà, il raccolto di sesamo di una varietà contiene semi di diversi colori e non ne pregiudica in alcun modo la qualità. Tuttavia, utilizzando il fenomeno scoperto, i produttori hanno iniziato a utilizzare la selezione del colore della macchina per i semi e sono stati in grado di aumentare il prezzo del prodotto.
Nell'antichità il sesamo veniva trattato con molto rispetto, da esso, come abbiamo già detto, si cercava di ricavarne un elisir di immortalità, ma il prodotto era considerato anche il cibo degli dei. C'era un mito secondo il quale, prima della creazione del mondo, gli dei bevevano il nettare dai semi di sesamo. Grazie agli antiossidanti, l'olio di sesamo può immagazzinare sostanze utili e non deteriorarsi per 9 anni.
Guarda un video sul sesamo:
Il sesamo è un prodotto sano e un condimento delizioso. Non lo vedi spesso nelle cucine russe, ed è un peccato. La spezia rende il gusto del piatto più ricco e il suo aspetto più attraente e appetitoso. E i benefici aumentano notevolmente! Quindi, la prossima volta che guardi al supermercato, non dimenticare di prendere un sacchetto di semi di sesamo dallo scaffale.
