Impara a fare una protuberanza con le carote, il crisantemo con le cipolle, i fiori con i ravanelli e le mele. E intagliare per principianti aiuterà questo, che tutti possono padroneggiare. Carving in traduzione dall'inglese significa "taglio". In cucina è l'arte del taglio artistico di frutta e verdura. Questo interessante tipo di creatività è nato nel sud-est asiatico. Gli chef giapponesi hanno rivestito le ceramiche in cui il cibo veniva servito con foglie. Hanno capito che la bella disposizione delle foglie conferisce al piatto ulteriore attrattiva e hanno iniziato a tagliare artisticamente frutta e verdura.
Più tardi, la scultura penetrò in Europa, ma all'inizio non era molto popolare qui. Tuttavia, con l'avvento dei ristoranti, quest'arte è diventata molto richiesta.
Coltelli da intaglio
Ci sono kit per il taglio artistico per ogni budget e gusto. Ma la scultura per principianti può essere eseguita senza l'uso di attrezzature speciali per questo tipo di creatività.
Se lo si desidera, i set per tagliare il legno, per le incisioni su linoleum, possono essere trasformati in strumenti per intagliare. Il coltello più importante utilizzato in questo tipo di arte è il tailandese. Questo è quello che è.
Usando uno strumento del genere, puoi eseguire vari elementi di intaglio da frutta e verdura. Pertanto, se hai un coltello così stretto con una lama sottile, puoi usarne solo uno nella fase iniziale. Man mano che padroneggi questa tecnica, puoi acquistare attrezzature aggiuntive per creare composizioni più complesse e interessanti. Per questi vengono utilizzati i seguenti tipi di coltelli:
- tailandese: il gruppo di questi strumenti comprende anche coltelli piegati a forma di falce e a forma di cuneo.
- Carbovye: questi sono strumenti a forma di V, nonché ovali e rotondi.
- Flauto. Utilizzato per rimuovere strisce sottili da frutta e verdura. I flauti sono chiamati scanalature decorative su tali strumenti.
- I Noisette sono coltelli a intaglio che vengono utilizzati per intagliare forme dalla frutta. Hanno forme diverse (diamante, tondo, nuvola, ecc.).
- Incisioni e altri coltelli per intagliare con lame sostituibili vengono utilizzati se è necessario rimuovere la scorza, rimuovere l'anima; sbucciare le verdure, ecc.
- Dispositivi culinari dello stile dei nostri stampi per biscotti domestici.
Ecco un coltello a forma di falce, che si usa come quello thailandese, ma con esso viene tagliato in parti più grandi.
Con un coltello da flauto, è facile scanalare frutta e verdura. Innanzitutto, con questo strumento vengono realizzate strisce longitudinali, quindi, ad esempio, un limone viene tagliato in cerchi e si ottengono forme a forma di fiore.
I coltelli Carb per intaglio sono disponibili in diversi diametri. Possono essere a forma di V e a forma di U. I primi sono facili da tagliare le foglie, fare incisioni sulla corteccia del frutto.
I coltelli a forma di U vengono utilizzati per creare ornamenti con tagli arrotondati.
Inoltre, gli strumenti di intaglio includono piccole forbici. Con l'aiuto di loro, vengono praticati tagli piatti, obliqui o di altro tipo lungo il bordo del frutto.
Un altro interessante strumento di intaglio è il cucchiaio noisette a doppia faccia. È usato per rimuovere la polpa da frutti grandi, tagliare palline, emisferi.
Il cucchiaio noisette è spesso usato nella cucina francese. Gli chef usano questo strumento per intagliare palline di patate crude e poi friggerle.
Se non hai ancora acquisito tali strumenti, puoi sostituirli intagliando frutta e verdura, con un bisturi o un coltello da frutta.
Decorazione vegetale - fiore di ravanello
Il piatto sembra molto più attraente se un fiore così commestibile ostenta al centro o di lato. Anche coloro che non l'hanno mai fatto prima potranno tagliarlo dai ravanelli. Per questa decorazione, puoi usare normali piccole forbici e un coltello affilato. Oltre a questi, avrai bisogno di ravanelli. Il raccolto di radici dovrebbe essere uniforme, arrotondato. Nella foto è rosso, ma ora chi coltiva questo ortaggio nei propri appezzamenti personali sa che sono state allevate varietà di ravanelli di vari colori. Pertanto, il giglio di questo ortaggio può essere rosso, rosa, giallo e persino viola.
Taglia la parte superiore del ravanello e disegna mentalmente un 5 lati qui. Ora guida da questo punto verso il basso con un coltello (ma non fino in fondo) in modo che sia indicato il primo petalo. Quindi, completa tutti e cinque.
Per rendere chiaramente visibile la successiva fila interna di petali, tagliare lo strato di polpa in un cerchio, che si trova tra la prima e la seconda fila di petali. Ora prendi le forbici e lavora con loro tutti e 5 i petali della fila esterna, affilando la parte superiore di ciascuno, come mostrato nella foto.
Quindi, completa la seconda fila di petali, che è sfalsata rispetto alla prima. Quindi - la terza e le successive righe interne.
Ecco come realizzare delle decorazioni vegetali per l'insalata. Prova non solo a intagliare un giglio, ma anche una rosa di ravanello.
Per farlo sembrare questo multi-petalo, lava il raccolto di radici, taglia la parte verde da esso. Sul lato opposto, eseguire diversi tagli paralleli al centro e poi sul lato dell'ortaggio. Prendete un altro ravanello, tagliatelo a fettine sottili. Inserirli nelle fessure del primo ortaggio a radice. Hai un fiore così elegante. Scopri quali altri condimenti per insalata puoi tagliare rapidamente.
Come fare un giglio da una cipolla?
Otterrai un crisantemo così meraviglioso in soli 5 minuti di lavoro.
Per questa scultura avrai bisogno di:
- cipolla grande;
- coltello affilato;
- una ciotola d'acqua;
- succo di barbabietola.
Sbucciare la cipolla, tagliare la parte superiore - 5 mm. Quindi, metti il coltello, taglia la cipolla dall'alto verso il basso quasi a metà, ma non raggiungendo il fondo di circa 8 mm.
Ora fai un taglio perpendicolare a questo, e poi alcuni altri. Più ce ne sono, più soffice risulterà il fiore.
Versare l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola, immergervi il pezzo da lavorare, lasciare che la cipolla si impregni nel liquido per 40-120 minuti. Durante questo periodo, i petali "sbocceranno" e otterrai un bellissimo fiore usando la tecnica dell'intaglio.
Il tempo di ammollo delle cipolle in acqua dipende dalla varietà. Alcuni inizieranno a "fiorire" dopo 40 minuti, mentre per altri il tempo di attesa per questo processo sarà più lungo. Ora inumidisci lo spazio vuoto nel succo di barbabietola e avrai un fiore così meraviglioso.
Puoi capovolgere il crisantemo, immergere solo le punte dei suoi petali nel succo o immergere completamente il fiore nel liquido colorante alimentare.
Come tagliare una deliziosa decorazione di carote?
Questi boccioli non sembrano luminosi, realistici e festosi? Puoi realizzarli usando coltelli da intaglio o prendendo un normale coltello da cucina con una lama stretta.
Prendi un ortaggio a radice di almeno 3 centimetri di diametro. Tagliare verso l'alto in modo che le carote siano lunghe 8-12 cm. Togliere la polpa più esterna all'estremità larga dell'ortaggio a radice in modo che rimanga una "coda" quadrata.
Ora lavora il pezzo sullo stesso lato lungo il giro, arrotondando le spalle su tutti i lati. Quindi dividere visivamente questa parte superiore della carota in 6 parti, che si trasformeranno nelle squame di un cono fatto a mano.
Approfondendo la punta del coltello di 2-3 mm, segna queste scale. Per preparare un cuscinetto per la seconda fila di squame, ritaglia la polpa di carota in un cerchio appena sotto la prima. Allo stesso modo, ma con uno schema a scacchiera, completa la seconda fila di scale. Sotto di essa, togliere ancora un po' di polpa di carota lungo il cono per fare una terza fila di squame, che saranno sfalsate rispetto alla seconda.
Con la stessa tecnica, puoi creare qualche altro bocciolo per creare un bellissimo bouquet di verdure in un secondo momento.
Per far indurire le carote e far aprire le squame, mettetele in acqua ghiacciata per 15 minuti.
Se hai preparato questo condimento per l'insalata, posiziona i boccioli al centro del piatto o posizionali lungo il bordo. Se vuoi creare un bouquet così straordinario come nella foto, infila le carote lavorate su un filo avvolto in un nastro floreale verde. Infili l'altra estremità del filo nella zucca, la cui polpa è anch'essa intagliata. Resta da tagliare i petali dal cetriolo, decorare la composizione con l'aneto, dopodiché puoi metterlo nel posto più prominente della casa o al centro del tavolo festivo.
Se hai coltelli da intaglio, usa la V per creare squame appuntite. Una forma a U aiuterà a creare quelli arrotondati.
Oggi hai imparato come si fa l'intaglio delle verdure. Segui le pubblicazioni e presto imparerai come tagliare artisticamente i frutti che si trasformeranno in un uccello di fuoco, un cesto e diventeranno fiori colorati.
Nel frattempo, guarda il video, dal quale imparerai come tagliare una rosa dalle carote, e vedrai in cosa puoi trasformare le normali verdure con l'aiuto dell'intaglio:
