Qual è la differenza tra kumis e altre bevande a base di latte fermentato, come si prepara? Contenuto calorico e composizione. Proprietà utili e danno quando usato. Ricette e curiosità. Nelle mini fattorie, il latte di cavalla viene versato in fusti che assomigliano a secchi per montare il burro. Tale contenitore stesso è un cilindro che si assottiglia verso l'alto con un diametro di 20-40 cm e un'altezza di circa un metro. Il coperchio è stretto, c'è un buco al centro, una frusta con una croce o un disco è incorporata. Se hai intenzione di aumentare il contenuto di grassi, aggiungi la panna fresca a base di latte vaccino durante la montatura. A volte la panna viene sostituita con lardo di cavallo salato. In questo caso, il gusto cambia leggermente: la dolcezza scompare.
Per evitare che i batteri patogeni entrino nei kumis fatti in casa, ogni due settimane il fusto viene accuratamente lavato, scottato con acqua bollente, unto con burro e affumicato nuovamente dall'interno. Per non danneggiare il gusto, utilizzare rami di olmaria o corteccia di betulla fresca.
In precedenza, il kumis veniva mescolato e montato in otri di cuoio - in un sabai (grande contenitore) o in un torsuk (piccolo). A quel tempo, la fine del processo avveniva proprio in movimento: i sacchi di cuoio venivano attaccati alle selle e il kumis veniva gradualmente fermentato. Naturalmente, una bevanda del genere non è stata raffreddata prima di bere.
Composizione e contenuto calorico di koumiss
Il valore nutritivo di un prodotto che viene prodotto industrialmente è praticamente lo stesso, indipendentemente dal contenuto di alcol etilico. I benefici e i danni del kumis dipendono in gran parte da questo componente.
La bevanda, realizzata secondo una ricetta tradizionale, ha una forza dello 0, 2-3%, a seconda del grado di invecchiamento. Quello debole è più simile al kefir, ma punge leggermente la lingua, la media fino al 2% può essere definita "gassata". Se scuoti accidentalmente una bottiglia durante l'acquisto, "esplode" come champagne, facendo cadere il coperchio. Il 3% di kumis non fa più schiuma, ha un sapore aspro. E in Kazakistan fanno un drink con il 40% di forza. Non è raccomandato l'uso del prodotto allo scopo di migliorare la salute o perdere peso.
Il kumiss tradizionale ha un contenuto calorico di 50 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 2,1 g;
- Grasso - 1,9 g;
- Carboidrati - 5 g;
- Alcool etilico - 1,9 g;
- Acidi organici - 1,4 g;
- Acqua - 89,1 g;
- Cenere - 0,5 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 32 mcg;
- Retinolo - 0,03 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,5 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,03 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,22 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 9 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,1 mg;
- Vitamina H, biotina - 1 μg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 77 mg;
- Calcio, Ca - 94 mg;
- Magnesio, Mg - 25 mg;
- Sodio, Na - 34 mg;
- Zolfo, S - 21 mg;
- Fosforo, Ph - 60 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Cobalto, Co - 1 μg;
- Manganese, Mn - 0,003 mg;
- Rame, Cu - 22 μg;
- Zinco, Zn - 0,21 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g: zuccheri - 5 g, lattosio - 5 g.
Aminoacidi essenziali - 0,895 g per 100 g:
- Arginina - 0,135 g;
- valina - 0,106 g;
- Istidina - 0,052 g;
- Isoleucina - 0,085 g;
- Leucina - 0,173 g;
- Lisina - 0,185 g;
- Metionina - 0,045 g;
- Metionina + Cisteina - 0,09 g;
- Treonina - 0,104 g;
- Triptofano - 0,032 g;
- Fenilalanina - 0,165 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,27 g.
Aminoacidi sostituibili - 1.213 g per 100 g:
- Alanina - 0,12 g;
- Acido aspartico - 0,18 g;
- Glicina - 0,046 g;
- Acido glutammico - 0,29 g;
- Prolina - 0,127 g;
- Serina - 0,113 g;
- Tirosina - 0,106 g;
- Cisteina - 0,044 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Caprilico - 0,01 g;
- Caprico - 0,04 g;
- Laurico - 0,06 g;
- Miristico - 0,07 g;
- Palmitico - 0,18 g;
- Stearico - 0,01 g;
- Miristoleico - 0,02 g;
- Palmitoleico - 0,13 g;
- Oleico (omega-9) - 0,2 g;
- Acido linoleico - 0,06 g.
- Linolenico - 0,05 g.
Colesterolo - 5 mg per 100 g
La composizione del kumis è stata studiata a fondo fin dal V secolo a. C. NS. Era usato per trattare le malattie polmonari, tra cui la tubercolosi, le patologie del tratto gastrointestinale, il sistema endocrino, nervoso e ormonale. Sono state fatte leggende sulle proprietà miracolose della bevanda, con essa hanno perso peso, sono migliorate, hanno corretto la figura e persino l'aspetto. Prima di iniziare il recupero, è consigliabile familiarizzare con l'effetto terapeutico e le possibili controindicazioni per l'uso.
Proprietà utili di kumis
Durante la Grande Guerra Patriottica, quando non c'erano abbastanza medicine, tifo e dissenteria, ferite purulente e foruncoli venivano trattati con kumis, superavano le conseguenze dell'anemia, dell'esaurimento e ripristinavano lo stato di disbiosi.
Vantaggi del koumiss:
- Gli alcoli di Kumis aumentano l'acidità del succo gastrico, stimolano la peristalsi. La rimozione di tossine e tossine dall'intestino è accelerata, si creano condizioni favorevoli per la normalizzazione della flora dell'intestino tenue.
- Normalizza i processi metabolici organici.
- Rafforza il tessuto osseo, previene lo sviluppo dell'osteoporosi.
- Stabilizza il lavoro del sistema cardiovascolare.
- Stimola la produzione di globuli rossi, elimina l'anemia.
- Aiuta a sbarazzarsi del colesterolo cattivo sciogliendo i depositi già formati sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Elimina gli spasmi vascolari ed espande il lume bronchiale.
- Ha effetti antimicrobici, in particolare antibatterici, analgesici e antinfiammatori. Arresta l'attività vitale dei microrganismi patogeni.
- Ha un lieve effetto diuretico, coleretico e lassativo.
- Aiuta a far fronte ai postumi di una sbornia.
- Elimina rapidamente l'intossicazione dopo il trattamento con farmaci, aiuta a riprendersi da malattie debilitanti.
- Aumenta l'immunità, ha un effetto antiossidante.
A seconda della tecnologia di produzione, bere la bevanda può portare una persona in uno stato di agitazione, aumentare il tono generale e la concentrazione professionale, o avere un effetto sedativo e aiutare a far fronte all'eccitazione nervosa.
Le proprietà benefiche del kumis si manifestano anche se usato esternamente. Le medicazioni con esso accelerano la guarigione di ustioni, ferite purulente e foruncoli, trattano neurodermite, eczema e riducono le manifestazioni della psoriasi. I cosmetici con questo ingrediente combattono i cambiamenti legati all'età, schiariscono la pelle e migliorano la qualità dei capelli.
È necessario soffermarsi separatamente sulla perdita di peso con kumis. Se bevi un'ora prima dei pasti, l'effetto sarà l'opposto. L'appetito aumenterà, la produzione di enzimi digestivi aumenterà e il cibo sarà assorbito quasi completamente.
Per dimagrire, bere un drink (mezzo bicchiere a testa) subito prima dei pasti, come aperitivo. A causa dei gas che contiene, si crea una sensazione di riempimento dello stomaco e si riduce la quantità di cibo che si prevedeva di mangiare. Ma devi prendere in considerazione la sensibilità individuale. A causa dell'eccessiva flatulenza, la dieta kumiss non è adatta a tutti.
Controindicazioni e danno di kumis
La bevanda può provocare lo sviluppo di reazioni allergiche, quindi, quando "fai conoscenza" con un nuovo gusto, devi analizzare il tuo stato.
Il danno di koumiss può causare:
- Con intolleranza al lattosio - indipendentemente dal tipo di materie prime utilizzate.
- Nei bambini di età inferiore ai 12 anni, nelle donne in gravidanza e nei neonati, può verificarsi intossicazione da alcol a causa del contenuto di alcol etilico. Una bevanda debole che viene bevuta in un ospedale di kumis può essere prescritta a pazienti di queste categorie.
- Nella fase acuta dell'ulcera peptica, gastrite con elevata acidità, processi infiammatori dei reni, del fegato e della cistifellea.
È necessario consultare un medico quando si introduce nella dieta di pazienti con una storia di insufficienza renale o epatica, gotta, artrite reumatoide.
Ricette per piatti e bevande da kumis
La bevanda disseta bene. Può essere bevuto da solo e aggiunto come ingrediente a una varietà di piatti.
Ricette per deliziosi piatti con kumis:
- Okroshka … Kumis viene raffreddato per fermare la formazione di schiuma. A questo punto, fai bollire le patate e le uova. Patate a fette, uova, ravanelli, cetrioli freschi vengono mescolati. Salare, aggiungere verdure a piacere: aneto, cipolle, prezzemolo, puoi coriandolo. Versare il kumis fresco. Se vuoi più grasso, puoi aggiungere la panna acida.
- Kebab con kumis … L'agnello viene tagliato a cubetti porzionati. Il forte sour kumis viene mescolato con condimenti a piacere e sale, viene aggiunta la salsa di soia e la carne viene marinata per 3 ore. Lo infilano su uno spiedino, alternandolo a cerchi di cipolla e pomodori, lo spalmano sulla griglia. Portare alla prontezza, rigirandosi costantemente. Si consiglia di raccogliere il succo in una teglia e innaffiarlo costantemente sulla carne.
- zuppa di noci … Kumis è allevato a metà con acqua minerale. Tagliare i cetrioli, l'aneto, il prezzemolo, mescolare tutto. Le noci vengono pestate e anche aggiunte al piatto. Versare il kumis diluito e aggiungere un po' di sale.
- Zuppa di cavoli … Lessare il cavolo cappuccio in poca acqua, aggiungendo semi di cumino e sale. Aggiungete il sour kumis, fate bollire e spegnete subito. Lasciare in infusione per almeno 2 ore. Raffreddare, tagliare le patate lesse, aggiungere prima di servire.
- Kumis con mele cotogne … La mela cotogna viene tagliata in 2-3 metà, versata con acqua bollente, insistere. Quindi l'acqua viene scaricata (può quindi essere utilizzata per la composta) e il frutto viene versato con kumis freddo.
Molte bevande sono fatte a base di latte di cavalla fermentato:
- Zuppa di tè piccante … Il forte tè nero viene preparato in un calderone. Diluire metà con kumis, far bollire per un minuto la corteccia di mele cotogne, prugne e meli, tagliarli a pezzetti e versare anche nel calderone. Far bollire per 15 minuti, filtrare. Versare nelle coppette e versare in ognuna del pepe nero e un po' di panna a piacere.
- dado kumis … Sbattere le noci tritate con l'acqua in modo da ottenere il latte di noci, quindi aggiungere il kumis e sbattere ancora. Filtrato attraverso una garza. Aggiungere il miele prima dell'uso.
- Bevanda vitaminica alla frutta … I frutti secchi vengono schiacciati e insistono, versando kumis, a temperatura ambiente in un luogo buio. La proporzione desiderata è 1: 4. Dopo 25 ore, raffreddare, versare in porzioni, aggiungere le noci tritate.
- Kissel … In un bicchiere di latte di cavalla freddo, diluire mezzo bicchiere di fecola di patate. 4 tazze di kumis sono pronte per la cottura. Non appena bolle, versare la miscela di amido e cuocere per 4-5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero a piacere. Prima di servire, spalmare la marmellata sulla superficie della gelatina ben fredda.
Per perdere peso rapidamente, puoi preparare un cocktail verde da kumis. Tagliare il prezzemolo e l'aneto, versare il latte di cavalla nel frullatore, aggiungere le fettine. Devi bere 1,5 litri al giorno. Una dieta mono può essere seguita per non più di 2-3 giorni.
Fatti interessanti su koumiss
Durante gli scavi archeologici, in strati stimati di 5000 anni, sono stati trovati frammenti di otri di cuoio con resti di kumis. Da ciò ne consegue che i popoli che vagano per il territorio della Mongolia e dell'Asia hanno già munto le giumente e fatto una bevanda dal latte per dissetarsi.
Erodoto, uno storico vissuto nel V secolo a. C., nei suoi scritti parlava di un prodotto miracoloso che "riportava soldati feriti dall'aldilà". Ma non si dice nulla su come prepararlo. Gli Sciti non hanno rivelato a nessuno il segreto di come fare i kumis e hanno minacciato di cavarsi gli occhi per aver divulgato il segreto o aver osservato segretamente il processo. A giudicare dal fatto che gli europei hanno dominato la produzione solo nel XIII secolo, non c'erano temerari.
Guillaume de Rubruck, missionario e monaco francese, fu il primo a descrivere il processo di fermentazione del latte di cavalla. Conobbe la bevanda, facendo un viaggio pericoloso attraverso il territorio dell'Eurasia moderna e visitando il paese, come lo chiamava, "Tartaria". Nel 1253, visitare le tribù nomadi richiedeva molto coraggio. In Russia, le prime menzioni del prodotto si trovano nelle cronache del monastero di Ipatiev.
I popoli che hanno citato la produzione hanno descritto le proprietà benefiche del kumis, qualità ringiovanenti, curative e toniche. Kazaki e turkmeni migliorarono la tecnologia e iniziarono a utilizzare il latte di cammello come materia prima e i contadini russi - latte di capra e mucca.
Il Corano proibisce ai musulmani di bere alcolici, ma non si dice nulla del latte di cavalla fermentato. Pertanto, i kirghisi e i turkmeni hanno imparato a portare la forza della bevanda alla vodka, risolvendo così i loro problemi.
Dal XIV secolo, la preparazione del kumis ha cessato di essere un segreto e la bevanda è stata attivamente introdotta nella dieta di pazienti di tutti i profili. Più spesso usato nel trattamento della tubercolosi. In URSS, la terapia kumis era popolare.
Sapendo quanto sia utile il kumis, puoi migliorare la tua salute. Ma devi prendere in considerazione una sfumatura. Il prodotto del negozio non ha tutte le qualità medicinali di cui sopra. La kumisoterapia è più efficace se ti trovi in un sanatorio specializzato e bevi latte di cavalla fermentato senza conservanti e miglioratori del gusto.
La durata del trattamento è di almeno 2 settimane, le proprietà curative sono esaltate dai fattori climatici e dall'utilizzo di prodotti naturali. Gli ospedali si trovano in aree ecologicamente pulite sul territorio delle regioni di Bashkortostan, Mari El, Territorio di Altai, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan e Ulyanovsk. Puoi sempre acquistare un biglietto per un sanatorio, rilassarti e migliorare la tua salute.
Cos'è il koumiss - guarda il video:
Il 63% della bevanda con proprietà uniche è prodotta in Bashkortostan. Vicino a Ufa, la capitale del Bashkortostan, c'è il fiume Dema. Gli abitanti dei villaggi situati vicino a questo fiume producono i loro koumiss fatti in casa. Se il sanatorio non è conveniente, puoi andare lì per 2-3 settimane e non solo ottenere cure mediche, ma anche conoscere la bellezza della natura, respirare aria pulita. Gli ospiti sono sempre i benvenuti.
