Cos'è il latte cagliato, come si prepara? Contenuto calorico e composizione del prodotto lattiero-caseario fermentato. Cosa è utile e tutti possono entrare nella dieta? Piatti con latte cagliato e fatti interessanti.
Il latte acido è un prodotto a base di latte fermentato che viene preparato solo dalla fermentazione dei batteri lattici. Il fatto che sia molto facile da fare è indicato dal nome stesso. La bevanda fresca non contiene alcol etilico. Il "vecchio" latte cagliato di 3 giorni nella sua composizione ricorda già il kefir. La consistenza della bevanda non è omogenea, è ammessa la presenza di grumi lucidi, il colore è bianco, il sapore è leggermente acidulo, morbido. Come prodotto di partenza, puoi usare qualsiasi tipo di latte, anche quello vegetale, ma è preferito il latte vaccino. Il latte cotto fermentato ucraino può essere considerato una sorta di prodotto originale.
Come si prepara il latte cagliato?
Come antipasto, puoi utilizzare il resto della bevanda a base di latte fermentato originale, panna acida, yogurt o fermenti lattici in compresse, acquistati in farmacia.
Ricette di latte cagliato fatto in casa:
- Su panna acida … Il latte fatto in casa, 2 litri, viene riscaldato a 25 ° C, acquistato al bazar viene preliminarmente bollito e raffreddato. Mescolare in 8 cucchiai. l. panna acida oleosa, chiudere, posizionare il contenitore in un luogo caldo o acqua calda per mantenere una temperatura costante. Puoi degustare il vino in 5-7 ore. È meglio refrigerare prima dell'uso. La bevanda allo yogurt si prepara allo stesso modo.
- Sul resto dello yogurt … Una parte dello yogurt avanzato dall'ultima volta viene utilizzata come lievito. Il latte intero viene bollito e raffreddato a 40 ° C. Versato in lattine, 0,5 litri, aggiungere 1, 5 cucchiai a ciascuno. l. lievito madre e poco zucchero. Chiudere la scollatura con un panno di tela e riporre in luogo tiepido per 8 ore. Mescolate e riponete in frigorifero, dove si conserva per almeno 6-8 ore.
- Ricetta veloce … 4 tazze di latte vengono bollite, raffreddate con un bicchiere di kefir, rimosse per un giorno in un luogo buio e caldo.
- In tavoletta lievito madre … Proporzioni per la preparazione: 0,5 l di latte, 1 compressa. La materia prima deve essere preriscaldata a 60 ° C, abbassare la compressa, lasciare per 2 ore in un luogo caldo. Quindi si può aggiungere ancora un po' di latte, ad un terzo del recipiente, e mettere a maturare in luogo tiepido per 18-22 ore. Il grado di cottura è determinato dal gusto.
- Dal latte di soia … In questo caso non è necessario il lievito. Prima di cuocere il latte cagliato, il latte viene messo a lievitare in un luogo caldo e lasciato per 18 ore. Da gustare, questa bevanda non è diversa da quella tradizionale.
Nonostante la semplicità della preparazione a casa, la tecnologia per la produzione di una bevanda a base di latte fermentato è piuttosto complicata. Il latte viene pre-pulito e filtrato, pastorizzato. Quindi viene separato, raffreddato alla temperatura di fermentazione ottimale. Se si utilizzano colture mesofile - fino a 38 ° C, termofile - fino a 40-45 ° C. La bevanda viene messa a maturare o in cisterne, oppure già confezionata in bottiglia. Nel primo caso, la miscela di latte viene mescolata periodicamente. Dopo 4-6 ore, il prodotto si raffredda.
Ora viene data la preferenza al metodo del serbatoio, poiché come imballaggio viene utilizzato polietilene denso o tetrapak. Nella produzione industriale, l'omogeneizzazione è un'operazione tecnologica obbligatoria.
Composizione e contenuto calorico dello yogurt
Il valore nutrizionale della bevanda a base di latte fermentato consente di introdurlo in una dieta per la perdita di peso.
Il contenuto calorico dello yogurt è di 59,3 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 2,9 g;
- Grasso - 3,2 g;
- Carboidrati - 4,1 g;
- Cenere - 0,7 g;
- Acqua - 89 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 22 mcg;
- Retinolo - 0,02 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,13 mg;
- Vitamina B4, colina - 43 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,02 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 7,4 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,34 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,39 mcg;
- Vitamina PP - 0,8 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 144 mg;
- Calcio, Ca - 118 mg;
- Magnesio, Mg - 16 mg;
- Sodio, Na - 51 mg;
- Zolfo, S - 28 mg;
- Fosforo, P - 96 mg;
- Cloro, Cl - 98 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iodio, io - 9 mcg;
- Cobalto, Co - 1 μg;
- Manganese, Mn - 0,01 mg;
- Rame, Cu - 10 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Fluoro, F - 20 mcg.
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
I carboidrati digeribili sono rappresentati da mono e disaccaridi (zuccheri) - 4,1 g per 100 g.
Lo yogurt contiene anche colesterolo (8 mg) e acidi grassi saturi (1,5 g).
I benefici e i danni del latte cagliato dipendono non solo dalla percezione individuale da parte dell'organismo, ma anche dal metodo di produzione e dal tipo di lievito. I batteri dell'acido lattico sono coinvolti nella formazione dell'immunità, migliorano la lavorazione degli alimenti e l'assorbimento dei nutrienti. Il bacillo bulgaro rallenta l'invecchiamento e acidofilo - ferma lo sviluppo di processi putrefattivi.
Se il prodotto viene introdotto nella dieta per migliorare la salute, dovresti assicurarti che non ci sia nulla nello yogurt che possa danneggiare la tua salute. Esistono additivi che possono neutralizzare gli effetti benefici: si tratta di elevate quantità di zucchero, aromi artificiali e conservanti che prolungano la durata di conservazione.
Nota! La bevanda a base di latte fermentato originale può essere conservata per non più di 3 giorni.
Proprietà utili dello yogurt
Il prodotto è comunemente apprezzato per la sua capacità di eliminare rapidamente la sindrome da sbornia, alleviare il mal di testa. La bevanda a base di latte fermentato ha proprietà disintossicanti, favorisce la rapida eliminazione dall'organismo dei prodotti di decomposizione dell'alcol etilico e delle tossine accumulate durante la vita. Ecco perché si consiglia di usarlo per pulire il fegato. In questo caso, bere 1 bicchiere ogni mattina, a stomaco vuoto, per 2 mesi.
L'uso del latte cagliato:
- Crea condizioni favorevoli per la flora intestinale benefica, è usato per trattare coliti, gastriti e altre condizioni, il cui sintomo è la stitichezza cronica.
- Stimola la pulizia dei vasi sanguigni. Le sostanze che compongono la composizione accelerano la dissoluzione del colesterolo dannoso, prevengono lo sviluppo di ictus, malattie ischemiche, infarto miocardico.
- Riduce la pressione sanguigna.
- Rafforza il tessuto osseo e cartilagineo, favorisce la produzione di liquido sinoviale. Accelera la guarigione dopo le fratture.
- Migliora la condizione della mucosa con stomatite, gengivite.
- È usato per alleviare la tosse nella bronchite di varie eziologie, compresi i fumatori. Riduce la frequenza degli attacchi di asma bronchiale e riduce il dolore della manifestazione.
- Elimina l'alitosi con l'uso regolare.
Per i bambini, puoi inserire una bevanda a base di latte fermentato nella dieta da 7 mesi. Dovresti iniziare con mezzo cucchiaio e poi aumentare gradualmente la quantità di alimenti complementari.
Non si deve rinunciare al prodotto durante la gravidanza e l'allattamento. Le proprietà benefiche dello yogurt hanno un effetto benefico sulla salute di mamme e bambini.
L'uso esterno aiuta ad eliminare le sensazioni dolorose dopo le scottature solari, ripristinare la morbidezza del viso, fermare i cambiamenti legati all'età e la comparsa di macchie senili. L'effetto più pronunciato è esercitato dal latte cagliato Mechnikovskaya, un prodotto arricchito con diversi tipi di lievito.
Controindicazioni e danni dello yogurt
L'abuso del prodotto può causare diarrea. Il "dosaggio" consentito non è superiore a 0,5 litri al giorno per un adulto, ma è comunque meglio limitarsi a 250 ml, cioè un bicchiere al giorno, preferibilmente al mattino.
Il danno dello yogurt può causare un'esacerbazione di pancreatite, gastrite e ulcera peptica con bassa acidità. Non dovresti bere molta bevanda a base di latte fermentato se hai una storia di colelitiasi o urolitiasi, insufficienza epatica.
Una bevanda di tre giorni non viene somministrata ai bambini: contiene fino allo 0,03-06% di alcol etilico, prodotti di fermentazione dell'acido lattico. Un tale prodotto a base di latte fermentato è di qualità simile al kefir forte.
Non dovresti introdurre il latte cagliato nella dieta con intolleranza individuale, con un'allergia alle proteine del latte.
Ricette con latte cagliato
Ciò che è positivo di un prodotto a base di latte fermentato di conservazione a breve termine - non deve essere smaltito se inizia a inacidire. Può essere utilizzato per impastare e preparare deliziosi prodotti da forno. Ma questo non è l'unico modo per usare lo yogurt. Può essere utilizzato per realizzare deliziosi dessert e salse salate.
Ricette con deliziosi piatti allo yogurt:
- Frittelle di cavolo … Piccole forchette, di circa 15 cm di diametro, vengono tritate - finemente non necessarie. Far bollire finché sono teneri, raffreddare, versare 1 bicchiere di yogurt, incorporare 3 uova, sale e pepe a piacere. Impastare la pasta di medio spessore e friggere le frittelle su entrambi i lati, fino a doratura. In questa ricetta potete utilizzare dello yogurt non freschissimo.
- panini … Farina, 2 tazze, setacciate, mescolate con lievito secco, 1 cucchiaino, versare 150 ml di yogurt, inserire 1 uovo, aggiungere lo zucchero - 1 cucchiaio. l., un po 'di sale, puoi aggiungere la vaniglia. Aggiungere un pezzo di burro - 40 g all'impasto, impastare l'impasto morbido e lasciare "camminare" per 30 minuti. Quindi il forno viene preriscaldato a 160 ° C. Arrotolare l'impasto in uno strato, ungerlo con il ripieno - marmellata di lamponi o di mele, marmellata di mirtilli rossi, arrotolarlo, tagliarlo a pezzi fino a 4 cm di spessore. Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare per 20 minuti. I panini caldi sono unti con burro o panna acida.
- Casseruola di semolino … Versare un bicchiere di latte cagliato con la stessa quantità di semola e lasciare riposare per 40 minuti. Sbattere a parte 3 uova con un bicchiere di zucchero. Farina, 1 bicchiere, mescolata con 1 cucchiaino. lievito e zucchero vanigliato. Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene. Lo stampo in silicone viene unto con olio di semi di girasole, l'impasto viene versato, cotto a 180 ° C. Dopo 40 minuti togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.
- Gelato … Una bevanda a base di latte fermentato (1 l) viene versata in una ciotola del frullatore, vengono aggiunti il succo di 2 limoni e la scorza di uno, vengono aggiunti 0,5 kg di zucchero a velo. Sbattere prima a bassa velocità, poi ad alta velocità. Versato negli stampini e congelato in freezer.
Bevande a base di latte acido a casa:
- Cocktail di arachidi … La ciotola del frullatore è riempita con una bevanda a base di latte fermentato - 250 ml, fette di una banana matura, diverse uve senza semi, mezzo cucchiaio di burro di arachidi. Zucchero a piacere. Raffreddare prima di servire e guarnire con uva tagliata a metà e noci tritate.
- frullato … Può essere fatto con un frullatore o un robot da cucina. La ciotola è riempita con un bicchiere di yogurt, 2 cucchiai. l. fagioli bianchi pre-bolliti, 1 cucchiaio. l. crusca di frumento, 12 albicocche secche, tagliate a pezzi. Portare il composto alla piena omogeneità. Raffreddare prima di servire, aggiungere un po' di miele o zucchero vanigliato per insaporire. E per migliorare l'effetto benefico - 3-4 bacche di goji.
Curiosità sullo yogurt
A giudicare dalle incisioni rupestri, questa bevanda è apparsa il giorno successivo dopo che gli antichi hanno addomesticato il bestiame, che in seguito hanno imparato a mungere. Non c'erano frigoriferi e il latte diventava acido. Allora non era consuetudine smaltire i prodotti: erano troppo difficili da ottenere e i grumi acidi iniziarono a essere mangiati.
Naturalmente, quindi non hanno pensato all'effetto terapeutico della bevanda a base di latte fermentato. L'unico miglioramento che abbiamo raggiunto empiricamente è mescolare la massa di cagliata e introdurla nella dieta non subito, dopo l'acidificazione, ma dopo una breve stagionatura.
Ippocrate nei suoi scritti menzionò l'effetto benefico della bevanda sul corpo di pazienti affetti da congestione intestinale, ma non condusse ulteriori studi sulle proprietà.
Ma le donne di tutte le classi hanno apprezzato l'effetto dello yogurt fatto in casa sulla pelle e sui capelli. Fu grazie a lei che il viso divenne opaco, come porcellana, splendente dall'interno.
Formulazioni per accelerare la crescita dei capelli e migliorare la qualità, che sono ancora utilizzate:
- Bevanda al latte intero fermentato … Strofinare nelle radici e distribuire lungo la lunghezza. Puoi lasciarlo durante la notte avvolgendo la testa in un asciugamano.
- Con senape … Un cucchiaino di polvere secca viene mescolato in mezzo bicchiere della bevanda, applicato sulla zona di crescita dei capelli con vigorosi movimenti di massaggio, lasciato per 30 minuti, riscaldato con pellicola trasparente e un asciugamano.
- Contro la caduta … Mescolare 150 ml di yogurt, 1 tuorlo, 2 cucchiai. l. succo di aloe. Per attivare le proprietà biologiche della pianta, va conservata in frigorifero per 10 giorni, avvolta in carta spessa. Applicare su tutta la testa.
Per eliminare i capelli secchi e ammorbidire il cuoio capelluto, gli oli vegetali - ricino, bardana, olivello spinoso, oliva o girasole - vengono aggiunti alla bevanda e distribuiti lungo la lunghezza, dalle punte alle radici. Lavare dopo 40 minuti.
Esistono molti tipi di bevande a base di latte fermentato, che differiscono per contenuto di grassi: 3, 2%, 4%, 6%, tipo di coltura starter e metodo di lavorazione del latte.
Classificazione dello yogurt prodotto in ambiente industriale:
- Regolare … La materia prima iniziale è latte scremato e intero pastorizzato, vengono introdotte colture pure di fermenti lattici - streptococchi in compresse.
- acidofilo … La differenza dal solito prodotto è che i batteri acidofili vengono introdotti nella coltura starter.
- Mechnikovskaya … Antipasto aggiuntivo: bastone bulgaro.
- Sud … Il lievito è usato in cucina.
- ucraino … Il latte cotto viene utilizzato come materia prima.
- Dolce … Il latte intero viene pastorizzato e fatto fermentare con un bastone bulgaro. Nel processo di maturazione, al prodotto viene aggiunta marmellata di bacche o marmellata.
- varenetti … La materia prima è il latte cotto, lo starter è una miscela di fermenti lattici e bacilli bulgari in rapporto 1:1.
Cosa cucinare dallo yogurt - guarda il video:
La data di scadenza del prodotto è indicata sulla confezione, deve essere conservata in frigorifero. Prima di acquistare, dovresti leggere attentamente ciò che è scritto sull'etichetta. Alla composizione possono essere aggiunti coloranti e aromi artificiali, cannella, marmellate, miele, vanillina, zucchero o fruttosio. Come già accennato, la bevanda più utile è senza ingredienti aggiuntivi e gli esaltatori di sapidità, se necessario, possono essere aggiunti da soli.
