Descrizione dello shubat, differenza da altri tipi di prodotti lattiero-caseari fermentati. Contenuto calorico e composizione, benefici e danni se consumati. Ricette per piatti e bevande con chal, fatti interessanti a riguardo. Se hai intenzione di dissetarti con un drink, diluiscilo. Ma può essere combinato con l'acqua anche durante la preparazione, quando si miscelano le materie prime, in un rapporto 1: 1. Anche l'acqua viene riscaldata ad una temperatura di 32°C. Tale chal è meno grasso, ha un sapore più morbido e gradevole ed è di struttura più omogenea.
La composizione e il contenuto calorico di chal
Il contenuto di grassi della bevanda è elevato: se preparato senza acqua, raggiunge l'8%. E il contenuto di lattosio è basso - 2,75%. Per confronto: nel latte vaccino, le proteine del latte vanno dal 3, 5 al 4, 7%.
Il contenuto calorico dello shubat realizzato con la tecnologia tradizionale è di 82 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 4 g;
- Grassi - 5, 1-7, 2 g;
- Carboidrati - 4, 9 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina C, acido ascorbico - 7, 7 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina E, tocoferolo - 0,06 mg;
- Vitamina A, retinolo - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B12, cianocobalamina - 0, 00016 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,15 mcg.
Micro e macro elementi per 100 g:
- Zinco - 0,4 mcg;
- Ferro - 0,1 mcg;
- Cobalto - 0, 005 mg;
- Potassio - 180 mg
- Calcio - 121, 0 mg;
- Sodio - 70,0 mg.
Acidi grassi insaturi per 100 g:
- oleico - 1379, 0 mg;
- Palmitico - 638, 0 mg;
- Miristico - 217, 0 mg;
- Linolenico - 165, 0 mg;
- Acido linoleico - 143, 0 mg.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Leucina - 568 mg;
- Lisina - 409 mg;
- valina - 351 mg;
- Isoleucina - 310 mg;
- Treonina - 191 mg;
- Fenilalanina - 172 mg;
- Metionina - 163 mg;
- Triptofano - 62 mg
Il valore nutritivo del chal è 3 volte superiore a quello del latte di mucca e 1,5 volte superiore a quello del kumis. Ma questo non significa che tutti debbano necessariamente passare a una bevanda a base di latte di cammello. I benefici e i danni di shubat dipendono in gran parte dalla tecnologia di preparazione, dalla suscettibilità individuale, dalle condizioni di conservazione. Le persone non abituate a volte sono stufe della bevanda. Non possono costringersi a ingoiare nemmeno un cucchiaio, soprattutto un prodotto denso "vero".
Nota! Chalet realizzato secondo la ricetta "città" con latte di mucca in polvere contiene molto meno sostanze nutritive.
Proprietà utili di shubat
L'effetto medicinale di una bevanda a base di latte fermentato è noto da molto tempo.
I vantaggi di Shubat:
- Ripristina la riserva di nutrienti nel corpo.
- Ha un effetto rilassante e sedativo, migliora la qualità del sonno e permette di recuperare durante il riposo notturno.
- Stimola l'assorbimento dei nutrienti dagli alimenti che vengono consumati con chal.
- Possiede un'azione antimicrobica, le proprietà antibatteriche sono più pronunciate.
- Isola i radicali liberi che viaggiano nel lume intestinale.
- Riduce la coagulazione del sangue, favorisce la dissoluzione delle placche di colesterolo, che si depositano sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Riduce i livelli di glucosio nel sangue e stimola la produzione di insulina naturale. Arresta lo sviluppo del diabete di tipo 1.
- Crea condizioni favorevoli per aumentare l'attività della flora intestinale benefica, previene lo sviluppo della disbiosi, inibisce l'attività vitale di Staphylococcus aureus e Salmonella, rotavirus.
- Stabilizza il sistema immunitario, sopprime gli antiagenti e previene i tumori maligni.
- Riduce la probabilità di sviluppare l'osteoporosi negli adulti e il rachitismo nei bambini.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi, aumenta la secrezione della bile.
Se chal viene introdotto nella dieta di pazienti che lamentano intolleranze alimentari entro 2 settimane, il problema scompare. Le proprietà benefiche dello shubat nella carenza di lattosio sono state dimostrate. C'è molta meno caseina nella composizione e se la malattia è in una fase inattiva, l'intolleranza non si verifica. Secondo le statistiche mediche, nell'85% dei casi, il chal può essere bevuto da pazienti in cui il latte di mucca provoca disturbi digestivi.
Si consiglia alle donne di assumere 2-3 cucchiai di bevanda a base di latte fermentato diluito con acqua per resistere a una dieta dimagrante. E per i pazienti con febbre da fieno o allergie polivalenti, l'inclusione di un chal aiuta a liberarsi delle manifestazioni negative.
Gli sciamani dei popoli turchi curavano la gastrite con bassa acidità, la "malattia pallida" (anemia), i sintomi del diabete mellito, gli attacchi di tosse nell'asma e la pertosse, la tachicardia con un prodotto a base di latte fermentato. Hanno ripristinato la condizione delle persone dopo gravi malattie e hanno sostenuto la forza degli anziani.
Controindicazioni e danni a shubat
Le persone che non sono abituate al gusto originale di una bevanda a base di latte fermentato, la nausea arriva alla gola anche prima del primo sorso. Molte persone rifiutano chal a causa del sapore aspro.
Non è necessario abituare il corpo a un nuovo gusto con aumento della flatulenza, pancreatite cronica, tendenza alla diarrea e intolleranza individuale al latte di cammello.
Nota! Il danno dello shubat può apparire se non è stato conservato correttamente o surriscaldato prima di servire. Quando riscaldato sopra i 32 ° C, la bevanda diventa acida. Non dovresti introdurre shubat a bambini di età inferiore a 3 anni, donne in gravidanza e in allattamento. Le materie prime non sono bollite o pastorizzate, c'è un'alta probabilità di sviluppare malattie infettive. Nei bambini, i cui corpi si sono abituati a una tale dieta fin dall'infanzia, l'uso della bevanda non provoca effetti collaterali.
A volte viene preparato lo shubat invecchiato, che contiene alcol (fino all'1,1%). In questo caso il processo di lievitazione è esteso a 2-2,5 giorni. Tale prodotto non viene somministrato ai bambini, in quanto ha effetti troppo aggressivi sull'organismo in generale e sull'intestino in particolare. L'intenso effetto inebriante e rilassante è dovuto alla miscela di alcol, anidride carbonica e acidi organici.
Ricette Chal
Quando si prevede di bere chal nella sua forma pura, è già mescolato in una tazza. Per ridurre l'effetto lassativo, la bevanda viene raffreddata.
Ricette con shubat:
- Carne marinata … Il chalu viene lasciato riposare per 1, 5 giorni, vengono aggiunte le spezie (pepe, sale, erbe aromatiche a piacere, conferendo piccantezza), versate in un contenitore. Si abbassano porzioni di qualsiasi tipo di carne, si lasciano riposare per 30 minuti a temperatura ambiente e una notte in frigorifero. Quindi puoi infilare la carne su spiedini, fare "strati" di anelli di cipolla rossa e cucinare uno shish kebab. C'è un altro modo: mettere il semilavorato in un calderone e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Non è necessario aggiungere alcuna salsa.
- Okroshka … Chal viene raffreddato, diluito con acqua pulita in un rapporto di 1: 1, 5. Tagliare le verdure - aneto e prezzemolo, nonché uova sode e patate, cetrioli freschi, ravanelli. Puoi aggiungere il petto di pollo bollito. Il piatto è nutriente e stimola l'appetito perso dal caldo.
- Balkaymak … L'agaran, che è stato rimosso durante la preparazione dello shubat, viene posto in una padella di ghisa dalle pareti spesse e posto in un forno preriscaldato a 80 ° C. Lasciare esfoliare il contenuto della teglia, per 2-5 ore, rimuovere con cura la parte superiore rosolata, versare il siero e rimettere in forno, aggiungendo miele e un po' di farina di frumento. Proporzioni degli ingredienti: 0,5 litri di panna fusa, 2 cucchiai. l. farina di frumento, 2 cucchiai. l. miele. Il piatto sarà pronto in 2-3 ore. Mescolare prima di servire. C'è un altro modo per preparare il balkaymak, uno più veloce. L'agaran viene fatto bollire a fuoco basso fino a quando lo strato superiore diventa giallo a causa del rilascio di olio, aggiungere farina di frumento e miele - le proporzioni sono le stesse. Far bollire per altri 10 minuti. Balkaymak è servito con torte piatte.
- Dolce … Nella ciotola del frullatore si versano 4 cucchiai di agaran e 2 di brandy, si aggiungono 2 cucchiai di miele. Prima di versare il dolce in un vaso, mettete dei cubetti di ghiaccio sul fondo.
Le bevande con shubat vengono preparate raramente, poiché la gente del posto apprezza il prodotto per il suo gusto originale. Ma per placare la sete in modo più efficace, riducono il contenuto di grassi del chal, diluendolo con acqua minerale. Viene anche mescolato con aneto o fettine di prezzemolo, oppure si usa il succo verde.
Il kymyran viene aggiunto al tè nero o al decotto preparato dalla corteccia delle piante da frutto: mela e mela cotogna. In questo caso, al momento di servire, aggiungete in ogni ciotola un cucchiaino di agaran e pepe nero a piacere. Bevi caldo.
Fatti interessanti su Shubat
Le leggende su chi per primo ha cucinato il chal non sono sopravvissute. In Etiopia, una bevanda a base di latte fresco di un cammello che ha bevuto per la prima volta dopo un lungo viaggio è considerata curativa, ripristinando la forza maschile.
Per preparare un prodotto a base di latte fermentato, gli africani mungono solo un cammello, invece di raccogliere il latte. La condizione è soddisfatta con particolare attenzione se gli ospiti vengono trattati. Questo è fatto per proteggere dal deterioramento. Se un ospite che ha assaggiato lo shubat fatto in casa ha un "malocchio", solo un animale si ammalerà e non l'intero gregge.
È interessante notare che in turkmeno agaran non significa solo un prodotto lattiero-caseario, ma anche un colore (simile al russo "caffè con latte") e una razza di piccioni combattenti.
I francesi conobbero lo shubat nel 1812, quando l'esercito conquistò nuovi territori. In Russia, il chal non era popolare e iniziarono a studiarlo solo negli anni '30, quando i detenuti iniziarono ad essere esiliati nelle steppe kazake. I residenti locali, dispiaciuti per gli sfortunati, li hanno trattati con la bevanda nazionale, che ha aiutato centinaia di persone a sopravvivere.
Gli scienziati di Shymkent sono stati i primi a ricevere un brevetto per la produzione della bevanda. Ora al consumatore viene offerto un prodotto sotto forma di polveri e compresse. Le proprietà benefiche sono completamente preservate.
La ricerca ufficiale ha dimostrato che Shubat aiuta nel trattamento dell'autismo. Lo studio è stato condotto sul territorio del Kazakistan. I bambini sono stati divisi in 2 gruppi. Uno ha bevuto 2,5 tazze di latte di mucca al giorno e l'altro ha bevuto 3 tazze di latte di cammello o 1,5 tazze di shubat al giorno 3 volte. Dopo questo tempo, è stato notato visivamente un miglioramento significativo delle condizioni.
Ora il campionato nella produzione di prodotti a base di latte fermentato è "tenuto" dagli abitanti del villaggio di Sanaly dal Kazakistan meridionale. Il numero di cammelli in questo villaggio di 160 famiglie è di quasi 2000 individui.
Imparando a cucinare lo shubat a casa, puoi migliorare significativamente il tuo aspetto. Viene miscelato in quantità uguali (1 cucchiaio ciascuno) con miele e argilla cosmetica bianca, vengono aggiunte 9 gocce di olio essenziale di rosa. Applicare sul viso, lasciare asciugare, sciacquare con acqua tiepida e strofinare la pelle con un cubetto di ghiaccio.
Guarda un video sui vantaggi di shubat:
Se sei riuscito a ottenere un chal in un negozio, non dovresti contare su un effetto curativo. La durata di conservazione di una tale bevanda è di 2 mesi ed è simile a quella "reale" solo nel gusto, e anche allora approssimativamente. Pertanto, se vuoi apprezzare un nuovo gusto, dovresti imparare a preparare da solo una bevanda, a base di materie prime secche. Può essere acquistato in farmacia o negozi di salute.
