Una ricetta passo-passo con una foto della cottura di un cosciotto di agnello al forno a casa. Caratteristiche, tecnologia, sottigliezze e combinazioni di ingredienti. Videoricetta.
La deliziosa e succosa carne di agnello sarà una decorazione meravigliosa per qualsiasi tavola festiva. Potete cucinarlo in diversi modi, ma in questa ricetta vi suggerisco di cuocere un cosciotto d'agnello. La coscia di agnello al forno suona addirittura festosa. Decorerà le vacanze di Capodanno, i compleanni e qualsiasi celebrazione. Crosta appetitosa, polpa succosa, aroma di erbe … Mettendo in tavola una tale delizia, il piatto diventerà il pasto principale. La cosa principale è cuocere il piatto, osservando tutte le sottigliezze, quindi gli ospiti e le persone care apprezzeranno sicuramente un piatto del genere. Per far sbocciare bene l'agnello e far venire voglia di gustarlo, bisogna iniziare a cucinare con la scelta della carne:
Una vera prelibatezza di carne può essere preparata solo dalla carne di un giovane agnello e un tale agnello è considerato fino a 1 anno di età. Il colore del filetto aiuterà a determinare l'età dell'animale: in un individuo giovane, il filetto è chiaro con una sfumatura rosata, quasi privo di grasso e molto tenero. Se il colore dell'agnello è rosso scuro e il grasso è grigio-giallastro e sciolto, allora è meglio usare tale carne per la carne macinata. apparteneva a una vecchia pecora o montone.
Se ci sono sottili strati di grasso sull'agnello, allora dovrebbero essere solo bianchi. Una tinta giallastra indica che l'ariete ha vissuto per diversi anni. In un agnello, che ha 2-3 anni, la carne è più densa e dura. Anche se può essere cucinato deliziosamente. Hai solo bisogno di scegliere correttamente la marinata.
Lo stinco di agnello deve essere fresco. Determina la freschezza applicando la pressione delle dita sui filetti. Se è elastico e non ci sono ammaccature, puoi comprare. L'odore della carne dovrebbe essere gradevole, ma non di marcio o di muffa.
È meglio cucinare carne fresca, perché un montone congelato con l'osso avrà meno impressione durante la cottura. E l'agnello scongelato perde le sue proprietà nutritive, così come l'elasticità. Conservare l'agnello in frigorifero per non più di 1-2 giorni, altrimenti andrà a male molto rapidamente. La marinata prolungherà la sua durata, ma solo di una settimana.
- Contenuto calorico per 100 g - 225 kcal.
- Porzioni per confezione - 1 gamba
- Tempo di cottura - 3-4 ore
Ingredienti:
- Cosciotto di agnello - 1 pz.
- Senape - 1 cucchiaino
- Salsa di soia - 50 ml
- Aglio - 2-3 spicchi
- Paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- Noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Coriandolo - 0,5 cucchiaini
Cottura passo passo di un cosciotto di agnello al forno:
1. Preparare la marinata per la carne. Per fare questo, sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso una pressa. Grattugiarlo o tritarlo finemente con un coltello.
2. Aggiungi tutte le spezie secche alla massa d'aglio: noce moscata macinata, paprika dolce, coriandolo e pepe nero. Il numero di spezie, così come il loro set, può essere selezionato a tua discrezione. Potete realizzare qualsiasi mix di erbe aromatiche e spezie. Ad esempio, la maggiorana, lo zenzero macinato, il coriandolo, la cannella, il peperoncino sono buoni per un agnello. Puoi mettere il miele liquido. Se è molto denso, preriscaldalo nel microonde o nel bagno di vapore per farlo sciogliere. Altrimenti, il miele molto denso è difficile da mescolare nella salsa fino a che liscio. Si possono aggiungere basilico, dragoncello, salvia, timo, cardamomo, semi di sesamo, menta, origano, maggiorana, pomodori, prezzemolo, coriandolo, cipolle. Passare tutto questo attraverso un frullatore o un tritacarne.
Aggiungere il sale direttamente sulla carne prima di infornare. Altrimenti, durante la marinatura, il sale estrarrà il succo dalla carne, il che renderà il piatto meno succoso.
3. Metti la senape accanto alle spezie. La mia senape è la solita pastosa, moderatamente piccante. Facoltativamente, puoi prendere il grano Digione o francese. Ma tieni presente che queste varietà hanno un gusto più morbido. Pertanto, se ti piacciono le marinate più piccanti, è meglio usare la senape calda. È adatta anche la senape secca diluita con aceto. L'aceto ammorbidisce bene la carne, soprattutto per le carni grasse, perché aggiungerà una leggera acidità. La cosa principale con lui è non esagerare.
4. Aggiungi la salsa di soia alle spezie. Nella mia ricetta, è l'ingrediente principale per una marinata veloce. Invece, puoi usare vino bianco o rosso, birra, latticini, concentrato di pomodoro o salsa. Aggiungi melograno o succo di limone, aceto di mele, olio d'oliva, ketchup e marmellata acida a piacere.
5. Usando una forchetta, un cucchiaio o una piccola frusta, macinare accuratamente tutte le spezie fino a che liscio. Assaggia la marinata. Se non sembra abbastanza piccante, aggiungi le tue spezie ed erbe preferite a tuo piacimento. Inoltre, dopo aver provato la marinata, capirai quanto sale dovrai aggiungere per non esagerare con la sua quantità, perché la marinata viene preparata sulla base della salsa di soia, che è già salata. Potresti non aver bisogno di sale, perché sarà sufficiente dalla salsa di soia.
Tale marinata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per due giorni o preparata appena prima di marinare la carne.
6. Lavare accuratamente il cosciotto di agnello sotto l'acqua calda corrente. L'acqua dovrebbe essere appena tiepida, perché l'acqua fredda non aiuta a rimuovere il grasso in eccesso e lo sporco dalla superficie del montone. Quindi asciugare la carcassa con un tovagliolo di carta. Rimuovere eventuali parti non necessarie che potrebbero influire negativamente sul gusto del piatto finito. Questo è un film non commestibile, tendini, grasso in eccesso. Pertanto, tagliare con cura il grasso in eccesso con un coltello affilato. È importante non rimuovere tutto il grasso, ma concentrarsi solo sull'esterno. Tuttavia, lascia un po 'di grasso, poiché darà alla carne finita succosità e gusto ricco. Rimuovere anche la pellicola bianca dalla parte superiore, come la marinata non passerà bene nelle fibre.
Metti un pezzo di carne in una manica per arrosti e fissalo su un lato con clip speciali o legalo con un filo normale.
7. Versare la marinata cotta nella manica della gamba.
8. Strofinare il sacchetto con le mani, distribuendo uniformemente la marinata su tutta la carne. La marinatura ammorbidirà e insaporirà il pezzo di carne. Mettere un pezzo di carne in una ciotola e marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Ma puoi sopportarlo più a lungo, ad esempio, tutta la notte. In questo caso mettetelo in frigorifero. In generale, si consiglia di marinare l'agnello da 3 ore a diversi giorni. Più a lungo viene marinato il prosciutto, più ricco e brillante sarà il sapore della carne finita. Se non hai tempo per la marinatura, inietta la marinata nella carcassa con una siringa e cuoci la carne subito dopo l'"iniezione".
9. Dopo un po', metti il cosciotto d'agnello nella stessa manica con la marinata su una teglia. Salare la carne se necessario. Fissare l'altro lato della guaina di cottura con le apposite clip. Se hai marinato la carne in frigorifero, tirala fuori 2-3 ore prima della cottura e lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
Se non si dispone di una custodia da forno, posizionare la carne su una teglia e coprire con un foglio di alluminio. Oppure prendi uno stampo in vetro, argilla o ceramica resistente al calore con un coperchio. Una custodia da cucina, un foglio o un contenitore chiuso contribuiranno a mantenere la carne il più succosa possibile.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere fette di patate o altre verdure nella manica o nella teglia. Quindi non è necessario preparare ulteriormente il contorno e il contorno stesso sarà saturo di succo e aroma di carne e diventerà perfetto.
10. Invia il cosciotto di agnello a un forno preriscaldato a 250-270 gradi, a seconda del modello del tuo forno. Cuocere per 1,5 ore a fuoco superiore e inferiore. Diminuire la temperatura di 10 gradi ogni 10 minuti. Dopo 90 minuti, la temperatura raggiungerà i 180 gradi. Quindi il cosciotto d'agnello sarà succoso, tenero e perfettamente cotto. 15-20 minuti prima della fine della cottura, tagliare la manica in alto per far dorare l'agnello. Ma poiché il tempo di cottura dipende dall'età dell'animale, controlla quindi la prontezza tagliando la carne con un coltello. Se fuoriesce del succo limpido, dice che è fatto. Se la carne è sanguinante, continuare a cuocere per altri 15 minuti e rimuovere nuovamente il campione. Non esagerare con l'agnello al forno, altrimenti la carne risulterà dura e rafferma. In generale, calcolare il tempo di cottura come segue: 1 kg di carcassa viene cotto per 40 minuti, più altri 20 minuti per il pezzo intero. Se hai uno speciale termometro culinario, una sonda di temperatura, installalo nella parte spessa della carne: la prontezza ottimale del piatto è di 65 gradi. Concentrarsi sui seguenti gradi di cottura: media 54-57°C, media-buona 60-63°C, ben cotta 65-68°C.
Non abbiate fretta di tagliare subito il prosciutto finito, lasciatelo avvolto in un foglio o in una manica e lasciatelo in un luogo caldo (potete usare un forno aperto) per 15 minuti, fate riposare e in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente all'interno. Quindi sfornare il cosciotto d'agnello cotto in forno e servire. Viene servito solo caldo, poiché la carne fredda ha un gusto specifico e il grasso si congelerà, il che renderà il piatto meno appetitoso.
Si presta bene per un contorno di agnello: riso, patate, fagiolini, verdure fresche, ecc.
