Come bollire correttamente una lingua di montone in modo che sia morbida e tenera? Come rimuovere la pelle bianca dalla lingua? Sottigliezze e consigli utili di chef esperti. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
La lingua di agnello bollita è un ottimo antipasto uzbeko. Questa deliziosa e pregiata frattaglia è considerata una vera prelibatezza. Inoltre, anche solo lessato e tagliato a pezzi è un antipasto ideale dal gusto delicato che non necessita di salse aggiuntive. In termini di valore nutritivo, la lingua di montone non è in alcun modo inferiore alla normale carne, mentre in termini di contenuto di vitamine e microelementi la supera più volte. In questo caso, le frattaglie sono considerate dietetiche, da cui è raccomandato l'uso in varie diete. La lingua di agnello è ricca di proteine, magnesio, fosforo, zolfo, calcio, vitamine B1, B2, PP.
Vale la pena notare che la lingua viene venduta con una grande parte sublinguale, che, una volta tagliata, non sembra molto bella a causa delle irregolarità. Tuttavia, questa parte non è meno gustosa, quindi la lingua bollita deve essere tagliata in due parti. Tagliare la lingua bollita a fette e servire come affettatura, e utilizzare la parte sublinguale per altri piatti, ad esempio in insalate, zuppe, antipasti, stufati, arrosti, ecc. Prima di iniziare a cucinare, scopriremo consigli utili che gli chef esperti consigliano di tenere in considerazione.
- Se si sta cucinando un vecchio agnello, dopo l'ebollizione, cambiare l'acqua torbida in fresca per eliminare il retrogusto sgradevole.
- La lingua di montone giovane è considerata fino a 1, 5 anni e non ha un odore specifico.
- La lingua di pecora si conserva in frigorifero, in confezione sigillata, per due giorni.
- Per eliminare l'odore della lingua di montone, immergerla in acqua leggermente tiepida per mezz'ora prima della cottura.
- Un altro modo per rimuovere l'odore è pulire la lingua con il sale e lasciare riposare per 5 ore.
- Durante la cottura della lingua di agnello, l'odore sgradevole può essere attenuato con l'aiuto di spezie: erbe di menta, coriandolo, origano, cumino, cumino, rosmarino, prezzemolo, peperone, aneto.
- Per rendere più morbida la lingua di agnello, immergerla in acqua minerale frizzante con l'aggiunta di 1 cucchiaino prima della cottura. succo di limone per 2-3 ore.
- Contenuto calorico per 100 g - 195 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 3 ore
Ingredienti:
- Lingua di agnello - 2 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Cipolle - 1 pz.
- Piselli pimento - 3 pz.
Preparazione passo passo della lingua di agnello bollita, ricetta con foto:
1. Lavare la lingua di montone sotto l'acqua corrente, strofinarla con una spugna dura e metterla in una pentola.
2. Riempilo con acqua potabile e fallo bollire dopo aver fatto bollire per 5-10 minuti. Quindi scolare l'acqua e sciacquare le frattaglie sotto l'acqua corrente.
3. Riportare le lingue di agnello in una pentola pulita, aggiungere la cipolla mondata, lo spicchio d'aglio, l'alloro e i grani di pepe. Se il brodo in cui viene cotta la lingua verrà utilizzato per la cottura della zuppa, puoi aggiungere le radici: sedano, prezzemolo, carote.
4. Versare le frattaglie con acqua potabile e cuocere dopo aver fatto bollire per 2 ore a fuoco basso sotto un coperchio. Controlla la prontezza con un coltello: se la lingua viene forata facilmente, allora è pronta. A seconda della giovinezza dell'agnello e della freschezza della lingua, si cuoce da 1, 5 a 2 ore.
5. Scolare l'acqua dalla lingua e rimuovere con cura la pelle bianca. Per facilitarne la rimozione, dopo la bollitura, immergere le frattaglie in acqua ghiacciata.
6. Sciacquare la lingua sotto l'acqua corrente, asciugarla con un tovagliolo di carta e usarla in cucina. Tradizionalmente, la lingua di montone viene servita con salse di pomodoro, panna acida o noci. Prima di servire la lingua di agnello lessata, conservatela nel brodo in cui è stata cotta per mantenere il prodotto morbido e tenero.
Suggerimento: la lingua di montone può essere cucinata in altri dispositivi da cucina: in una pentola a cottura lenta in modalità "Zuppa" o "Brodo di pollo" per 1-1,5 ore, in una pentola a pressione - 25-35 minuti, a bagnomaria - 2 ore.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la lingua di montone.
