La coscia di maiale e la gelatina di pollo sono un classico piatto ucraino facile da preparare a casa. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Tra le varie ricette di carne in gelatina, la più golosa è quella ottenuta dalle cosce di maiale e di pollo. Inoltre, è nutriente e salutare, dona forza, rinforza ossa e articolazioni. Viene prodotta abbastanza facilmente e praticamente non richiede la nostra presenza. Sebbene la cottura richieda molto tempo, occorrono almeno 6 ore per cuocere la carne. E dopo, circa 3 ore in più per la solidificazione in frigorifero. Ma non passerai più di un'ora a cucinare direttamente.
Le cosce di maiale vengono utilizzate perché contengono molte sostanze gelificanti necessarie per la carne in gelatina e la carne bianca tenera nel petto di pollo. Grazie a questa combinazione, la carne in gelatina risulta essere l'ideale con una composizione equilibrata e, ovviamente, deliziosa. Sono le cosce di maiale che aiutano a congelare bene la carne in gelatina. Poiché la carne in gelatina, a differenza della carne in gelatina, viene preparata senza aggiunta di gelatina. La gelificazione e la solidificazione si verificano a causa della cottura prolungata di queste parti della carcassa, che contengono molta gelatina naturale. Oltre agli zoccoli, tali prodotti includono ossa, cartilagine, pelle, code e zampe. Pertanto, questi prodotti possono essere utilizzati al posto della gamba.
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- Contenuto calorico per 100 g - 462 kcal.
- Porzioni - 2-3 vassoi
- Tempo di cottura - 10 ore
Ingredienti:
- Pollo - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
- Zoccolo di maiale - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
Preparazione passo passo della carne in gelatina di cosce di maiale e pollo, ricetta con foto:
1. Lavare il pollo, pulire bene la pelle dall'abbronzatura. Tagliarlo a pezzi e metterlo nella pentola di cottura.
2. Aggiungere nella padella le carote pelate e tagliate a pezzi grossi. Rimuovere la buccia dalla cipolla, lasciando solo il primo strato inferiore. Le bucce di cipolla daranno al brodo un bel colore dorato.
3. Lavare lo zoccolo, specialmente intorno alle dita. È più conveniente farlo con una spugna di ferro. Quindi invia lo zoccolo nella pentola del cibo.
4. Versare acqua potabile sulla carne in modo che copra il cibo 1 cm più in alto.
5. Metti la casseruola sul fuoco e porta a ebollizione a fuoco medio. Dopo che appare la prima bolla, abbassa il fuoco al minimo in modo che il brodo bolle a fuoco basso. Ciò impedirà la formazione di schiuma, che può conferire al brodo un colore torbido. Lessare la carne in gelatina per 6-7 ore, e 2 ore prima della fine della cottura, condire la carne in gelatina con sale, pepe nero, alloro e pimento.
6. Usando una schiumarola, rimuovere tutta la carne dal brodo e metterla in uno scolapasta, quindi filtrare il brodo attraverso un colino fine o una garza piegata a metà per rimuovere tutti i detriti con le ossa.
7. Raffreddare un po' il pollo per non scottarsi e separare la carne dalle ossa, che vengono tritate o strappate lungo le fibre.
8. Disponete il pollo in un comodo contenitore, mezzo pieno.
9. Versare il brodo sulla carne e lasciare congelare in frigorifero per 2-3 ore. Servire in tavola le cosce di maiale e il pollo in gelatina preparati con rafano o senape e un pezzo di pane fresco.
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