Cos'è il latticello, si può fare in casa? Quali nutrienti sono contenuti, il valore nutritivo del prodotto. Proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Ricette e curiosità sull'olio lattina.
Il latticello o butterdish è una crema a basso contenuto di grassi. La bevanda può essere considerata un sottoprodotto della produzione di burro, ma a volte è stata prodotta da sola con latte scremato. Il colore è bianco, la consistenza è liquida, si stratifica in piedi. Il sapore è aspro, allo stesso tempo ricorda il latte leggermente acido diluito con acqua, o il kefir, solo leggermente più piccante. Sulla lingua rimane una sensazione non molto piacevole di un velo d'olio. La crema scremata è usata raramente come bevanda, nella maggior parte dei casi è usata come ingrediente in altri piatti. Sulla base dell'oliatore, vengono prodotti alimenti per bambini e additivi alimentari.
Come si prepara il latticello?
Questo prodotto non è stato appositamente realizzato prima. Il liquido rimasto dopo aver sbattuto il burro è stato scolato e l'impasto è stato impastato su di esso. Ora il latticello può essere preparato in casa con il latte scremato.
Come farlo:
- Su yogurt … Il latte fresco viene miscelato con yogurt vivo senza riempitivo in rapporto 1:2. Se lo yogurt è molto denso, puoi aumentare la quantità di latte. La miscela è ben mescolata e raffreddata. Il prodotto finito è fluido, ma forma una pellicola untuosa sul cucchiaio e sui piatti in cui viene versato.
- Con succo di limone o aceto di vino … Riscaldare il latte scremato alla temperatura corporea. Se non è disponibile un termometro da cucina, applicarne una goccia sul dorso della mano. Versare l'aceto o il succo di limone - 180 ml di materie prime e 1 cucchiaio. l. lievito. L'aceto di vino dovrebbe essere bianco. Lasciare per 15 minuti, quindi raffreddare.
In un ambiente industriale, per fare il latticello, il latte viene pastorizzato e sgrassato, omogeneizzato e quindi vengono introdotte colture pure di batteri lattici. Confezionato in confezioni di cellophan denso. Ma la produzione non è redditizia, poiché la durata di conservazione del prodotto in frigorifero è fino a 2 giorni.
Composizione e contenuto calorico del latticello
Il valore nutrizionale consente di introdurre questo prodotto nella dieta di coloro che stanno perdendo peso.
Il contenuto calorico del latticello è di 62,5 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 3 g;
- Grasso - 3,6 g;
- Carboidrati - 4,8 g;
- Acqua - 80 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinolo - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 0,598 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 146 mg;
- Calcio, Ca - 120 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 50 mg;
- Zolfo, S - 29 mg;
- Fosforo, P - 90 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,07 mg;
- Iodio, io - 9 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganese, Mn - 0,006 mg;
- Rame, Cu - 12 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Stagno, Sn - 13 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Stronzio, Sr - 17 μg;
- Fluoro, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
Il latticello contiene anche:
- Pectina: protegge la mucosa dell'apparato digerente dalle tossine e migliora il funzionamento dello stomaco e dell'intestino.
- La lecitina è un materiale da costruzione per le cellule del cervello e del fegato, stabilizza il sistema nervoso centrale.
- Lattosio: ripristina le riserve energetiche.
- Acidi organici: stimolano la crescita di batteri benefici nell'intestino e bloccano lo sviluppo di processi putrefattivi.
- Acidi grassi polinsaturi: prevengono il rischio di obesità e abbassano la pressione sanguigna, rallentano la frequenza cardiaca.
- Acidi grassi monoinsaturi: accelerano i processi metabolici, proteggono il corpo dalle tossine dall'esterno.
I benefici e i danni del latticello sono in gran parte determinati da queste sostanze. L'eccesso può provocare l'accumulo di colesterolo e aumento di peso, portando allo sviluppo di diarrea. Ma con una mancanza di componenti organici, la pelle diventa secca, i capelli si staccano, le mucose si infiammano e i cambiamenti legati all'età aumentano rapidamente. Il carattere cambia, l'irritabilità aumenta, si sviluppa la depressione. L'uso di un prodotto a base di latte fermentato aiuta a normalizzare la condizione.
Proprietà utili del latticello
La ricca composizione vitaminica e minerale del prodotto caseario ne consente l'introduzione nella dieta dei pazienti in convalescenza da gravi malattie.
Benefici del latticello:
- Aumenta l'immunità, creando condizioni favorevoli per l'attività vitale della microflora intestinale benefica.
- Ha un effetto disintossicante, aiuta a rimuovere le tossine dal fegato e dall'intestino.
- Migliora le funzioni del sistema cardiovascolare, previene lo sviluppo di aterosclerosi, malattia coronarica, ictus.
- Stimola la dissoluzione delle placche di colesterolo nei vasi sanguigni, migliora il funzionamento del miocardio.
- Ha un lieve effetto diuretico e lassativo, aumenta la velocità della peristalsi.
- Rinforza il tessuto inerte e cartilagineo, aumenta l'elasticità delle fibre muscolari.
- Protegge il tessuto organico dalla distruzione a livello cellulare.
Una proprietà utile molto importante del latticello è che contemporaneamente disseta e blocca la fame, reintegrando la riserva di sostanze nutritive nel corpo. Per questo è apprezzata da chi sta perdendo peso. Una delle condizioni per una rapida perdita di peso è una dieta ipocalorica e un regime alimentare prolungato.
Non ci sono restrizioni sull'uso del latticello. Può essere bevuto da bambini dall'età di 1, 5 anni, pazienti anziani affetti da diabete e malattie dell'apparato digerente in remissione. Non dovrai rinunciare a una bevanda a base di latte fermentato con carenza di lattasi. Il contenuto di caseina è minimo e le allergie sono rare.
Controindicazioni e danni del latticello
L'intolleranza individuale appare raramente, ma va ricordato che un peggioramento della condizione può verificarsi con l'abuso. Dopo 2-3 bicchieri al giorno, compare irritazione intestinale, flatulenza e gonfiore, disturbi digestivi - diarrea o stitichezza.
Il latticello provoca danni nei pazienti con aumento dell'acidità del succo gastrico, con una ricaduta di gastrite o ulcera peptica. Non puoi bere una bevanda a base di latte fermentato con pancreatite, malattie del fegato, aumento della secrezione biliare.
Alcune persone sperimentano un riflesso del vomito quando mangiano prodotti a base di latticello. Ciò è dovuto al caratteristico gusto specifico che persiste anche quando viene introdotto come ingrediente in vari piatti. In questo caso, è meglio abbandonare completamente l'uso.
Ricette al latticello
Nelle ricette culinarie, il latticello può sostituire il kefir. I dolci più gustosi sono fatti con la panna scremata.
Ricette al latticello:
- Torta di lamponi … Il regolatore del forno è impostato su 200 ° C. Mentre viene raggiunta la temperatura richiesta, impastare l'impasto. Setacciare 250 g di farina, aggiungere il lievito, mezzo cucchiaio, un po' di sale. Sbattere mezza confezione di burro con un bicchiere di zucchero, aggiungere 2 uova, unire alla farina, versare il latticello. Dovrete ottenere un impasto denso e liscio con una consistenza oleosa. La quantità di latticello è determinata sperimentalmente. Una teglia viene unta con olio di semi di girasole, vi si mette l'impasto, si livella e si forma un incavo per i lamponi. Infornare per circa 20-25 minuti, controllare infilzando uno stuzzicadenti. Se la punta che è entrata nell'impasto è asciutta, la torta è pronta. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire.
- Insalata … Il cavolo broccolo (450 g) viene lavato, fatto bollire in acqua salata per 3 minuti, senza dividersi in infiorescenze. Quindi la verdura viene gettata in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Puoi anche asciugarlo con della carta assorbente. Quindi la testa di cavolo viene divisa a mano in piccole infiorescenze. I pistacchi salati pelati (0,5 cucchiai) vengono pelati e tagliati a metà. Tagliate metà della cipolla rossa a striscioline sottili, quasi trasparenti. Risciacquare con acqua bollente. Potete marinare nell'aceto di mele, diluito a metà con acqua, aggiungendo un po' di zucchero. Tagliare l'altra metà della cipolla in pezzi arbitrari, versare 125 g di latticello, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero di canna, aceto di mele - 1 cucchiaio. l., se le cipolle fossero in salamoia e 2 cucchiai. l. - se solo cosparso di acqua bollente, 2 cucchiai. l. maionese dietetica. Sbattere per 20-30 minuti. Strati di broccoli in un'insalatiera, noci - mezzo bicchiere, mirtilli rossi secchi - un terzo di bicchiere. Distribuire sopra la cipolla, riempirla con il condimento. Lasciare in infusione a temperatura ambiente sotto pellicola trasparente. Salare e pepare prima di servire. Prepara più insalata che puoi mangiare alla volta. Il piatto non può essere conservato.
- Arrosto … La carne di tacchino (0,6 kg) viene liberata dalla pelle, le ossa vengono rimosse. Lo battono, lo arrotolano in un laccio emostatico o in una salsiccia, lo avvolgono con un filo sopra. Sale e pepe. L'olio di girasole viene riscaldato in una pentola e fritto su tutti i lati fino a doratura. Poi infornate a recipiente chiuso e fate sobbollire a 180°C per circa 40-45 minuti. Quindi sfornare la pentola, versare 400 ml di latticello di latte e 100 ml di vino, aggiungere 2 foglie di alloro, qualche chiodo di garofano, origano, timo e rimettere la carne in forno con la salsa calda per altri 40 minuti. La carne finita viene rimossa dalla pentola su un piatto, la salsa viene scolata. La carne viene nuovamente stesa nella pentola e coperta con un coperchio in modo che non si raffreddi, e la salsa viene filtrata attraverso una garza, versata in un mestolo, si aggiunge poco meno di un bicchiere di latticello con amido diluito - 2 cucchiaio è sufficiente. l. Portare a bollore, spegnere. La carne viene tagliata in porzioni, adagiata su piatti e condita con salsa. Il miglior contorno sono le patate o il riso.
- Dessert arioso … In un frullatore frullare 100 g di latticello, 200 g di yogurt non zuccherato, 1 banana matura e una manciata di pistacchi pelati. Cospargere ogni porzione con il cioccolato.
- Sciroppo … 180-200 ml di latticello vengono versati in una paletta smaltata, 115-130 g di burro, tagliato a pezzi, vengono aggiunti, 300 g di zucchero e bicarbonato di sodio vengono versati sulla punta di un coltello, 2 cucchiai. l. sciroppo di mais. Cuocere per 6-7 minuti. Servito con frittelle.
Bevande al latticello:
- Cocktail al pomodoro … Versare mezzo bicchiere di succo di pomodoro e latticello in una ciotola del frullatore o in uno shaker, aggiungere pepe e sale sulla punta di un coltello, verdure tritate più finemente - prezzemolo, aneto, coriandolo. Picchiare. Guarnire con una foglia di menta prima di servire.
- Cocktail fitness … Tutti gli ingredienti vengono versati in una ciotola del frullatore: un piccolo cavolo rapa, un cetriolo sbucciato, aglio e piume di cipolla in quantità arbitraria, prezzemolo e aneto. Versare il latticello. Puoi salarlo prima dell'uso.
- Lassi al mango … Mango, 500 g, schiacciato con 4 cucchiai. l. zucchero, versare in un barattolo di olio - 1 litro, versare il succo di un lime, dopo aver tagliato una fetta per la decorazione. Versare i cubetti di ghiaccio in ogni bicchiere prima di servire.
- Cocktail alla vaniglia … In un frullatore, mescolare 0,5 kg di gelato alla vaniglia con 1 bicchiere di latticello, aggiungere una goccia di estratto di limone e 1 cucchiaino. scorza di limone. Potete spolverizzare con cioccolato grattugiato prima di servire.
Fatti interessanti sul latticello
In Medio Oriente, l'olio è usato per dissetarsi. Il clima è caldo, non si ha voglia di mangiare e la panna scremata è un'ottima opzione per ricostituire la riserva di vitamine e minerali del corpo.
Molti dolci orientali sono fatti con il latticello: l'impasto è più arioso e tenero. Il sapore specifico è soffocato da vaniglia, cannella e altri aromi naturali.
La panna scremata è ormai popolare nei paesi europei. In Bulgaria, vengono utilizzati per preparare cocktail e bevande a base di latte fermentato, aggiungendo vari ceppi di batteri. In Ungheria, il latticello viene utilizzato per preparare frappè a basso contenuto di grassi multicolori, vengono introdotti aromi artificiali e pasta madre naturale. In Germania, è usato come materia prima per ricotta e formaggi dietetici e in Australia per il burro. Il prodotto risultante è molto più utile della margarina, contiene l'intero complesso di sostanze utili della crema scremata ed è più facile da digerire. Ma allo stesso tempo è più facile da spalmare sul pane e non si congela.
Se hai del latticello in casa, non devi preoccuparti delle condizioni della tua pelle e dei tuoi capelli. Basta strofinare il viso come una lozione, al mattino e alla sera, per sbiancare la pelle, eliminare le lentiggini e fermare l'infiammazione. Per i proprietari di pelle secca, per prevenire la disidratazione, è consigliabile mescolare la crema senza grassi con oli vegetali - olivello spinoso o olio d'oliva nelle maschere cosmetiche domestiche.
Il bagno al latticello - 4-5 litri per volume standard - ha lo stesso effetto ringiovanente del bagno al latte. Dopo questa procedura, la pelle diventa soda e liscia.
Per i capelli grassi, si consiglia di utilizzare una crema scremata al posto della maschera. Mescolare il succo di limone e il cognac - 1 cucchiaio ciascuno. l. per 100 ml di latticello o tuorlo d'uovo. Applicare per non più di 30 minuti, lavare con lo shampoo. Se lasciato in posa più a lungo, la testa puzzerà di latte acido.
Non tenere l'oliatore a temperatura ambiente per lungo tempo. Perde le sue proprietà benefiche e inizia a inacidire entro 40-60 minuti. Conservare in frigorifero non più di 48 ore e sempre in bicchieri. In un contenitore di metallo, una bevanda a base di latte fermentato si ossiderà rapidamente e in una confezione di polietilene, dopo l'apertura, avrà l'odore di plastica.
Come cucinare il latticello - guarda il video:
Guarda il video di cosa cucinare con il latticello:
Se l'obiettivo è il miglioramento della salute, il latticello dovrebbe essere utilizzato immediatamente dopo l'acquisto. Il ciclo di vita dei batteri lattici è breve e, nonostante il gusto originale, il secondo giorno non ci sarà alcun beneficio dall'utilizzarlo.
