Caratteristiche di spezie piccanti e ricette di cucina. Valore nutrizionale e composizione chimica della salsa, benefici e danni se consumati. Ricette Tabasco e curiosità a riguardo.
La salsa tabasco è un condimento piccante della cucina nazionale del Messico, dei popoli dell'Africa e dei Caraibi. Per dargli un gusto originale, viene infuso come il cognac in botti di rovere. Gli ingredienti principali sono aceto, sale e peperoncino messicano, che ha dato il nome al prodotto. Il colore può essere marrone, rosa, rosso o verde, a seconda dei componenti aggiuntivi, ma la sensazione dopo il consumo è di “fuoco” in bocca, il sapore è acido-piccante. L'odore è fragrante, intenso, pungente. Servito con piatti caldi e freddi.
Caratteristiche di fare Tabasco
Esistono molte ricette per preparare condimenti caldi, in cui l'infusione viene sostituita dall'ebollizione.
Come fare la salsa Tabasco:
- Ricetta classica … 0,5 kg di pepe di Caienna nei baccelli vengono pelati. Se vuoi ridurre la gravità, rimuovi i semi e le partizioni, no: sono limitati agli steli. Versare nella ciotola di un frullatore o unire, aggiungere 10 g di salgemma, macinare ad alta velocità, diluire la normale essenza di aceto al 9% con acqua bollita - 2: 1, versare 1,5 tazze in un frullatore e mescolare di nuovo fino a che liscio. Vengono versati in barattoli di vetro o bottiglie con un collo largo, coprono il collo con una garza piegata in più strati o con coperchi di plastica, praticando un buco. Lasciare a temperatura ambiente in un luogo buio per una settimana. Quando si mette in infusione il Tabasco fatto in casa, si sterilizzano nuovi vasetti, si sposta la salsa, si arrotolano i coperchi e si mettono al freddo.
- salsa rossa … Dai baccelli di peperoncino, 250 g, rimuovere partizioni e semi, tritare finemente e versare acqua bollente. Dopo 30 minuti, l'acqua viene scaricata, la massa in fiamme viene spremuta. I pomodori, 0,5 kg, vengono immersi in acqua bollente per pochi minuti, pelati, tagliati a cubetti e tritati 100 g di cipolle. Tutti sono mescolati, posti in una padella profonda, stufati per 15 minuti, mescolando continuamente. Poco prima di spegnere, aggiungere 2 denti d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiai. l. aceto di vino e la stessa quantità di olio d'oliva. Portare a ebollizione, mescolare, versare in barattoli sterilizzati puliti.
- Salsa di rafano … 36 baccelli di pepe, senza sbucciare, vengono bolliti con uno spicchio d'aglio fino a quando non si ammorbidiscono, quindi la massa viene strofinata al setaccio. Aggiungi 1 cucchiaino. radice di rafano, strofinata su una grattugia fine, 1 cucchiaio. l. zucchero, 0,5 cucchiaini. salare, versare 1 bicchiere d'acqua e la stessa quantità di aceto. Stufare per 15 minuti. Versato caldo in vasetti sterilizzati e arrotolato.
Per preparare il Tabasco secondo la ricetta messicana originale, si preparano botti di quercia bianca, che cresce solo in Florida. Invece di botti a casa, la spezia è infusa con cubetti di quercia. Questo ingrediente non è commestibile, ma utilizzarlo aiuta a fare una salsa come in Messico.
Il pepe, da 0,5 kg, viene sbattuto in un frullatore con 12 g di sale kosher (non ci sono additivi in questo prodotto) e 170 ml di acqua. L'impasto viene posto in un barattolo con tappo a vite, chiuso e posto in cantina. Assicurati di aprire il coperchio al mattino e alla sera e rilasciare anidride carbonica in modo che il contenitore non esploda. Dopo la fermentazione, quando è finita, l'anidride carbonica non si accumula: i cubetti di quercia prefritti vengono versati nella purea piccante. Lasciare per altri 3 mesi alle stesse condizioni. Aprire i vasetti, rimuovere i cubetti, incorporare lo stabilizzante E415 (gomma di xantano) e 1/3 di cucchiaio. l. aceto balsamico di vino (bianco), lasciate riposare per 3 ore scoperto e versato in vasetti sterilizzati. Solo ora si stanno chiudendo con le palpebre strette. Quando fai il tabasco a casa, puoi fare a meno del riempitivo, ma poi il condimento si stratificherà.
Composizione e contenuto calorico della salsa Tabasco
Il valore nutritivo del condimento piccante dipende dal tipo di peperone e dal metodo di lavorazione.
Il contenuto calorico della salsa Tabasco, realizzata secondo la ricetta classica da diversi tipi di peperoni senza scolare (peperoncino verde e rosso piccante) - 35,2 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1,5 g;
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 6,8 g;
- Fibra alimentare - 1,2 g;
- Acqua - 82,2 g;
- Cenere - 8,6 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 42,8 mcg;
- alfa carotene - 23,6 mcg;
- Beta Carotene - 0,482 mg;
- Beta Criptoxantina - 36 mcg;
- Luteina + Zeaxantina - 573,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,065 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,07 mg;
- Vitamina B4, colina - 8,8 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,105 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,314 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 18,4 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 154,48 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,552 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 11,3 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8776 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 265,52 mg;
- Calcio, Ca - 43,04 mg;
- Magnesio, Mg - 21,12 mg;
- Sodio, Na - 3103,36 mg;
- Zolfo, S - 14,4 mg;
- Fosforo, P - 41,6 mg;
- Cloro, Cl - 4775,2 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1.124 mg;
- Cobalto, Co - 1,2 μg;
- Manganese, Mn - 0,19 mg;
- Rame, Cu - 143,44 μg;
- Molibdeno, Mo - 8,8 μg;
- Selenio, Se - 0,4 μg;
- Zinco, Zn - 0,272 mcg.
La composizione della salsa Tabasco contiene acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, amminoacidi - non essenziali e insostituibili, alcaloidi, in particolare capsaicina. Questa sostanza è un irritante di origine naturale, ha un effetto aggressivo sui tessuti organici e riduce la coagulazione del sangue.
Il contenuto calorico della salsa Tabasco, che viene filtrata dopo la fermentazione, è di sole 12 kcal. È privo di fibre alimentari e ceneri
Se una persona che è costretta a controllare il proprio peso ha uno stomaco sano, la salsa piccante è un'aggiunta ideale alla dieta, prevenendo l'accumulo di grasso corporeo. Il complesso di spezie ha proprietà bruciagrassi, provoca la scomposizione dei grassi in acqua e glicerina, accelera l'eliminazione di quest'ultimo composto in modo naturale.
Benefici della salsa Tabasco
Potresti essere sorpreso, ma le spezie piccanti sono un prodotto salutare. Una piccola quantità di condimento energizza immediatamente: tonifica il corpo, accelera i processi metabolici a tutti i livelli e ha un effetto riscaldante.
Benefici della salsa Tabasco:
- Rafforza l'immunità con l'uso sistematico.
- Migliora la circolazione sanguigna e aumenta la traspirazione.
- Stimola la produzione di globuli rossi - globuli rossi, prolunga il loro ciclo di vita.
- Normalizza il metabolismo intestinale, aumenta la produzione di enzimi digestivi. Accelera la minzione.
- Ha un effetto antiossidante, isola i radicali liberi localizzati nel lume intestinale.
- Allevia brevemente la mucosa orale.
- Rallenta l'invecchiamento naturale e migliora le funzioni di rigenerazione.
- Scioglie i composti grassi e il colesterolo dannoso depositato sulle pareti dei vasi sanguigni, fluidifica il sangue e previene la formazione di coaguli di sangue.
- Migliora la funzione della memoria e la capacità di percepire nuove informazioni.
- Migliora la qualità dello sperma.
Per il suo effetto tonico e antimicrobico, la salsa Tabasco è stata inserita regolarmente nel menu giornaliero degli eserciti statunitensi e britannici. Si consiglia di utilizzarlo durante la preparazione di piatti per sportivi. L'appetito aumenta, il corpo viene rifornito di sostanze utili, sullo sfondo di carichi attivi, la massa muscolare viene intensamente costruita e le reazioni vengono accelerate.
Controindicazioni e danni a Tabasco
Come tutti i piatti multi-ingrediente, la salsa Tabasco è un forte allergene. Va tenuto presente che gli stabilizzanti devono essere introdotti in un prodotto del negozio per evitare la delaminazione. Pertanto, dovrebbe essere incluso nella dieta con cautela.
Nonostante il fatto che nessuno mangi la salsa Tabasco con i cucchiai, il danno da esso può apparire in malattie acute dell'apparato digerente o disturbi cronici degli organi digestivi. Anche un piccolo sorso può provocare un attacco di pancreatite cronica o ulcera peptica, colica renale o epatica.
L'abuso di acidità dovrebbe essere evitato. I sintomi dell'intolleranza sono: bruciore di stomaco dopo aver mangiato, nausea, aumento della flatulenza.
Non è necessario sperimentare la dieta per ipertensione, aritmie, tachicardia e angina pectoris, malattie il cui sintomo è una bassa coagulazione del sangue.
Controindicazioni alla conoscenza di un nuovo gusto sono la gravidanza, l'allattamento, l'età superiore a 65 anni e inferiore a 3-4 anni. Nelle persone di queste categorie di età, la flora intestinale non è pronta a resistere a influenze aggressive.
Ma anche gli adulti sani dovrebbero osservare il "dosaggio", concentrandosi sui propri sentimenti, specialmente con instabilità emotiva. Il pepe corrode la delicata membrana mucosa che riveste lo stomaco e aumenta il rischio di ulcere gastriche o duodenali.
Ricette Salsa Tabasco
Il condimento viene aggiunto ai piatti di carne e pesce, aggiunto alle insalate - non più di poche gocce, utilizzate per conservare le verdure. Grazie a lei, il gusto delle zuppe e di molte bevande alcoliche si rivela in un modo nuovo.
Ricette Salsa Tabasco:
- Gazpacho (zuppa di pomodoro) … I pomodori (0,5 kg) vengono immersi in acqua bollente per 1-2 minuti e sbucciati. Macinare in un frullatore con cipolla rossa, cetriolo e peperone. Versare il sale e lo zucchero in una ciotola - a piacere, spremere mezzo limone piccolo, versare 1 cucchiaio. l. aceto di vino e olio d'oliva, 1/3 di cucchiaino. Tabasco. Tutto è mescolato di nuovo. Se si tratta di un piatto gourmet, filtrare la zuppa fredda con un colino per eliminare le bucce ei semi del peperone. Il pane bianco viene fritto in olio d'oliva, tagliato a pezzetti e arrotolato nel sale e affettato di prezzemolo. Le fette biscottate vengono servite con zuppa piccante al posto del pane.
- Tagliatelle di grano saraceno con pollame … Tagliare le verdure - 2 carote, peperone arancione, 1 cipolla, friggere in una padella. Dopo 1-2 minuti, tagliare 2 gambi di sedano in una padella. Distribuire 400-500 g di carne di pollo, tagliata in porzioni. Salare, pepare, coprire e lasciare a fuoco basso. Le tagliatelle di grano saraceno vengono bollite separatamente, 250 g, spalmate sul pollo. 5 minuti prima di spegnere aggiungere le salse - tabasco e soia. Cospargere il piatto finito con prezzemolo e lasciare in infusione. Servire caldo.
- Hamburger … Carne macinata, 250 g, mescolata con ketchup, pepe, sale e mescolare a mano, sbattendo contro il tavolo. Se questa raccomandazione viene trascurata, la carne rimarrà fibrosa. La medicazione viene preparata separatamente. Tritare finemente una cipolla bianca, un cetriolo sottaceto, aggiungere 1 cucchiaino. Salsa marrone HP e tabasco classico, maionese - 2 cucchiai. l., 1/2 cucchiaino. Salsa Worcestershire e 1 cucchiaio. l. Cognac. Stendete su 3 fogli di iceberg dei cerchi di pomodori carnosi affettati sottilmente, anelli di cipolle rosse, piegati in un mucchio. Sulla griglia si friggono dall'interno un panino per hamburger, un piatto di pancetta, una cotoletta formata da carne macinata. Quando la carne è girata, si stende sulla superficie una fetta di cheddar. Con gli ingredienti preparati si ottiene un hamburger: mettere su metà del panino l'insalata con cipolle e pomodori, coprire con la pancetta, un goccio di tabasco, la cotoletta e coprire con la seconda metà del panino.
Il cocktail alcolico più popolare per la cui preparazione viene utilizzato Tabasco - "Bloody Mary". In uno shaker (o frullatore, se la bevanda è fatta in casa) riempire: 60 ml di succo di pomodoro e 45 ml di vodka senza additivi, 1 cucchiaino. succo di limone, 1 goccia di salsa Worcester calda e 2 gocce. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere in un cocktail pronto prima di servire. Versare i cubetti di ghiaccio a raffreddare.
Fatti interessanti su Tabasco
Il nome del condimento caldo e la ricetta sono documentati nel 1868. Il metodo di preparazione è stato inventato da Edmund McAlennie, il capo di una delle aziende alimentari statunitensi, dal nome del suo cognome. L'ingrediente principale del nuovo piatto era il pepe, che cresce nelle terre indiane - Tabasco. Il suo nome si traduce letteralmente come "la terra della terra bagnata". Il pepe di Caienna iniziò a essere sostituito molto più tardi.
Nel 1886 il condimento caldo era disponibile in negozio in bottiglie con dosatore incorporato. I prodotti di profumeria sono stati versati in tali bottiglie e vengono ancora versati. La salsa Tabasco è attualmente disponibile in diverse varietà di McIlhenny.
Fino al ventesimo secolo, non venivano vendute più di 350-400 bottiglie di un prodotto esclusivo all'anno e costavano $ 1! Fino alla successiva inflazione, questo importo era considerato favoloso.
Per la produzione di salsa Tabasco di alta qualità, è stato sviluppato un calendario di processi non solo per la cottura, ma anche per la coltivazione dell'ingrediente principale
- Nonostante sia possibile coltivare peperoni in serra tutto l'anno, i semi per la salsa Tabasco vengono piantati rigorosamente a gennaio.
- Vengono trasferiti a terra nella prima decade di aprile.
- Vendemmiato ad agosto e rigorosamente a mano, valutando la qualità di ogni baccello.
- Il sale viene portato solo dalle miniere dello stato della Louisiana.
- La miscela di peperone viene conservata in botti speciali per 3 anni in condizioni speciali, rigirandole giornalmente.
- La massa attuale viene passata al setaccio, eliminando semi e resti della buccia, e poi unita all'aceto bianco - in appositi contenitori di metallo alimentare con rivestimento resistente o tini di ceramica - e lasciata per un mese, mescolando di tanto in tanto.
Solo dopo una preparazione così lunga vengono introdotti degli additivi, grazie ai quali è possibile ottenere varianti di salsa Tabasco di diverse varietà, differenti per piccantezza e per applicazione.
| Nome della salsa | Pungenza, unità | Applicazione |
| Tabasco rosso classico Tabasco Original | 2500-5000 | universale |
| Jalapeno verde Tabasco Green | 600-1200 | per piatti di pesce |
| Bufalo Tabasco Bufalo | 300-900 | con pollame affumicato o fritto |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | al barbecue e alla grigliata di carne |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Cucina messicana e argentina |
| Tabasco dolce-piccante Sweet'n'Spicy | 100-600 | alla cucina orientale |
| Aglio Tabasco Aglio | 1200-1800 | pizza e carne |
| bufalo | 300-900 | universale |
Un'altra versione del condimento caldo è stata acquisita relativamente di recente, quando il sushi è diventato di moda. Hanno iniziato a fare la salsa di soia, a cui viene iniettato il Tabasco.
Come cucinare il Tabasco - guarda il video:
A casa, puoi sperimentare i sapori piccanti come desideri - non devi seguire i consigli culinari. Tuttavia, una delle regole dovrebbe essere rispettata: quando si preparano cocktail alcolici forti o grog, viene utilizzato solo il classico Tabasco. Nessun'altra opzione di aroma è adatta per preparare un drink.
