Caratteristiche della cottura del carpaccio. TOP 5 ricette per piatti di diversi tipi di carne e pesce. Come viene servito?
Il carpaccio è un antipasto freddo italiano tradizionalmente a base di filetto di manzo ed è costituito da fettine di carne cruda, affettate sottilmente. Ma ora ci sono molte ricette per il carpaccio. Il piatto è anche preparato con altri tipi di carne, pesce e persino verdure o frutta.
Caratteristiche della cottura del carpaccio
La regola più importante per preparare questo piatto è che è necessario utilizzare solo prodotti freschi. Se non si è sicuri della loro qualità, è meglio rifiutarsi di cuocere il carpaccio, poiché il piatto viene servito crudo e non subisce alcun trattamento termico.
È anche importante sapere che il carpaccio non deve essere fatto con pesce di fiume. È categoricamente impossibile utilizzarlo nella sua forma grezza! In questo caso il carpaccio può essere preparato solo con pesce di fiume affumicato. Questa opzione di cottura sarà molto più sicura per la tua salute.
Per la carne si consiglia di utilizzare la porzione di controfiletto. Tagliatelo con un coltello ben affilato contro le fibre. I pezzi devono essere molto sottili, quasi trasparenti. Molti stabilimenti utilizzano tecniche di cucina speciali per affettare. Se non hai una tale tecnica, non importa. Per facilitare il taglio, la carne viene avvolta con pellicola e riposta in freezer per breve tempo. In alternativa, la carne può essere bruciata, questo semplificherà notevolmente anche il compito durante il taglio.
Il carpaccio viene solitamente servito con formaggio, rucola e pomodori. Per quanto riguarda la salsa, una combinazione di succo di limone, aceto e olio d'oliva è standard per la carne di manzo. Ma le ricette per condire possono essere tante, tutto dipende da cosa è fatto esattamente il carpaccio.
Nota! Il carpaccio si serve come antipasto o piatto freddo. Si sposa bene con il vino.
TOP 5 ricette di carpacci
In Italia, il piatto del carpaccio è così popolare che è difficile immaginare la sua assenza sulla tavola delle feste. È meglio cucinarlo appena prima di servire, il piatto dovrebbe essere il più fresco possibile. Presentiamo alla vostra attenzione le 5 ricette TOP di carpacci.
Carpaccio di pollo
Per il carpaccio di pollo, devi usare il lombo. Il filetto deve essere pre-marinato e leggermente essiccato. Grazie a questo, il piatto risulterà incredibilmente tenero e aromatico.
- Contenuto calorico per 100 g - 127 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 3 pezzi
- Aglio - 5 spicchi
- Sale - 5-6 cucchiai
- Erbe essiccate - 1, 5 cucchiai
- Coriandolo - 2 cucchiai
- Una miscela di peperoni - 2 cucchiai
- Paprica - 2 cucchiai
- Limone - 1 pz.
- Cipolle verdi - a piacere
- Olio d'oliva - 3 cucchiai (Per la salsa)
- Salsa di soia - 2 cucchiai (Per la salsa)
Preparazione passo passo del carpaccio di pollo:
- In questo caso, è meglio fare il carpaccio di pollo affumicato e leggermente essiccato. Per fare questo, il filetto deve essere marinato e asciugato. Per fare ciò, lo puliamo dal film. Può essere marinato intero, ma ci vorrà molto più tempo. È meglio tagliarlo in più pezzi.
- Ogni parte deve essere ben arrotolata nelle spezie e messa su un piatto. Quindi infilare i pezzi su uno spiedino e lasciarli asciugare per diversi giorni. In media, la carne sarà pronta in 3-4 giorni. Dovrebbe risultare asciutto, ma allo stesso tempo non molto duro.
- Trascorso il tempo, togliere la carne dallo spiedo e tagliarla con un coltello ben affilato. I pezzi devono essere sottili, quasi trasparenti.
- Tagliare il limone a semianelli sottili. Tritare finemente la cipolla verde. Unire l'olio d'oliva e la salsa di soia.
- Metti le fette sottili di pollo su un piatto piano, versaci sopra la salsa. Decorate con limone ed erbe aromatiche tritate.
Carpaccio di manzo
Il carpaccio di manzo è una versione classica di questo piatto. Per prepararlo vi servirà il filetto di manzo freschissimo, che dovrà essere già pelato e leggermente congelato. Questo viene fatto per semplificare l'affettatura. Tradizionalmente il carpaccio viene servito con parmigiano, rucola, pomodorini.
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 150 g
- Parmigiano Reggiano - 40 g
- Capperi - 2 cucchiaini
- Pomodorini - 4 pezzi
- Rucola - per la decorazione
- Succo di limone - 1 cucchiaio (Per la salsa)
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino (Per la salsa)
- Basilico fresco - qb (per la salsa)
- Pepe nero macinato - qb (per la salsa)
- Salsa di soia - 1 cucchiaio (Per la salsa)
- Pinoli - qb (per la salsa)
Preparazione passo passo del carpaccio di manzo:
- La carne deve essere prima pulita in modo da ottenere un filetto. Avvolgere nella pellicola e mettere in freezer per un paio d'ore.
- Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti, coprire il contenitore con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz'ora.
- Trascorso il tempo, togliere la carne dal congelatore. Tagliare a fette sottili contro il trascinamento usando un coltello ben affilato.
- Tagliare il parmigiano a fettine sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti, senza tagliarli fino alla fine. Un piccolo fiore uscirà da un pomodoro. Sciacquare la rucola, tagliare i gambi in più.
- Mettere la carne e il formaggio su un piatto piano. Potete alternare carne/formaggio/carne/formaggio. Cospargere con la salsa sopra. Decorate i bordi con pomodorini e rucola fresca.
Carpaccio di salmone
Il carpaccio di salmone è un piatto gourmet che si può trovare in molti ristoranti. È composto da salmone fresco o leggermente salato. A differenza di altre opzioni, è condito con un minimo di succo di limone e olio d'oliva. In questo caso, è importante non esagerare, per non uccidere completamente il gusto del pesce.
Ingredienti:
- Filetto di salmone - 300 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Succo di limone - 2 cucchiaini
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino
- Olive / olive - per guarnire
- Rucola - per la decorazione
- Pinoli - 1 cucchiaino
Come preparare il carpaccio di salmone passo dopo passo:
- Sbucciare il salmone fresco, avvolgere con pellicola e mettere in freezer per un'ora e mezza. Questo taglierà il pesce in pezzi più sottili.
- Trascorso il tempo, estraetelo e tagliatelo con uno speciale coltello affilato. Si consiglia di tagliare verso la coda. Disporre i pezzi di pesce in uno strato su un piatto piano.
- Mescolare l'olio d'oliva con il succo di limone e spruzzare leggermente sul pesce. Quindi avvolgere il piatto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno un'ora. Il piatto dovrebbe raffreddarsi bene e assorbire la salsa.
- Guarnire poi con olive/olive, rucola. Completate con i pinoli e servite.
carpaccio di tonno
Il carpaccio di tonno è un antipasto leggero ma ricercato che si trova spesso nei menù di vari locali. La carne di tonno ha molte proprietà benefiche, in primis può migliorare la digestione e regolare la glicemia. Si abbina bene al pompelmo e all'aceto balsamico.
Ingredienti:
- Filetto di tonno - 400 g
- Pompelmo - 5 fette
- Insalata di mais - 2 manciate
- Aceto balsamico - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1/4 cucchiaino
- Acqua - 45 ml
- Sale qb
Preparazione passo passo del carpaccio di tonno:
- Avvolgete il filetto di tonno nella pellicola e mettete in freezer per un'ora.
- In un pentolino mescolate acqua e zucchero. Il liquido dovrebbe bollire, quindi versare l'aceto balsamico. Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto. Aggiungi un po' di sale. Versate la salsa in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
- Sbucciare gli spicchi di pompelmo prima di preparare il carpaccio. Sciacquare bene le foglie di lattuga.
- Trascorso il tempo, togliere la carne e tagliarla a fettine sottili.
- Mettere le foglie di lattuga su un piatto piano, sopra la carne di tonno. Versare sopra la salsa.
- Disponete la polpa di pompelmo e servite.
Carpaccio di tacchino
Il carpaccio di tacchino è un piatto ipocalorico. Puoi anche permettertelo con una dieta, a condizione che tu marinare e asciugare la carne da solo. A casa, questo è fatto abbastanza semplicemente. Il segreto principale è il filetto fresco di alta qualità.
Ingredienti:
- Filetto di tacchino - 300 g
- Erbe provenzali - 4 cucchiai
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Salsa di soia - 1 cucchiaio
- Rucola - per la decorazione
- Lattuga iceberg - per la decorazione
- Parmigiano Reggiano - 150 g
Come preparare il carpaccio di tacchino passo dopo passo:
- Pretagliare il filetto di tacchino in 4 pezzi, avvolgere con pellicola e riporre brevemente in freezer. Basta 30 minuti.
- In una ciotola profonda, unire le erbe provenzali, il sale e il pepe nero. Togliete la carne dal congelatore e arrotolatela bene nelle spezie. Mettere in una casseruola profonda. La carne marinata deve essere schiacciata con qualcosa e lasciata per 30-40 minuti. Un barattolo pieno d'acqua può essere usato come carico.
- Trascorso il tempo, rimuovere il carico e infilare la carne su uno spiedino. Lasciare asciugare per 3 giorni.
- Quando la carne è ben asciugata, va tagliata a fettine sottili. Per fare questo, hai bisogno di un coltello abbastanza affilato o di un'attrezzatura da cucina speciale per affettare.
- Lavate la lattuga e la rucola e disponetele su un piatto piano. Metti la carne di tacchino sopra le verdure.
- Mescolare la salsa di soia con il succo di limone e versare sopra. Tagliate il parmigiano a fettine sottili e aggiungetelo alla carne.
