TOP-6 ricette con foto di cucinare il tacchino per Natale, intero e a pezzi, al cartoccio e nella manica … Segreti degli chef. Video ricette.
Comfort, calore, aroma, luci brillanti, umore allegro … - Natale. Questa vacanza fa bene a tutti. In questo giorno è consuetudine ritrovarsi a tavola con tutta la famiglia, preparare piatti sostanziosi e gustosi, apparecchiare una tavola generosa e prelibata. La festa dovrebbe simboleggiare l'abbondanza e l'inizio di una nuova vita. Una delle migliori decorazioni per la tavola di Natale è il tacchino. Questo è l'ideale per un piatto principale caldo. La carne di tacchino è dietetica, molto gustosa e amata da molti. Inoltre, è il tacchino che è un piatto tradizionale di Natale in molti paesi del mondo. Tuttavia, molti non lo preparano, considerandolo un processo laborioso. Tuttavia, in realtà, cucinare un tacchino di Natale è un lavoro sorprendentemente semplice. Offriamo le prime 6 ricette passo-passo e un video dettagliato su come cucinare un tacchino di Natale!
Tacchino per Natale - caratteristiche di cottura
- Quando scegli una carcassa, dai la preferenza a un tacchino, perché i tacchini hanno la carne più dura.
- Un tacchino del peso di 4,5-5,5 kg è sufficiente per sfamare 8-10 persone.
- Acquista il tacchino fresco due giorni prima della cottura. Assicurati che la sua pelle sia chiara, liscia e non scivolosa e che la carne sia soda ed elastica. L'addome è umido e lucido, gli occhi sono convessi, trasparenti e senza macchie nuvolose. Cantare l'uccello prima della cottura, rimuovere le piume rimanenti e tagliare il grasso in eccesso.
- Scongelare lentamente il pollame congelato. Questo può essere fatto in due modi. Metti l'uccello direttamente nella confezione in un luogo fresco con una temperatura non superiore a 16 ° C o immergilo in acqua fredda (non superiore a 15 ° C). Il secondo modo è più veloce.
- Un tacchino del peso di 4, 5-5, 6 kg si scongela in acqua in 19 ore, in un luogo fresco in 22-24 ore; del peso di 6, 75 kg - in 30 ore e 36 ore, 9 kg - rispettivamente in 39 e 45 ore.
- Molto spesso, l'intero tacchino viene cotto al forno. Ma è anche stufato a pezzi, bollito, fritto in padella, allo spiedo, al cartoccio, ripieno.
- Per il ripieno si utilizzano solitamente frutta, funghi, castagne, fegato, frutta secca, noci, riso, patate, verdure, riso, grano saraceno. Riempire il tacchino non molto stretto con il ripieno, ma cucire il buco. Spesso l'uccello viene stufato nel vino o nello champagne.
- Un tacchino risulterà più tenero e gustoso se marinato prima della cottura. Acqua, vino, miele, champagne, brandy con zucchero, spezie, erbe aromatiche, limone, aglio sono usati come marinata. Tieni il tacchino nella marinata per un massimo di tre giorni.
- Se non vuoi marinare la carcassa, grattugiala dentro e fuori con una miscela di aglio, sale, olio d'oliva, rosmarino e altre spezie.
- Se il pollame viene marinato in frigorifero, toglilo dal freddo un'ora prima di infornare per consentire al tacchino di abituarsi alla temperatura ambiente. Quindi l'uccello si scalderà rapidamente nel forno e la carne sarà sicuramente gustosa e succosa. Mai cucinare il tacchino freddo
- Per rendere succoso il petto di tacchino, adagiarlo con il petto rivolto verso il basso su una teglia, posizionarlo in una manica o in un foglio.
- Se stai cucinando pollame senza maniche e pellicola, innaffia la carcassa con il succo risultante durante la cottura.
- Cuocere il pollame in forno a 190°C, con circolazione d'aria a 170°C.
- Il pollame del peso di 4,5-5,6 kg viene cotto - 3-3,5 ore, 6,75 kg - 4,5 ore, 9 kg - 6 ore. Il tempo di cottura si calcola semplicemente: occorrono 20 minuti per 450 g di peso. Se il pollame è ripieno, viene preso in considerazione anche il peso del ripieno.
- Puoi controllare la prontezza del tacchino con uno speciale termometro per carne, perforando con esso la parte più spessa della coscia, prima di raggiungere l'osso. Se l'indicatore è di 90 ° C, il tacchino è pronto.
- Se non c'è il termometro, sostituirlo con un raggio. Inseritelo nella parte carnosa della coscia, raccogliete il succo che risalta e osservate il suo colore. Se è rosa o al sangue, arrostisci il tacchino per un'altra mezz'ora. Se il succo è chiaro o dorato chiaro, l'uccello è pronto.
- Per affettare correttamente l'uccello intero finito, prima taglia le gambe nel punto in cui si unisce la coscia. Per fare questo, tieni il tacchino con una forchetta nella parte superiore del petto e taglialo tra la coscia e il petto. Tagliare le ali praticando un taglio dal bordo del petto verso l'ala, tastando l'articolazione con un coltello. Tagliare il petto, tenendo un lato dell'uccello con una forchetta. Tagliatela poi a fettine sottili in diagonale.
- Non buttare via le frattaglie di tacchino. Preparare il brodo di cuore, fegato e stomaco e cuocere la zuppa.
Tacchino intero al forno
Il tacchino intero arrosto è un piatto tradizionale americano e un'ottima ricetta per sfamare 12-13 persone.
- Contenuto calorico per 100 g - 129 kcal.
- Porzioni per confezione - 12
- Tempo di cottura - 4 ore 30 minuti
Ingredienti:
- Turchia - 1 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Limone - 2 pezzi
- Spezie ed erbe secche a piacere
- Burro - 50 g
- Sale qb
- Brodo - 2 cucchiai.
- Aglio - 6-8 spicchi
Cottura del tacchino intero al forno:
- Sbucciare le interiora del tacchino, lavarle, asciugarle e strofinarle con sale e pepe e burro fuso mescolato ai condimenti.
- Lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo a metà. Sbucciare l'aglio. Metti il cibo all'interno della carcassa.
- Versare il brodo in una teglia profonda e posizionare la griglia sulla teglia, su cui posizionare il tacchino.
- Invia la carcassa a un forno preriscaldato a 180 gradi, calcola il tempo giusto per cucinare il tacchino e inforna finché sono teneri.
- Trascorsa metà del tempo di cottura, girate la carcassa dall'altro lato.
- Quando manca un'ora alla preparazione, versare il burro sulla carcassa in modo che la pelle acquisisca un bel colore dorato.
Tacchino con frutta secca e salsa di mirtilli rossi
La carne di tacchino al forno con frutta secca risulta essere incredibilmente tenera e dal gusto divino. Semplice, tenero e incredibilmente gustoso!
Ingredienti:
- Petto di tacchino (con pelle) - 1 pz.
- Cannella - un pizzico
- Albicocche secche - 200 g
- Fichi secchi - 100 g
- Vino bianco - 100 ml
- Olio d'oliva - 50 ml
- Crespino - 1 cucchiaino
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Mirtilli rossi (surgelati) - 200 g
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Miele - 1 cucchiaio
Cucinare il tacchino con frutta secca e salsa di mirtilli:
- Lavate le albicocche secche ei fichi, asciugateli e tritateli finemente. Conditeli con cannella, sale, vino, pepe, crespino e olio d'oliva.
- Grattugiare la carne con il composto ottenuto in modo che sia abbondantemente ricoperta di frutta secca e spezie.
- Avvolgere il tacchino in un foglio e inviare a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-35 minuti.
- 10 minuti prima della cottura aprite la stagnola per far dorare il tutto.
- Per la salsa di mirtilli, versare acqua calda sui mirtilli per scongelarli. Quindi macinarli attraverso un setaccio fine e metterli sul fuoco.
- Aggiungere lo zucchero e il miele ai mirtilli riscaldati e far sobbollire la salsa a fuoco basso finché non si addensa.
- Servire il tacchino con la salsa di mirtilli.
Bocconcini di tacchino natalizio
I bocconcini di tacchino natalizio sono un vero piatto festivo particolarmente popolare in America a Natale e nel giorno del Ringraziamento.
Ingredienti:
- Tacchino intero - 4 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Arancione - 1 pz.
- Aglio - 1 testa
- Burro - 100 g
- Semi di coriandolo - 1,5 cucchiaini
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Garofano - 10 pezzi
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Sale - 10 cucchiaini
- Zucchero - 100 g
- Acqua - 3-4 l
Cucinare il tacchino di Natale a pezzi:
- Lavare il tacchino, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a pezzi.
- Marinarlo 2 giorni prima della cottura. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, farla bollire, salare, aggiungere lo zucchero e il sale e tutte le spezie. Lascia raffreddare la marinata.
- In questa marinata versare il tacchino e aggiungere le cipolle e le carote sbucciate, tagliate ad anelli.
- Lasciare marinare la carcassa per 2-3 giorni a una temperatura non superiore a +5 gradi. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carcassa.
- Quindi rimuovere il tacchino dalla marinata, asciugarlo e metterlo su un foglio.
- Unire il burro morbido al pepe nero macinato e lubrificare la pelle del pollame con questo composto.
- Metti l'arancia, tagliata a metà, all'interno del tacchino e infila i boccioli di chiodi di garofano nella scorza. Aggiungere anche gli spicchi d'aglio non pelati ma lavati. Puoi mettere cipolle e carote all'interno, con le quali è stato marinato il tacchino.
- Avvolgere bene il tacchino in un foglio e inviare a un forno preriscaldato a 220 gradi. Infornare per 45 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere finché sono teneri. Aprire il foglio per 20 minuti, aumentare la temperatura a 230 ° C e rosolare l'uccello.
Tacchino al forno nella manica
Il tacchino di Natale è il miglior piatto di carne che puoi scegliere per una piacevole cena festiva. Sarà due volte più delizioso se il pollame viene cotto in una manica per arrosti.
Ingredienti:
- Tacchino - 1 carcassa
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Timo - 1 mazzetto
- Parmigiano - 50 g
- Limone - 1 pz.
- Aglio - 5 spicchi
- Burro - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cucinare il tacchino arrosto in una manica:
- Sbucciare il tacchino, lavarlo, asciugarlo e separare con cura la pelle del petto e della schiena dalla carne per non danneggiarla.
- A parte, mescolare il parmigiano grattugiato, il burro fuso, l'aglio tritato finemente, il sale e il pepe nero. Metti la miscela risultante sotto la pelle.
- Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le carote e le cipolle tagliate a cubetti. Cuoceteli per 5 minuti e metteteli all'interno dell'uccello insieme a un mazzetto di timo.
- Versare il succo di limone sulla carcassa, metterlo in una manica da forno e inviare a un forno preriscaldato a 200 gradi.
- Dopo 30 minuti, abbassare la temperatura a 180 °C e arrostire il tacchino di Natale finché sarà tenero.
Tacchino con riso al cartoccio
Il tacchino con riso è una versione sostanziosa del piatto. Ma poiché la carne del tacchino è secca, quindi il ripieno deve essere pronto, altrimenti prenderà tutto il succo dalla carne, che renderà il pollame ancora più secco.
Ingredienti:
- Turchia - 1 pz. del peso di 7,5 kg
- Riso Basmati - 1 kg
- Albicocche secche - 300 g
- Uvetta - 100 g
- Fichi secchi - 200 g
- Cipolla - 2 cipolle
- Carote - 2 pezzi
- Aglio - 4 spicchi
- Burro - 200 g
- Olio vegetale - per friggere
- Miele - 3 cucchiai. l.
- Prezzemolo - 1, 5 mazzetti
- Sale qb
- Pepe a piacere
Cottura del tacchino con riso al cartoccio:
- Lavare le albicocche secche, i fichi e l'uvetta, metterli a bagno in acqua calda per 15 minuti. Mettere la frutta secca su un colino e tritarla finemente.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo.
- Lavare il riso e farlo bollire in acqua salata fino a metà cottura.
- Sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio, tagliarli a listarelle e friggerli in una padella in olio vegetale per 4 minuti.
- Unire tutti i prodotti, salare e pepare, aggiungere il burro morbido e amalgamare il tutto.
- Farcire il tacchino con il ripieno cotto, impilandolo il più stretto possibile, e fissare il taglio con degli stuzzicadenti di legno. Quindi spennellare il tacchino con il miele.
- Avvolgere strettamente il pollame in un foglio di alluminio e metterlo su una teglia
- Mandalo in un forno preriscaldato fino a 200 ° C e cuoci finché sono teneri. 45 minuti prima della fine della cottura, abbassare la temperatura a 180 ° C, aprire il tacchino dalla pellicola e continuare la cottura fino a doratura.
Tacchino al forno
Questa ricetta tradizionale spagnola è semplice da preparare e il tacchino al forno è succoso e tenero. E l'elegante decorazione darà un aspetto festoso.
Ingredienti:
- Tacchino - 3-4 kg
- Lardo di maiale - a piacere
- Petto - 300 gr.
- Cipolle - 1 pz.
- Mela - 1 pz.
- Arancione - 1-2 pezzi
- Prugne - 3-4 pezzi
- Albicocche secche - 3-4 pezzi
- Vino dolce - 50 ml.
- Brodo di pollame - 1 bicchiere
- Pane bianco - 4 fette
- Sale qb
Cottura del tacchino al forno:
- Lavare il tacchino, sbucciare e far bollire dopo aver fatto bollire per 10-15 minuti. Rimuovere la carcassa dal brodo e conservare in frigorifero.
- Metti il vino in una siringa e iniettalo in diverse parti del seno e delle gambe.
- Per il ripieno, tagliare a pezzetti la pancetta, il petto, le prugne, la mela e le albicocche secche. Immergere il pane nel brodo. Mescolare tutti gli ingredienti e il sale.
- Farcire l'interno del tacchino con questo composto e cucire il buco.
- Strofinare la carcassa con sale e metterla su una teglia. Mettere a cuocere in forno preriscaldato ad una temperatura di 220°C fino a quando saranno teneri e dorati.
