Caratteristiche della fabbricazione del prodotto. Quali sono le proprietà benefiche e dannose di Fourmes de Montbrison? Ricette culinarie.
Il Fourme de Montbrison è un formaggio prodotto con latte di mucca e contiene muffe blu. La sua ricetta proviene dalla città francese della Loira, dipartimento del Puy-de-Dôme. Il prodotto è ricoperto da una sottile crosta di colore rosso-grigio raffermo. La testa del formaggio è di forma cilindrica e pesa 1,5-2 kg. Raggiunge i 19 cm di diametro La polpa del Fourmes de Montbrison ha un colore giallo chiaro e una consistenza densa. Il formaggio ha un sapore salato. Il suo aroma piccante sprigiona latte e noci.
Come si produce il formaggio Fourmes de Montbrison?
Ci vogliono 4-8 settimane per far maturare questo tipo di formaggio. Il latte vaccino pastorizzato viene riscaldato (necessita di circa 25 litri per una testa) a 32 gradi e coagulato. Quindi aggiungere il caglio, il sale e distribuire negli stampini.
Sono posti su scaffali di conifere per un'ulteriore maturazione. I ripiani in legno velocizzano l'essiccazione del formaggio e prevengono la crescita di batteri indesiderati.
Durante questo periodo il formaggio deve essere girato di 90 gradi ogni 12 ore. Con l'aiuto di speciali aghi lunghi, le spore di Penicillus Roquefort vengono introdotte nel Fourmes de Montbrison. Successivamente, vengono realizzati canali speciali in modo che lo stampo abbia un posto dove crescere.
Composizione e contenuto calorico di Fourmes de Montbrison
Ad oggi, non ci sono dati precisi sul contenuto calorico di Fourmes de Montbrison. Tuttavia, il formaggio contiene latte pastorizzato, che include potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, manganese, cloro, zolfo, rame e zinco. Questi minerali stimolano l'attività cerebrale, rafforzano le fibre muscolari a livello cellulare, stabilizzano i livelli di liquidi nel corpo e normalizzano la pressione sanguigna. Inoltre rafforzano lo smalto dei denti, partecipano alla sintesi delle proteine, trasmettono impulsi nervosi al cervello e ripristinano l'equilibrio acido-base. Grazie a micro e macroelementi si coordina il battito cardiaco, si attivano i sistemi enzimatici, si ripristina la “fluidità” del sangue, si controlla il livello di zucchero, si mantiene l'equilibrio ionico e si rallentano i processi di invecchiamento.
Nel Fourmes de Montbrison sono inclusi anche tiamina, riboflavina, colina, acido pantotenico, acido ascorbico, biotina e fillochinone. Rafforzano il sistema immunitario, prevengono le malattie dell'apparato digerente, controllano l'assorbimento del glucosio, promuovono la divisione cellulare e accelerano la guarigione delle aree cutanee ferite.
Proprietà utili del formaggio Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison è molto nutriente e satura rapidamente il corpo con sostanze utili. Ha un effetto positivo sul sistema immunitario e aumenta la capacità di lavoro.
I vantaggi di Fourmes de Montbrison si manifestano anche nei seguenti punti:
- Calma il sistema nervoso … Una sola fetta di formaggio può aiutarti a dormire bene. I nutrienti inclusi nel prodotto hanno un effetto positivo sulla conduttività dei neuroni del sistema nervoso periferico e centrale.
- Rafforzare il sistema scheletrico … I componenti del formaggio prendono parte alla struttura dei muscoli e dei tessuti connettivi. Prevengono il rischio di osteoporosi e infiammazione dei tendini.
- Migliorare le prestazioni cognitive … L'attenzione si acuisce, l'attività del cervelletto e del cervello si stabilizza. Inoltre, i componenti aumentano l'effetto ipoglicemizzante dell'insulina e ne controllano la sintesi.
- Regolazione della glicemia … Si ripristinano le reazioni di ossidazione degli acidi grassi, si previene il rischio di diabete.
- Stabilizzazione del sistema circolatorio … Micro e macroelementi rendono i vasi sanguigni elastici, resistenti e eliminano le placche di colesterolo. Di conseguenza, si previene l'insorgenza di aterosclerosi, ipertensione, infarto, ictus e pericardite.
- Fornisce effetti antiossidanti … La composizione chimica di Fourmes de Montbrison rimuove i sali di metalli pesanti, i radicali liberi, migliora l'assorbimento di ossigeno.
- Miglioramento della funzionalità epatica e renale … I componenti aiutano a sintetizzare albumina, fibrinogeno e immunoglobuline. Stabilizzano il metabolismo lipidico e normalizzano la conversione del glucosio in glicogeno.
- Effetti positivi sul tratto gastrointestinale … I minerali proteggono gli organi dell'apparato digerente da danni e infiammazioni delle mucose. Il rame stabilizza la produzione dei succhi gastrici.
Inoltre, i componenti del formaggio supportano le funzioni dell'ATP, forniscono le sostanze necessarie a ogni cellula del corpo, sintetizzano proteine e amminoacidi e partecipano alla formazione di collagene ed elastina. Le vitamine contribuiscono alla produzione di energia e sono catalizzatori nei processi di respirazione dei tessuti.
Controindicazioni e danni Fourmes de Montbrison
Nonostante il formaggio abbia un ampio elenco di proprietà utili, dovrebbe essere usato con cautela. Si consiglia di farsi visitare da un medico qualificato e stabilire di non avere un'intolleranza individuale ai singoli componenti.
Fourmes de Montbrison può danneggiare il corpo nei seguenti casi:
- Malattie dello stomaco - ci sono dolori crampi all'epigastrio, eruttazione acida, sete, bruciore di stomaco e nausea, accompagnati da vomito.
- Colesterolo nel sangue elevato - la composizione chimica del prodotto può provocare emicrania, sonnolenza, nervosismo, alterazione dell'appetito, problemi con le feci e ipertensione.
- Aterosclerosi vascolare - il paziente avverte dolore dietro lo sterno, tinnito, mentre la capacità lavorativa diminuisce, la memoria si deteriora e si verifica affaticamento.
- Bambini sotto un anno - alcuni componenti possono causare una reazione allergica. Il bambino sviluppa orticaria, le mucose si gonfiano e il naso si blocca.
- Ipertensione - il paziente ha forti mal di testa, la frequenza cardiaca accelera, la sudorazione aumenta, le mosche compaiono davanti ai suoi occhi, le prestazioni sono significativamente ridotte.
- Donne incinte - i componenti del prodotto possono provocare listeriosi. L'agente patogeno influenzerà negativamente l'attività della milza, del sistema nervoso, del fegato e persino dei polmoni.
La dose giornaliera di formaggio Fourmes de Montbrison è di 50 g In caso di abuso, possono verificarsi problemi con le feci, eruzioni cutanee sul corpo e prestazioni ridotte.
Ricette Fourmes de Montbrison
Il formaggio può essere servito come spuntino autonomo con fette di baguette e uva. Il gusto di Fourmes de Montbrison contribuirà a sottolineare il vino bianco da dessert Sauternes, Bergerac o vino liquoroso Rivesaltes.
Dai un'occhiata alle ricette semplici e deliziose di Fourmes de Montbrison qui sotto:
- Branzino al forno con formaggio … Il pesce viene rimosso dalle squame e dalla testa. Quindi vengono eseguiti tagli longitudinali sul retro. Vicino alla coda, tagliare la spina dorsale e rimuoverla insieme alle costole. 30 ml di olio d'oliva vengono uniti a 3 spicchi d'aglio passati al torchio. Lasciare per 2 ore a temperatura ambiente. I filetti di branzino vengono strofinati con olio all'aglio. Pezzi di Fourmes de Montbrison vengono spalmati sopra e cosparsi di parmigiano grattugiato. Il pesce viene arrotolato, strofinato con l'olio all'aglio rimasto e avvolto in un foglio. Infornare a 180° per circa 10-15 minuti in modalità ventilata. Nel frattempo potete iniziare a decorare il piatto. Le fette di zucchine vengono scottate in acqua bollente per un minuto e arrotolate in tubi. In un contenitore separato, unire 20 g di maionese, 1 cucchiaino. salsa di soia, 2 cucchiaini. si passa al torchio il succo di mandarino, 5 gocce di tabasco e 1 spicchio d'aglio. La salsa risultante viene versata in fette di zucchine arrotolate. 4 cucchiai. l.black risk nero bollire e cospargere con tuorlo sottaceto congelato grattugiato. Il pesce cotto viene posizionato sopra e servito sul tavolo.
- Insalata di verdure con condimento al formaggio … 30 g di formaggio a pasta dura, 35 g di Fourmes de Montbrison e 2 spicchi d'aglio vengono passati attraverso una grattugia fine. 3 rametti di aneto vengono tritati. 3 cucchiai. l. la panna acida è combinata con formaggio e aglio. Sale e pepe a propria discrezione. Tagliare in quarti il cetriolo e 2 pomodori. Tritare finemente le cipolle. Tutte le verdure sono combinate e annaffiate con il condimento.
- tartine … Tagliare a cubetti 100 g di peperone rosso, 100 g di Fourmes de Montbrison, 100 g di formaggio a pasta molle e 100 g di cetrioli. Ora inizia a infilare le tartine. Per prima cosa si infila un'oliva su uno spiedino, poi il formaggio a pasta molle, il pepe e il Fourmes de Montbrison. L'antipasto si sposa bene con vino bianco secco.
- Snack bar "Napoleone" … Scongelare 300 g di pasta sfoglia senza lievito, distribuirla su una teglia e tagliarla a rettangoli. Ungeteli con un uovo sbattuto e praticate dei fori con una forchetta su tutta la superficie. Quindi mantengono una superficie uniforme durante la cottura. Le torte vengono cotte a 190° per 15 minuti. Si sbriciolano a mano 150 g di Fourmes de Montbrison e 40 g di noci, versare 50 ml di panna. 2 spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa. Tagliare a cubetti 100 g di prosciutto. Tutti i componenti sono mescolati fino a che liscio, aggiungere 70 g di ananas in scatola. Il ripieno viene distribuito su ogni torta e disposto a strati. Lascia una torta, rompila con le mani e cospargila sulla torta. Lasciare in frigorifero per un'ora in modo che i componenti abbiano il tempo di solidificarsi. Servire in tavola in porzioni.
- Insalata di calamari … Lessare 500 g di filetto di calamaro in acqua salata. Eliminate la pelle e tagliatele a listarelle sottili. Tagliate a listarelle anche 2 cetrioli freschi. Sbucciare 3 uova sode. Tagliare a cubetti. Passare 200 g di Fourmes de Montbrison attraverso una grattugia. Premi 2 spicchi d'aglio attraverso una pressa. Unire tutti gli ingredienti e condire con 130 g di maionese. Cospargere le erbe tritate sull'insalata prima di servire.
- Grissini … Passare 200 g di Fourmes de Montbrison attraverso una grattugia. In un contenitore separato, unire 250 ml di latte, 200 g di farina di frumento, 1 cucchiaino. zucchero, 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 1 cucchiaino. soda e 1 cucchiaino. sale. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio. Aggiungere il formaggio e 400 g di farina di frumento e iniziare ad impastare. Stendetela in uno strato sottile, cospargetela di semi di sesamo nero e schiacciatela con il mattarello nell'impasto. Tagliare l'impasto a strisce di 5 cm e arrotolarle. Foderare una teglia con carta da forno e distribuire i bastoncini. Si infornano a 190 gradi per circa 15 minuti.
- Sformato di patate … Sciacquare 400 g di filetto di pollo sotto l'acqua corrente, tagliarlo a cubetti e distribuirlo su una teglia unta d'olio. Aggiungere la maionese, il basilico, le erbe aromatiche, il sale e il pepe nero macinato al momento. Sopra il pollo stendete 4 patate tagliate a fette. Lo strato è ricoperto di maionese e il Furmes de Montbrison è strofinato sopra. Il piatto viene cotto a 180 gradi per circa un'ora. Guarda le patate periodicamente. Non perdetevi il momento in cui è rosolata.
Nota! Il formaggio Fourmes de Montbrison si sposa bene con frutta fresca, verdura e noci.
Curiosità sul formaggio Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison ha ricevuto il controllo dell'origine di origine il 9 maggio 1972, insieme a Fourme-d'Ambert. Solo il 22 febbraio 2002 i ricercatori hanno identificato differenze nella produzione di questi formaggi. Hanno ricevuto certificazioni AOC separate.
Nel 2005 sono state prodotte 497 tonnellate di latticini in 26 comuni del dipartimento della Loira.
La parola "fourme" è tradotta dal latino come "forma" e il nome Montbrison è dato in onore dell'omonimo villaggio nel dipartimento della Loira.
Marie-Agnes Plagne è l'unico allevatore francese che produce ancora un prodotto dal latte non pastorizzato. Aderisce alle tradizioni di 8 generazioni della sua famiglia.
Importante! Alcuni esperti consigliano di mangiare formaggio tra le 9:00 e le 11:00. Quindi il corpo riceverà la carica di energia necessaria per l'intera giornata.
Guarda un video sul formaggio Fourmes de Montbrison:
