Come scegliere la canocchia per la tua cucina? Come preparare i gamberi per la cottura? TOP-3 ricette per Canocchia: pasta al sugo cremoso, al vino rosso, gamberi classici lessati.
Mantis Shrimp (gambero mantide, gambero mantide) è un abitante unico degli oceani del mondo. Se il nome della specie non fosse stato dato da biologi, ma da chef e assaggiatori, allora è probabile che questa prelibatezza sarebbe stata sfoggiata sotto i nomi più esotici, perché il gusto delicato della canocchia pavone o dei suoi parenti è difficile da confrontare con altri frutti di mare. Aroma delicato e retrogusto dolciastro vagamente simile alla carne di astice, ma comunque unico e inimitabile. Tuttavia, per gustare appieno un piatto squisito, è necessario conoscere una serie di sottigliezze.
Come scegliere i gamberetti di mantide?
Prima di parlare dei metodi su come cucinare i gamberetti di mantide, comprendiamo le complessità della selezione dei prodotti. Esistono circa 400 specie di questi animali nel mondo, la maggior parte delle quali vive nelle calde acque costiere dell'Oceano Indiano, alcune specie si trovano anche nel Mar Mediterraneo. E in ciascuna delle regioni si mangiano i gamberetti. Ad esempio, il piatto italiano kanokchye, il cui ingrediente chiave è il gambero pavone mantide, è considerato una vera prelibatezza, e non tutti i turisti possono trovarlo in un ristorante.
Piatti con questo pesce si trovano nei menù dei ristoranti italiani, in Spagna, Turchia, Thailandia, la canocchia viene venduta anche sulle spiagge. Ma ci sono spesso casi in cui ci sono troppe persone per un ristorante che vogliono assaggiare questo piatto particolare. Per ottenere l'ambita porzione, il turista dovrà arrivare quasi all'apertura del ristorante.
Qui dovrebbe essere chiaro che ogni regione ha il suo tipo di crostaceo, il che significa che il gusto e la consistenza della carne differiranno in ogni paese. E la tecnologia di lavorazione della carne potrebbe essere diversa. Pertanto, se vuoi provare il gusto puro della canocchia, è meglio cercare il pesce nei mercati del pesce e cucinarlo da solo o passarlo alle cucine dei ristoranti specializzati. Tali ristoranti spesso aprono vicino al mercato e sono preparati con prodotti portati dai visitatori.
La prima pesca del gambero mantide inizia nel tardo autunno o all'inizio dell'inverno, quindi se visiti un paese caldo nella calda estate, dai la preferenza alla degustazione del ristorante, ma non alla commercializzazione dei prodotti. Dal momento che, molto probabilmente, a un turista inesperto verrà offerto un diverso tipo di gambero.
Il momento della "caccia" di questi gamberi è la notte, quindi è meglio venire al mercato del pesce in cerca di cibo fresco la mattina presto. Devi comprare un gambero di mantide vivo, in modo che in seguito, senza indugio, lo cucini immediatamente. I frutti di mare stantii hanno un odore caratteristico e i vecchi gamberi di fiume non hanno praticamente carne. Conoscendo queste sottigliezze, puoi facilmente scegliere un buon prodotto.
Nota! Non è raro che i ristoranti servano spaghetti con sugo di gamberi o canocchie. Tuttavia, è improbabile che tu possa vedere un grosso pezzo di carne in un piatto, poiché viene tagliato in pezzi molto piccoli per la salsa. Il trucco dello chef ti permetterà di sentire il sottile aroma dei frutti di mare esotici, ma non sarà sempre possibile goderti appieno la carne. Per assaggiare i gamberi grandi, dovrai cucinarli da solo.
Caratteristiche della cottura della mantide di gamberetti
La prima porzione di gamberi profumati va presa piccola. Scegli il gambero più fresco esattamente per il numero di persone che assaggeranno il piatto. Questi crostacei, sebbene attivamente pescati nelle acque costiere, non sono specie in pericolo. Una prelibatezza fresca è facile da trovare nei mercati del pesce.
Prima di preparare il prodotto, deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua corrente e quindi pulito. Durante la pulizia, il cancro può cospargere di "succo", quindi è meglio indossare un grembiule prima di iniziare il lavoro e coprire il tavolo con un giornale.
È molto semplice pulire la canocchia: con delle forbici affilate tagliamo la testa proprio nel punto di articolazione con il corpo, e poi, partendo dalla coda, tagliamo con cura i bordi del guscio. Proviamo a fare il taglio in modo da rimuovere solo lo strato di conchiglia. Giriamo i gamberi sottosopra e con l'aiuto delle forbici rimuoviamo la "gonna" - i processi con cui i gamberi si muovevano nell'acqua.
Il corpo pulito è pronto per l'ulteriore elaborazione. Per gustare una carne prelibata, con questo metodo di pulizia, basterà fare leva con una forchetta sul resto del guscio senza sporcarsi le mani. Devi ammettere che un servizio corretto e un modo semplice di pulire non significano meno per la degustazione dei piatti della carne esotica.
Un'altra tecnica di pulizia è un taglio dritto lungo la linea di colmo. Dopo aver effettuato una tale incisione, è necessario ottenere l'intestino (piccolo tubo nero). E se la canocchia è piccola, questa fase può essere omessa sciacquando bene il contenuto. Con questa tecnologia per la preparazione della carne, il gusto del piatto risulterà ricco, ma dovrai pulire la carne già durante il pasto.
La canocchia in Thailandia viene consumata completamente. La testa non viene buttata via, ma venduta come prelibatezza separata. I cervelli dei crostacei vengono risucchiati dagli amanti della cucina esotica. Naturalmente, solo i grandi individui dell'area dell'acqua indiana sono adatti per una tale delizia culinaria. L'autoelaborazione dei frutti di mare per un tale piatto non è raccomandata. In questo caso, è meglio affidarsi ai professionisti della cucina thailandese.
Nota! Sebbene la canocchia o la mantide non siano specie rare, tieni presente che il prezzo di questa particolare specie nei mercati del pesce sarà al di sopra della media. Il motivo è la carne tenera e dolce del prodotto. Anche se non si può escludere che il prezzo elevato dei gamberi sia alimentato dall'interesse dei turisti.
Le 3 migliori ricette di gamberetti mantide
Ogni regione del pescato di questo pesce ha le sue ricette per le canocchie. In Italia e Spagna è usanza aggiungere al sugo del vino aromatico, mentre in Asia si preferisce stufare la carne nel proprio sugo. Qualunque sia la ricetta che scegli, leggi attentamente le specifiche della cottura. Non modificare i condimenti consigliati e le condizioni di cottura se non urgentemente necessario. Quindi puoi goderti appieno il gusto delicato della carne di mantide di gamberi.
Pasta con canocchie in salsa cremosa
La canocchia è molto ricca di proteine e povera di carboidrati, il che la rende un ottimo prodotto dietetico. Ma allo stesso tempo, i gamberi sono per lo più serviti come parte della salsa per la pasta. Questo dovrebbe essere preso in considerazione da coloro che monitorano l'apporto calorico.
- Contenuto calorico per 100 g - 182 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 25 minuti
Ingredienti:
- Tagliatella o Festonate - 6 nidi
- Mantide di gamberetti - 300 g
- Parmigiano - 100 g
- Crema - 200 ml
- Acqua - 400 ml
- Burro - 50 g
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Spinaci - 75 g
- Aglio - 4 spicchi
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo della pasta con le canocchie in salsa cremosa:
- Prepariamo gli ingredienti per il trattamento termico: laviamo bene gli spinaci e tritiamoli finemente, sbucciate e schiacciate l'aglio con un coltello, sciacquate i gamberi sotto l'acqua corrente e spellateli.
- Preriscaldare una padella dal fondo largo e dai bordi alti. Sciogliere il burro con l'aggiunta di olio d'oliva alla massima temperatura.
- Metti i gamberi in una padella calda e cospargili con l'aglio schiacciato. Rimaniamo in questo stato per 20-30 secondi, quindi giriamo, saliamo e pepiamo.
- Tieni i gamberetti su ogni lato per non più di 30 secondi. Il tempo di frittura totale è di 1,5 minuti. Metti i gamberi finiti su un piatto e rimuovi l'aglio.
- Rimetti la padella sul fuoco, riducendo leggermente la modalità di riscaldamento massimo (la temperatura dovrebbe essere sopra la media). Versare la panna e l'acqua nella padella, aggiungere un pizzico di sale.
- Calate nella padella i nidi di pasta aldente e chiudete il coperchio. Non appena la salsa inizia a bollire, togliere il coperchio. E durante questo periodo possiamo grattugiare il formaggio su una grattugia fine "carota".
- Dopo 2-3 minuti dall'ebollizione della salsa, mescolare. Aggiungete gli spinaci tritati finemente e il parmigiano e mescolate ancora bene.
- Nella fase finale della cottura, rimettere i gamberi nella padella e mescolare bene.
- La pasta calda viene subito servita in tavola, guarnita con ulteriore formaggio grattugiato.
La pasta è una delle ricette più semplici per cucinare le canocchie a casa. Allo stesso tempo, il prezzo di costo del piatto sarà molto più basso rispetto a un ristorante italiano e il gusto non è meno appetitoso. Gli spinaci nella ricetta aggiungono freschezza e colore, quindi è sconsigliato toglierli dalla ricetta. Ma in generale, come la maggior parte delle ricette italiane, questa ricetta di canocchie può essere personalizzata modificando le proporzioni e aggiungendo condimenti alla salsa.
Nota! La quantità di pasta specificata richiede 600 ml di liquido. Se prendi una crema al 33% per cucinare, usa una proporzione di 200 ml di panna e 400 ml di acqua. Se prendi una crema con un contenuto di grassi inferiore, la loro quantità dovrebbe aumentare. Alcuni buongustai preferiscono cucinare questo piatto con il latte. In questo caso vengono presi solo 200 ml di acqua e 400 ml di latte.
Canocchia al vino rosso
Il gambero pavone mantide si distingue per le sue grandi dimensioni e l'aspetto insolito. Ma in cucina, le caratteristiche gustative non standard del prodotto attirano molta più attenzione. La carne delicata elastica, ma anche incredibilmente succosa si sposa bene con il vino rosso. Questo piatto della cucina italiana si serve senza contorno ed è molto appagante e appetitoso.
Ingredienti:
- Mantide di gamberetti - 500 g
- Pomodori - 250 g
- Vino rosso secco - 1 cucchiaio.
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Aglio - 4 spicchi
- Prezzemolo - per la decorazione
- Sale qb
Cottura passo passo di canocchie al vino rosso:
- Sciacquare accuratamente le canocchie sotto l'acqua corrente, rimuovere l'intestino dagli individui grandi.
- Tritare finemente il prezzemolo e schiacciare l'aglio sbucciato con la lama di un coltello. Tagliare i pomodori a fettine sottili.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, quindi soffriggere gli spicchi d'aglio fino a doratura.
- Spostiamo la padella a fuoco basso e facciamo sobbollire i pomodori per 10 minuti. Se lo si desidera, i pomodori possono essere salati. Mescolare il composto ogni 2-3 minuti.
- Versate un bicchiere di vino rosso nella padella, mettete i gamberi e versateci sopra il prezzemolo. Chiudiamo il coperchio e lasciamo per 5-7 minuti a fuoco basso.
- I gamberi pronti vengono disposti su un piatto e serviti senza decorazioni.
Se decidi di provare questo metodo, come cucinare i gamberi di mantide, servi il piatto in tavola con verdure fresche su un piatto separato o succo di limone. In questo caso, la bruschetta di pane diventerà un'aggiunta tradizionale ai gamberi.
Nota! Il pezzo forte del piatto non è solo il gusto, ma l'autotaglio dei gamberi da parte del degustatore. Pertanto, si consiglia di utilizzare il metodo di pulizia parziale (fare un'incisione nella parte posteriore del gambero, estrarre l'intestino, ma non di più).
Canocchia bollita
Questa ricetta su come cucinare i gamberetti di mantide è adatta per i viaggiatori attivi. La classica tecnologia dei gamberi bolliti consente di preservare il vero gusto dei frutti di mare e, di conseguenza, di assaggiare varie sottospecie di crostacei in tutti gli angoli della terra. Se non ti piacciono i gamberetti mantide, molto probabilmente questo non è il tuo genere. In una zona diversa, il gusto del pesce potrebbe essere diverso a tuo piacimento.
Ingredienti:
- Mantide di gamberetti - 500 g
- Acqua - 1,5 l
- Sale, succo di limone - opzionale
Preparazione passo passo della canocchia bollita:
- Se sei riuscito a comprare una canocchia fresca al mercato del pesce, quindi dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente, versala immediatamente in acqua bollente salata. Non è necessario sgusciare i gamberi.
- Appena salgono, togli la padella dal fuoco e scola l'acqua.
- Cospargere il piatto finito con succo di limone e servire.
Se hai acquistato gamberi surgelati, è consigliabile scongelarli lentamente in frigorifero prima della cottura. Dopo che i gamberi galleggiano in acqua bollente, devono essere lasciati bollire per altri 3-5 minuti. Se la carne congelata è già stata pelata, il tempo di cottura si riduce.
Importante! Il trattamento termico a lungo termine rende la carne dei gamberi dura, "gommosa". Durante la cottura è necessario osservare rigorosamente i tempi di lavorazione della carne, altrimenti si corre il rischio di ottenere "suole dagli stivali" al posto della carne profumata.
Video ricette per gamberi di mantide
La canocchia non è solo un animale marino esotico, ma una vera prelibatezza. E mentre i gamberetti di mantide si catturano facilmente nelle regioni tropicali costiere, i pasti al ristorante a base di questo prodotto miracoloso sono incredibilmente costosi. L'alto costo è dovuto al delicato sapore dolciastro della grossa carne di mare, ma anche alla sua popolarità tra i turisti. Allo stesso tempo, i piatti del ristorante non sempre trasmettono l'intera gamma di gusti di questo prodotto. Per assaporare il vero sapore dei gamberetti mantide, è meglio acquistare crostacei appena pescati dal mercato del pesce locale e cucinarli da soli. Inoltre, la lavorazione dei gamberi non richiede serie conoscenze culinarie e attrezzature culinarie speciali. Se lo si desidera, tutti possono gustare il gusto squisito della canocchia.
