Solo il miele naturale maturo ha proprietà curative inestimabili. Pertanto, controllarne la qualità è di grande importanza. Prendi nota delle semplici tecniche per farlo a casa. Contenuto:
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Caratteristiche del controllo del miele
- Segni esterni
- Viscosità
- Riscaldamento e pesatura
- Metodi non convenzionali
- La presenza di impurità
- Come controllare lo zucchero?
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Controllo con sostanze aggiuntive
- Con iodio
- Acido acetico
- Ammoniaca
- Con latte
Quando acquisti miele da un apicoltore non verificato, corri il rischio di acquistare miele naturale di bassa qualità o persino miele artificiale. Il miele acerbo o vecchio non ha proprietà medicinali, il miele artificiale è inutile e gli additivi estranei come amido, gesso, farina, zucchero, acqua lo rendono un prodotto di bassa qualità.
Caratteristiche del controllo del miele
Il miele contraffatto viene venduto non solo al mercato, ma anche nei negozi e nei supermercati. È possibile determinare se il miele è di alta qualità o meno esaminando le sue tre qualità caratteristiche: valore nutritivo, costanza della composizione naturale e ammissibilità alla conservazione. Il valore nutritivo del miele è influenzato dalla quantità di carboidrati che contiene e dalla maturità. Il suo gusto e le sue proprietà medicinali dipendono dalla maturità del miele.
Come controllare la naturalezza del miele con segni esterni
A volte è necessario verificare la naturalezza del miele al momento dell'acquisto sul mercato o in un negozio senza l'uso di sostanze aggiuntive. Il controllo del miele più rapido e semplice viene eseguito da segni esterni, senza analisi dettagliate:
- Il miele naturale si strofina facilmente tra le dita e viene assorbito dalla pelle delle mani.
- Esamina la superficie del miele. Non dovrebbe esserci schiuma sotto forma di bolle. La fermentazione, la formazione di schiuma è un segno di immaturità o aggiunta di acqua. Il miele naturale contiene particelle di polline, cera e altre inclusioni naturali. Il miele troppo puro e trasparente è molto probabilmente artificiale.
- Gli acquirenti alfabetizzati sono riluttanti ad acquistare miele liquido, perché "candito" è più difficile da contraffare. Il miele naturale cristallizza nel tempo, il miele finto cristallizza molto lentamente o è completamente assente. Nel tardo autunno e in inverno, non c'è miele naturale liquido, anche le varietà tardive cristallizzano. Ci sono eccezioni alla regola, alcune varietà di miele sono sempre liquide: tiglio, maggio, grano saraceno, fireweed, miele di acacia. In estate, miele cristallizzato - dell'anno scorso o anche più vecchio.
- Il miele naturale ha un sapore dolce, ma con moderazione, un po' aspro. In bocca, può causare una leggera sensazione di formicolio, sensazione di bruciore. Il miele artificiale non possiede tali qualità gustative. Il miele acquista un leggero sapore di caramello quando riscaldato. Il miele "caldo" ha una presentazione più presentabile, ma meno utile. Perde le sue proprietà medicinali uniche a una temperatura di +50 gradi e anche a +35-40 gradi può diventare dannoso, cancerogeno.
- Un altro segno della naturalezza del miele è l'odore. Il prodotto naturale ha un caratteristico aroma fragrante facilmente riconoscibile, il falso non ha odore.
È molto difficile testare la naturalezza del miele nelle condizioni di mercato. I metodi considerati non possono proteggerti da tutte le possibili falsificazioni. Scegli il miele per colore, odore e consistenza.
Come scoprire la naturalezza del miele in base alla viscosità
Un controllo più dettagliato del miele può essere fatto a casa, questo aiuterà lo studio del prodotto per la viscosità. Il miele maturo e naturale ha una consistenza viscosa. È importante che quando si sperimenta il miele, la temperatura ambiente non sia né alta né bassa, circa + 20-21 gradi.
Caratteristiche del controllo della viscosità del miele:
- Immergete un cucchiaio nel miele e giratelo velocemente più volte. Il miele naturale di alta qualità avvolgerà il cucchiaio senza gocciolare.
- Immergi un cucchiaino nel miele. Dopo averlo rimosso, osserva come il miele ne gocciola. Il processo dovrebbe avvenire lentamente, in grandi gocce. La maggior parte del miele rimarrà sul cucchiaio. Ciò è dovuto al fatto che il miele maturo è molto viscoso, contiene circa il 21% di acqua. L'immaturo è più liquido.
- Immergi un bastoncino di legno nel miele. Prenderla. Il miele dovrebbe defluire in un flusso continuo e viscoso. Il miele naturale non cola, non schizza, forma una collina in superficie, che viene gradualmente confrontata con il resto della massa.
Il miele maturo e di alta qualità è molto viscoso, il suo contenuto di umidità secondo GOST non è superiore al 18-20%. Il miele pompato presto è acerbo, è mal conservato e può fermentare.
Controllare la qualità del miele a casa riscaldando e pesando
Anche le analisi di laboratorio del miele non forniscono informazioni complete sulla sua qualità. Le proprietà di ogni miele sono uniche. La sua composizione è influenzata da molti fattori: la regione di raccolta, la varietà delle piante mellifere, la razza delle api, la maturità del miele al momento della ricerca, la presenza di polline.
Istruzioni per il controllo del miele mediante riscaldamento:
- Metti un barattolo di miele sigillato (50 g) in un barattolo d'acqua. Scaldare il miele a bagnomaria per 10 minuti ad una temperatura di circa +45°C. Quindi aprire il coperchio e valutare l'odore. Deve essere tangibile. L'assenza di odore è un segno di falsificazione.
- Scaldare il miele a bagnomaria per un tempo più lungo, circa un'ora. Se il miele studiato inizia a esfoliare, significa che è naturale, altrimenti è un falso.
Puoi determinare la qualità del miele a casa pesando la sua densità. Versare 1 litro d'acqua nel recipiente e segnare il suo livello con un pennarello. Versare l'acqua, asciugare il barattolo. Riempi il barattolo di miele fino al segno. Pesare il barattolo di miele molto accuratamente, al grammo più vicino. Sottrai il peso del barattolo, ottieni il peso esatto di un litro di miele. Dividere il peso del miele per il peso dell'acqua, ad es. per 1000. Lo standard accettato di densità del miele in Russia è 1,41 kg / l.
Il miele naturale maturo di alta qualità ha una densità nell'intervallo 1, 4-1, 6 kg / l. Se la densità è inferiore al minimo consentito - miele immaturo, di scarsa qualità, al di sopra del limite superiore dell'intervallo - un errore nei calcoli o durante la pesatura.
Controllare il miele a casa con metodi non convenzionali
Anche il miele di qualità se acquistato può mostrare segni di un falso. È molto difficile distinguere il miele naturale da quello contraffatto. Il modo migliore per non sbagliare sulla dolcezza del miele è prenderlo da apicoltori fidati. Ci saranno sempre amici che lo consiglieranno. Ma se non ci sono apicoltori affidabili e vuoi il miele, usa i metodi insoliti per controllare il miele a casa:
- L'autenticità del miele può essere stabilita bruciandolo. Stendere il miele su un pezzo di carta e accenderlo. Osserva la reazione. Il miele naturale diventerà un po' liquido dall'alta temperatura - e basta, non accadranno più cambiamenti. Non si brucerà né cambierà colore. Il prodotto si scioglierebbe se le api venissero nutrite con sciroppo di zucchero invece che con nettare. Il colore bruno del prodotto segnala la presenza di zucchero in esso.
- Versare un cucchiaio di miele su un piatto, aggiungere tre volte più acqua e iniziare a scuotere energicamente il piatto in senso orizzontale. Sulla superficie di un prodotto naturale si forma un motivo a nido d'ape.
- Metti una fetta di pane nel miele, aspetta un po'. Dopo 10-15 minuti, controlla le sue condizioni. In un buon prodotto puro, il pane si indurirà, se il pane si è ammorbidito, al miele è stato aggiunto dello sciroppo di zucchero.
- Puoi controllare il miele usando il filo di acciaio inossidabile. Scaldare il filo sul fuoco e immergerlo nel miele. Tiralo fuori e controlla. Se il filo è pulito, allora tutto va bene, se alcune particelle hanno aderito ad esso, allora questo indica la presenza di impurità che rendono il miele di scarsa qualità.
- Il metodo più semplice per testare il miele per l'acqua è con carta a trama larga. Prendi un tovagliolo, una carta assorbente o un pezzo di giornale e gocciolaci sopra del miele. Non dovrebbe esserci umidità intorno alla goccia, la carta dovrebbe rimanere asciutta.
- La cosa più difficile è determinare in modo indipendente l'impurità dello zucchero invertito, che viene utilizzato per creare miele artificiale. Per eseguire l'esperimento, avrai bisogno di farmaci venduti in farmacia: etere, resorcina, acido cloridrico concentrato. Strofina un po' di miele con l'etere. Filtrare la soluzione risultante, evaporare. Prepara una soluzione all'1% di resorcina in acido cloridrico. Mescolare alcune gocce della soluzione risultante nella massa rimasta dopo l'evaporazione del miele essenziale. L'ottenimento di un colore che va dall'arancione al rosso vivo indica la presenza di zucchero invertito nel miele.
Conoscere le proprietà e le caratteristiche di base del miele ti aiuterà molto probabilmente a evitare di acquistare miele di bassa qualità o artificiale. Il controllo del miele a casa può essere effettuato senza l'uso di preparazioni speciali.
Determinazione della naturalezza del miele e della presenza di impurità
È possibile determinare la naturalezza del miele con certezza al 100% solo in laboratorio, ma solo poche persone donano il miele per la ricerca. I metodi "casalinghi" per determinare la naturalezza di un prodotto a base di miele non sempre danno un risultato assolutamente privo di errori, ma a volte aiutano a distinguere un buon prodotto da un falso.
Consideriamo come determinare la presenza di impurità nel miele:
- Considera una soluzione di miele con acqua alla luce: se il miele è di alta qualità, naturale, allora sarà torbido o iridescente. Le impurità creeranno sedimenti.
- Metti una goccia di miele sul palmo e tracciaci sopra con una matita chimica. Se ci sono impurità o acqua, la scia sarà di colore verdastro o viola. Nel miele di alta qualità, la matita chimica non lascerà traccia. Il test non è affidabile al 100%. L'umidità in eccesso può essere trovata nel miele giovane naturale.
- Se conservati a lungo, nel miele possono formarsi cristalli leggeri e al centro rimarrà una massa marrone non zuccherata: questo è un segno sicuro della presenza di impurità.
Per rendere il miele non solo gustoso, ma anche avere proprietà medicinali, assicurati di controllarne l'autenticità su un piccolo volume, solo dopo esserti assicurato della sua qualità, prendi il miele per un uso futuro.
Come testare il miele per lo zucchero?
Mescolare lo sciroppo di zucchero nel miele, nutrire le api con lo zucchero sono i modi più comuni per falsificare un prodotto delle api. Quando si determina la naturalezza dell'"oro liquido", gli acquirenti vogliono ricevere informazioni accurate sull'assenza di zucchero in esso, che viene aggiunta da apicoltori senza scrupoli:
- L'aggiunta di zucchero al miele gli conferisce un profumo di acqua dolce, senza il gradevole profumo di miele. Questo miele ha un sapore dolce zuccherino, il colore è sospettosamente bianco.
- Durante lo stoccaggio, il miele liquido con l'aggiunta di sciroppo di zucchero diventa gelatinoso, non cristallizza. Il miele "zucchero" non ha astringenza, è perfettamente trasparente, senza aroma.
- Il saccarosio (zucchero di canna) viene rilevato in una soluzione di miele con lapislazzuli (nitrato d'argento). La soluzione di miele per questo esperimento dovrebbe essere del 5-10 percento. La caduta da un sedimento argenteo bianco è un segno di falsificazione del miele.
- Metti un cucchiaio di miele in una tazza di tè nero sciolto, mescola fino a quando non è completamente sciolto. Se il tè diventa torbido, significa che c'è zucchero nel miele. Il miele di alta qualità non si deposita, il tè si scurisce solo leggermente.
Metodi per controllare il miele con sostanze aggiuntive
I metodi più comuni per controllare la naturalezza del miele vengono eseguiti sulla base di una soluzione di miele in acqua e alcune sostanze aggiuntive, come iodio, aceto, ammoniaca, latte. Per creare una soluzione madre, mescola l'acqua distillata con il miele in un rapporto di 2 a 1.
Controllo del miele per la farina con iodio
La farina o l'amido vengono aggiunti al miele da apicoltori senza scrupoli per aumentarne la massa o la densità. La miscela di amido, sciroppo di amido, farina nel miele viene determinata aggiungendo la tintura di iodio alla soluzione originale. Il miele naturale non contiene elementi che reagiscono con lo iodio.
Il controllo della qualità del miele con iodio è il più comune e viene eseguito come segue:
- 3-4 gocce di iodio sono sufficienti perché la soluzione di miele finto diventi blu se in essa è presente amido o farina a causa di una reazione chimica.
- Aumenta la quantità di iodio nella soluzione di miele e aumenterà anche l'intensità del colore blu. Più intenso è il colore, più impurità amidacee nel miele.
- Qualsiasi cambiamento nel colore della soluzione di miele quando testato con iodio, ad eccezione del giallo, indica la presenza di additivi che non sono presenti in natura. Il prodotto naturale non reagisce allo iodio, il suo colore non cambierà.
Acido acetico per la determinazione delle briciole di gesso nel miele
La miscela di scaglie di gesso aumenta il peso del prodotto, maschera le sue cattive condizioni. Tale miele è contraffatto. La falsificazione del miele con scaglie di gesso è facilmente rilevabile utilizzando un normale aceto da tavola o essenza di aceto. Il gesso reagisce con l'acido acetico e rilascia anidride carbonica.
Aggiungi dell'acido acetico alla soluzione originale, ne bastano un paio di gocce. La presenza di gesso nel miele causerà schiuma e sfrigolio. A volte il gesso viene aggiunto in piccole quantità e la reazione non sarà evidente se l'acido non tocca il gesso. In questo caso, è meglio usare l'essenza di aceto per l'analisi espressa.
Lasciar sedimentare la soluzione originale, drenare accuratamente l'acqua, sul fondo rimarrà uno strato di sedimento gessoso, che potrà essere esaminato con acido.
Ammoniaca per rilevare lo sciroppo d'amido
Lo sciroppo di amido aggiunto al miele ne altera le proprietà più preziose. Il miele "aromatizzato" con melassa ha un'elevata viscosità, ha un pronunciato odore di melassa e ha un contenuto ridotto di zuccheri riducenti. I residui nell'acido solforico contraffatto formati durante la lavorazione tecnologica della melassa precipitano sotto l'influenza di alcuni reagenti, ad esempio l'ammoniaca.
Fai cadere 5-10 gocce di ammoniaca forte nella soluzione di miele. Può formarsi un precipitato marrone. Anche la soluzione stessa diventerà marrone. Questo effetto è dato dallo sciroppo d'amido. Una soluzione di miele naturale non diventerà torbida a 96 anni? alcol. Una soluzione con miele di bassa qualità diventerà biancastra, come l'aggiunta di latte.
Test del miele per lo zucchero con il latte
Se le api sono state alimentate con zucchero, allora, come qualsiasi prodotto a base di miele innaturale, non ha proprietà medicinali. Non contiene componenti utili del miele naturale: vitamine, acidi organici, sostanze aromatiche, proteine, sali minerali. È possibile determinare il miele "zucchero" senza complicati esperimenti, utilizzando il latte.
Aggiungere il miele al latte di mucca caldo; se coagulato, il miele è stato forgiato con zucchero bruciato. Il vero miele si dissolverà nel latte, affondando dolcemente sul fondo del piatto.
Il componente principale del miele innaturale è il silicio, non ci sono praticamente altri sali. Nel miele naturale è vero il contrario.
Come determinare la qualità del miele - guarda il video:
Questi metodi di controllo "domestici" sono semplici e convenienti, ma non danno il 100% di fiducia nella correttezza dei risultati dell'esperimento per determinare la qualità del miele. Non comprare subito un grande barattolo di miele da un apicoltore sconosciuto, prendine uno piccolo, esamina il miele per qualità e autenticità.
