Composizione chimica e contenuto calorico del concentrato di pomodoro. Proprietà utili, controindicazioni per l'uso e danni. Come usarlo correttamente?
Il concentrato di pomodoro è una purea ad alta concentrazione ottenuta dalla bollitura dei pomodori. Per creare un prodotto, i pomodori vengono pelati dai semi e dalla pelle, macinati e bolliti. Durante il trattamento con il termometodo, l'umidità contenuta nei frutti evapora e aumenta la concentrazione degli elementi secchi. Allo stesso tempo, i pomodori trattengono un'enorme quantità di sostanze nutritive. Il prodotto viene utilizzato per realizzare salse e ketchup e può essere visto in molte ricette. Le proprietà benefiche della pasta sono associate alla presenza di una grande quantità di vitamine e minerali in essa contenuti. La purea può essere dannosa solo se è composta da materie prime di bassa qualità. Il prodotto contiene solo pomodori e sale.
Composizione e contenuto calorico del concentrato di pomodoro
Il concentrato di pomodoro è disponibile in diverse varietà: extra, superiore e primo. Extra, così come il grado più alto, ha una pronunciata sfumatura rosso-arancio, nel primo grado è più vicino al marrone. Le purè di patate sono considerate di altissima qualità, le cui materie prime sono state raccolte e lavorate entro 24 ore. Ci sono paste salate e non salate.
Nel concentrato di pomodoro, la sostanza secca rappresenta dal 20% al 40%. Più frutti sono stati utilizzati nella produzione, maggiore sarà la qualità.
Il contenuto calorico del concentrato di pomodoro è di 102 kcal per 100 g di prodotto, di cui:
- Proteine - 4, 8 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 19 g;
- Fibra alimentare - 1, 1 g;
- Acqua - 70 g.
Nota! Il contenuto di grassi è zero, pertanto il prodotto è considerato dietetico.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina C - 45 mg;
- Vitamina B3 - 1,9 mg;
- Vitamina A - 1,8 mg;
- Vitamina E - 1 mg;
- Vitamina B5 - 0,85 mg;
- Vitamina B6 - 0,63 mg;
- Vitamina B2 - 0,17 mg;
- Vitamina B1 - 0,17 mg;
- Vitamina B9 - 0,025 g;
- Vitamina H - 0, 0045 mg.
Macro e microelementi per 100 g:
- Potassio - 875 mg;
- Cloro - 232 mg;
- Fosforo - 68 mg;
- Zolfo - 51 mg;
- Magnesio - 50 mg;
- Calcio - 20 mg;
- Sodio - 15 mg;
- Ferro - 2,3 mg;
- Zinco - 1, 1 mg;
- Rame - 0,46 mg;
- Manganese - 0,2 mg;
- Molibdeno - 0,03 mg;
- Cobalto - 0,025 mg;
- Iodio - 0, 009 mg.
Proprietà utili del concentrato di pomodoro
Il principale vantaggio del concentrato di pomodoro è considerato un aumento del gusto dei piatti e del loro aspetto. Qualsiasi cibo preparato con tale purea risulta appetitoso e aromatico.
Ma i benefici del concentrato di pomodoro non si limitano a questo, ha molti altri vantaggi:
- Stimolare il lavoro dell'immunità, aiutando nella lotta contro i microrganismi dannosi;
- Prevenzione di una serie di malattie, inclusa l'oncologia, a causa dell'elevata concentrazione di acido ascorbico;
- Attivazione del metabolismo e del metabolismo dei carboidrati;
- Rallentare lo sviluppo dell'aterosclerosi;
- Normalizzazione della pressione e della funzione del muscolo cardiaco a causa del contenuto di potassio;
- Rafforzamento dell'unghia, del tessuto dentale, delle ossa, grazie alla componente fosforo;
- Ridurre il rischio di malattie oculari e ischemiche.
I medici consigliano una dieta a base di pomodoro a pazienti inclini a patologie venose e alla formazione di coaguli di sangue, manifestazioni di tipo reumatico e gotta.
È interessante notare che il numero licopene - un antiossidante naturale - ancora più elevato nei pomodori lavorati rispetto alla frutta fresca. Questa sostanza, che contrasta l'invecchiamento precoce e riduce le influenze esterne negative, viene assimilata più attivamente dopo il trattamento termico, ma la presenza di grassi è necessaria per la sua assimilazione.
I medici americani ritengono che l'uso quotidiano della pasta o dei prodotti a base di essa possa ridurre della metà il rischio di manifestazioni tumorali. Il prodotto contiene anche serotonina, che è chiamato l'ormone della gioia. Normalizza lo stato emotivo e contribuisce alla lotta efficace contro vari stress.
L'uso della pasta migliora i processi digestivi. Provoca un aumento della produzione di succo gastrico e il cibo è più facile da elaborare. Ecco perché i pomodori sono tradizionalmente abbinati alla pasta.
Controindicazioni e danni del concentrato di pomodoro
Per quanto riguarda il danno del concentrato di pomodoro, si manifesta quando si consuma un prodotto di scarsa qualità. I produttori senza scrupoli introducono l'amido nella purea per addensare la sua struttura e aumentare il valore nutritivo. L'effetto negativo è potenziato dalla presenza di stabilizzanti o conservanti.
Dovresti stare attento con tali prodotti quando:
- Aumento dell'acidità, caratteristica del succo gastrico;
- Gastrite;
- Patologia ulcerosa dello stomaco;
- malattia di calcoli biliari;
- Allergie;
- Presenza di calcoli renali;
- Artrite.
Il concentrato di pomodoro contiene diversi acidi di origine organica (citrico e malico), che irritano la mucosa degli organi digestivi. Se si abusa del prodotto, l'acidità del succo gastrico aumenta e si verifica disagio, appare il bruciore di stomaco. I pomodori stessi sono un allergene abbastanza forte che può causare una reazione corrispondente.
Come fare il concentrato di pomodoro?
Puoi anche preparare tu stesso il purè di patate e il concentrato di pomodoro fatto in casa è solitamente molto migliore e più sano di quello acquistato in negozio. Per questo è necessario utilizzare solo frutti maturi senza inverdimento, danni e marciume. I pomodori acerbi e marroni non funzioneranno. Per i residenti estivi che hanno ricevuto un buon raccolto di verdure, questo è un ottimo modo per preparare alcuni pomodori per l'inverno e quindi usarli come aggiunta gustosa e salutare a un numero enorme di piatti.
La varietà di pomodori è molto importante. I pomodorini sono buoni per fare la pasta, ma puoi usarne altri. I pomodorini sono più dolci e dal sapore più leggero, mentre quelli più grandi sono più ricchi. Per ottenere un aroma complesso, puoi combinare diverse varietà.
Prima di preparare il concentrato di pomodoro, devi decidere le spezie. Vengono scelti in base alle proprie preferenze. Coriandolo, chiodi di garofano, pepe, basilico, prezzemolo conferiscono al prodotto un gusto originale e piccante. A questo proposito, puoi sperimentare.
Non c'è niente di difficile nel fare il concentrato di pomodoro in casa. Il primo passo è lavare e tagliare i pomodori: a metà, in quarti o in piccoli pezzi. Si mettono in una ciotola di volume adeguato e si mettono a fuoco portando a bollore. Dopodiché si deve abbassare la fiamma e far bollire i pomodori per circa mezz'ora, fino a quando non si sarà separata la buccia. Durante questo periodo, la polpa si trasforma in pappa.
I pomodori lessati vengono passati al colino per eliminare semi e pellicine. Successivamente, la massa risultante viene fatta bollire a fuoco basso per circa 2, 5-3 ore, mescolando di tanto in tanto. È importante assicurarsi che la purea non bruci. Quando la pasta si è addensata e si è ridotta di circa la metà, si fa bollire per altri 45-60 minuti mescolando frequentemente.
Di conseguenza, la massa dovrebbe diventare molto spessa e ricoperta di bolle. Mescolare frequentemente ed energicamente il prodotto, sollevando il contenuto dal fondo. Spegnendo il fuoco, la pasta viene versata in barattoli sterilizzati, arrotolata con coperchi, capovolta e ben avvolta fino a quando non si raffredda completamente.
Interessante! Secondo le ricette georgiane, il concentrato di pomodoro ha un accenno di aroma di nocciola; in Grecia vengono aggiunte solo le spezie più delicate. In diversi paesi del mondo, puoi trovare tradizioni culinarie che utilizzano tutti i tipi di verdure, carne o funghi.
Ogni casalinga che sa fare il concentrato di pomodoro ha i suoi segreti. Ecco alcuni di loro:
- Mescolare la purea bollente con una spatola di legno.
- Per insaporire, puoi aggiungere verdure o foglie di alloro, legate in un mazzo. Ciò renderà più facile rimuovere un tale fascio dopo l'uso.
- Le spezie vengono aggiunte alla massa bollente, quindi rivelano meglio il loro gusto.
- È conveniente conservare la purea in vasetti (mezzo litro) in un luogo asciutto senza accesso alla luce.
- Sale e zucchero vengono aggiunti prima della fine della bollitura.
- Un pezzo aperto viene versato con olio vegetale, cosparso di rafano o burro tritato. In questo modo la pasta durerà molto più a lungo.
Nota! Da 3 kg di frutti maturi si ottengono circa 500 g di purea.
Esistono molte ricette per il concentrato di pomodoro, ognuna ha il suo sapore. Ad esempio, i pomodori possono essere scottati e pelati in anticipo. A volte non viene rimosso affatto, mettendo i pomodori in un frullatore dopo un po 'di ebollizione.
Il concentrato di pomodoro viene cotto non solo sul fuoco, ma anche in una pentola a cottura lenta o in forno. Nel primo caso bisogna preparare i pomodori togliendo il picciolo e praticando un'incisione con una croce. Il prodotto viene posto in acqua bollente, poi in acqua fredda, si toglie la pelle e si tolgono i semi con un cucchiaio. La massa rimanente viene macinata e posta in una ciotola. Peperoni piccanti e dolci prelavorati e schiacciati, l'aglio viene aggiunto alla purea insieme all'olio vegetale. Dopo aver mescolato bene, il prodotto viene cotto per 1, 5 ore, attivando la modalità stufatura.
Per ottenere il concentrato di pomodoro in forno, i frutti vengono lavati, tagliati e bolliti per mezz'ora, quindi raffreddati e asciugati. Alla purea viene aggiunto olio, salato, versato in un piatto fondo e inviato al forno per 2 ore a una temperatura di 180oh… Con un intervallo di 15 minuti, la futura pasta deve essere tolta dal forno e mescolata bene. Dopo 2 ore, i verdi vengono abbassati nella massa, che deve essere rimossa dopo mezz'ora. A questo punto la pasta è pronta per la conservazione.
Il gusto del concentrato di pomodoro può essere variato aggiungendo vari ingredienti naturali. Bacche e mele aiutano ad addolcire il purè di patate, puoi aggiungere una nota piccante con pepe e succo di limone o aceto aggiungono acidità. Gli amanti del piccante aggiungono peperoncino o aglio alla massa.
C'è un altro modo per preparare il concentrato di pomodoro: travaso. Il suo meccanismo è simile alla produzione della cagliata. I pomodori, schiacciati in un frullatore o usando un tritacarne, sono appesi in una garza o in un sacchetto di calicò sopra una ciotola. Il liquido drena, il processo di evaporazione e ebollizione fino ad addensarsi è accelerato.
Ricette Di Passata Di Pomodoro
Uno dei piatti più semplici che si possono fare con il concentrato di pomodoro è salsa … Si abbina bene con pasta, stufati, salsicce, spiedini e altri prodotti. Per fare questo, basta soffriggere l'aglio tritato finemente, soffriggerlo con la testa di cipolla fino a renderlo trasparente, aggiungere basilico tritato a piacere e 200 g di concentrato di pomodoro. Dopodiché, la salsa viene cotta a fuoco basso per circa un'ora e mescolata continuamente. Infine, aggiungi sale e spezie a tuo gusto.
Il concentrato di pomodoro è utilizzato nella maggior parte dei piatti italiani. Versare le sfoglie di lasagne con 100-200 g di purè di patate e cuocere in padella sotto il coperchio, quindi spolverare con formaggio grattugiato. I pomodori rendono più luminoso il sapore del curry di zucca e la salsa di questo prodotto si sposa bene con le polpette.
In preparazione pasta al ragù la salsa ha un ruolo speciale da svolgere. Cipolle fritte e aglio, oltre a zucchero, sale, spezie vengono aggiunti a 200 g di massa di pomodoro. 2 minuti prima della preparazione, versare un cucchiaio di aceto di vino, mettere la paprika (2-3 pezzi, tagliati a cubetti).
Ma il concentrato di pomodoro non è solo nel menu mediterraneo. Con il suo aiuto, puoi migliorare il gusto di borscht, kharcho e piatti freddi che ci sono familiari. Quando si cucina la zuppa, si aggiungono 50-100 g di pasta alle barbabietole grattugiate, si versano in una padella e si porta a ebollizione. Quindi la frittura viene salata e messa in una casseruola con la zuppa.
A volte gli chef friggono la pasta prima di aggiungerla ai piatti. Per fare questo, aggiungi un po 'di zucchero e mezzo bicchiere di acqua calda alla massa. La purea viene mescolata, riscaldata fino all'ebollizione. Il risultato è uno sciroppo omogeneo, che viene utilizzato per condire i piatti.
Pesce e carne vengono stufati con pasta, guazzabuglio e caviale di zucca vengono preparati, utilizzati come base per il succo di pomodoro naturale ricostituito. La purea è un delizioso condimento per tutti i tipi di pizza. In generale, il concentrato di pomodoro viene utilizzato in campo culinario in due versioni: come condimento o come componente per salse, ad esempio satsibeli georgiano. Questo prodotto naturale è molto più salutare del ketchup, che si trova sugli scaffali dei negozi, e anche molto più salutare.
Curiosità sul concentrato di pomodoro
Ci sono molti fatti interessanti sul concentrato di pomodoro:
- I residenti in Italia consumano in media 25 kg di prodotto per persona all'anno.
- In Gran Bretagna il prodotto entrò in menù solo nel 1700, prima che i pomodori fossero considerati velenosi.
- Nel processo di conservazione, le proprietà gustative dei pomodori migliorano solo, quindi la maggior parte degli chef preferisce i prodotti in scatola.
- Il concentrato di pomodoro aiuta a rimuovere gli ossidi dai gioielli e dai prodotti in rame.
- Nel mondo esistono oltre 10mila varietà di pomodori, molti dei quali utilizzati per fare la pasta.
- La salsa di pomodoro è stata aggiunta alla pasta italiana all'inizio del XVIII secolo. Le verdure furono portate in Europa 200 anni prima.
I pomodori, anche quelli cotti, sono ricchi di beta-carotene, che aiuta a mitigare gli effetti delle radiazioni.
Come fare il concentrato di pomodoro - guarda il video:
Il concentrato di pomodoro preparato correttamente ha un effetto benefico sul corpo e consente di rendere ancora più gustosi i piatti familiari.
