Sapete cos'è la vaniglia? In realtà, questa non è affatto vanillina, come alcuni tendono a credere. Una borsa con un surrogato economico acquistato in un negozio è solo una parvenza della famosa spezia. La vaniglia è una delle spezie più costose al mondo, che consiste in baccelli marrone scuro attorcigliati in bastoncini elastici e oleosi lunghi fino a venti centimetri. Sulla superficie delle piante delle migliori varietà, puoi trovare una fioritura bianca di cristalli di vanillina, che non danneggia assolutamente la salute umana, ma, al contrario, parla delle proprietà benefiche del prodotto. Se parliamo di piante di vaniglia, allora sono viti perenni della famiglia delle orchidee (dal latino vainilla - "baccello"). Allora perché questo prodotto è così apprezzato in tutto il mondo?
A proposito, il costo di 1 kg di baccelli di vaniglia è di 8.400 rubli, il prezzo di un baccello è in media di 75 rubli. ($ 2? 2,5).
- In primo luogo, la vaniglia è difficile da coltivare come coltura a causa della necessità di impollinazione artificiale, in cui solo il 50% dei fiori può dare frutti.
- In secondo luogo, nonostante le infinite possibilità dell'uomo, non è stato possibile riprodurre accuratamente le caratteristiche della vaniglia attraverso la produzione sintetica della vanillina. Infatti, grazie alla speciale composizione (oli, eliotropina e alcuni componenti), la spezia ha la sua intrinseca durata e sottigliezza dell'aroma.
Nel mondo sono conosciute più di cento varietà di vaniglia: per la maggior parte sono tutte decorative, e solo tre tipi vengono coltivate per la produzione di spezie:
- vaniglia tahitiana;
- Pianta con baccelli corti di bassa qualità;
- Una pianta con lunghi baccelli della migliore qualità.
Fatti interessanti sulla vaniglia:
- La vaniglia era un tempo utilizzata dagli Aztechi per migliorare il gusto del cioccolato fondente, e in seguito divenne oggetto di tasse. La sua patria è il Messico e la parte centrale dell'America.
- Dopo la scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo, spagnoli, austriaci e italiani vennero a conoscenza delle proprietà benefiche della vaniglia. Finì in altri stati europei solo all'inizio del XIX secolo. Solo pochi ebbero la fortuna di apprezzare il gusto della famosa spezia: a causa del suo alto costo, la vaniglia era disponibile solo per la ricca nobiltà.
- La prefettura di Antalaha in Madagascar è ancora considerata un paradiso della vaniglia e un centro mondiale per la produzione di spezie. Oggi viene venduto nella quantità di duemila tonnellate all'anno. La spezia viene coltivata in grandi volumi nei paesi del Sud America, Indonesia e Cina.
- In Russia, questa spezia iniziò ad essere utilizzata nella cottura durante il regno di Elisabetta I (1602). In Francia ha trovato un altro uso: è stato aggiunto al tabacco da fumo; in altri paesi europei, la vaniglia era considerata una droga stimolante per il divertimento.
- Se conservata correttamente, la spezia conserva a lungo il suo profumo originale. Ci sono stati casi in cui è rimasta la stessa profumata anche dopo 36 anni. La più riconosciuta è la vaniglia messicana, seguita da Ceylon e Bourbon. Ma le varietà cattive possono perdere il loro aroma, odorare di eliotropio, quindi sono di scarsa qualità e, di conseguenza, il loro costo è molto più basso. Osserva bene i bastoncini: se appaiono chiari e screpolati, ma risultano troppo fragili al tatto, questo indica una mancanza di oli preziosi al loro interno, che può verificarsi solo se non sono adeguatamente preparati o conservati.
Come conservare i baccelli di vaniglia?
La spezia va conservata avvolgendo i baccelli con pellicola trasparente, eliminando tutta l'aria. Quindi, riponili in un contenitore di vetro impermeabile e conservali in un luogo fresco e buio. È inaccettabile congelare in frigorifero, altrimenti si seccheranno e potrebbero cristallizzare. Tuttavia, se i bastoncini si seccano, vengono ripristinati in acqua tiepida per ottenere lo zucchero vanigliato.
Come usare la vaniglia?
A causa del sapore amaro della vaniglia, devi macinarla bene in polvere e aggiungere lo zucchero a velo. Quindi, per 500 g di zucchero, è necessario un solo bastoncino. La vaniglia è utilizzata come additivo in impasti, budini, soufflé, conserve, composte, insalate e lo sciroppo di vaniglia è utilizzato dai pasticceri per impregnare i biscotti già pronti. La spezia viene utilizzata anche per la preparazione di liquori. Non succede troppo poca vaniglia: in caso di sovradosaggio, invece di un sapore dolce, può risultare molto amaro.
Cibo alla vaniglia
- Zucchero: ottenuto mescolando la vaniglia con lo zucchero a velo.
- Estratto di vaniglia: piccoli baccelli vengono infusi in una soluzione alcolica, determinando la formazione di un liquido marrone incolore. L'estratto viene aggiunto a creme e dolci, non può essere lavorato a caldo.
- Essenza di vaniglia: una sottospecie dell'estratto con un gran numero di baccelli.
- Vaniglia in polvere: preparata da baccelli essiccati e macinati. Anche il calore forte non distruggerà l'aroma.
Composizione vaniglia: vitamine e calorie
I baccelli contengono oli essenziali, oli abbronzanti, glucovanillina, resine, aldeide di anice e acido. Contengono vitamine del gruppo B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). I benefici sono dovuti anche alla presenza di ferro, magnesio, calcio, zinco, manganese.
Contenuto calorico della vaniglia
per 100 g - 287 kcal:
- Proteine - 1, 2 g
- Grasso - 12,5 g
- Carboidrati - 0,1 g
I benefici della vaniglia
La vaniglia è l'ingrediente principale della medicina tradizionale. È usato per trattare la dispepsia, disturbi del sistema nervoso, reumatismi, convulsioni. La spezia può stimolare l'attività muscolare, migliorare l'appetito, alleviare irritazioni e stress. I benefici della vaniglia risiedono nel suo effetto positivo sui processi di digestione e metabolismo.
La vaniglia è ampiamente utilizzata in aromaterapia e cosmetologia, è considerata un afrodisiaco. Il caldo e dolce aroma rilassa, dona una sensazione di tranquillità, allevia il cattivo umore, avvolge con calore e un senso di pace.
L'olio di vaniglia avvantaggia le donne normalizzando il ciclo mestruale, alleviando il dolore e la sindrome premestruale (PMS).
L'effetto antiossidante è quello di neutralizzare i radicali liberi dannosi e proteggere una persona da alcune forme di cancro. Con l'olio essenziale di vaniglia, puoi alleviare rapidamente la febbre ed eliminare le infezioni. La manifestazione delle proprietà sedative influisce sulla capacità di trattare l'infiammazione dei sistemi digestivo, escretore, respiratorio e cardiovascolare.
Guarda un video educativo sulla vaniglia dal programma "Di cosa è fatto?" Scoprirai perché questa spezia è così costosa. Processo dettagliato di coltivazione, raccolta ed essiccazione:
danno alla vaniglia
La vaniglia, oltre alle proprietà utili, è caratterizzata da alcune controindicazioni, motivo per cui il prodotto è dannoso. La spezia non può essere utilizzata durante la gravidanza, così come l'intolleranza individuale. L'olio di vaniglia è considerato un fotosensibilizzante (aumenta la sensibilità alla luce): dopo averlo utilizzato, evitare la luce solare diretta sulla pelle.
Altrimenti, la vaniglia è bella: lo squisito aroma delle spezie è ancora apprezzato in tutto il mondo, dai tempi dell'esistenza del popolo indiano azteco fino ai giorni nostri.
