Descrizione della farina di lenticchie, fatta in casa. Contenuto calorico, composizione, benefici e danni se usato per scopi alimentari. Quali piatti possono essere cucinati, la storia del prodotto e l'uso nella cosmetologia domestica.
La farina di lenticchie è un prodotto alimentare che si ottiene dalla trebbiatura dei legumi. La consistenza è polverosa, il colore dipende dalla varietà, può essere rossastro, giallastro, grigio-verde o nero. L'odore è fresco, con una leggera sfumatura di nocciola, senza polvere e terra. Viene utilizzato per la cottura di prodotti da forno e come addensante.
Come si fa la farina di lenticchie?
Per fare la farina di lenticchie, i fagioli vengono raccolti a maturità, quando i baccelli iniziano ad asciugarsi. Nelle piccole aziende la raccolta delle fruste avviene a mano, nelle grandi aziende si utilizza una testata con tamburo incorporato, alzacristalli e dispositivo di controllo dell'altezza di taglio. Iniziano a lavorare al mattino, prima che la rugiada si asciughi, al fine di ridurre le perdite dovute alla rottura dei baccelli.
La produzione della farina di lenticchie consiste in diversi processi:
- I baccelli vengono versati in una tramoggia, da dove vanno a un separatore. La trebbiatura e la decorticazione vengono eseguite in un dispositivo a velocità variabile per non danneggiare i chicchi.
- Prima della macinatura, le lenticchie vengono lavate ed asciugate con un getto d'aria diretto.
- Vengono macinati utilizzando un processore con setacci incorporati con vari tipi di fori. Il processo viene ripetuto altrettante volte fino a ottenere una struttura omogenea. La dimensione dei grani è fino a 0,2 mm.
Come fare la farina di lenticchie in casa dipende dal tipo di coltura. I fagioli gialli, rossi o marroni vengono lavati, asciugati in forno, stendendoli in uno strato su una teglia e aprendo la porta del forno, ad una temperatura di 40°C. Per accelerare il processo, puoi mescolare periodicamente. Quindi la macinazione viene eseguita utilizzando un robot da cucina, un tritacarne o un frullatore. È necessario controllare il processo. Se sovraesponi, ottieni "polvere".
Prima di macinare, i fagiolini vengono messi a bagno per un giorno, cambiando periodicamente l'acqua, preferibilmente ogni 3-4 ore. Quindi i cereali vengono lavati, macinati a umido e quindi asciugati, stendendoli in uno strato su una teglia o in un disidratatore. Il prodotto si asciugherà a temperatura ambiente se steso su carta forno. Sotto viene posizionato un tovagliolo di carta o cotone per assorbire l'umidità.
Qualunque sia la varietà vegetale che prendi per cucinare un prodotto alimentare, dovrai usarla entro 3-5 giorni. Si deteriora rapidamente, anche se conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. Si consiglia di lasciare la farina acquistata in negozio in un sacchetto di carta oppure versarla in un sacchetto di lino e metterla in un locale ventilato con una temperatura di 10-15°C. Il prodotto mantiene le sue qualità per 7 mesi, poi le sostanze benefiche si disintegrano, il che influisce negativamente sul gusto.
Composizione e contenuto calorico della farina di lenticchie
Nella foto farina di lenticchie
Il valore energetico dei vari tipi di colture agricole varia leggermente. Come materia prima per la macinazione, viene spesso utilizzata una varietà verde di fagioli (colore grigio-verde), che ha il secondo nome "piatto", per i semi appiattiti.
Il contenuto calorico della farina di lenticchie è di 310-321 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 24 g;
- Grasso - 1,5 g;
- Carboidrati - 50 g;
- Fibra alimentare - 11,5 g;
- Acqua - 13 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 5 mcg;
- beta carotene - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,5 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,21 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 1,2 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 90 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,5 mg;
- Vitamina PP - 5,5 mg;
- Niacina - 1,8 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 672 mg;
- Calcio, Ca - 83 mg;
- Silicio, Si - 80 mg;
- Magnesio, Mg - 80 mg;
- Sodio, Na - 55 mg;
- Zolfo, S - 163 mg;
- Fosforo, P - 390 mg;
- Cloro, Cl - 75 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio, Al - 170 mcg;
- Boro, B - 610 μg;
- Ferro, Fe - 11,8 mg;
- Iodio, I - 3,5 mcg;
- Cobalto, Co - 11,6 μg;
- Manganese, Mn - 1,19 mg;
- Rame, Cu - 660 μg;
- Molibdeno, Mo - 77,5 μg;
- Nichel, Ni - 161 μg;
- Selenio, Se - 19,6 μg;
- Titanio, Ti - 300 mcg;
- Fluoro, F - 25 μg;
- Cromo, Cr - 10,8 μg;
- Zinco, Zn - 2,42 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 43,4 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 2,9 g;
- Saccarosio - 1,81 g.
Da notare anche l'alto contenuto di aminoacidi nella composizione della farina di lenticchie. Tra le insostituibili (12 specie) predominano arginina, leucina, lisina; tra i non essenziali - acido glutammico e aspartico, glicina.
La glicina è un amminoacido da cui dipendono la percezione dei segnali dall'esterno e le risposte del sistema nervoso: eccitazione, inibizione, capacità di ricordare. La sostanza viene persino sintetizzata artificialmente.
Un altro composto che aggiunge valore a un alimento sono gli isoflavoni. Vengono mantenuti anche dopo il trattamento termico.
I benefici e i danni della farina di lenticchie dipendono dal contenuto di purine. Ecco perché per la trebbiatura viene utilizzata la varietà con il colore più tenue. I fagioli rossi e neri contengono un'elevata quantità di sali di acido urico, che possono influire negativamente sulla salute delle articolazioni e aumentare il rischio di sviluppare la gotta. Più chiaro è il colore, più neutro è l'effetto sul corpo.
Benefici della farina di lenticchie
L'elevata quantità di proteine facilmente digeribili nella farina di soia consente di mantenere la riserva energetica del corpo e il complesso vitaminico-minerale - per ricostituire la riserva vitaminica-minerale. Nell'industria della panificazione, la macinazione di questo tipo di legume viene introdotta nell'impasto per stabilizzare le qualità di cottura e migliorare le proprietà del glutine.
Benefici per la salute della farina di lenticchie:
- Stabilizza il lavoro del tratto digestivo, accelera la peristalsi, favorisce la rimozione di tossine e tossine.
- Previene l'anemia e l'aterosclerosi, stimola la dissoluzione delle placche di colesterolo, che si sono già radicate nel lume dei vasi sanguigni.
- Sopprime la produzione di cellule atipiche.
- Aumenta la resistenza del corpo alle influenze esterne aggressive: attacchi virali, radiazioni ultraviolette.
- Normalizza il lavoro del pancreas, abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
- Ha un effetto antinfiammatorio e un lieve effetto diuretico.
- Ha un effetto antiossidante, previene l'insorgenza del cancro del colon e del retto.
I guaritori tradizionali in Bulgaria usano lenticchie finemente macinate per creare una cura per il cancro. La farina viene mescolata in quantità uguali con fiori di patata essiccati, preparati come il tè - 1 cucchiaio. l. per 250 ml di liquido, isolare. Dopo 3 ore, filtrare e bere durante la giornata, suddivisa in 3 dosi, 40 minuti prima dei pasti. Il corso del trattamento è determinato dal volume della miscela. Dopo aver bevuto 4 litri, è necessario riposare per 2 settimane, quindi ripetere il corso del trattamento.
La pianta ha una proprietà speciale: non accumula fertilizzanti azotati, tossine e sali di metalli pesanti. Pertanto, i prodotti ottenuti dalla macinazione dei fagioli sono considerati rispettosi dell'ambiente.
L'introduzione di ricette per cuocere la farina di lenticchie nella tua dieta è utile a qualsiasi età. Per gli uomini, rallenta i disturbi degenerativi del sistema riproduttivo, per le donne che entrano in menopausa, sopprime le vampate di calore. Benefici per le donne in gravidanza - migliora la formazione del tubo neurale del feto, nei bambini piccoli stimola il cervello e sopprime lo sviluppo dell'encefalopatia.
Leggi di più sui benefici della farina di piselli
Controindicazioni e danni della farina di lenticchie
Qualsiasi prodotto, anche se non contiene fertilizzanti, cancerogeni e sostanze tossiche, può provocare una reazione allergica. Se siete intolleranti ai legumi, non dovreste inserire nel menù del giorno piatti a base di farina di lenticchie. Se i sintomi compaiono mentre si cammina in un campo fiorito, non si dovrebbe usare il prodotto nella cucina di casa.
Vale la pena rinunciare alla farina di lenticchie per le malattie dell'apparato digerente e degli organi. L'effetto negativo dei legumi è un aumento della flatulenza, la probabilità dello sviluppo di processi di fermentazione e putrefazione. Con l'aumento della formazione di gas, si verificano coliche e compaiono sensazioni dolorose.
La farina di lenticchie può causare danni ai bambini di età inferiore a 3-5 anni: a questa età la flora intestinale è instabile e un carico maggiore provoca lo sviluppo della disbiosi.
Se per la macinazione sono state utilizzate varietà di fagioli con semi di colore rosso, nero o marrone, dovrai rifiutare l'uso di piatti e prodotti da forno in caso di esacerbazione di artrosi, gotta, osteocondrosi e urolitiasi. Le purine nella composizione stimolano l'accumulo di acido urico nelle articolazioni e la deposizione di calcoli nei reni.
Ricette Farina Di Lenticchie
La macinazione dei legumi viene introdotta come stabilizzante negli insaccati e nelle gelatine, aggiunta nella cottura di prodotti da forno, utilizzata come addensante per salse.
Ricette di farina di lenticchie:
- Pancakes … Per renderlo più gustoso, le cipolle fritte vengono utilizzate come additivo aromatizzante. La cipolla viene tritata e fritta in olio di semi di girasole fino a doratura. Impastare la pasta: sbattere 2 uova con 1, 5 bicchieri di latte, salare, pepare, aggiungere tanta farina di lenticchie fino ad ottenere un impasto liquido omogeneo. Metti dentro le cipolle insieme al resto dell'olio. Versate in una padella calda aiutandovi con un mestolo e fate rosolare da entrambi i lati.
- Salma … Brodo di pollo, 2 l, cuocere in anticipo, assicurarsi di aggiungere spezie, carote, cipolle, erbe aromatiche. Quindi filtrano, adagiano la carne. Farina di lenticchie, 0,5 kg, setacciare, salare, incorporare l'uovo e versare il brodo di pollo. L'impasto ripido viene arrotolato in uno strato e tagliato in piccoli quadrati. Ognuno viene arrotolato in una palla, appiattito con i palmi e una fossetta viene schiacciata nel mezzo: si ottiene una figura che ricorda l'orecchio di un topo. La salma viene bollita in brodo, versata in piatti contenenti carne pretagliata (o granulosa). Cospargere con le erbe aromatiche, servire fino a quando non è freddo.
- Pane con farina di lenticchie nella macchina per il pane … La ciotola viene riempita nel seguente ordine: 350 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai. l. panna, 10 gocce di olio d'oliva, 30 g di burro, 500 g di grano e 50 g di lenticchie, 2 cucchiaini. sale. 2 cucchiai. l. zucchero, 1, 5 cucchiaini. lievito di birra veloce. Impostare la modalità "Cottura accelerata". Dopo il segnale sonoro, durante la miscelazione, versare i semi di girasole schiacciati - 2 cucchiai. l., cannella in polvere - 0,5 cucchiaini. 2-3 minuti prima della fine della modalità di sollevamento, la superficie della futura pagnotta viene cosparsa di semi interi. Potrebbe essere necessario un tempo di cottura aggiuntivo.
- zuppa siberiana … Una casseruola o una pentola dalle pareti spesse viene riscaldata con olio di semi di girasole e cipolle tritate finemente, carote grattugiate, 3-4 gambi di sedano vengono fritti - pezzi di 1-2 cm, senza foglie, metà di una zucchina giovane - cerchi sottili. Versare 4 cucchiai. l. farina di lenticchie e mescolare fino a quando il grasso in eccesso non viene assorbito. L'acqua viene versata in un flusso sottile, senza smettere di interferire, 1,5 litri, aggiungere un po' di sale, pepe. Le verdure sono portate alla prontezza. Versare la zuppa nelle ciotole fino a quando non si sarà raffreddata e cospargere ogni porzione con un composto di prezzemolo e aneto.
Vedi anche le ricette con la farina di soia.
Curiosità sulla farina di lenticchie
La cultura dei legumi iniziò a crescere 3, 5 mila anni aC. Dopo di ciò, furono piantati orzo e grano - anche allora notarono che la resa stava raddoppiando. Nel ventesimo secolo, è stato scoperto durante la ricerca che i tuberi di leguminose nel terreno accumulano composti azotati, stimolando così la crescita dei cereali.
I piatti a base di lenticchie erano popolari tra i popoli del Medio Oriente e nell'antica Roma erano equiparati agli afrodisiaci: si è notato che il consumo regolare aumenta la "forza maschile". Gli antichi greci credevano che i fagioli rossi aumentassero le prestazioni e la diligenza dei bambini, mentre i fagioli neri e gialli rafforzassero il coraggio dei guerrieri.
È interessante notare che la farina di lenticchie iniziò ad essere aggiunta all'impasto nell'antica Russia. Si è notato che il pane diventa più soffice e gustoso. Nel 1891-1892, durante una prolungata siccità, la percentuale di macinazione dei legumi durante la cottura del pane raggiunse il 70-80%. Di tutti i cereali sono state raccolte solo le lenticchie. Se non fosse stato per lei, nel Paese sarebbe scoppiata una carestia senza precedenti. A proposito, la cultura non solo ha salvato vite, ma ha anche aiutato ad affermarsi nel mercato mondiale. Più del 75% è stato coltivato per l'esportazione.
In Unione Sovietica, l'area assegnata a questa coltura era di 1 milione di ettari. La farina è stata introdotta in salsicce, dolci, tutti i tipi di prodotti da forno. Ma dopo la Grande Guerra Patriottica, furono seminati solo 30 mila ettari e l'India divenne il principale fornitore del mercato mondiale. Questo è semplicemente spiegato, nonostante la meccanizzazione generale, non è redditizio utilizzare mietitrici o mietitrebbie per la raccolta: i baccelli maturano in modo non uniforme. I contadini indiani lo raccolgono a mano: il lavoro dei lavoratori europei è molto più costoso e la crescita su scala industriale non è redditizia.
Il prodotto è utilizzato non solo per scopi alimentari. Nella cosmetologia domestica, le maschere con questo ingrediente aiuteranno a rimuovere le rughe sottili, aumentare il tono della pelle e fermare la perdita di preziosa idratazione:
- Ricetta per ringiovanire … Diluire la farina con panna acida fino a ottenere una consistenza pastosa, aggiungere 2-3 gocce di olio essenziale (facoltativo) di ylang-ylang, mandorle o semi d'uva. Applicare sulla pelle del viso al vapore e attendere che si asciughi. Lavare con il tè verde.
- Contro l'aumento del contenuto di grassi … 2 cucchiai. l. le lenticchie sono mescolate con 1 cucchiaio. l. miele e proteine 1 uovo.
- Per migliorare il tono della pelle … Ingrediente principale, 2 cucchiai. l., diluito con succo di aloe e aggiungere un po' di miele.
Dopo aver rimosso la maschera, sciacquare il viso con acqua fredda per chiudere i pori. Si consiglia di applicare una crema nutriente.
Nonostante i legumi siano coltivati "all'estero", è possibile acquistare la farina di lenticchie nei supermercati. Il prezzo di 1 kg in Russia è di 145-190 rubli, in Ucraina - 30-50 UAH.
Guarda un video sulla farina di lenticchie:
