Olivier è un'insalata conosciuta da molti fin dall'epoca sovietica. Tuttavia, le sue ricette si sono diffuse così tanto che alcuni non ricordano più la versione classica. Ricordiamo come lo preparavano le nostre nonne e bisnonne.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Molte persone associano Olivier principalmente alle vacanze di Capodanno, perché questa insalata è già diventata un marchio del nuovo anno. Anche se alcune famiglie lo cucinano nei normali giorni feriali. Questo è esattamente ciò che mi propongo di fare oggi.
Vi ricordo che l'autore dell'immortale capolavoro è lo chef Lucien Olivier, che gestisce il ristorante Hermitage a Mosca. Ha creato una creazione culinaria nella seconda metà del XIX secolo. La vera ricetta della famosa insalata è in discussione seminare il giorno, tk. a chi e come Lucien abbia consegnato la ricetta non è noto. Una delle versioni è il filetto di fagiano di monte, i cetriolini, l'uovo sodo, le patate lesse, il misterioso kabul di soia, la maionese, il succo di limone. Dopo un po ', già nell'URSS nel ventesimo secolo, l'insalata fu ribattezzata e gli fu dato il nome di "Capitale". Allo stesso tempo, l'insieme dei prodotti è stato semplificato: la carne di pollame è stata sostituita con la salsiccia del dottore, le carote bollite sono state aggiunte alle patate bollite, i cetrioli sottaceto sono stati usati al posto dei cetriolini, hanno iniziato a usare la maionese fatta in casa e i piselli in scatola sono diventati un ingrediente obbligatorio. Questa è ora la classica ricetta per l'insalata "Olivier" o "Stolichny", che piace a tutti.
Per chi ancora non lo sapesse o non ha preparato un'insalata secondo la ricetta originale, consiglio di farla insieme a me. E le foto passo passo e una descrizione dettagliata del cibo ti aiuteranno. Quindi, cominciamo.
- Contenuto calorico per 100 g - 198 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 20 minuti - taglio del cibo, 2 ore - cottura e raffreddamento del cibo
Ingredienti:
- Patate - 2-3 pezzi
- Salsiccia del dottore - 300 g
- Uova - 4 pezzi
- Sottaceti in scatola - 3 pezzi
- Piselli in scatola - 300 g
- Carote - 2 pezzi
- Maionese - 150 g
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Erba cipollina - mazzetto (facoltativo)
Cucinare l'insalata classica "Olivier"
1. Lessare patate e carote nelle loro divise in acqua leggermente salata. Di solito, il loro tempo di cottura non dura più di 1 ora. Immergete le uova in acqua fredda e fatele bollire sodo per 10 minuti. Raffreddare bene le verdure e le uova. Per fare questo, metterli in acqua fredda, quindi pulirli.
2. Successivamente, quando le verdure e le uova si sono raffreddate, puoi iniziare a tagliare il cibo. Si fa in taglia unica, a cubetti, con lati di 7-8 mm. Per velocizzare il mio lavoro, consiglio di far bollire il cibo la sera, in modo che si raffreddi durante la notte, e al mattino si possa preparare velocemente un'insalata, quindi tagliare le patate.
3. Seguito da carote.
4. Dopo l'uovo.
5. Metti i sottaceti in un setaccio e lasciali scolare per 10 minuti dalla salamoia in cui erano. Quindi tritare e mettere in una ciotola con tutti gli ingredienti.
6. Aggiungere la salsiccia tagliata a dadini al cibo.
7. Aggiungi i piselli. Passatelo prima in un colino per eliminare la salamoia.
8. Aggiungi le cipolle verdi tritate. Può essere utilizzato sia fresco che congelato per l'insalata.
9. Condire il cibo con la maionese, condire con sale e mescolare bene. Attenzione al sale, perché i cetrioli sono già salati e potrebbe servirne pochissimo. Pertanto, non esagerare. Raffreddare l'insalata finita in frigorifero per mezz'ora e servire in un banchetto.
Guarda anche una video ricetta su come preparare una vera Olivier Salad secondo la ricetta di Lucien Olivier dello chef Ilya Lazerson.
