Una panoramica di un ortaggio a radice noto per le sue proprietà benefiche: barbabietole bollite: come scegliere e cucinare, composizione chimica e contenuto calorico, benefici, fatti interessanti. Le barbabietole sono una coltura vegetale vegetale, vengono coltivate quasi ovunque (tranne l'Antartide), utilizzate per scopi medicinali, cosmetici e preparano piatti deliziosi e belli. Hanno iniziato a cucinare l'ortaggio fin dall'antichità, e hanno capito anche molto tempo fa: le barbabietole bollite sono meglio di quelle crude. Mantiene tutti i nutrienti che sono crudi, ma è più gustoso, più veloce e più completamente assorbito, mostra il suo gusto, si abbina a quasi tutti i prodotti (carne, verdura, bacche, frutta). Prodotto dietetico ipocalorico, consigliato a chi desidera perdere peso. Come cucinarlo correttamente, come usarlo, le ricette più deliziose: scopriamolo.
I benefici delle barbabietole bollite
La radice cotta è facilmente digeribile perché la sua fibra grossolana si è ammorbidita durante la cottura. Contiene carboidrati semplici (di- e monosaccaridi) - calorie veloci che non devono essere elaborate, ma forniscono energia al nostro corpo. I tuberi vegetali contengono molte fibre e fibre alimentari, e questa è la normalizzazione della digestione, la pulizia delle tossine e delle tossine, la liberazione del sangue dal colesterolo cattivo, la rimozione di sali e liquidi accumulati in eccesso.
Il normale livello di colesterolo è influenzato dalla vitamina PP o dal contenuto di niacina nelle barbabietole bollite. La vitamina A mantiene l'acuità visiva, tra l'altro, è integrata dal beta-carotene, un antiossidante e anti-invecchiamento delle cellule. Un intero gruppo di vitamine del gruppo B migliora i processi metabolici, il lavoro degli organi interni e dell'apparato locomotore (muscoli), il lavoro del sistema nervoso. Ortaggio a radice bollito - le barbabietole sono utili come cibo e come cosmetico applicato esternamente per pelle, unghie, capelli. L'acido folico contenuto in un vegetale è coinvolto nella sintesi cellulare, nella produzione del DNA e nel metabolismo degli amminoacidi. B9 è prescritto alle donne in gravidanza per la piena formazione del feto.
Le barbabietole bollite contengono oligoelementi utili per ossa, immunità, fibre nervose, sangue. Il contenuto di ferro in questo ortaggio a radice è particolarmente utile per i processi ematopoietici. Il potassio è utile per la normale funzione muscolare e il sodio è necessario per l'equilibrio idrico-sale.
Il nome latino delle barbabietole Beta non è solo questo, ci sono molte betaine e betadine nella verdura (quelle stesse coloranti). Hanno anche un effetto benefico sull'abbassamento del colesterolo cattivo nel sangue, migliorano la funzionalità epatica e il metabolismo dei grassi. Le barbabietole bollite sono buone per le donne con problemi alla tiroide e disturbi del sangue. Le sostanze contenute in questo ortaggio a radice hanno proprietà antitumorali, rimuovono le radiazioni.
Un particolare vantaggio delle barbabietole bollite per le donne è la perdita di peso. Ha un effetto diuretico e lassativo, mentre si assorbe facilmente e ha un sapore gradevole, abbinato a carne, altri ortaggi e frutta. I piatti più popolari, allo stesso tempo sani e dietetici: borscht con manzo, insalata con aglio e cetrioli sottaceto, insalata con prugne e maionese, vinaigrette, ecc., Varie insalate di barbabietole bollite grattugiate. È utile bere succo di barbabietola, ma a base di ortaggi a radice fresca.
La composizione chimica e il contenuto calorico delle barbabietole
A differenza delle barbabietole fresche, le barbabietole bollite vengono assorbite meglio. La sua composizione chimica contiene anche vitamine e minerali utili, mono e disaccaridi, fibra alimentare. Sano, gustoso e dietetico. 100 grammi di barbabietole bollite contengono 44 kcal.
- proteine 1, 7 g
- grassi 0,2 g
- carboidrati fino a 8 g
- le barbabietole bollite contengono circa 87 g di acqua
- fibra alimentare - 2 g
- quasi 8 g di mono - e disaccaridi
- acidi grassi saturi 0,03 g
Vitamine:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - circa 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - circa 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Beta-carotene - 0,02 mg
- Colina - circa 6 mg
Micro e macro elementi:
- Manganese - 0,33 mg
- Rame - 73,9 mcg
- Ferro - 0,8 mg
- Selenio - 0,71 mcg
- Zinco - 0,36 mg
- Calcio - circa 16 mg
- Sodio - 77,2 mg
- Magnesio - 22,9 mg
- Potassio - 305,2 mg
- Fosforo - circa 40 mg
Come vengono scelte e cotte le barbabietole?
Qualsiasi prodotto è buono fresco, cioè il raccolto di ortaggi è buono appena raccolto (o almeno quest'anno). Coloro che sono abituati a prendersi cura della propria pianta salutare e coltivano verdure, bacche, frutti stessi, che non hanno l'opportunità, vanno dai loro amici al mercato. Ma quelli che non sono particolarmente preoccupati per il contenuto di nitrati nei prodotti vanno al negozio. Ad esempio, apparteniamo a quest'ultimo e andiamo al negozio di barbabietole. Il raccolto di radici dovrebbe essere maturo, ma non troppo maturo, screpolato ed eccessivamente duro. La maturità si giudica dalle sue foglie: verde brillante con venature bordeaux e abbastanza grandi. Se scegli le barbabietole in un negozio (dove non hanno cime e una radice lunga), fai più attenzione al colore: né chiaro (rosa), né scuro (viola), o peggio ancora con macchie marce, non sono adatte per cucinare. Il colore della barbabietola è bordeaux scuro, se il frutto non viene lavato, il colore marrone sarà come una placca sulla superficie. La dimensione della verdura è la più adatta: media (9-13 cm di diametro). Per preservare il suo ricco e bellissimo colore bordeaux brillante durante la cottura, il raccolto di radice deve conservare l'intera "coda", le parti superiori vengono tagliate.
Preparare i tuberi di barbabietola selezionati per la cottura come segue. Naturalmente, devono essere lavati accuratamente! Si lava, lasciando la buccia per la cottura. Se lo pulisci e lo metti in acqua, il risultato sarà un'acqua brillante, bella e un tubero sbiadito. Le cime sono tagliate, ma poco profonde in modo che non rimangano buche aperte, è meglio lasciare la "coda", o almeno tagliarla, ma non del tutto.
Mettere i tuberi di barbabietola pelati in acqua fredda. Ci vorrà molto tempo per cuocere, se in una pentola normale ci vuole circa un'ora e c'è bisogno di aggiungere sempre acqua bollente. Meglio usare una pentola a pressione o multipla, il tempo di cottura si dimezza. La prontezza della verdura viene controllata al tatto, il tubero bollito viene forato con un oggetto appuntito (coltello, forchetta): morbido - pronto.
È dannoso lasciare il prodotto finito all'aria aperta: le sostanze utili vengono distrutte, la vitamina C attraversa questo processo in modo particolarmente rapido. In generale, è necessario conservare le barbabietole bollite in frigorifero per non più di 72 ore, a una temperatura positiva il prodotto si deteriora entro 24 ore.
Fatti interessanti sulle barbabietole
- I nitrati sono sostanze nocive che entrano nel nostro corpo con le verdure fresche. Ma se una verdura (barbabietola) viene bollita, il loro numero sarà molto ridotto o completamente distrutto.
- Le barbabietole sane venivano usate anche come cosmetici decorativi: le ragazze si strofinavano le guance pallide. Grazie agli agenti coloranti, le guance erano davvero luminose.
- I coloranti sono utilizzati nell'industria alimentare e vengono aggiunti per aggiungere una piacevole sfumatura a salsicce, salse (ketchup), creme per dolci, ecc.
- Gli allevatori sono da tempo impegnati nell'allevamento di bellissime varietà di barbabietole. Oggi, oltre alla brillante varietà bordeaux, puoi acquistare barbabietole gialle, a strisce e persino bianche.
Scopri di più sulle barbabietole bollite in questa video intervista con un dietologo:
