Come si mangia la salsa mornay, cosa contiene? Ricette di cucina, proprietà utili e controindicazioni per l'uso.
La salsa Mourne è una salsa di formaggio piccante che può essere montata. Il suo principio di cottura è simile alla besciamella. Versatile da usare. Servito con pollo, uova, frutti di mare e persino verdure. Con il mornay si fa anche la famosa frittata. La salsa ha molte proprietà utili e solo poche controindicazioni per l'uso.
Composizione e contenuto calorico della salsa del mattino
La composizione standard della salsa mornay contiene i seguenti ingredienti:
- Farina di frumento - deve essere bianca come la neve, di altissima qualità.
- Latte di vacca - alcuni cuochi consigliano di assumere latte pastorizzato con una bassa percentuale di grassi, altri, al contrario, consigliano di utilizzare latte fatto in casa. A voi la scelta, il tipo di latte influisce direttamente sul contenuto di grassi della salsa finita.
- Burro: è preferibile utilizzare un prodotto fatto in casa senza vari additivi chimici, quindi la consistenza e il sapore della salsa saranno i migliori.
- Formaggio a pasta dura Gruyère - dovrebbe essere grattugiato finemente, può essere sostituito con Emmental o, ad esempio, Cheddar.
- Condimenti - sale, pepe, noce moscata macinata.
Il contenuto calorico della salsa morne per 100 g è di 159 kcal, di cui:
- Proteine - 6, 4 g;
- Grasso - 11, 2 g;
- Carboidrati - 8, 3 g;
- Fibra alimentare - 0,2 g;
- Acqua - 69,7 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1: 1, 7: 1, 3, rispettivamente.
Vitamine in 100 g di salsa mora:
- Vitamina A - 73,6 mcg;
- Beta-carotene - 0,032 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,046 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,178 mg;
- Vitamina B4, colina - 25, 95 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,395 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,065 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 8, 756 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,543 mcg;
- Vitamine C, acido ascorbico - 0,88 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0, 204 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0, 207 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,938 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,9135 mg.
Macronutrienti in 100 g di prodotto:
- Potassio, K - 149, 48 mg;
- Calcio, Ca - 189, 69 mg;
- Magnesio, Mg - 16, 27 mg;
- Sodio, Na - 389, 33 mg;
- Fosforo, P - 150,7 mg;
- Cloro, CI - 470,6 mg.
Oligoelementi per 100 g di salsa mora:
- Silicio, Si - 0, 313 mg;
- Ferro, Fe - 0, 322 mg;
- Iodio, I - 7, 98 mcg;
- Cobalto, Co - 0,9 μg;
- Manganese, Mn - 0,0559 mg;
- Rame, Cu - 25, 43 μg;
- Molibdeno, Mo - 5,875 μg;
- Selenio, Se - 3,965 mcg;
- Fluoro, F - 18, 92 mcg;
- Cromo, Cr - 1,89 μg;
- Zinco, Zn - 0, 9015 mg.
In una nota! Si crede che il morne sia un derivato della besciamella della madre francese. Storici ed esperti di cucina confutano questa opinione, perché il mornay è stato preparato per la prima volta molto prima della comparsa della besciamella.
Benefici della salsa Mourne
I benefici della salsa del mattino sono principalmente nei latticini che la compongono. Nutrizionisti, pediatri e altri medici specialisti si concentrano sul fatto che il latte e i prodotti a base di latte fermentato dovrebbero essere inclusi nella dieta di quasi ogni persona.
La salsa contiene anche noce moscata, ma in piccolissime quantità. Questo ingrediente è ricco di oligoelementi benefici e oli essenziali, contiene pectina (una sostanza ricca di fibra solubile). Tuttavia, in micro dosi, la noce non può giovare al corpo umano, cosa che non si può dire degli ingredienti lattiero-caseari.
Le principali proprietà benefiche della salsa mornay:
- Rafforza l'immunità - I ricercatori finlandesi hanno dimostrato che il formaggio a pasta dura contiene una tonnellata di probiotici che prevengono l'invecchiamento e indeboliscono il sistema immunitario.
- Protegge da batteri e virus: quasi tutti gli ingredienti della salsa contengono una grande quantità di vitamine, oligoelementi e altre sostanze utili per il corpo umano. Tali sostanze rafforzano i muscoli dello scheletro, attivano l'attività mentale e sono responsabili della protezione di una persona da microrganismi patogeni.
- Rafforza ossa, denti, unghie: il calcio si trova contemporaneamente nel formaggio, nella panna acida e nel latte, quindi mornay può fornirti una dose tripla di questa sostanza.
- Partecipa all'ottimizzazione della vista: il burro contiene una grande quantità di vitamina A, responsabile dell'acuità visiva e dell'idratazione ottimale delle mucose degli occhi. Molte persone pensano che il burro sia dannoso per l'uomo a causa del colesterolo. Se consumi non più di 10-30 g di questo prodotto al giorno, non causerà danni alla tua salute.
Controindicazioni e danni della salsa del mattino
Il danno della salsa morne al corpo umano difficilmente può essere definito significativo, perché il prodotto viene consumato in piccole quantità.
Se usi eccessivamente la salsa, puoi guadagnare rapidamente chili in più. Il peso eccessivo influisce negativamente sul lavoro di quasi tutti gli organi interni di una persona, principalmente il cuore. Puoi recuperare dal sugo non solo per la sua base di latte, ma anche grazie alla farina di prima scelta. È noto per essere ricco di carboidrati, che vengono convertiti in grasso corporeo nel corpo.
Inoltre, è necessario ridurre al minimo o eliminare completamente la salsa per tutti coloro che hanno problemi con la digestione dei latticini.
Come fare la salsa mornay?
Il sugo si prepara velocemente, ma richiede pazienza e cura da parte dello chef: un errore comune dei cuochi inesperti che preparano il mornay è quello di affrettarsi. Se non ti alzi sopra la casseruola e la mescoli ogni minuto, il cibo potrebbe bruciare. In questo caso, il gusto del ripieno sarà irrevocabilmente danneggiato.
Ricetta passo passo per la salsa mornay:
- Friggere 50 g di farina di grano tenero premium con un po' di burro fino a doratura.
- Nella farina già tostata iniziate a versare lentamente il latte pastorizzato e non troppo grasso (700 g). Mentre unisci la farina con il latte, mescola il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Lasciare addensare il composto a fuoco basso. Non appena la massa cambia consistenza, aggiungi 100 g di formaggio a pasta dura (preferibilmente gouda).
- Mescolate la salsa fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.
- Condire il prodotto con sale, 10 g di burro, noce moscata, pepe nero e mescolare accuratamente. La salsa è pronta!
In una nota! Se vuoi che la salsa sia il più saporita possibile, grattugia tu stesso il formaggio e non acquistare un prodotto grattugiato dal produttore.
Ci sono molte altre ricette per fare il mornay. Ad esempio, se hai spesso besciamella in eccesso nella tua cucina, devi solo imparare a fare la salsa mornay dai resti di questo ripieno:
- Scaldare 12 cucchiai in una casseruola. l. besciamella preparata secondo la ricetta standard.
- Aggiungere 100 ml di panna semigrassa alla salsa calda.
- Sbattere 2 tuorli di pollo e aggiungere 60 ml di panna acida.
- Unire il composto di tuorli con qualche cucchiaio di salsa calda. Fallo lentamente e con attenzione in modo che le uova non si arriccino.
- Versare la massa risultante in una casseruola con salsa.
- Lasciatelo a fuoco basso, dovrebbe addensarsi, ma non bollire.
- Aggiungere 60 g di formaggio grattugiato in una casseruola e mescolare fino a che liscio. La salsa si può mangiare!
Ricette di salsa Mourne
Il Mourne è spesso abbinato a piatti che necessitano di aroma e sapore per essere esaltati. La salsa è versatile, quindi non avrai problemi ad usarla: condiscila con qualsiasi piatto di carne o verdura e otterrai un vero successo da ristorante!
Diverse ricette per piatti che devono solo essere serviti con salsa mornay:
- Cozze con salsa di formaggio … Questo piatto può essere preparato con cozze fresche (500 g), se non si dispone di un tale ingrediente, utilizzare quelle congelate. Fate cuocere le cozze in acqua leggermente salata per 3 minuti. Aggiungere 5 grani di pepe nero al brodo. Preparare la salsa mornay e lasciar raffreddare in un ambiente fresco. Per accelerare il processo di raffreddamento, puoi mettere la casseruola e la salsa in acqua fredda. Quindi disporre i frutti di mare in una teglia. In una mattina leggermente raffreddata, aggiungere 1 tuorlo e mescolare per ottenere una massa omogenea. Cospargete le cozze con 2 spicchi d'aglio tritati. Versare la salsa su tutto e infornare per 15 minuti. Condanna leggermente il piatto finito prima di servire.
- Verdure al forno del mattino … Preriscaldare una padella con 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Versarvi 2 spicchi d'aglio, precedentemente schiacciati con un coltello o con una pressa. Aspetta un po ', quando l'aglio inizia a emettere un aroma speciale, aggiungi 2 zucchine tritate grossolanamente. Condire le verdure con sale e pepe. Quando saranno fritte da entrambi i lati, togliete le zucchine e mettete nella padella 2 carote tritate grossolanamente. Fate lo stesso con le carote come con le zucchine. Mettere le verdure in una teglia e condirle con la salsa mornay. Cospargere la teglia con il formaggio stagionato grattugiato e cuocere in forno per pochi minuti. Servire la casseruola subito dopo la cottura.
- Salmone al forno … Questo piatto è ideale per decorare una tavola festiva. Se sai che avrai un po' di tempo per cucinare prima che arrivino gli ospiti, prepara la mattina in anticipo e scaldala a bagnomaria prima di servire il pesce. Acquista tranci di pesce dal negozio o trita tu stesso il salmone. Ogni pezzo non deve pesare più di 300 g Salare leggermente il pesce con sale marino e condire con pimento. Lasciare in ammollo la carne per qualche minuto. Nel frattempo, foderare una teglia con carta stagnola e irrorare con olio di semi di girasole raffinato. Mettere le bistecche sulla carta stagnola e cuocere il pesce per 20 minuti. Servire il salmone con spinaci e mornay. Se lo si desidera, è possibile cuocere il pesce con un contorno di verdure.
- moussaka … Non lasciatevi intimorire dal nome, il piatto è preparato semplicemente, la sua base è carne e verdure, inzuppate nella salsa mornay. Esteriormente assomiglia a una casseruola. Sbucciare e tagliare a rondelle, 250 g ciascuna patata, zucca giovane e melanzana. Friggere gli ingredienti preparati in olio vegetale. Quindi adagiateli su un tovagliolo di carta per tamponare l'olio in eccesso. Ora iniziate a preparare il ragù di carne. Soffriggere 100 g di cipolla tritata finemente e 2 spicchi d'aglio. Aggiungere a loro 500 g di carne macinata fresca. Fate rosolare un po' la carne e aggiungete ad essa 100 g di concentrato di pomodoro e 50 ml di vino (preferibilmente bianco). Attendi che l'alcol si sciolga e aggiungi 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente, 1 cucchiaio. l. origano e 1 foglia di alloro. Cuocere il composto risultante a fuoco moderato per 30 minuti (è necessario che durante questo tempo la salsa si addensa e da essa evapori il volume massimo di liquido). Ora prepara la salsa mornay e inizia a mettere tutti gli ingredienti nella teglia: una teglia da forno divisa è l'ideale per questa attività. Il primo strato della futura casseruola è di patate, poi melanzane e zucchine. L'ultimo strato di verdure va condito con sale e pepe a piacere. Quindi aggiungere nuovamente uno strato di carne e verdure (nella stessa sequenza della prima volta). Versare la salsa mornay sul piatto, cospargere di formaggio grattugiato e infornare per 40 minuti. Buon appetito!
In una nota! Conservare la salsa mornay in frigorifero solo in un contenitore ben chiuso. Gli chef consigliano di chiudere i vasetti di salse solo con coperchi realizzati con materiali naturali. Se non hai un coperchio del genere, puoi usare la carta: copri il barattolo con la carta e fissa i bordi con un elastico.
Fatti interessanti sulla salsa mornay
La salsa Mourne fu preparata per la prima volta nella seconda metà del XVI secolo. Ha preso il nome in onore del Duca Philippe de Morne.
Inizialmente, per fare la salsa veniva usato solo il formaggio chiamato Gruyère, e nessun altro. Al giorno d'oggi, il Gruyère è considerato un prodotto piuttosto costoso, motivo per cui molti cuochi casalinghi che cucinano per le loro famiglie lo stanno sostituendo con altri tipi di formaggio più economici.
Come preparare la salsa mornay - guarda il video:
La salsa Mourne è un modo semplice per trasformare un piatto banale e ordinario in un capolavoro culinario! Ci vuole un po' di tempo per prepararlo, quindi vale la pena considerare di aggiungerlo al tuo elenco di salse d'autore.
