Come congelare le melanzane per l'inverno? TOP-6 ricette per congelare la frutta in diversi modi: bollita, al forno, in umido, fritta, fresca, intera, tagliata a cubetti, barrette e anelli. Consigli culinari. Video ricette.
Un ricco raccolto di melanzane? Sei stanco di cucinare caviale, involtini o stufati con queste verdure, ma non sai dove attaccarli? Congela le melanzane per l'inverno e puoi usarle per preparare una varietà di deliziosi piatti fatti in casa durante tutto l'anno. Puoi congelare le melanzane per l'inverno con una varietà di opzioni: intere e tritate, sbollentate e in umido, fritte e al forno … risulteranno dure come la gomma e avranno un sapore amaro. In questa recensione, impareremo in dettaglio come congelare correttamente le melanzane per l'inverno in modo che rimangano gustose e si conservino a lungo.
Melanzane surgelate - segreti e caratteristiche di cottura
- Scegli frutta fresca, di buona qualità e dall'aspetto fresco per il congelamento. La crosta deve essere morbida ma soda, lucida e liscia. Non può presentare graffi, crepe, macchie, buchi e altri difetti.
- Il gambo di una melanzana matura è fresco, verde, non rugoso e la polpa è elastica e ripristina rapidamente la sua forma quando viene pressata.
- La frutta fresca è sempre pesante. Gli esemplari sono lunghi 15 cm e pesano circa 0,5 kg.
- Le melanzane devono essere trattate termicamente prima del congelamento. In caso contrario, saranno insipidi, gommosi e con un sapore amaro.
- Per congelare le melanzane fritte, tagliarle a fette, cubetti di qualsiasi dimensione, cubetti, fette sottili. Per la scottatura sono adatti i primi 3 tipi di tagli. Puoi cuocere verdure di qualsiasi tipo, incl. totale.
- Quando affettate le melanzane, pensate a cosa ne cucinerete. Ad esempio, i frutti interi possono essere tagliati a metà e farciti, dai piatti - per fare lasagne o metro a nastro, cubetti e cubetti - per stufare, cerchi - per condire con aglio, condire con salsa e servire da soli.
- Gli stessi piatti sono preparati da quelli blu congelati come dalla frutta fresca.
- Dopo aver affettato le melanzane, assaggiatele. Se sono amari, rimuovere l'amaro prima della cottura. Per fare questo, cospargere i pezzi di sale, mescolare e lasciare per mezz'ora. Scolare il liquido rilasciato, sciacquare bene le verdure, asciugarle e iniziare la cottura.
- Puoi rimuovere l'amaro dalle melanzane in un altro modo, immergendo pezzi di verdura in una soluzione salina e lasciando per 1 ora. La soluzione viene preparata al ritmo di 1 litro di acqua 1 cucchiaio. sale.
- Puoi congelare le melanzane in sacchetti, contenitori di plastica o qualsiasi altra confezione sigillata che non consenta il passaggio dell'aria.
- Non è necessario scongelare preventivamente le melanzane congelate. Questo può essere fatto solo se richiesto da una prescrizione. Per fare ciò, mettetele prima in frigorifero per un paio d'ore, poi portatele a scongelare completamente a temperatura ambiente.
- Le melanzane congelate vengono conservate nel congelatore in tutte le condizioni per non più di un anno.
Vedi anche come preparare il caviale di melanzane per l'inverno.
Come congelare le melanzane sbollentate a pezzi
Non è difficile preparare le melanzane tagliate per un uso futuro congelandole nel congelatore. La frutta congelata in questo modo è adatta per cucinare stufati, soffritti, arrosti.
- Contenuto calorico per 100 g - 25 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 55 minuti
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Sale - un pizzico
- Succo di limone - 1 cucchiaio
Cottura delle melanzane sbollentate surgelate a pezzi:
- Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti, barrette o altre forme.
- Rimuovere l'amarezza in qualsiasi modo conveniente, se necessario.
- Mettere i pezzi di verdura in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere sale e succo di limone.
- Portare a bollore e sbollentare a fuoco basso per 2-3 minuti. Se le melanzane galleggiano, premi con un cucchiaio o una schiumarola.
- Usando una schiumarola, togliete quelle blu dall'acqua bollente e immergetele in acqua ghiacciata con ghiaccio per un minuto in modo che si raffreddino completamente.
- Buttate le verdure in un colino per far scolare il liquido in eccesso e asciugatele bene con carta assorbente.
- Disporre le melanzane in uno strato su un piatto avvolto nella pellicola trasparente in modo che il prodotto congelato possa essere rimosso facilmente, e riporre in freezer.
- Quando i pezzi sono congelati, mettili in sacchetti o contenitori ermetici e inviali al congelatore per ulteriore conservazione.
Come congelare le melanzane fritte per l'inverno
In inverno, è molto facile preparare qualsiasi piatto con le melanzane fritte surgelate. Dopo lo scongelamento, è sufficiente friggere leggermente quelli blu. Il piatto si rivelerà non meno gustoso della frutta fresca.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - un pizzico
Cucinare le melanzane fritte surgelate:
- Come nella ricetta precedente, sciacquare le melanzane, asciugarle, tagliarle a piacere e togliere l'amarezza. Se hai intenzione di cucinare panini o lasagne con verdure fritte, taglia i frutti a fette di lunghezza, per pizza e stufati - a cubetti o barre.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e disporre le melanzane affettate in uno strato. Cuocere molte verdure in lotti.
- Friggere i frutti a fuoco medio per pochi minuti su ciascun lato per farli dorare.
- Trasferire le verdure saltate su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
- Quindi metti le melanzane in uno strato su un vassoio con pellicola trasparente e inviale al congelatore per diverse ore. Se ci sono molte verdure, coprile con la pellicola e stendi lo strato successivo.
- Disponete le melanzane surgelate in vassoi sigillati e continuate a conservare in congelatore.
Come congelare le melanzane brasate nel congelatore
Lo stufato di melanzane surgelate è già un piatto completo che può essere consumato da solo. Ma possono anche essere aggiunti a vari altri alimenti.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - un pizzico
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Salsa di pomodoro, panna acida, brodo o acqua - 2 cucchiai per estinguere
Cucinare lo stufato di melanzane surgelate:
- Tagliare le melanzane lavate a cubetti, barrette o semianelli. Rimuovere l'amarezza da loro se necessario.
- In una padella con olio riscaldato, friggerli leggermente fino a doratura.
- Condire le melanzane con sale e pepe nero e aggiungere l'eventuale salsa di stufato (pomodoro, panna acida, brodo, acqua).
- Mescolare le verdure e cuocere a fuoco lento, coperto, finché sono tenere, mescolando di tanto in tanto.
- Disponete le melanzane stufate in vassoi porzionati e mandate a congelare in frigorifero. Mettili in una porzione, esattamente quanto ti serve per una volta, perché le verdure non possono essere ricongelate.
- Le verdure in umido possono essere tritate con un frullatore, trasformate in purè di patate e il caviale di melanzane può essere congelato negli stampini per porzioni.
Come congelare le melanzane al forno
A seconda dell'ulteriore utilizzo, puoi tagliare le melanzane per la cottura in qualsiasi forma: a cerchi, a fette, a cubetti o intere. Ma se cuoci melanzane intere, prima fai diverse forature su di esse con uno stuzzicadenti o un coltello. Quindi la pelle non si spezzerà durante il trattamento termico.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Sale - un pizzico
- Olio vegetale - per ungere la teglia
Cottura di melanzane al forno surgelate:
- Lavate le melanzane, tagliatele e se necessario eliminate l'amarezza.
- Stendete le verdure su un tovagliolo di carta e asciugatele.
- Ungere una teglia o una teglia con olio vegetale e disporre le melanzane in uno strato. Anche se puoi cuocere i frutti su una gratella unta, avranno delle belle strisce tostate, come da una griglia.
- Infornare le melanzane a 180°C per 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle verdure.
- Metti la frutta finita su un vassoio, un piatto piano o un tagliere e mettila nel congelatore per congelarla.
- Quindi ordinarli in sacchetti o contenitori e inviarli ulteriormente per essere conservati nel congelatore.
Come congelare le melanzane fresche?
Nella maggior parte dei casi, non è consigliabile congelare le melanzane fresche. Ma se prima rimuovi tutta l'amarezza dai frutti (anche da quelli lattiero-caseari) e fai bollire per un paio di minuti, saranno ben conservati e il loro sapore non differirà dalle verdure raccolte in un altro modo.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Sale - 1 cucchiaio
Cottura di melanzane fresche congelate:
- Lavare le melanzane giovani mature. Tagliare la punta da un lato e il gambo con la coda dall'altro.
- Tagliare a fette le forme blu e metterle in una ciotola.
- Spolverizzateli bene con sale grosso e lasciate riposare per mezz'ora.
- Quindi scartare i frutti in uno scolapasta e sciacquare il succo secreto sotto l'acqua corrente, insieme al quale tutta l'amarezza andrà via.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco e fai bollire.
- Immergete uno scolapasta con le melanzane in una casseruola, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.
- Togliete il colino, sciacquate la frutta con acqua fredda corrente e lasciate scolare il liquido.
- Adagiate le melanzane su un canovaccio e lasciate asciugare.
- Mettere quelli blu in uno strato su una tavola avvolta in polietilene e mettere in freezer per 4 ore.
- Togliere le verdure congelate, metterle negli appositi sacchetti freezer, chiudere bene e mettere in freezer.
Come cucinare le melanzane intere congelate?
Il modo più conveniente per congelare le melanzane è intero. Prepararli è facile, ma puoi usarli per farcire o caviale. Anche leggermente congelata, ma ancora dura, la frutta può essere tagliata in qualsiasi dimensione e utilizzata per stufati, arrosti, ecc.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Olio vegetale - per ungere la teglia.
Cucinare le melanzane intere surgelate:
- Lavate le melanzane e tagliate le estremità da entrambi i lati.
- Immergilo nella soluzione salina e lascialo riposare per 1 ora per rimuovere tutta l'amarezza.
- Sciacquate la verdura sotto l'acqua corrente e asciugatela bene con un tovagliolo di carta.
- Ungete una teglia con olio vegetale e adagiatevi le melanzane intere.
- Mandarli in forno preriscaldato a 180 gradi per cuocere per 30 minuti.
- Puoi anche cuocere le melanzane intere senza sbucciarle in una pentola a cottura lenta, alla griglia o bollire.
- Dopo il raffreddamento, avvolgere ogni verdura in diversi strati di pellicola trasparente e conservare in congelatore.
