Come fare l'impasto fatto in casa: pasta sfoglia e lievito, pasta per pizza e gnocchi? TOP-4 ricette con foto per fare l'impasto a casa. Video ricette.
Quale pasta non si prepara in casa: lievito, azzimo, burro, sfoglia, pasta frolla, per pizza, gnocchi, gnocchi … Conoscenza della ricetta e, avendo un talento, qualsiasi impasto risulterà bene. Inoltre, se non c'è abbastanza tempo per prepararlo, puoi metterlo da parte un giorno e cucinarlo più del solito. Una parte dell'impasto può essere utilizzata immediatamente e l'altra può essere messa in frigorifero o congelata per un uso futuro nel congelatore in modo che aspetti il suo tempo. Questo materiale offre le 4 ricette TOP con le foto della preparazione dell'impasto fatto in casa, nonché i segreti che lo renderanno perfetto.
I segreti per fare l'impasto fatto in casa perfetto
- Per qualsiasi ricetta per l'impasto fatto in casa, usa la farina premium, quindi risulterà soffice e ariosa. Assicurati di setacciarlo attraverso un setaccio fine in modo che l'impasto abbia una struttura ariosa.
- Parte della farina può essere sostituita con la fecola di patate, quindi i prodotti da forno saranno freschi e morbidi anche il giorno successivo.
- Aggiungendo un po' di sale alla farina, e unendola all'acqua, non si formeranno grumi nell'impasto.
- Per l'impasto di lievito, prendi lievito fresco di alta qualità, hanno un gradevole odore alcolico. Riscaldare tutti i componenti liquidi a 30-35 ° C, altrimenti il lievito perderà la sua attività.
- Puoi sostituire il lievito con un bicchiere di panna acida leggermente fermentata o mezzo bicchiere di birra.
- Se viene aggiunta la semola all'impasto, il prodotto finito non si asciugherà e diventerà raffermo. Un cucchiaio. con una diapositiva prendi 0,5 litri di liquido.
- L'acqua minerale frizzante aggiunta all'impasto fatto in casa renderà i prodotti da forno più soffici.
- Non aggiungere troppo zucchero all'impasto, lo rovinerebbe. Con molto zucchero, l'impasto diventa rapidamente marrone, brucia e rallenta la fermentazione del lievito.
- Migliora il gusto dei prodotti da forno con lievito non zuccherato, patate grattugiate leggermente aggiunte nella proporzione: 2-3 patate per 1 kg di farina.
- Le torte saranno più tenere e friabili se all'impasto vengono aggiunti solo tuorli d'uovo.
- Per stendere più facilmente la pasta, avvolgere il mattarello con uno straccio di lino. Inoltre, l'impasto non si attaccherà al mattarello se lo coprite con la pergamena.
Impasto per gnocchi fatti in casa
Gli gnocchi sono un piatto che per molti è associato all'infanzia, quando tutta la famiglia si riuniva per fare gli gnocchi. Molte giovani casalinghe iniziano a comprendere le basi dell'arte culinaria con gli gnocchi. Inoltre, nonostante il fatto che l'impasto non lievitato sia preparato semplicemente, ha i suoi segreti.
- Contenuto calorico per 100 g - 289 kcal.
- Porzioni - 800 g
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Farina di frumento - 500 g
- Uovo - 2 pezzi
- Acqua - 200 ml
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
- Sale - 0,5 cucchiaini
Preparare l'impasto per gli gnocchi fatti in casa:
- Unire l'acqua con le uova, il sale e mescolare fino a che liscio.
- Setacciare la farina con un colino fine e fare una scivolata al centro con una depressione, dove versare il composto d'acqua a filo.
- Impastare l'impasto in cerchio, in una direzione, prendendo la farina dai bordi al centro.
- Quindi aggiungere l'olio vegetale al cibo e impastare un impasto rigido ed elastico. Più a lungo lo impasti, meglio è.
- Coprite l'impasto con un canovaccio pulito in modo che "respiri" e non si asciughi, e mettetelo a "riposare" per mezz'ora a temperatura ambiente. Quindi il glutine si gonfierà nell'impasto, il che darà l'elasticità necessaria.
- Quindi inizia a scolpire gli gnocchi.
Sfoglia
Puoi comprare la pasta sfoglia al negozio. È comodo, pratico e può essere sempre tenuto in stock. Ma puoi preparare tu stesso la pasta sfoglia fatta in casa. Questo non è così difficile come sembra a prima vista. Sì, il processo è lungo, ma non particolarmente laborioso. La cosa principale è fare scorta in tempo.
Ingredienti:
- Margarina cremosa - 200 g (per l'impasto n. 1)
- Farina - 2/3 cucchiai. (per il test numero 1), 2 cucchiai. (per la prova n. 2)
- Uova - 1 pz. (per la prova n. 2)
- Aceto - 0,25 cucchiaini (per la prova n. 2)
- Sale - un pizzico (per l'impasto n. 2)
- Acqua fredda: quanto ci vorrà (per il test numero 2)
Preparazione della pasta sfoglia:
- Per l'impasto n. 1, tagliare a pezzi la margarina fredda e unirla alla farina. Usa un coltello per tritare la margarina e la farina in piccole briciole. Raccogliete le briciole di farina di margarina e modellatele in un grumo. Non è necessario impastare nulla, basta tenere insieme la massa e mandarla in frigorifero.
- Per l'impasto numero 2, versare la farina in una ciotola, aggiungere l'aceto (o il succo di limone) e il sale.
- Guidare un uovo in un bicchiere, versare acqua per ottenere il volume totale di liquido 2/3 cucchiai. e sbattere il tutto con un cucchiaio in modo che l'uovo si mescoli con l'acqua. Versare il composto nella farina e impastare bene l'impasto non duro.
- Quindi, stendere l'impasto numero 2 in un piccolo rettangolo, non molto sottile e adagiarvi sopra l'impasto numero 1 più vicino a un bordo. Avvolgere l'impasto n. 2 con una busta in modo che l'impasto n. 1 sia all'interno e inviare il tutto in frigorifero per 30 minuti.
- Arrotolare l'impasto freddo in uno strato con un mattarello. Arrotolalo in una busta e invialo al frigorifero.
- Trascorsi i 30 minuti, togliere la pasta fatta in casa e stenderla sulla superficie con la farina spolverata. Avvolgere nuovamente l'impasto in una busta e mettere in frigo per mezz'ora.
- La pasta sfoglia fatta in casa è pronta e puoi cucinare i pasticcini.
- Nota: se l'impasto è stato preparato la sera per infornare il giorno successivo, riponetelo in frigorifero avvolto in un sacchetto di plastica. Si può anche congelare avvolgendolo in un sacchetto. Si scongela velocemente, letteralmente in 1, 5-2 ore, mantenendo inalterate tutte le sue proprietà.
Pasta lievitata fatta in casa
Molte casalinghe hanno paura di cuocere prodotti con pasta lievitata fatta in casa, in particolare i principianti, considerandolo capriccioso. Se non prendi in considerazione alcune delle sfumature, la cottura da esso non risulterà gustosa. Per evitare che ciò accada, segui la ricetta dettagliata ed evita errori.
Ingredienti:
- Latte o acqua - 250 ml
- Farina - 500 g
- Lievito - 50 g
- Uovo - 1 pz.
- Zucchero - 60 g
- Burro - 100 g
- Sale - 3 g
Preparare la pasta lievitata fatta in casa:
- Scaldare un po' il latte a una temperatura non superiore a 30°C. Non si può surriscaldare, altrimenti il lievito non funzionerà e l'impasto non lieviterà.
- Mettere il lievito nel latte tiepido, tritarlo con le mani e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere lo zucchero (aiuta la fermentazione) e mescolare ancora fino a quando non si sarà sciolto.
- Sbattere le uova nella miscela di lievito di latte. Se vuoi che l'impasto risulti più friabile, sbatti 2 tuorli invece di 1 uovo.
- Quindi aggiungere ai prodotti la farina setacciata al setaccio in modo che satura l'impasto di ossigeno e lo renda arioso.
- Lavorate l'impasto con le mani e aggiungete il burro ammorbidito.
- Mescolare il burro nell'impasto per circa 10-15 minuti. Quindi aggiustate di sale e continuate ad impastare per altri 10 minuti per mantenere l'impasto elastico e non attaccarsi alle mani.
- Lasciare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1,5 ore.
- Quando l'impasto lievita, avvolgilo con le mani per rilasciare i gas accumulati e arricchirlo di ossigeno.
- Lasciare lievitare l'impasto per 40-50 minuti, quindi iniziare a cuocere.
Impasto della pizza fatto in casa
Il gusto della pizza fatta in casa finita dipende dall'impasto. Esistono molte ricette diverse per la sua preparazione, ma la più versatile è l'impasto per pizza lievitato. Per renderlo gustoso e morbido, è necessario seguire alcune regole.
Ingredienti:
- Farina - 900 g
- Lievito (fresco) - 10 g
- Acqua - 0,5 l
- Olio vegetale o d'oliva - 10 g
- Sale marino (macinato finemente) - 20 g
Preparare l'impasto della pizza in casa:
- In una ciotola stemperate il lievito nell'acqua fino a completo scioglimento.
- Quindi aggiungere metà della farina setacciata e mescolare per evitare grumi.
- Quindi aggiungere la farina e il sale e mescolare ancora il tutto.
- Aggiungete l'olio d'oliva e lavorate bene l'impasto elastico ed omogeneo in modo che si stacchi dalle mani, e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora fino al raddoppio del volume.
- Quindi stendere l'impasto con le mani in uno strato sottile, non deve restringersi e strapparsi. Metti il ripieno su di esso e invialo a un forno riscaldato fino a 200 ° C per 10 minuti.
