Cucinare salsicce fatte in casa TOP-4 ricette con foto. Consigli e segreti dei cuochi salsiccia a casa. Video ricette.
La salsiccia fatta in casa è una delizia per contorni di patate e verdure, crauti e sottaceti. Il prodotto diventerà il momento clou di una rumorosa festa festiva o di una cena in famiglia per tutti i giorni. La salsiccia in casa è fatta con le tue mani da ingredienti naturali, nutrienti, succosi e profumati. Non devi preoccuparti della sua origine. Inoltre, puoi scegliere tu stesso gli ingredienti e la delicatezza richiederà molto tempo e fatica. Impareremo come fare la salsiccia fatta in casa con questo materiale.
Consigli e segreti dello chef
- Tradizionalmente, nella cucina russa, la carne macinata con lardo, spezie, aglio, sale e pepe viene utilizzata per preparare salsicce fatte in casa.
- Molto spesso, il maiale viene usato come carne macinata nel nostro paese. Questa è l'opzione più sicura. Sebbene nella cucina casalinga, la salsiccia può essere preparata sulla base di qualsiasi tipo di carne: manzo, pollo, agnello, fegato o assortiti.
- Ulteriori prodotti per la carne macinata possono essere qualsiasi: luppolo-suneli, cumino, formaggio, panna, noce moscata, cipolle saltate, carote, vino bianco, cognac.
- Per rendere le salsicce più aromatiche e tenere aggiungete alla carne macinata olio d'oliva, tuorlo d'uovo, cognac, amido di mais.
- Per una maggiore succosità del prodotto, aggiungere burro, strutto, soda, panna acida alla carne.
- Gli intestini lavati e puliti vengono utilizzati come involucro per la salsiccia fatta in casa. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, puoi anche farne a meno.
- Gli intestini vengono farciti con carne macinata utilizzando un tritacarne con un attacco speciale. Ma puoi usare una normale bottiglia di plastica. Il budello va messo sul collo, poi può essere facilmente farcito con carne macinata.
- Legare un'estremità con un nodo stretto prima di riempire l'intestino con carne macinata.
- È necessario riempire l'intestino in modo uniforme, senza vuoti. Inoltre, se vengono riempiti troppo strettamente, durante il trattamento termico il guscio potrebbe rompersi e scoppiare. Pertanto, attenersi alla media aurea.
- La lunghezza ottimale delle salsicce fatte in casa è di 10-15 cm, quindi legare l'intestino riempito con un filo o fare un nodo stretto dall'intestino.
- Se il guscio ha un odore sgradevole, prima di cuocere la salsiccia, versala sopra con acqua bollente e immergila in una soluzione di aceto e soda. Quindi cospargere con limone e sciacquare con acqua corrente.
- La salsiccia fatta in casa viene cotta al forno, fritta in padella o alla griglia, bollita e stufata. In questo caso, prima del trattamento termico, è necessario praticare diverse forature su di esso con un ago in modo che il vapore fuoriesca.
- La salsiccia cuocerà uniformemente se avvolta nella carta stagnola, cotta in forno a bagnomaria o con lo sportello leggermente aperto. Potete anche metterlo in forno freddo e poi scaldarlo insieme.
Ricetta salsiccia fatta in casa al forno
La ricetta della salsiccia fatta in casa è semplice e conveniente. In termini di composizione e qualità, la salsiccia fatta in casa supera i prodotti portati dal negozio. Non contiene sostanze nocive, coloranti o conservanti. Pertanto, se sei per uno stile di vita sano, prendi in considerazione la ricetta.
- Contenuto calorico per 100 g - 159 kcal.
- Porzioni - 2 kg
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Carne (di qualsiasi tipo) - 1, 8 kg
- Lardo - 0,3 kg
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
- Involucro per salsiccia - 3 metri
- Aglio - 20 g
- Sale - 35 g
Cottura della salsiccia fatta in casa al forno:
- Macinare la carne e lo strutto in un tritacarne a 4 fori con una griglia grande. Se non c'è una tale griglia, tagliala a pezzetti.
- Aggiungere pepe nero, aglio tritato e sale alla carne tritata con lo strutto.
- Mescolate la carne macinata e iniziate a farcire la salsiccia.
- Tagliare il budello della salsiccia nei pezzi desiderati, ad esempio lunghi 1-1,5 metri.
- Inserire l'accessorio per ripieno di salsiccia nel tritacarne e ungerlo con olio vegetale. Quindi, come una calza, metti la conchiglia sull'attacco e annoda un bordo.
- Scorri la salsiccia macinata attraverso un tritacarne, riempiendo il guscio. Torcere più volte l'intestino per formare la lunghezza della salsiccia.
- Quando il guscio è pieno, lega un'estremità con un nodo.
- Quindi, seleziona il metodo di trattamento termico della salsiccia. Sarà più delizioso cotto al forno. Pertanto, mettilo nella manica, versa 2 cucchiai lì. acqua e adagiare su una teglia.
- Invia la salsiccia a un forno preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 150 ° C e cuocere fino a quando non arrossiscono leggermente per altri 20 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la salsiccia per 10 minuti.
- Potete cuocere la salsiccia senza manica, poi metterla su una teglia, versare dell'acqua sul fondo dello stampo e cuocere alla stessa temperatura.
Salsiccia fatta in casa nel budello
La salsiccia fatta in casa nel budello è davvero una vera prelibatezza di carne meravigliosa. A casa si cucina semplicemente, mentre voi trarrete grande piacere da questo prodotto gustoso e di alta qualità. La salsiccia fatta in casa risulta morbida e rubiconda.
Ingredienti:
- Collo di maiale - 1 kg (se il maiale è magro, aggiungere 250 g di strutto)
- Aglio - 5 spicchi
- Sale - 1 cucchiaio
- Pepe macinato - a piacere
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Intestini di maiale puliti e salati - 1,5-1,8 m
Cottura della salsiccia fatta in casa nel budello:
- Tagliare la carne a cubetti piccoli e aggiungere sale, pepe macinato, aglio tritato e foglie di alloro schiacciate.
- Impastare bene il tutto. Coprire la carne macinata con un coperchio e inviarla al frigorifero per un giorno.
- Aggiungere un po' d'acqua alla carne macinata presente e mescolare ancora bene in modo che non risulti secca al tatto. Il trito ideale dovrebbe essere viscoso.
- Risciacquare gli intestini di maiale per la salsiccia dal sale, riempire con acqua fredda e lasciare per diverse ore.
- Mettere gli intestini preparati sul tubo della salsiccia che viene fornito con il tritacarne, fare un nodo all'estremità e riempire gli intestini con la carne macinata preparata.
- Ruotare periodicamente il budello durante il riempimento per ottenere le dimensioni corrette delle salsicce.
- Bucherellate le salsicce preparate con un ago sottile e immergetele in acqua bollente.
- Fateli bollire per 5-7 minuti, poi scolateli e asciugateli.
- Quindi, friggere le salsicce in una padella calda in olio vegetale fino a renderle tenere e dorate.
- Puoi anche mettere le salsicce bollite in frigorifero e conservarle per 3 giorni.
Salsiccia di maiale fatta in casa
La salsiccia di maiale fatta in casa in budella diventerà una decorazione di qualsiasi tavola festiva. Il prodotto è gustoso e nutriente. Inoltre, puoi cucinare salsicce fatte in casa per un uso futuro e congelarle, quindi usarle per friggere, cuocere al forno, grigliare, cucinare, ecc.
Ingredienti:
- Maiale (spalla, dorso) - 2,5 kg
- Lardo - 600 g
- Aglio - 1 testa
- Intestino tenue di maiale - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
- Erbe secche (basilico, timo, origano) - a piacere
- Coriandolo macinato - a piacere
Cottura della salsiccia di maiale fatta in casa:
- Sbucciare la carne dalle ossa e dalla cartilagine e macinare in un tritacarne attraverso una gratella con fori larghi.
- Tagliare la pancetta a cubetti.
- In un recipiente, mescolare lo strutto con la carne, salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche secche. Quindi aggiungere il coriandolo macinato, l'aglio tritato finemente e il cognac.
- Mescolare bene la carne macinata.
- Rivoltate le interiora e lavatele.
- Installa la vite di riempimento sotto forma di un tubo di plastica nel tritacarne e mettici sopra il guscio.
- Legare l'estremità dell'intestino in un nodo e mettere la carne macinata in un tritacarne.
- Riempire il budello con il ripieno e, man mano che si riempie, formare le salsicce rigirando il budello.
- Invia la salsiccia fatta in casa ripiena di carne macinata al frigorifero.
- Forare in più punti il budello della salsiccia e mettere un anello nella padella.
- Copritelo con acqua, fate bollire e fate cuocere per 5 minuti.
- Quindi trasferire la salsiccia su una teglia e cuocere in forno riscaldato a 220°C per 20-30 minuti fino a doratura.
Salsiccia di pollo fatta in casa
Un piatto fragrante, gustoso, fresco e senza sostanze chimiche per una tavola festiva. La salsiccia di pollo fatta in casa è composta da prodotti naturali e senza conservanti. Un tale piatto supporterà la forza, si saturerà bene e darà energia per l'intera giornata.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 600 g
- Cosce di pollo - 1 kg
- Lardo - 300 g
- Sale - 30 g
- Pepe nero macinato - 1, 2 cucchiaini
- Peperoncino rosso - a piacere
- Aglio - 4 spicchi
- Noce moscata - 1/3 cucchiaino
- Maggiorana - 1 cucchiaino
- Vino rosso - 50 g
- Intestini - 2 m
Preparare la salsiccia di pollo fatta in casa:
- Dalle cosce di pollo, togliere la carne dalle ossa e tagliarla a dadini insieme alla pancetta.
- Attorcigliare il filetto di pollo in un tritacarne con una griglia media.
- Mettere la carne con lo strutto in un recipiente, aggiungere sale, pepe nero e rosso macinato, maggiorana, noce moscata, vino rosso e impastare bene la carne macinata.
- Coprire il contenitore con carne macinata con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 6 ore.
- Risciacquare l'intestino con acqua corrente e indossare un accessorio speciale per un tritacarne o una parte tagliata di una bottiglia di plastica a forma di imbuto.
- Farcire gli intestini non molto stretti con la carne macinata attraverso un imbuto, legandoli in piccoli anelli.
- Forare la salsiccia finita con un ago sottile ogni 5 cm per far uscire l'aria durante la cottura e la cottura.
- Quindi fate bollire la salsiccia in acqua salata per 15 minuti, potete aggiungere una foglia di alloro.
- Ungere la salsiccia con olio vegetale e metterla su una teglia.
- Mandalo a cuocere in forno a 200°C per 25 minuti da un lato. Quindi capovolgetela, ungetela con il grasso risultante e infornate per altri 25 minuti dall'altro lato.
