TOP 4 ricette con foto per preparare la pasta lievitata a casa. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
Molte casalinghe, in particolare i principianti, hanno paura di cucinare pasticcini con pasta lievitata, considerandolo capriccioso. Ma in realtà è abbastanza facile da impastare. Hai solo bisogno di conoscere alcuni consigli e segreti culinari. Quindi i pasticcini di questo tipo di impasto si riveleranno molto gustosi. Pertanto, in questo materiale racconteremo non solo i principali segreti della produzione di pasta lievitata fatta in casa, ma condivideremo anche le diverse ricette TOP-4.
Consigli e segreti culinari
- Esistono 2 tipi di pasta lievitata, spaiato e pan di spagna, che si differenziano per il modo in cui vengono preparati. Sicuro: tutti i prodotti vengono miscelati in una volta e l'impasto viene impastato. Spugna: per prima cosa si prepara una spugna con acqua (o altro liquido), lievito, zucchero e una piccola parte di farina. La massa viene lasciata in un luogo caldo per la fermentazione, quindi l'impasto viene mescolato con il resto dei prodotti e l'impasto viene impastato.
- È preferibile utilizzare lievito fresco piuttosto che lievito secco confezionato.
- Maggiore è la cottura (uova, burro e zucchero), più dura la lievitazione dell'impasto. Pertanto, metti più lievito. Se i prodotti da forno sono senza uova, aggiungi mezzo panetto di lievito per chilogrammo di farina. Se ci sono 3-4 uova, un bastoncino intero.
- La temperatura è importante per la fermentazione dell'impasto. Non ama le correnti d'aria e gli sbalzi di temperatura. L'impasto funzionerà più velocemente se mettete la casseruola con l'impasto in acqua tiepida o in forno preriscaldato fino a 40°C. A temperature superiori a 50°C, il processo di fermentazione si arresta e il lievito muore.
- Il latte e il burro devono essere tiepidi. I cibi caldi uccideranno il lievito. Se il burro deve essere sciolto, raffreddalo e solo allora invialo all'impasto.
- Assicurati di salare qualsiasi impasto, indipendentemente dal fatto che lo cuocerai: panini dolci o torte con carne.
- L'impasto diventerà più tenero ed elastico e resterà indietro rispetto alle tue mani se aggiungi un cucchiaio di olio vegetale.
- Lavorate bene l'impasto con le mani in modo che risulti morbido, tenero e dal sapore ricco. L'impasto a macchina non può essere paragonato all'impasto manuale. Per scendere a compromessi, puoi prima impastare l'impasto con un mixer o un processore e poi con le mani. L'impasto lievitato è l'unico per il quale è importante metterci un pezzetto d'anima. Dopo aver schiacciato l'impasto con le mani, modellarlo in una palla per liberarlo dall'anidride carbonica in eccesso e arricchirlo di ossigeno.
- Controllare l'impasto prima di stenderlo. Usa il dito per fare una piccola tacca. Se rimane per 5 minuti, l'impasto è il più vicino possibile ed è ora di stenderlo. Se la tacca è notevolmente stretta, puoi aspettare ancora un po '.
- Arrotolare la pasta fatta in casa da parte come in direzioni diverse distruggerà la sua struttura.
Pasta lievitata sull'impasto
La ricetta per l'impasto lievitato sull'impasto è più laboriosa, ma di conseguenza la cottura risulta sempre più voluminosa e più rigogliosa. La ricetta è semplice, i prodotti da forno sono facilmente digeribili e non provocano bruciori di stomaco.
- Contenuto calorico per 100 g - 489 kcal.
- Porzioni - 1,5 kg
- Tempo di cottura - 2 ore 20 minuti
Ingredienti:
- Acqua - 450 ml
- Burro - 100 g
- Lievito secco - 10 g
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Farina di frumento - 1 kg
- Zucchero - 2 cucchiai
- Uova - 1 pz.
Preparare la pasta lievitata sull'impasto:
- Per l'impasto lievitato, preparare un impasto. Per fare questo, mescola acqua tiepida riscaldata a 35-37 gradi, lievito e zucchero. Quindi aggiungere circa 150-200 g di farina per ottenere un impasto dalla consistenza simile a una frittella. Coprire il contenitore con un tovagliolo e riporre in un luogo caldo per 1 ora.
- Mescolare le uova con il burro fuso raffreddato a temperatura ambiente e unire all'impasto il composto ottenuto.
- Aggiungere il sale alla massa e gradualmente la farina rimanente.
- Lavorate l'impasto elastico, mettetelo in una ciotola, coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per 1 ora. Quindi impastare di nuovo l'impasto.
- L'impasto lievitato finito sull'impasto dovrebbe risultare elastico, non attaccarsi alle mani e restare facilmente dietro le pareti dei piatti. Tuttavia, non dovrebbe essere stretto, altrimenti la cottura risulterà dura.
Pasta lievitata senza uova
L'impasto lievitato, preparato senza l'aggiunta di uova, è adatto per fare crostate, crostate, focacce, panini. Eventuali prodotti da forno ottenuti da esso risulteranno ariosi e morbidi, gustosi e aromatici.
Ingredienti:
- Farina - 2 cucchiai.
- Latte o acqua - 0,5 l
- Lievito fresco - 25 g
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - 2 cucchiai
Preparare la pasta lievitata senza uova:
- Versare il latte o l'acqua per l'impasto magro in una ciotola e scaldare leggermente a 36-38 °.
- Aggiungere lievito, zucchero, sale, un po' di farina all'acqua calda e mescolare bene in modo che il pezzo assomigli alla consistenza dell'impasto per pancake.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 15-20 minuti.
- Aggiungi olio vegetale alla massa risultante e mescola.
- Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al liquido.
- Lavorate bene l'impasto fino a renderlo elastico e lasciatelo in un luogo tiepido per 2 ore, coperto con un tovagliolo pulito, in modo che si allarghi e aderisca.
- Impastare nuovamente la massa di lievito aumentata per aggiungere ariosità e iniziare a cuocere.
Pasta lievitata con kefir
L'impasto lievitato su kefir è facile da impastare, si adatta rapidamente e, soprattutto, è facile da usare. L'impasto è plastico e malleabile, non si attacca alle mani e al piano di lavoro. E i prodotti da forno che ne derivano sono soffici, morbidi e non raffermono a lungo.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 3 cucchiai.
- Kefir - 250 ml
- Lievito secco - 11 g
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
- Olio raffinato - 100 ml
Cottura della pasta lievitata con kefir:
- Scaldare il kefir a 30-35 °, aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito secco e mescolare per disperdere.
- Versare 2 cucchiai. farina setacciata, frullare e lasciare in caldo per 10 minuti affinché il lievito inizi a lavorare.
- Quindi versare l'olio vegetale a temperatura ambiente.
- Aggiungere gradualmente la restante farina setacciata e mescolare con una frusta per sciogliere eventuali grumi. Quando tutta la farina è stata aggiunta, lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo morbido e non appiccicoso alle mani.
- Mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti affinché l'impasto si alzi e raddoppi.
- L'impasto di lievito finito su kefir è molto morbido e resta da formare prodotti da esso.
Pasta lievitata secca
La ricetta della pasta di lievito secco sarà un'opzione eccellente per qualsiasi casalinga. Tutto ciò di cui hai bisogno per ottenere un'ottima cottura sono solo gli ingredienti di cui hai bisogno e il minimo sforzo. Questa è una versione semplice del test, con la quale è necessario iniziare a conoscere casalinghe inesperte.
Ingredienti:
- Farina - 0,5 kg
- Latte - 0,3 l
- Zucchero - 50 g
- Lievito secco - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 1/3 cucchiaio
- Sale - un pizzico
Preparazione della pasta lievitata con lievito secco:
- Scaldare il latte a temperatura ambiente. Se il latte è freddo, il lievito non aumenterà, caldo - cucinerà.
- Versare lo zucchero, il lievito, 3 cucchiai nel latte. farina e mescolare. Lasciare il composto in un luogo caldo per 15-20 minuti per far lievitare il lievito.
- Quando l'impasto lievita, salare, versare l'olio e mescolare.
- Quindi aggiungere la farina rimanente in piccole porzioni e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
- Mettere l'impasto impastato in un luogo caldo a lievitare e lasciar lievitare per 15 minuti.
- Quindi precipitarlo e ripetere il processo di impastamento e mantenimento altre 2-3 volte.
