Come preparare le ortiche per l'inverno a casa? TOP 5 ricette con foto. Segreti e caratteristiche della cucina. Video ricette.
Molti hanno familiarità con le ortiche, ma a distanza. Tuttavia, questa pianta unica merita giustamente di essere definita un magazzino di proprietà benefiche per la salute. Le foglie di ortica contengono 4 volte più acido ascorbico del limone. Contiene vitamine K e B2, carotene e acido pantotenico. Pertanto, l'ortica dovrebbe essere usata per il cibo e il modo più popolare per usarla è cucinare zuppa, borscht o zuppa di cavolo. Di solito tali piatti vengono cucinati con giovani germogli di ortiche in primavera e all'inizio dell'estate. E per cucinare con esso deliziosi primi piatti in inverno, nella stagione fredda, durante un periodo di carenza di vitamine, è necessario fare scorta di ortiche e prepararle per un uso futuro. Questo può essere fatto in diversi modi. Pertanto, in questo materiale scopriremo le ricette TOP-4 su come preparare le ortiche per l'inverno.
Segreti e caratteristiche della preparazione del pezzo
- Puoi raccogliere le ortiche per l'inverno da maggio ad agosto, ma è meglio usare i germogli più giovani di ortica in tarda primavera. Se sei in ritardo nella raccolta, usa una pianta matura, ma taglia solo le foglie superiori, piccole, non ancora completamente aperte.
- L'ortica ha un fogliame aggraziato e esteriormente sembra sicuro, ma differisce in quanto brucia le mani. Nonostante il fatto che un'ustione di ortica sia innocua per noi, e anche al contrario - utile, spaventa molti. Pertanto, indossare guanti di gomma protettivi prima di raccoglierlo. Tuttavia, i giovani frutti vengono bruciati molto debolmente o addirittura completamente privi di questa proprietà.
- Puoi togliere le ortiche o tagliarle con le forbici o con un coltello.
- Prima di raccogliere la pianta, sistemala, rimuovendo altre piante casuali. Quindi sciacquare bene con acqua fredda per rimuovere polvere e insetti. È meglio non usare acqua calda, altrimenti le foglie perderanno alcune delle vitamine benefiche. Inoltre, in acqua calda, le foglie si ammorbidiranno e appassiranno immediatamente. Quindi asciugate bene i germogli stendendoli su un asciugamano. Se si bagna, sostituiscilo con uno nuovo. Quindi ordinalo, rimuovendo gli steli troppo ruvidi e raccogli solo foglie delicate.
Ortiche secche
L'ortica secca trattiene la quantità massima di vitamine. In forma essiccata, può essere lasciato con foglie intere essiccate o macinato in polvere. La polvere di ortica è facoltativamente combinata con altre erbe essiccate. Ad esempio, aggiungi 2 cucchiai. cumino e ottenere un condimento per zuppa asciutto e condimento per piatti caldi.
- Contenuto calorico per 100 g - 187 kcal.
- Porzioni - Qualsiasi importo
- Tempo di cottura - 3 giorni a temperatura ambiente
Ingredienti:
Ortica - qualsiasi importo
Cottura delle ortiche secche:
- Rivesti un piano di lavoro o un vassoio con un tovagliolo di carta, una garza o altro materiale che assorbe l'umidità in eccesso.
- Metti le foglie di ortica accuratamente essiccate sulla superficie preparata in uno strato sottile (non più di 5 cm).
- Spostare l'erba in un luogo buio e ventilato, lontano dalla luce solare diretta. Mescolate e mescolate periodicamente in modo che si asciughi uniformemente. L'asciugatura all'aria richiede circa 3 giorni.
- Le ortiche possono essere essiccate in altri modi. Ad esempio, raccoglilo in piccoli mazzetti e appendilo in un luogo ben ventilato con le foglie rivolte verso il basso. Funzionerà anche un disidratatore o un essiccatore elettrico con ventilatore. I vantaggi di quest'ultimo metodo sono la semplicità e l'assenza della necessità di monitorare costantemente lo stato delle materie prime, perché le moderne asciugatrici sono dotate di timer e termostati.
- Quando l'ortica è asciutta, mettila in un sacchetto di carta o di tessuto, in un barattolo di vetro con un coperchio o in un contenitore di plastica.
- Conservalo in un luogo asciutto e buio, privo di elevata umidità.
Ortiche congelate
Il secondo metodo popolare per conservare le ortiche per l'inverno è congelarle. Utilizzare tali ortiche in inverno per cucinare primi piatti e fare salse. Esistono diversi modi per congelare una pianta. Consideriamo i più comuni.
Ingredienti:
Ortica - qualsiasi importo
Cottura delle ortiche surgelate:
- Preparare le ortiche come descritto sopra.
- Tagliare i germogli lavati e asciugati o raccogliere solo foglie intere.
- Disponete le ortiche su una teglia e mettete in freezer.
- Quando è completamente congelato, riponilo in sacchetti di plastica in comode porzioni. Non premerlo troppo forte per evitare di danneggiarlo. La pianta deve essere conservata sciolta in sacchetti.
- Un altro modo per congelare le ortiche è mettere le foglie lavate in un frullatore e tritarle fino a ottenere una purea. Versare la massa risultante in vassoi per cubetti di ghiaccio o piccoli muffin in silicone per cuocere i muffin. Metti i cubetti di ghiaccio congelati in un sacchetto per conservarli.
- Le ortiche vengono anche congelate spargendo le foglie negli stessi stampini del ghiaccio e riempiendoli di acqua potabile.
ortica salata
Oltre ai metodi elencati e più popolari di raccolta delle ortiche per l'inverno, vengono praticate anche altre opzioni. Considera l'opzione di raccogliere le ortiche salate. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di primi piatti.
Ingredienti:
- Ortica - 1 kg
- Sale - 50 g
Cottura delle ortiche salate:
- Tagliare le foglie e i germogli di ortica giovane lavati con un coltello.
- Distribuire la pianta su barattoli sterilizzati, cospargere di sale.
- Copriteli con coperchi di plastica puliti e conservateli in frigorifero o in cantina. In un luogo caldo, le ortiche salate si deterioreranno rapidamente.
Ortica sott'aceto
Riempi la tua cantina di ortiche sott'aceto per l'inverno, una delle fonti più ricche di vitamine. Tale preparazione di ortiche per l'inverno fornirà alla famiglia vitamine utili per tutto l'inverno.
Ingredienti:
- Ortica - 300 g
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaio
- Acqua - 250 ml
- Aceto 9% - 1-2 cucchiai
Cottura delle ortiche sott'aceto:
- Per le ortiche in salamoia, utilizzare la parte superiore dei giovani germogli lunghi 6-8 cm.
- Sciacquateli bene con acqua calda. In questo caso, l'ortica viene lavata con acqua calda.
- Metti i germogli ben stretti in un barattolo sterilizzato e riempili con acqua bollente. Lasciarli in posa per 5-8 minuti e scolare l'acqua in una casseruola.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto in una casseruola e portare a ebollizione la marinata.
- Versare la marinata sui vasetti di ortiche, coprire e mettere in una pentola di acqua calda. Metti un canovaccio sotto il barattolo in modo che non si rompa.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, sterilizzare un barattolo da 0,5 litri per 5 minuti.
- Sigilla il barattolo con un coperchio di latta, capovolgilo, appoggialo sul coperchio, avvolgilo con una coperta calda e lascia raffreddare completamente.
- Metti le ortiche sott'aceto in frigorifero.
