Come cucinare il pesce alla griglia a casa? TOP 7 ricette estive con foto. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
Pesce barbecue - alla griglia, carbone, griglia o semplicemente kebab di pesce. Questo metodo di cottura preferito ha molti nomi. In una calda giornata estiva, nessun mangiatore rifiuterà il pesce fresco cotto alla griglia con un fragrante odore di foschia in una calda giornata estiva. Continua a leggere per ulteriori informazioni su come cucinare il pesce barbecue affumicato. Offriamo TOP-7 deliziose ricette estive diverse.
Consigli e sottigliezze di cucina
- Qualsiasi tipo di pesce medio o grande è adatto per il pesce alla griglia.
- Le carcasse medie sono meglio cotte intere. Questi includono sgombro, branzino, orata, carassio, orata, salmerino, eglefino, carpa, aringa. Le specie grandi dovrebbero essere tagliate a filetti o bistecche. Questi sono salmone, tonno, carpa argentata.
- Il pesce morbido e tenero (merluzzo, halibut) si sfalda rapidamente. Pertanto, è meglio cucinarli su speciali griglie per barbecue in acciaio. Le carcasse vengono poste all'interno di tali griglie e mantengono la loro forma durante il processo di cottura.
- Cuocere il pesce di media grandezza senza girarlo in modo che non si rompa.
- Girare delicatamente una volta il pesce grande in modo che sia uniformemente cotto su ciascun lato. Inoltre, se le carcasse di grandi dimensioni dall'esterno sono ben fritte e anche leggermente bruciate, ciò non significa che il pesce sia pronto all'interno. In modo che non rimanga crudo, taglia grandi carcasse in porzioni e controlla periodicamente la prontezza.
- Se hai bisogno di una marinata per il pesce alla brace o no, sta al cuoco decidere. I prodotti freschi sono deliziosi senza salse aggiuntive e non necessitano di marinatura. È sufficiente estrarre tali carcasse dal frigorifero, lavorarle prima di grigliarle, pepare e salare dentro e fuori.
- Se vuoi marinare le carcasse, le erbe aromatiche sono un'ottima alternativa: rosmarino, timo, prezzemolo, maggiorana, aneto, coriandolo. Puoi anche usare olio d'oliva o di girasole, succo di limone, aglio schiacciato a piacere. La marinata darà al piatto un sapore speciale e renderà il pesce più tenero.
- Invece della marinata, le carcasse possono essere ricoperte con timo e rosmarino o gambi di coriandolo, prezzemolo o aneto, perché sono più succosi. Potete marinare il pesce semplicemente versandolo con il succo di limone e sovrapponendolo con l'aglio schiacciato.
- Il pesce deve essere ben pulito per evitare parassiti al suo interno. Pertanto, acquistalo immediatamente pulito o chiedi ai venditori di pulirlo prima di acquistarlo o fallo da solo a casa.
- Se hai acquistato del pesce congelato, toglilo dal congelatore prima di cuocerlo e lascialo sul ripiano del frigorifero per 12-15 ore. Lo scongelamento a lungo termine conserverà tutto il gusto del prodotto.
- Ma se vuoi marinare le carcasse, inforna i pesci interi e sceglili di media grandezza.
- Per rendere il trattamento termico rapido e di alta qualità, eseguire diversi tagli superficiali sulla carcassa. Grazie a questo, le piccole ossa non si sentiranno mentre si mangia.
- Non salare il pesce in anticipo per mantenerlo succoso.
- Se stai preparando un kebab, prendi il pesce solo con carne densa. Se la carcassa è morbida, cuocila su una griglia speciale. Altrimenti, sembrerà un gulasch e non un kebab.
- Usa il carbone dell'albero da frutto per il barbecue e la griglia. Non prendere il pino, altrimenti il pesce sarà saturo dell'odore di resina, che è contenuto nel legno di pino.
- Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia, tienilo sul fuoco prima dell'uso per bruciarlo. Ungete anche generosamente la griglia con olio vegetale prima di posizionare il pesce.
- Per determinare la temperatura ottimale, tieni il palmo sopra il barbecue. Se fa troppo caldo, puoi cuocere un capolavoro culinario.
- Il tempo di cottura del pesce dipende dal pesce stesso e dalle sue dimensioni, dalla temperatura della brace e dal grado di cottura desiderato. Puoi determinare il grado di tostatura premendo la carne della carcassa con il dito, dovrebbe scattare. Inoltre, il pesce finito avrà proteine in superficie.
- Cuocere velocemente ad alta temperatura in modo che la carne sia "sigillata" solo sulla superficie del filetto di tonno, che generalmente si consuma semicotto. Con il crudo si possono mangiare salmone, halibut, blue marlin, passera, pesce spada, anguilla e ricciola, ma solo se si è sicuri della loro freschezza. Questi tipi di pesce sono considerati ingredienti tradizionali per sushi e sashimi. È meglio portare altre razze di pesci alla piena prontezza, ma è meglio non sovraesporre sulla griglia in modo che il succo rimanga all'interno.
Pesce rosso al cartoccio su carbone di legna
Veloce, conveniente e gustoso: pesce barbecue al cartoccio e carbone. Il pesce farà salmone, trota, sgombro … Tuttavia, secondo questa ricetta, puoi cucinare qualsiasi altro pesce, meno grasso e meno ossuto.
- Contenuto calorico per 100 g - 129 kcal.
- Porzioni - 4 persone
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Filetto di pesce rosso - 500 g
- Aglio - 4 spicchi
- Sale qb
- Limone - 1 pz.
- Olio vegetale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - a piacere
- Aneto - mazzo
Cottura del pesce rosso al cartoccio su carbone di legna:
- Sbucciare il pesce, sciacquarlo e asciugarlo tamponando con carta assorbente.
- Salare il filetto e condire con pepe nero macinato al momento.
- Lavate l'aneto, asciugatelo e tritatelo.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e mescolare con le erbe.
- Ungete un foglio di carta stagnola con olio vegetale e adagiatevi sopra i filetti, con la pelle rivolta verso il basso.
- Coprire con la miscela di aglio e coprire con l'altra metà del filetto.
- Avvolgere strettamente il pesce rosso nella carta stagnola e posizionarlo sulla griglia.
- Cuocere il pesce rosso al cartoccio per 10 minuti per lato.
- Dopo la cottura, lasciate “riposare” al cartoccio per 5 minuti, aprite delicatamente e servite, irrorando con succo di limone.
Carpa al fuoco su una gratella
Il pesce alla griglia sul fuoco, cotto su una gratella, risulta tenero, privo di calorie e con un odore di foschia. La carpa ripiena risulta avere un gusto sorprendente, aromatico, con una crosta rubiconda, tenera e succosa.
Ingredienti:
- Carpa - 2 pezzi
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Limoni - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Olio vegetale - 2 cucchiai
Cuocere la carpa sul fuoco su una gratella:
- Squamare il pesce, sventrarlo, togliere le branchie, lavarlo e fare dei tagli trasversali sulla pelle.
- Sbucciare, lavare, asciugare e tagliare le cipolle a semianelli sottili.
- Lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo ad anelli.
- Salare e pepare il pesce e riempire la pancia con limone e cipolle.
- Lasciare marinare la carpa per un'ora.
- Quindi spennellarlo con olio vegetale per evitare che si attacchi alla griglia.
- Nella griglia, accendi la legna e aspetta che appaiano i carboni.
- Trasferire il pesce su una griglia per barbecue e adagiarlo sulla griglia.
- Friggere il pesce su entrambi i lati, girandolo fino a cottura.
- Servire la carpa grigliata sul fuoco con un filo di succo di limone.
Branzino BBQ in marinata
Puoi cucinare pesce barbecue marinato in modo delizioso e veloce in pochi minuti. Cucinare il branzino, ma risulta succoso, aromatico e con un gusto sorprendente.
Ingredienti:
- Branzino - 4 pz.
- Scorza di limone - composta da mezzo frutto
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe bianco macinato - 1 cucchiaino
- Erbe italiane - 1 cucchiaino
- Noce moscata - 3/4 cucchiaino
- Olio d'oliva - 100 ml.
- Prezzemolo - qualche rametto
- Cipolle - 2 pezzi
Cucinare il branzino alla griglia nella marinata:
- Sbucciare, lavare e tagliare a croce il branzino.
- Versare l'olio d'oliva in una ciotola profonda, aggiungere sale, pepe, condimento italiano e noce moscata.
- Lavate il limone, asciugatelo, grattugiate la crosta e spremete il succo dalla polpa. Invia tutto nella ciotola delle spezie e mescola bene.
- Versate il composto nei tagli fatti sul pesce con un cucchiaino e ungete tutto il pesce.
- Metti il pesce in una ciotola.
- Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle ad anelli e coprire il pesce.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo e metterci sopra uno strato di cipolla.
- Chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate in frigorifero per 3 ore.
- Adagiate il pesce su una gratella, che prima ungerete d'olio e poi manderete alla brace.
- Cuocere il pesce, girando fino a doratura.
Orata al barbecue
L'orata alla griglia sulla brace è una ricetta di pesce al barbecue semplice e deliziosa. Non dimenticare di aprire una bottiglia del tuo vino preferito, che esalterà perfettamente il gusto del pesce cotto "con il fumo".
Ingredienti:
- Orata - 1 pz.
- Limone - 1 pz.
- Olio d'oliva - 50 ml
- Aneto - qualche ramoscello
- Prezzemolo - qualche rametto
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Orata alla brace:
- Sbucciare il pesce dalle squame, sventrare accuratamente, tagliare la testa e la coda.
- Lavare la carcassa, asciugarla con un tovagliolo di carta e tagliarla a pezzi grandi.
- Strofinare l'esterno e l'interno con sale e pepe, spennellare con olio d'oliva e irrorare con succo di limone.
- Lavate il prezzemolo e l'aneto, asciugateli e metteteli all'interno di ogni pezzo di pesce.
- Sbucciare le cipolle, sciacquarle con acqua fredda e tagliarle ad anelli.
- Ungete d'olio la griglia del barbecue e adagiate il pesce con gli anelli di cipolla.
- Grigliare l'orata per 7-10 minuti su ciascun lato a fuoco vivo.
Sgombro in maionese
Lo sgombro marinato alla griglia risulta essere ottimo dal sapore piccante e affumicato. Servire le verdure cotte su una gratella, leggermente condite con olio d'oliva e succo di limone.
Ingredienti:
- Sgombro fresco congelato - 4 pz.
- Maionese - 100 g
- Salsa di soia - 2 cucchiaini
- Sale da cucina - 1 cucchiaino
- Spezie secche - 1 cucchiaino
- Sesamo - 1 cucchiaio
Cucinare lo sgombro in maionese:
- Scongelare lo sgombro a temperatura ambiente. Tagliatelo fino alla pancia, sventratelo, tagliate la testa, la coda e le pinne. Taglia ogni carcassa nel senso della lunghezza, aprila come un "libro", lasciando una cresta.
- Unire gli ingredienti secchi: sale, spezie e semi di sesamo. Aggiungere la maionese, la salsa di soia e mescolare bene.
- Cospargere la salsa cotta all'interno e piegare a metà per mantenere la salsa all'interno.
- Ungete sopra anche lo sgombro con la salsa, mettetelo in un recipiente, chiudete il coperchio e lasciate marinare in luogo freddo per un'ora.
- Aprire il pesce marinato, metterlo sulla griglia e applicarvi sopra il resto della marinata.
- Posizionare la griglia su una griglia a carbone e cuocere gli sgombri fino a doratura, girandoli dall'altro lato.
Carassi su una gratella al cartoccio
Il carassio su una gratella al cartoccio cucinato durante un picnic o all'aperto diventerà un piatto insostituibile. Si scopre che il pesce è molto tenero, succoso e fragrante. E grazie alla versatilità delle spezie e alla semplicità, la ricetta è adatta a qualsiasi tipo di pesce.
Ingredienti:
- Carassio - 5 pezzi
- Aglio - 2-4 chiodi di garofano
- Olio d'oliva - 3-5 cucchiai
- Sale - un pizzico
- Spezie per pesce - un pizzico
- Peperone dolce - 1 pz.
- Burro - 50-60 g
- Erbe fresche - 50 g
- Limone - 0,5 pezzi
Cottura del carassio su una gratella in un foglio:
- Sbucciare la carpa dalle squame e dalle interiora. Taglia le pinne. Puoi lasciare la testa, ma poi rimuovere le branchie.
- Sciacquare il pesce con acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente e fare 2-4 tagli trasversali, a seconda della grandezza.
- Sbucciare l'aglio, passarlo al torchio e unirlo all'olio d'oliva. Condire con sale a piacere, aggiungere le spezie del pesce e mescolare.
- Ungere generosamente ogni pesce da tutti i lati e all'interno con la marinata preparata e lasciare per 15 minuti.
- Quindi metti una fetta di limone nelle incisioni, metti le erbe fresche lavate e una fetta di limone nell'addome.
- Trasferire la carcassa preparata su un foglio di alluminio e inviare alla griglia.
- Friggere i carassi su una gratella in un foglio di alluminio, girandoli di tanto in tanto, finché sono teneri.
- Spruzzare con succo di limone e spolverare con pepe macinato fresco prima di servire.
