Come cucinare lula kebab alla griglia? TOP 5 ricette con foto di spiedini di agnello, maiale, manzo, pollo… Consigli culinari. Video ricette.
Il Lula kebab è un piatto di carne che viene tradizionalmente cotto all'aperto, su spiedini, come uno shish kebab. Si scopre che il lula kebab alla griglia è sempre ottimo: succoso, profumato e leggermente saturo di fumo. È disposto su un piatto grande, cosparso di erbe con verdure tritate. Non è nemmeno un peccato bere un bicchiere di vino con un piatto così delizioso. Cucinare un kebab in natura o in campagna è sempre senza troppi sforzi. L'importante è avere una buona carne macinata, il resto è una questione di tecnologia e di buoni carboni. Nella versione tradizionale, gli spiedini sono realizzati con carne di montone tritata. Ma oggi è composto da un tipo di carne molto diverso: maiale, manzo, pollo, tacchino. Questa recensione presenta ricette per lula kebab alla griglia da carne macinata di diversi tipi di carne e tutti i segreti su come preparare correttamente un piatto.
Lula kebab alla griglia - segreti di cucina
- L'ingrediente più importante è la carne. Tradizionalmente si usa l'agnello giovane e fresco, ma non congelato. Se non disponibile, puoi usare pollo, manzo, maiale o salumi.
- La carne viene fatta scorrere in un tritacarne con grandi fori: questo è un prerequisito. Anche se alcuni lo tagliano a pezzetti.
- Alla carne macinata va sempre aggiunta una componente grassa, perché senza di essa, il kebab non funzionerà. La coda grassa di agnello è tradizionalmente usata, ma andrà bene il normale lardo non salato.
- Il grasso viene assorbito in circa 1/3 del peso della carne. Quindi il kebab è garantito per essere succoso.
- Le cipolle sono anche un componente obbligatorio della carne macinata. Si taglia in piccoli pezzi che devono rimanere asciutti. Durante la frittura, rilascerà il suo succo all'interno della carne macinata. Se la cipolla viene attorcigliata o tritata finemente in un frullatore, darà molto succo, dal quale la carne macinata risulterà liquida e non funzionerà per formare salsicce.
- La principale differenza tra kebab e cotolette è l'assenza di uova e pane e dallo shish kebab: tagliare la carne.
- Affinché metà della carne non finisca sulla brace quando si cuociono gli spiedini su spiedini, la carne macinata viene impastata accuratamente a mano per circa 10-15 minuti o utilizzando un robot da cucina. La proteina e il grasso si mescoleranno uniformemente, la massa si addenserà e diventerà omogenea e il grasso e le cipolle saranno distribuiti uniformemente al suo interno. L'impasto si considera pronto quando si stacca facilmente dalle mani.
- Il condimento principale per la preparazione del kebab è il pepe nero macinato, che viene aggiunto alla fine della preparazione della carne macinata. Altre spezie vengono aggiunte a piacere.
- La carne macinata finita viene conservata in frigorifero per diverse ore per congelare il grasso.
- Formare le salsicce con le mani, mettendole a bagno in acqua calda salata.
- La carne macinata viene prima trasformata in una palla delle dimensioni di una mela, che viene posta su uno spiedino e si forma una salsiccia a forma di "bruco", espellendo le bolle d'aria in modo che la carne sia ben premuta contro lo spiedo.
- Lo spiedo deve essere piatto e più largo.
- I lula-kebab vengono fritti a fuoco vivo per mantenere il palmo all'altezza dello spiedo, è stato possibile per non più di un paio di secondi. Quindi la carne macinata afferrerà immediatamente una crosta, che manterrà la forma e il succo della carne.
- Se compaiono incendi sui carboni, estinguerli spruzzandoli con acqua pulita o diluita con succo di limone.
- Il kebab pronto può essere facilmente rimosso dallo spiedino, se non può essere spostato significa che il kebab non è ancora pronto.
- Se non è possibile fare un kebab in natura su un fuoco aperto, è del tutto possibile friggerlo a casa nel forno. Per fare ciò, usa la tecnologia sopra descritta per infilare la carne macinata su spiedini di legno.
- Per evitare che i bastoncini di legno brucino nel forno, metterli a bagno in acqua per 30 minuti.
- Il kebab Lula viene servito con pane pita, salsa di pomodoro ed erbe aromatiche.
Vedi anche come fare il kebab fatto in casa.
Lula kebab di carne macinata mista alla brace
Succoso e gustoso lula kebab di agnello e pollo alla griglia. La carne di agnello succosa e morbida non lascerà nessuno indifferente e il filetto di pollo completerà il piatto con tenerezza.
- Contenuto calorico per 100 g - 146 kcal.
- Porzioni - 5-7 pz.
- Tempo di cottura - 3 ore 45 minuti
Ingredienti:
- Petto di pollo - 13 pezzi
- Pepe nero macinato - a piacere
- Coda grassa di agnello - 500 g
- Condimento per barbecue - a piacere
- Sale qb
- Agnello - una gamba
- Cipolle - 5 pezzi
Cucinare lula kebab di carne macinata mista alla griglia:
- Separare la carne di agnello dall'osso e, insieme al filetto di pollo e alla coda grassa di agnello, tagliarla a pezzi arbitrari, che vengono passati attraverso un tritacarne con l'attacco più grande.
- Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
- Unire la carne alla cipolla e impastare la carne macinata fino a renderla viscosa.
- Condire la carne con sale e pepe a piacere, aggiungere anche il condimento per barbecue a piacere.
- Mettere in frigo la carne per qualche ora.
- Quindi infilare la carne macinata su spiedini e inviarla alla griglia con carboni riscaldati fino a renderla bianca.
- Fatelo rosolare rigirandolo per circa 10 minuti.
- Quando la carne sarà piacevolmente dorata, togliere dal fuoco e servire.
Spiedini di maiale lula alla griglia
Lula di carne di maiale macinata risulta essere plastica e viscosa. È facile e semplice lavorare con lui. Si "siede" saldamente sugli spiedini e non si sfalda durante la frittura. Il kebab pronto si sposa perfettamente con la salsa di pomodoro e il sottile lavash armeno.
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 1 kg
- Lardo di maiale - 200 g
- Prezzemolo - qualche rametto
- Coriandolo - qualche ramoscello
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Zira - a piacere
- Cipolla - 2 pezzi
Cottura del kebab di maiale alla griglia:
- Sciacquate la carne, eliminate l'acqua rimasta con della carta assorbente e tagliate le vene con delle striscioline, ma non eliminate il grasso.
- Tritare la pancetta con un coltello e passarla al tritacarne insieme alla carne.
- Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente in ordine casuale.
- Lavare e tritare il prezzemolo e il coriandolo.
- Mettere la carne, la pancetta, la cipolla e le erbe aromatiche con le spezie (pepe nero e cumino) in una ciotola capiente e mescolare bene.
- Salare la carne macinata, mescolare ancora e metterla in un luogo fresco per un po'.
- Attaccare la carne macinata refrigerata con le mani bagnate su spiedini a forma di cotolette oblunghe e inviare sulla griglia con carboni ardenti.
- Nel processo di frittura, gira gli spiedini in tutte le direzioni e porta la carne a una tonalità dorata rossastra.
Lula kebab di manzo alla griglia
Il kebab di manzo è sempre ottimo: aromatico, succoso, tenero, inzuppato di fumo. Servire su un piatto grande e cospargere con erbe tritate. Le verdure tritate possono essere servite come contorno.
Ingredienti:
- Carne - 1 kg
- Grasso di coda grassa - 300 g
- Cipolle - 300 g
- Verdi a piacere
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Spezie a piacere
Cottura del kebab di manzo alla griglia:
- Lavare la carne, sbucciarla dal film e attorcigliarla insieme al grasso di coda attraverso un tritacarne.
- Sbucciare la cipolla e lavarla con le verdure. Trasferire il cibo in un robot da cucina e tritare finemente.
- Unire la carne alle cipolle, spremere un po' di succo di limone sulla carne macinata, salare, pepare e aggiungere le spezie a piacere.
- Impastare bene la carne macinata, avvolgerla in un sacchetto di plastica e metterla in un luogo fresco.
- Dopo 2-3 ore dalla carne macinata raffreddata, formare velocemente uno spiedino attorno allo spiedo.
- Mettere gli spiedini sulla griglia sopra i carboni, che dovrebbero essere ricoperti da un sottile strato di cenere.
- Friggere il kebab su tutti i lati per circa 10 minuti fino a doratura.
Lula kebab di agnello a casa alla griglia
Spiedini di agnello alla griglia con crosta fritta e carne succosa servita con erbe fresche, verdure e pane. Un delizioso piatto di carne alla brace aggiungerà un brivido al menu.
Ingredienti:
- Agnello (polpa) - 600 g
- Cipolle - 1 pz.
- Zira macinata - 1 cucchiaino
- Luppolo-suneli - 2 cucchiaini
- Paprica dolce - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1/4 di cucchiaino
- Sale qb
Cucinare il kebab di agnello a casa alla griglia:
- Tagliare l'agnello a pezzi e passarlo attraverso un tritacarne.
- Arrotolare le cipolle sbucciate con la carne su una grande gratella.
- Unire la carne alle cipolle, impastare bene e sbattere in modo che la carne macinata rimanga sugli spiedi e non scivoli nella brace. Per fare questo, solleva la carne macinata e rimettila nella ciotola con sforzo.
- Aggiungere le spezie alla carne macinata (cumino, luppolo-suneli, paprika), pepe e sale.
- Impastare il cibo e conservare in frigorifero durante la notte.
- Infilzare la carne macinata su spiedini a forma di salsiccia e metterla sulla griglia con carboni ardenti e fuoco buono.
- Girando continuamente gli spiedini, friggi il kebab finché non diventa tenero e dorato.
Lula kebab di pollo alla griglia
Un piatto delizioso, aromatico e sorprendentemente semplice è il kebab di pollo. Una ricetta per chi non consuma carni rosse ed è abituato a mangiare solo pollame. Il pollo tritato aderisce bene agli spiedini e non si sfalda durante la cottura.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 1 kg
- Grasso di coda grassa - 300 g
- Cipolle - 4 pezzi
- Pepe nero macinato fresco - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaio
- Basilico secco - 1 cucchiaino
Cottura del kebab di pollo alla griglia:
- Lavare il filetto di pollo, asciugarlo e passarlo al tritacarne.
- Torcere anche le cipolle sbucciate e metà del grasso di coda. E tagliare il resto della pancetta a pezzetti.
- Aggiungere alla carne macinata un composto di lardo con cipolle, condire con sale, pepe e basilico.
- Impastare la carne macinata per 10 minuti come un impasto con entrambe le mani. Quindi respingerlo con forza. All'inizio, la carne macinata si insinuerà sulla tavola, ma ad ogni colpo diventerà più plastica e omogenea.
- Mettere la carne macinata in frigorifero per 1 ora.
- Quindi, con le mani umide, infilare lo spiedo con la carne macinata per ottenere salsicce lunghe 12-14 cm.
- Grigliare il kebab di pollo sulla brace ben calda per 10 minuti, girando continuamente lo spiedo, fino a doratura.
